炒雞蛋是我們最常見的家常菜了，一般學做菜，炒雞蛋肯定是要必學的，因為太簡單了。沒錯炒雞蛋是很雞蛋，只要將雞蛋炒熟了就能吃了，但是這樣炒出來的雞蛋口感大多不盡人意呀。不知道大家有沒有發現，在餐館裡麵點上一道炒雞蛋，就是這一道普通的炒雞蛋，口感卻相當的美好，讓人回味無窮，吃了還能再吃。為什麼餐館裡面做的炒雞蛋，和我們在家中做的炒雞蛋大相徑庭，口感差距也太大了吧。
大家一般炒雞蛋都是將雞蛋打入碗中，放入適量的鹽，打散，將蛋黃和蛋液充分地攪勻，然後鍋中燒油，放入雞蛋炒成塊，再放入蔥花就可以了。但是這樣炒出來的雞蛋就非常的油膩了，口感也很差。還有的人炒出來的雞蛋是碎的，根本就不成形，還有的人炒出來的雞蛋太老了，甚至含有蛋腥味，這是為什麼呢？其實炒雞蛋有兩寶缺一不可，只要炒雞蛋的時候，放入這兩樣東西，保證口感會非常的好。
第一樣東西就是料酒了，很多人都以為料酒只在做葷菜的時候才能使用，那是片面的想法，炒雞蛋的時候放入料酒，不僅可以讓雞蛋更加的嫩滑可口，味道鮮美，還能節省油呢。如果我們在打雞蛋的時候，放入一點點的料酒，那麼料酒裡面的酒精成分會讓雞蛋裡面的蛋白質在加熱之後迅速地凝固起來。這樣做出來的雞蛋不僅很容易地成形，自然也就不會碎了。
料酒不僅可以節省油，讓雞蛋更容易地成形，還能去除雞蛋裡面的蛋腥味呢，一般一個雞蛋放入1克的料酒就可以了，不能放的太多，否則會改變雞蛋的口感，也不能用白酒、啤酒等來代替。
還有一樣東西就是清水了，一般將雞蛋打入碗中，打散之後就會直接導入油鍋裡面，這樣炒出來的雞蛋也不好吃。但是如果將雞蛋液裡面放入一點清水，然後攪打均勻，放入油鍋裡面小火慢炒，雞蛋的口感就會特別的嫩滑，而且也不會糊鍋了。一般炒一個雞蛋，放入10克的水就可以了，千萬不要放入太多的水了，因為水放多了，雞蛋就不容易成形了，也會爆油的。一定要記住，雞蛋和清水一定要攪拌均勻。
炒雞蛋除了這樣東西，也要注意這兩點，一個就是打雞蛋，另一個就是火候了。打雞蛋的時候，一定要有力道。將雞蛋打入碗中，然後將碗稍微的傾斜，再用筷子用力地攪打，一定要攪打至雞蛋全部出現白色泡沫狀。如果覺得筷子攪打時間長，可以用打蛋器來攪打，這樣會快一點。打雞蛋是很重要的，如果雞蛋打不好，炒出來的雞蛋不僅發硬，還會“縮水”呢。然後根據自己的口味，放入鹽、蔥花攪拌均勻，就可以了。
炒雞蛋的火候，一般將鍋燒熱，手放在上面有熱度，然後倒油，燒至七成熱，倒入雞蛋，雞蛋就會迅速地膨脹，用鏟子將邊緣劃開，讓蛋液流出，然後用鏟子打圈，雞蛋成形就可以盛出來了。這樣炒出來的雞蛋不僅不油膩，口感也會很好的。
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