下酒菜，可能东北的朋友会更有发言权一些，因为要论全国最喜欢喝酒，并且最能喝酒的人，东北人无疑都是位列前茅。当然，这并不能令人 骄傲或者自豪。但从另一方面说明，东北菜可能更下酒一点！在东北，每个家庭主妇都会有各自的独家绝技。东北菜的一大特色是“咸”！其次是“香”！基本上大体的烹调原则都不离这两大特色。或许正是这种偏重的口味，才使得东北菜比较合适喝酒吧！好了，说了这么多，到底有哪些美味下酒菜呢？现在就开始上菜啦！
第一道，酱大骨。
在东北，各种猪骨都可以拿来酱，比如猪腿骨，脊骨，排骨等等。酱骨头这道菜也是最适合下酒了！吃起来不仅荤香浓郁，更有特殊的醇厚酱香！不喝酒都有点对不起这道菜了！每家主妇的做法会略有不同，这里介绍一种最简单的：猪骨洗净备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下猪骨，待炒至变色，加水，酱油（这里酱油要多放些，因为酱骨头这道菜的酱除了大酱来调味，很重要的一味调料就是酱油了！），加东北大酱，盐，冰糖，桂皮，所有食材炖3小时左右，待猪骨酥烂即成。
第二道，干炸小鲫鱼。
在东北的菜市场，有时候能看到卖小鲫鱼的，不但价格便宜，而且肉质鲜美，用来干炸是最好了！炸鱼可以把里面的鱼刺都炸酥掉，这样吃起来香酥可口，外脆里嫩，是一道非常过瘾的下酒菜！好了，说下东北主妇们的炸鱼手艺吧！具体做法：小鲫鱼收拾干净，放到一个小盆中，加盐，花椒面，辣椒粉，葱段，姜片，淀粉，所有材料搅拌均匀，腌20分钟。热油锅下入腌好的鱼，待表面定型，捞出沥油。再复炸第二遍，待表面金黄，即可上桌了。
第三道，尖椒熘肥肠。
有时候家里的男人干活回来，想喝点小酒解解乏，主妇们通常会做几道拿手的下酒菜。而要说这最香最美味的下酒菜，莫过于尖椒熘肥肠了！肥肠和尖椒搭配是最佳！尖椒的辣味不仅可以有效去除肥肠的异味，而且可以使肥肠的香味得以扩展！做法：肥肠收拾干净后用水煮熟。热油锅，下花椒大料，葱姜炒香，下肥肠，炒至表面稍微焦巴，下尖椒，加盐，酱油，炒至尖椒有点断生的时候，关火装盘即可！
第四道，香辣牛板筋。
在东北，巧手的主妇们会变着花样给自己的男人做下酒菜。除了简单的油炸花生米，或者盐水毛豆等下酒菜，最好吃的莫过于用各种肉类的边角余料来做美食了，例如这牛板筋！我们今天介绍的这道香辣牛板筋是道凉菜。制作简单，方法易学，味道却是超级赞！说下做法吧：将牛板筋焯水备用。锅内烧热水，将牛板筋放到锅里，放入花椒大料，葱段姜片，少许料酒，煮熟后晾凉备用。将晾凉后的牛板筋用刀切成小段，然后用手撕成细丝，将牛板筋丝放到一个小盆里，放盐，辣椒油，少许味精提味，一道超好吃的下酒菜就为您做好了！
第五道，酱油扣肉。
有的朋友可能会说，扣肉不是东北菜！但是扣肉在全国每个地方都有各自特色的做法。而在东北，人人喜欢扣肉，并且东北人吃的并不是传统的梅菜扣肉。一般只用酱油来做扣肉。突出了东北菜的“咸”和“香”！好了，说下家庭主妇的家常做法：将猪五花肉洗净，放到热水中煮半熟捞出。用刀切成小片。将切好的猪五花肉码到一个小碗中，放酱油，盐，花椒面，葱段，姜片，蒜片，上笼屉蒸。蒸熟之后将小碗倒扣在小盘里，就做好了！
第六道，椒盐鸡块。
椒盐鸡块这道菜更适合喝啤酒，将啤酒放到冷水里冰一下，泡到啤酒瓶的商标都下来的程度就刚刚好。一口鸡块，一口啤酒，真是冰爽过瘾！那么，这道下酒菜该怎么做呢。这就说下做法：先调面糊，先准备一个小盆，放入淀粉，鸡蛋一个，水适量，搅拌均匀即成面糊。再将鸡腿肉切成小块，放酱油，盐，花椒面，辣椒粉，葱姜，腌一下。将油锅烧热，将鸡块表面蘸上面糊放到热油锅里面炸，炸至表面定型，捞出沥油，再进行第二次复炸。炸至表面金黄即可出锅蘸着椒盐吃了！
第七道，溜肉段。
溜肉段也是一道非常下酒的东北菜，做法跟椒盐鸡块差不多，但又有不同。首先在面糊的调制上就有所区别，其次溜肉段这道菜炸完了还要再熘炒一下，而椒盐鸡块则属于干炸的菜色。好了，说下溜肉段的做法吧：将肉段裹上一层湿淀粉下油锅炸，炸至表面金黄即可出锅。热油锅下尖椒，胡萝卜片，炒至断生，下炸好的肉段，加盐，酱油，湿淀粉，花椒面，糖少许，待汤汁浓稠即可上桌！
第八道，尖椒回锅肉。
在东北，家庭主妇们做回锅肉就不会像川菜那样下重料。基本上搭配食材只放一种：就是尖椒！尖椒可以有效收敛五花肉的肥腻，并且吃起来辣苏苏的，很香也很下酒。做法：将五花肉洗净，放锅里煮半熟。晾凉后切成薄片。热油锅下葱姜炒香，加切好的五花肉，放酱油，盐，花椒面，尖椒片，炒至尖椒断生，下入切好的蒜末就可以出锅了！
第九道，孜然鸡心。
鸡心是一种价格不贵的食材，个人感觉鸡心最好用孜然和辣椒来炒才最好吃。这道菜搭配白酒来吃也是十分过瘾。在东北，鸡心最常见的就是这道孜然鸡心。吃起来香辣可口，Q弹有嚼劲！做法：将鸡心中间切上一刀，然后放热水中焯一下。热油锅，下葱姜炒香，下入鸡心，炒至鸡心表面焦巴，下孜然，辣椒粉，盐，花椒面少许，待调料入味即可上桌了！
好了，9道好吃的下酒菜就为您介绍完了，这九道只是冰山一角，众多东北做法的其中几种，还有很多好吃下酒的菜色还没有提及，在以后的日子里小编会继续为您介绍更多好吃的下酒菜，让您的生活不仅有酒，更充满故事！
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