懷念做泥的日子

幹木耳是我家常備的一樣乾貨，想不出買啥菜時，便隨手泡上幹木耳，拿來炒個雞蛋，炒秋葵，或者炒在其他菜裡做個配菜，都是很好吃的。

▲上圖為秋葵炒木耳

▲上圖為清炒三絲，開胃又下飯

不過，木耳要做得好吃，首先得泡好，用冷水浸泡3-6個小時（我有時會提前泡上一夜），讓木耳吸收足夠的水份，慢慢恢復最初的柔軟，才能得到滑嫩又柔軟的口感。泡到位的木耳無論炒什麼菜都可以很美味~

比如，我們之前分享過的涼拌木耳、秋葵炒木耳，黃瓜木耳炒雞蛋，都是很美味的~

這裡便就再分享一下我做得最多的木耳炒雞蛋。

【木耳炒雞蛋的做法】：

1、木耳提前用冷水浸泡3-6個小時，充分泡到位。

2、將雞蛋打散，大蔥切好備用。

3、鍋裡燒熱油，倒入雞蛋炒散，炒出香味後，盛出。

4、用鍋裡的餘油，倒入大蔥炒出香味。

5、倒入木耳一起翻炒均勻，可適量點水，炒至木耳變軟。

6、倒入雞蛋一起翻炒均勻。

7、加一鏟生抽、適量鹽調味，炒好即可。

【好吃的關鍵】：

• 木耳一定要泡到位。
  

• 大蔥不要少，大蔥的香味與木耳真是超級百搭，即便沒有雞蛋，蔥燒黑木耳就是很有名氣的一道菜。

總之，木耳其實還是挺百搭的一道菜，口感脆爽，又不喧賓奪主，在各種炒菜裡都可以露一上角。大家有空可以多試試哦~

豆媽糕點

我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

黑木耳因為形狀像耳朵，加之顏色為深褐色而得名黑木耳。黑木耳具有潤肺滋補、養血益胃的功效！下面我為大家解答一下木耳都可以怎麼吃。

木耳燒豆腐

準備北豆腐一塊，豆腐切丁焯水後備用，適量泡發的黑木耳去除根部清洗乾淨，蒜切末，姜切末，辣椒切段，小蔥洗淨切段。熱鍋加油，油溫放入姜蒜辣椒炒香後下豆腐，翻炒片刻後倒入黑木耳繼續翻炒，然後加適量鹽、生抽雞精翻炒均勻，最後撒上蔥花即可裝盤出鍋。

涼拌黑木耳

黑木耳用清水泡發，泡發好的木耳去除根部清洗乾淨，鍋中加清水燒開，放入黑木耳後再次煮開，撈出黑木耳衝冷水瀝乾水分放入大碗中。蒜切末，小米辣切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段，將輔料全部放入後加適量鹽、生抽、陳醋和香油，攪拌均勻裝盤即可。

蔥爆黑木耳

黑木耳用清水浸泡，浸泡好的黑木耳去除根部清洗乾淨，大蔥兩根去除老皮和蔥葉清洗乾淨切成滾刀狀。熱鍋加油先把大蔥炒香後到入黑木耳，翻炒片刻後加適量鹽，生抽和雞精，大火翻炒均勻即可，

黑木耳炒雞蛋

將泡發好的黑木耳去根清洗乾淨，半根胡蘿蔔洗淨切片，一個青椒洗淨切塊，碗中打入兩個雞蛋。熱鍋加油，下入雞蛋炒香盛起備用，鍋底留油，下胡蘿蔔和青椒翻炒片刻下黑木耳，加適量鹽，翻炒均勻後下雞蛋，再加適量生抽翻炒均勻即可。

黑木耳的蛋白質含量非常高，黑木耳本身無毒，但是長時間浸泡就會變質產生有毒物質，所以提前一兩個小時浸泡就可以了，浸泡好的黑木耳最好一次性吃掉，以免發生變質。

楚香村

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

木耳含有豐富的膳食纖維，維生素E，維生素K，蛋白質，胡蘿蔔素，磷脂等營養物質。其具有補血排毒，防治心血管疾病，瘦身減肥等功效。

木耳口感爽脆，其有很多種做法，是一種百搭的食材。下面我就來和大家分享一道簡單易學的木耳做法，希望你們能喜歡。

圓蔥拌木耳：

1：取幹木耳100g，放到清水寖泡備用。

2：取鮮紫圓蔥150g，用清水沖洗乾淨，然後再切成絲備用。

3：取新鮮的小米辣30g，用清水沖洗乾淨，然後切成小丁備用。

4：取鮮嫩的香菜少許，洗乾淨後切成段備用。

5：把寖泡好的木耳擇去根部，用清水沖洗乾淨，然後放到鍋裡燙一下，撈出來用清水沖洗過涼備用。

6：把過涼的木耳拿幹水份，然後放到一個盆裡，加入切好的圓蔥絲，紅小米辣，香菜段。加入鹽3g，白糖3g，白醋5g，辣鮮露5g，香油少許，辣椒油少許，翻拌均勻後既可裝盤。

鹹鮮可口，清新爽脆的圓蔥拌木耳做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享總有一款適合你求關注和轉發，謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

這個太簡單了，木耳清肺，還能吸附腸道垃圾、油脂，常吸菸和愛吃油膩的老鐵們記得多吃，在我們東北家家必備之一，而且做法也很簡單，今天教大家幾道在家就可以做的木耳菜，

木須肉

材料

泡好的木耳200克，雞蛋2個，肉片150克，黃瓜、胡蘿蔔各20克切菱形片，蔥花、蒜末適量，鹽、味精、醬油各5克，油適量，

做法

1.起鍋加油少許，將雞蛋攤成小塊倒出控油，

2. 鍋內留油少許，下入肉片炒至斷生出香味，下蔥花蒜末爆香，加入醬油熗鍋，然後下入木耳、胡蘿蔔片、黃瓜片翻炒2分鐘，如果幹就少加一點水，然後加入鹽，味精調口，最後下入雞蛋翻炒均勻即可。

老醋木耳

材料

泡好的木耳300克，東古醬油5克，陳醋10克，鹽2克，味精2克，蒜末香菜適量

做法

將木耳和所有材料放盆裡拌勻，裝盤撒香菜即可。

清肺小炒

泡好的木耳100克，山藥50克切片，荷蘭豆100克去筋，紅黃彩椒適量，鹽5克，味精3克，糖2克，油適量，蒜片少許，

做法

1. 將木耳、山藥、荷蘭豆各彩椒過水焯一下，

2.起鍋加油少許，放入蒜片爆香，下入焯好的材料，翻炒兩下，加入鹽、味精、糖調口，將鹽翻炒均勻後打明油出勺即可。

曉食錄

木耳怎麼做好吃？想要把木耳做的好吃，有兩點需要了解，第一就是如何挑選優質木耳；第二點就是如何將木耳泡發，使得口感更佳。

挑選木耳時要做到“一看，二捏，三聞”：

一看，就是看木耳的顏色，正面是黑褐色，反面是灰白色，並且個頭小，這就是好木耳。很對人認為木耳越黑越好，其實不是這樣，木耳越黑的反而需要注意，這沒準就是經過硫磺鎂浸泡過的木耳。

二捏，就是把幹木耳拿起來捏一捏，優質的幹木耳水分少，所以拿起來很輕，並且用手一捏就容易碎掉。

三聞，好的幹木耳沒有異味，是一股比較清香的味道。要是存放久的幹木耳會有一股酸味，要是受潮的木耳還有一股黴味。

木耳如何泡發：

1.很多人都在糾結木耳是用溫水泡發還是冷水泡發，小寶的建議是如果時間充裕的話還是用冷水泡發。雖然用熱水泡發可以加快木耳泡發的時間，但是熱水會破壞木耳的纖維，這樣泡出來的木耳口感不怎麼脆爽。因為幹木耳本身就是通過暴曬的方式將水分蒸發，所以不適合再用熱水泡發。

2.還有一個問題就是木耳的泡發時間，用冷水泡發的話，時間控制在兩個小時左右就好。要是木耳泡發的時間過久，會讓木耳滋生出細菌，會導致食物中毒。

3.有些人還容易忽略最後一步，就是木耳泡發之後，還需要用流水多清洗幾遍。這是為了將木耳表面的髒東西洗淨，畢竟散裝的木耳還是容易落下一些灰塵、髒東西的。

木耳如何做好吃：

木耳清脆爽口，無論是熱炒、涼拌還是涮鍋，木耳吃起來就是別有一番滋味。反正小寶平時吃雞公煲、麻辣燙的時候，是喜歡放點木耳進去。平時也會倒騰一頓木耳的原生態吃法，也是懶漢版吃法，就是將木耳焯水之後，蘸著由味極鮮醬油、芥末膏調製成的醬汁吃。要是喜歡吃芥末的朋友，相信你會喜歡上這種吃法的。

木耳這種原生態吃法，簡直就是靈魂吃法，口感上脆爽，鼻腔、口腔還充斥著芥末的辛辣，那種感覺很是舒坦。小寶對於這種吃法是毫無免疫力，自己就能吃一盤木耳。除此之外，還可以煮點西藍花、菜花來吃，味道也是很不錯的。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

結婚嫁到黑龍江，又加上婆婆在林業局工作吃山貨有一定的便利條件，木耳從30年前就是我們家的常用食材，現在依然延續吃木耳的習慣，不僅自己家吃，每年還從黑龍江預定一些送給親朋們吃，對木耳有了特殊的感情和吃木耳的情結，對木耳怎麼做好吃也有了一些經驗。介紹自己的常規吃法和幾個養生吃法。

【家常做法】

一、炒木耳：鹹香

【做法】

• 木耳洗淨焯水後瀝乾水撕小朵，胡蘿蔔、土豆切片（水泡不泡自己定），白菜片薄片。
  

• 鍋中放油燒熱後下蔥絲、薑末、十三香爆香，依次加胡蘿蔔、土豆片，大火炒至變色，土豆透明即放入木耳片炒，加生抽、鹽

• 最後下白菜，翻炒幾下，放蒜末稍熱一會收汁即成。
  

2、木耳胡蘿蔔西蘭花

二、熗拌蘸

2、涼拌木耳

【做法】

• 將木耳放入溫水中泡發後洗淨、稍做改刀，香菜梗切段、青紅椒切圈。

  
  

• 鍋內倒入清水，將木耳下鍋，放適量精鹽，煮5分鐘後撈出備用
  

• 炸花椒油（也可用事前準備的），熱油鍋下入花椒煸炒出香味，
  

• 兌料汁，碗裡放精鹽、生抽、醋各適量，把青紅辣椒圈、蒜末放入拌勻，木耳倒入，把熱花椒後淋在木耳上，最後加香菜梗切的段（末），滴2-3滴香油（隨個人口味定）即成。
  

三、燉木耳

木耳秋葵燉排骨

四、做餡料

大頭菜木耳包子

【餡料製作】大頭菜500克，芹菜200克，水發木耳100克，肉餡250克，粉條30克炒，蔥半根，姜30克，鹽、蠔油、生抽、料酒、花椒油30克。

【餡皮製作】玉米麵150克，全麥600克，酵母10克，白糖2克，開水、溫水各適量。

1、黑木耳豬肝湯：經常食用有補肝、養血、益胃的作用。佐餐食用，適合於缺鐵性貧血等的輔助治療。

感謝您的閱讀和關注。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人瞭解這些內容。我是執業中藥師，也是美食領域創作者，願我們都吃的健康！

蔚姐雜談

木耳怎麼做才好吃？

黑木耳使我們經常使用的一種菌類，木耳不僅滑嫩可口、味道鮮美，而且營養豐富，並且有“素食之王”的美稱，經常食用給木耳可以清肺潤腸、明目養胃的功效。

唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題。

說到木耳怎麼做好吃，我個人比較喜歡老醋木耳，老醋木耳酸甜適口，特別開胃，尤其作為下酒菜，特別好吃。老醋木耳做好的關鍵在於老醋汁的調製，很多人直接加陳醋，那樣是不對的，正常的做法是醋和糖要經過高溫的烹製，然後塊速降溫，讓汁液粘稠下來，這樣的老醋木耳味道才比較正。

——老醋木耳的做法——

1、木耳要提前泡好，泡木耳要用涼水泡，這樣泡出來的木耳口感比較勁道。木耳洗淨去蒂，然後撕成小塊。起鍋燒水，水開以後焯水1分鐘左右，然後把木耳撈出放入涼水中過涼備用，也可以放入冰箱中冷藏幾分鐘。

2、取一個大碗，加入半碗山西陳醋，加入適量的醬油、鹽以及白糖，鍋燒熱以後直接倒入鍋中，然後醋汁燒開以後，倒入盆中，然後把盆放入涼水中，這樣可以快速的給醋汁降溫，溫度降下來以後，接著放入冰箱中冷凍10分鐘，這樣醋汁就會變的粘稠。

3、把洋蔥切成絲，喜歡放花生米的可以提前炸些花生米，加些香菜與木耳混合起來，加入剛才調好的老醋汁攪拌均勻即可。

泡發木耳的小竅門

1、用冷水泡。冷水泡木耳是很好的方法，雖然時間較長，但是能最好的保持了木耳的營養物質，冷水泡木耳也可能增加出發率，口感比較脆。

2、用淘米水泡。用淘米水泡的木耳顯的肥大鬆軟，而且很容易清洗木耳上的雜質，味道也比較鮮美。

3、用淡鹽水泡。淡鹽水可以加快泡發木耳的速度，一般1個小時就能泡發。

“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

黑木耳是天然人體腸道的清道夫,它既能清理腸道又能防止便秘的作用。木耳含有鐵元素又補血功能,黑木耳生長在黑龍江、吉林、福建等地區，是一種生長在樹幹上的營養豐富的食用菌。
你們知道嗎？木耳有很多不宜搭配的食材，比如木耳不能和白蘿蔔或者青蘿蔔一起吃，容易引發皮炎。木耳不能和麥冬一塊兒食用，容易引起胸悶。木耳不宜和海螺搭配，容易引起腹脹。木耳不能和田螺一起吃 ，會引起中毒。

黑木耳有很多搭配相宜的食材。木耳和筍搭配，清熱補血。木耳與荸薺搭配，補氣養生。黑木耳和草魚搭配，促進血液循環。黑木耳豇豆搭配，健脾養胃，對高血壓、糖尿病、心血管的病人有益處。

怎麼做木耳最好吃呢？下面給大家推薦一道木耳炒百合。不僅好吃，排毒潤肺，清脆爽口，而且簡單易做，營養健康。

做法：木耳提前泡發，撕成小朵，天氣冷的話，用溫水泡發，冬天可泡20小時左右，夏天6小時左右以上，中間換兩次水。準備好的鮮百合清洗乾淨，鍋裡放入油燒熱以後，放入蔥炒香，先放入木耳炒一會，放入芹菜煸炒，倒入百合爆炒，放入鹽、生抽、牛肉粉調味。最後用水澱粉勾芡出鍋。勾芡是關鍵。

第二種好吃做法就是涼拌木耳，涼拌木耳的關鍵是料汁。將香菜洗淨切段，紅辣椒切成絲，蒜搗成蒜蓉，木耳提前泡發後清洗乾淨，鍋裡放入水燒開，把木耳倒進去焯一下，過一下涼開水，將生抽醋，鹽，糖、雞精根據自己口味調成料汁，鍋裡放油加入花椒爆香，然後撈出花椒，趁熱將花椒油倒入料汁中。把黑木耳、香菜、紅椒絲、蒜蓉放盤裡，然後倒入料汁攪拌均勻就做好了。這裡的花椒油是提香的關鍵。

阿嬌小灶臺

黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。黑木耳怎麼做好吃呢?可以涼拌，可素可葷，下面介紹幾種黑木耳怎麼做好吃的做法?涼

拌木耳

將香菜洗淨切寸斷；紅辣椒切絲，將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。

魚香肉絲

將瘦肉洗淨切成絲，放入鹽、料酒，澱粉攪拌均勻，醃製片刻。 把胡蘿蔔、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿蔔和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。 下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿蔔和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最後用適量水澱粉勾薄芡，關火放入少許雞精調味即可。

木耳炒雞蛋

將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。將蔥、青紅辣椒洗淨切段。 將雞蛋打散，鍋內放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟後盛出備用。鍋裡再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調味即可。

木耳雞蛋湯

將西紅柿洗淨切成丁，蝦仁洗淨，蔥、姜、洗淨切末，將雞蛋磕到碗裡。鍋裡放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。

黑木耳排骨湯

幹黑木耳用水洗淨，溫水泡發，土豆洗淨後，泡在清水裡備用。排骨斬塊洗淨後，燙去血水備用。所有材料入鍋中大火燒開後轉小火，慢燉至肉質熟嫩，湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調味。

大家動起手來也試試哦！

我是烤豬蹄

大家好我是老韓，很高興回答這個問題。

木耳是比較常見的一種食材，顏色發黑，口感筋道，除此之外木耳還是補鐵的首選食物，木耳含鐵量特別高，比菠菜、豬肝都高出很多。除此之外木耳還有清肺的功效，肺部不好的朋友建議多吃一些木耳。木耳無論是涼拌、熱炒、做湯還是涮火鍋都特別的美味。木耳常見的做法就是炒雞蛋、洋蔥拌木耳，今天給大家分享一下我的拿手菜木耳炒五花肉。

食材：木耳 五花肉 蒜仔 辣椒 生抽 耗油

步驟：

1.木耳泡發好以後焯水沖涼控水備用。五花肉切片，蒜仔切片，辣椒切段。

2.鍋裡燒油放入蒜仔辣椒段炒香，然後放入肉片煸炒。

3.肉片炒出香味放入木耳翻炒，然後放入生抽、耗油翻炒均勻即可食用。

這樣做出來的木耳特別的香，特別的費米飯，上桌老婆孩子搶著吃。

小貼士：

木耳泡發的時候用溫水或者涼水，不能用熱水，熱水泡發出來的木耳不筋道。

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