海底撈的財務體系

海底撈的副總裁袁華強就是一個典型的會計人。

他是1980年生人，中專畢業之後來到海底撈，從傳菜員到門童做起，再到會計、領班、大堂經理、片區經理，一步步做到副總裁，分管海底撈非常重要的一線業務。

正是因為自己是會計人，更知道財務的重要性。所以，做海底撈的會計，最鍛鍊的就是看財務報表的能力，甚至財務報表不止領導層看，不止會計看，而是店長帶著店裡所有管理人員及特殊崗位人員一起分析，甚至包括庫管和電工。

海底撈的財務報表主要由銷售情況、成本情況、銷售毛利、費用四個模塊組成。

看銷售情況的時候一般採用對比的方式，與上月對比，與去年同期對比，多家門店橫向對比，同城市餐飲業平均水平縱向對比。通過對比數據，來找出其中的異常數據。再通過異常數據，分析其原因，找到對應的解決方式。

看成本時一般看中三個方面：

1、採購對價格的管控；

2、庫管收貨；

3、注意產品的出品率。

通過對這三大成本核心因素的分析，能最簡單直接的找到影響成本的真正原因。

看銷售毛利時主要關注鍋底、葷菜、素菜及酒水，將其分為銷量高，毛利也高；銷售高，毛利低；銷量低，毛利也低；銷售低，毛利高這四種類別，對症下藥，該提價提價，該降價降價，該淘汰淘汰。

看費用時主要是分析員工工資、物料費用和營業外支出，通過工資的變動了解門店的用工、人員流動及成長情況，通過物料費用掌握物料的消耗情況，通過營業外支出瞭解門店突發事件。

而說到財務體系，另一個能體現價值的應該是華為的財務體系了。

華為的財務體系

在華為的組織架構中，財經體系是一個獨立的部門，集中管理公司所有財務人員。華為的整個財務職能大體被分為三塊：會計核算（賬務）、財經管理和審計監控（內審），只有同時保障賬務和內審的財務數據是足夠準確的，財經管理的決策才值得信任。

任總為什麼把財務的項目管理經驗看得這麼重呢？

對於像華為這樣的大集團公司來說，財務分工非常細，每個崗位所接觸的工作幾乎都是片段式的。片段式的工作雖容易做精，但很難窺探財務工作的全貌。

如果想對財務工作的全貌有個瞭解，最好完整地參與一個項目，這能讓你在最短的時間內瞭解公司的業務運作。因為一個項目週期體現了公司業務運作的全過程。

參加項目管理，能培養財務人員的全局視野，能夠讓財務人員站在新的高度俯視公司業務運行的全貌。