宇宙有芝麻

發麵餅，燙麵餅，死麵餅每種餅都有它的特點，因為每個人各口味不同，所以選擇以不同，我個人更多的喜歡吃燙麵餅。

發麵餅因為是發麵的，口感比較蓬鬆，無論什麼年齡的都可以吃，但是一般發麵都會略厚，所以發麵餅的味道都比較淡，一般要配著菜吃。

燙麵餅的主要特點就是餅很軟，並且筋韌有嚼勁，很多人會用燙麵做油餅，這樣做出來的油餅比較軟。還有我們平時吃到的卷著菜吃的捲餅，以及我們洛陽喝湯泡的餅絲，基本上都是用湯麵做的，餅不會很硬。

死麵餅一般來說並不多，因為死麵做出來的餅比較硬，不太好嚼。但是死麵餅剛出鍋時比較酥脆，涼了就不好吃了。

洛城蟲蟲：一個00後的麵點師，愛美食，謝謝關注。

kiki的廚房

要說好吃，婆婆烙的發麵餅最好吃，烙餅的時候，她早起來就把面加上老面和好，蓋上放在炕頭，中午的時候面就發了，裡面放點蘇打粉，揉好了放一會，就開始烙餅。

她把面用擀麵杖擀好，裡面放上油，放一點鹽面，把油鹽均勻的面捲起來，分成幾個面坨，做的時候烙一個擀一個，她烙的餅顏色金黃，喧騰騰的，可好吃了。

我已經好幾年沒有吃到她烙的餅了，我住院昏迷不醒的時候，似夢非夢的，她一直陪著我，直到我醒來，她一定是特別特別的惦記我，我也真的很想她。

我感覺最好吃的是發麵餅，軟乎乎，香噴噴的，婆婆的最拿手就是烙餅攤雞蛋。

死麵病熱著的時候吃好吃，勁道、有嚼頭，適合年輕人吃，這種餅涼了就硬了，涼了的餅做燴餅、炒餅都好吃。

燙麵餅跟死麵餅差不多，是燙一半面，然後把面和在一起，烙熟的餅涼了也不會硬，外面賣餅的大多數都是用的這種辦法。

玉芳話情感

我把這三種餅的做法都告訴你，你自己做做吃，看看那個好吃，但我個人感覺每種面的餅都各有特色，比如口感酥脆蔥香濃郁的蔥油餅，還有口感宣軟甜美涼了不硬的發麵餅，還有外酥裡嫩的燙麵韭菜盒子等，好了閒話少說，開始發配方，希望大家多多關注轉發評論點贊。你的支持就是我的動力

死麵餅面配方～麵粉一斤，鹽五克，糖五克，豬油十克，水五兩半

蔥油做法，色拉油加鹽再加點十三香調味備用

製作方法，把麵粉，鹽，糖，加水和勻在家豬油合成麵糰揉勻，然後醒發半個小時下紀子，再把紀子醒發五分鐘，然後把紀子擀成長方形的大片，抹上蔥油，然後從上到下捲起來

然後從左到右在捲起來，捲成圓餅，就是下圖的形狀

然後用180到200的溫度烙制兩面金黃，就是下面這個餅

發麵餅做法～麵粉一斤，酵母五克，糖一兩，雞蛋一個，水六兩半左右



製作過程～把麵粉，酵母，糖，雞蛋放一起加水合成麵糰，然後醒發兩倍大（或者頭天晚上睡覺前和麵，放保鮮第二天早上做）面發好了直接下紀子（不用揉麵）開始包陷（白糖陷，紅糖陷，豆沙等都可）然後把包好的發麵餅直接放到，鍋溫150℃的鍋裡烙制兩面上色即可

燙麵韭菜盒子面做法～，中筋麵粉一斤，色拉油二十克，開水五兩半至六兩，

製作過程～把麵粉和有放一起然後用開水把面燙勻，揉成麵糰，然後再把和好的麵糰，揪成一小塊晾涼（涼麵是為了散發面裡的熱氣，這樣面就不容易粘了）然後把晾涼的面揉成麵糰，下50克的紀子開始包調好的韭菜餡，然後用150℃的鍋溫烙制

我個人感覺我韭菜盒子包的還挺好看的😄

廚房裡的麵點師

好奇心食堂，滿足你的好奇心

要說發麵餅、死麵餅、燙麵餅哪個好吃，堂妹真的沒辦法回答，三種餅的口感各有各的好處，要說哪個更好吃，那就因人而異了，這三種餅做法不同，口味道不同，所以喜歡的人群就會不同。

發麵餅

發麵餅，很適合老年人食用因為面是經過發酵的所以裡面會有一種特別的酵母菌的味道，口感也是外酥裡嫩，好消化。面是提前發酵好的，像蒸包子一樣，麵皮經過發酵要比原來厚出好多，所以它裡面是比較鬆軟的，製作發麵餅時需要注意，酵母要提前用水化開，這樣能後有效的促進和加快發酵過程，麵皮發酵的好，成品的餅才能保證外酥裡嫩好吃無比。

死麵餅

非常適合年輕人吃，這個餅一般用來製作家常餅呀，蔥花餅等，死麵餅一定要吃剛出鍋的，酥脆無比，這個餅之所以叫做死麵，原因就是冷水和麵，什麼都不加，它對餅鐺的溫度要求比較高要想達到酥脆好吃溫度一定要夠，一般是190度左右，家裡的餅鐺達不到那個溫度，用死麵烙餅就會很硬很乾，就是因為沒控制好時間，烙的時間太長了。餅酥脆無比所以年輕人比較喜歡吃這樣的餅，另外它涼了之後還可以做炒餅，也是很美味的。

燙麵餅

這個餅有好多種做法，平時吃烤鴨的薄餅、手抓餅都是燙麵做的，相比死麵餅燙麵餅更軟和、更入味好吃。

堂妹小貼士

燙麵餅的面不能全部燙熟，一半用冷水一半用熱水，這樣的麵餅才夠勁道，口感才會更好。

不管哪一種方法制成的餅，都有它自己的獨到之處，具體哪個更好吃這就要看各自的喜好了。

好奇心食堂

發麵餅是指以酵母或老面頭做引子使麵粉發酵的製作方式。麵粉經過發酵，一來口感比較喧軟，易於消化，更適合老人孩子以及腸胃不好的人食用。二來酵母能促使麵粉中的營養成分得到更好的釋放。饅頭、包子、花捲、以及麵包都是發麵食品。發麵食品發酵是關鍵，未完全發酵或發酵過度都會影響成品的口感。

死麵餅其實就是用涼水和麵，應用比較廣泛，可用來製作油餅、餃子、餛飩、燒麥、餡餅等等。死麵餅要想做的好吃，和麵之後的餳發非常必要，可以增加麵粉的筋度和延展性。死麵做出來的麵食通常現吃現做最好，冷掉或隔夜後口感會差很多。

燙麵是以開水和麵，麵粉經過燙制，筋度變弱，糖分得以釋放，所以燙麵的口感沒有筋道，帶甜味。最常見的燙麵食品是蒸餃，尤其廣式的水晶蝦餃，就是澄面加開水。因為燙麵的筋度差，生活中也常用半燙麵，即熱水和一半面，冷水和一半面，也會根據不同要求相應調整比例，家庭製作最常見的就是韭菜盒子，採用的就是半燙麵，口感軟而有韌性，非常好吃。

至於哪種更好吃，各有特點，無優劣之分，看飲食喜好。

食物曰

發麵餅、死麵餅、燙麵餅哪個好吃？

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要回答這個問題首先要知道發麵餅、死麵餅、燙麵餅都是什麼餅，首先我們來說發麵餅。

發麵和麵時候要加入發酵粉，發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。

死麵餅

死麵餅的種類就太多了，像我們平時吃的蔥油餅，醬香餅，雞蛋餅等等都是死麵餅。

湯麵餅

燙麵餅是一道美食。經過燙制的面外皮金黃，入口軟甜，配上汁水濃郁的牛肉餡，是很可口的搭配。當然，做這樣的餡餅也可以用半發的面來做，只是面的製作不同，出來的口味不同，各地的叫法也不相同。湯麵餅也可以做成雞蛋餅或者是蔥油餅，只吃起來會鬆軟許多。

這三種餅的口味是完全不一樣的，所以不能說那個是最好吃的，就像麵食當中你說那個是最好吃的一樣，每個人的口感不一樣，喜歡的做法也不一樣。

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豪香豫

吃貨的世界裡沒有單選，我的答案是都好吃！

發麵餅是用發酵後的麵糰製作，特點是少油、香甜、宣軟。

今天分享一款全燙麵餅的做法：

1、準備麵粉400克，約60～70度熱水240克。

2、麵粉放入盆裡，邊倒入熱水邊用筷子攪拌成絮狀，手蘸涼水，抓勻。

3、不加蓋餳面20分鐘，面板上撒上薄面，邊揉邊整型成長方形麵糰。

4、擀成長方形面片，刷一層油，撒少量鹽和薄面，從一頭捲起。

5、均勻下成6個面劑，兩頭的劑口捏上，然後再把兩個劑口捏到一起，整型成圓形劑子，按扁。

6、順著面坯的勁，擀成圓餅，平底鐵鍋加熱、倒油，放入餅坯，調小火烙制，刷一層油，翻面2～3次即可。

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大家好，我是一個愛書畫、愛美食製作的蘇北人。麵食是我們的主食之一，喜歡吃各種餅。這三種餅各有自己好吃之處，所以我個人覺得不管是哪種餅，只要符合自己喜愛的口感，吃起來都是很美味的。

要說死麵餅，比如鍋塌子、單餅、韭菜盒子、蒸餃等都是死麵餅的一種，愛吃它的人可多了。什麼餅不僅吃起來勁道又很抗餓，而且死麵餅製作方法較為簡單，更容易操作。如果沒有太多的時間和發麵技術，那麼做死麵餅，則是個很不錯的選擇呢！

再來說說發麵餅，我們平時吃的饅頭、包子等之類麵食基本上是發麵製作。發麵餅也就是用酵母發酵過的餅，口感宣軟又營養，很適合消化系統不好的人群食用。但是發麵餅製作較為繁瑣，尤其是發酵不僅要耐心等待，而且還要懂得揉麵、溫度等技巧，才可以做出好吃的發麵餅。

燙麵餅屬於半發麵餅，和死麵餅有些相似，但是口感比死麵餅更加柔軟和韌勁。總之這三種餅都非常好吃，我常隔三差五的換著這些方法給家人做餅。

希望我的解答能幫助到您，有面食其他問題，歡迎在評論區給我留言。

鈺兒美食

其實這三種餅的做法各有各的味道，各有各自的特色，但是我還是最喜歡吃的是發麵餅，做出來的餅蓬鬆柔軟，即是放涼了也不硬，下面和大家分享一款，發麵餅的做法，喜歡更多美食做法，歡迎到我菜譜裡查看評論。

食材準備：

麵粉500克，胡蘿蔔汁250克，5克酵母，8克白糖

烹飪技巧及做法：

1、先準備好所有的食材，將白糖和酵母倒在麵粉中，用筷子先攪拌均勻。再將150克的胡蘿蔔汁，分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，最後用手揉成光滑的麵糰。

2、把揉好的麵糰，放在溫暖的蓋上蓋子，或蓋上保鮮膜， 發酵40分鐘左右，發酵至麵糰1.5至2倍大，表面呈蜂窩狀，說明麵糰發酵好了。

3、案板上撒上一層澱粉或乾麵粉，把發酵好的麵糰放在案板上，用手反覆的揉麵團，讓面排氣，再把麵糰揉成長條狀。

4、把揉成長條狀的麵糰，分成大小均勻的劑子，再把每一個面劑，分成一大一小的兩個面劑，在盆中刷入一層食用油，放入小面劑子，面積的表面，全部要沾上油，再次餳至十分鐘。

5、餳至十分鐘之後，把大面劑用手壓，放入用油浸過的小面積，像包包子一樣，把小面劑給包起來，再次壓扁。

6、重複以上動作全部包好之後，放在案板上，用擀杖擀成長舌狀。鍋內提前預熱刷上食用油，放上擀好的麵餅，煎至一面定型後，再翻另一面，煎至麵餅鼓大泡，表面金黃，說明麵餅已經烙好了。

蓬鬆柔軟，好吃又營養的發麵餅，出鍋啦！

每日菜譜

隨性而品各有滋味。發麵餅外殼香脆中間鬆軟；死麵餅層次分明，香韌有餘；燙麵餅因麵粉糊化吸水性增強，外酥裡嫩。不同的人有不同的喜好，即便是同一人，在不同的心情下也有不同的偏好。

只要是烙的餅，在整形的時候都可以抹油防粘，撒粉亦可，但不能多，成品會幹。

用發酵的麵粉烙餅大致有三種形式，一種類似“烙饅頭”，只是塊頭比饅頭大、扁。烙時不會給太多油，甚至不給油直接烙。成品比較樸素，外殼脆，裡面的蜂窩組織軟而有嚼勁。另一種是半發麵蔥油餅或肉餅，因為“有料”，成品比較豪華。第三種是往面裡揉進調味蔬菜，面前稍微軟點兒，發酵結束後烙成蔬菜餅，比如胡蘿蔔絲餅。

死麵餅比如普通蔥油餅，千層餅，麵糰也要和得偏軟，還要注意醒面，擀的時候儘可能擀薄，成品的嚼勁才會出來。像這樣的餅，沒胃口的時候來一塊，一層層撕著吃，就像吃零食，能吃出麥香的零食，娃們都喜歡。

燙麵餅比全燙麵餅吃起來軟中帶一點嚼勁，全燙麵餅易粘牙。燙麵餅麵糰裡先加熱水攪勻，之後等熱量散發後再加一部分涼水揉成團，之後醒面、擀開、烙制，這就是燙麵餅口感的來源。

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