人為什麼愛吃辣？為什麼有人特別能吃辣而有人卻不能呢？愛吃辣是天生的嗎？不愛吃辣的人能通過後天培養變得能吃辣嗎？
不知道你有沒有這樣的經歷，一大群人出去吃火鍋時點的最多的鍋底一定是鴛鴦鍋。因為有人要吃辣的紅湯鍋，有人不能吃辣要吃白湯鍋。
而圍繞吃辣這個問題，江湖人向來有兩種爭論，愛吃辣者曰：吃飯不吃辣還有什麼意思？不愛吃辣者則曰：你們除了辣味還能吃出其它味道嗎？
那麼問題就來了，大家同樣是花了三四百萬年進化而來，都只有一根舌頭，為什麼有人能吃很辣的紅湯鍋而有人只能吃不辣的白湯鍋呢？
注意注意：辣是一種痛覺！不是味覺
所謂“酸甜苦辣鹹”，多數時候我們都認為辣是一種味覺，但嚴格的說，辣並不是一種味道，而是一種痛覺——它主要是通過作用於痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。
我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質，當我們吃辣時，辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合，刺激我們的痛覺神經並傳遞給大腦。因此我們在吃完辣椒後會有一種灼痛的感覺。
既然吃辣會帶來痛感，人為什麼還愛吃辣？
關於人為什麼愛吃辣的原因有多種解釋，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。
首先愛不愛吃辣可能跟氣候和地區有關，就像四川、湖南地區的人很愛吃辣，而有些地區的人卻不愛吃辣。
一般認為生活在光照少、年平均氣溫高地區的人更喜歡吃辣。因為氣候原因，氣溫高的地區，食物不易保存，而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道。
其次，氣溫高人的食慾會下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食慾。
其次，心理學領域一些研究，也可以解釋為什麼有人會“無辣不歡。因為當吃辣使我們感受到疼痛時，我們的大腦對痛感有應激反應，會分泌一種能產生快感的物質——內啡肽。
通過這種物質的分泌來抑制痛感，而當痛感消逝，就會留下一種快感，使我們的機體感受到愉悅。這也說明很多人愛吃辣，其實是追求一種刺激後的快感。
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