提及甘谷辣椒，無人不知，無人不讚。每到收穫季節，甘谷山川紅遍，到處都是辣椒的世界、辣香的海洋。尤其是該縣的盤安鎮，幾乎家家戶戶的莊前屋後、簷下樹上，都會掛滿紅彤彤的辣椒串兒，處處椒香迷人。
甘谷，古稱冀，公元前688年(秦武公十年)建縣，為全國縣制肇始之地，有“華夏第一縣”之稱。三國蜀漢大將軍姜維等名人先賢誕生之地，世稱姜維故里。甘谷屬大陸性季風氣候，四季分明，光照充足。甘谷縣磐安鎮素有“辣椒之鄉”之稱，線辣椒味道濃香，馳名中外。
磐安鎮辣椒種植歷史悠久，《伏羌縣誌》記載：明朝天啟七年引進，在獨有的地理自然條件下，經漫長繁殖栽培，孕育出得本土品種“七寸紅”，以其椒身長，前段甜，中段香，尾端辣，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而馳名中外，曾為清皇室貢品，暢銷國內外。“七寸紅”辣椒營養豐富，含有辣椒鹼、辣椒紅素、蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發油。著名詩人袁第銳讚譽：“碎粉調來好佐餐，珊瑚紅透出磐安，汗顏方識珍饈味，勝似仙人袖裡丹”。
磐安辣椒產量高、質量好，該辣椒中維生素C的含量要高出一般辣椒許多，是世界辣椒品種中的佼佼者，在國內外市場上獨佔鰲頭，也是該縣的支柱產業，農民增收的主渠道，90%以上出口創匯。目前，已多系列、多品種開發，有辣椒麵、絲、片、丁、醬、油等幾十種，遠銷韓國、日本、新西蘭、印度尼西亞等20多個國家和地區，曾受到斯里蘭卡總理班達拉奈剋夫人的高度讚譽，被外商譽為“辣椒之王”。
辣椒是一種普遍的常見蔬菜，它能刺激胃口，增進食慾，含有人體所需要的多種維生素，其中維生素C的含量比較高，據測定，每100克青辣椒含維生素C185毫克，相當於蘋果含量的18倍。多吃辣椒能增加人體對維生素C的需求，促進人體內的生化反應，抑制亞硝胺類化合物的形成，降低胃癌的發病率。辣椒的果皮與胎座組織中含有辣素和揮發油，因而具有發汗、消寒、刺激、興奮等作用。此外，辣椒含有胡蘿蔔素以及鈣、鐵、糖等成分，熱量較高。多吃辣椒，對於維持人體新陳代謝，促進傷口癒合，都有一定的效果和作用。
2011年7月6日，原國家質檢總局批准對“甘谷辣椒”實施地理標誌產品保護。
本文圖片拍攝於甘肅省天水市甘谷縣磐安鎮毛家坪村。
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