買了老婆餅，也沒有老婆。那吃了夫妻肺片會不會成為夫妻呢？一個段子啊，相信夫妻肺片大家也比較熟悉，如果去過四川的話應該也都吃過，不像咱們之前說的兩道國宴菜，但是吃了這麼多的夫妻肺片當中的一些故事不知道各位是否熟悉呢？
夫妻肺片
夫妻肺片是由郭朝華，張田政夫妻創制的，通常以牛頭皮，牛心， 牛舌，牛肚，牛肉為主料，進行滷製，然後切片。再配以辣椒油，花椒麵等輔料製成紅油澆在上面，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香，觀之津河暗湧。
說道這裡我相信各位也發現了，在我剛才說的主輔料中並沒有牛肺，其實夫妻肺片原名是夫妻“廢”片，關於名字的問題就要說起這道菜的來源了
相傳在清末年間，成都的街頭巷尾有許多販賣涼拌肺片的小販，用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗，滷煮後切片，佐以醬油，紅油，辣椒麵，芝麻面等拌食，風味別緻，價廉物美，特別受到拉黃包車，窮學生和腳伕等下層人士的喜愛，這事夫妻肺片最開始的雛形
後來在20世紀30年代，一個叫郭朝華的人在成都一家牛肉鋪打工，生活相當困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被扔覺得可惜，便拿回家與妻子張田政商量，能否在這些廢料上掙點錢。他們將這些東西洗淨後用滷水滷熟，並切成薄片，用熟油海椒，滷水，花生，芝麻等配料拌入。拿到街上去賣，由於價格便宜，味道好，頗受歡迎。因為二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱婦隨，人們將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”，所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心，肝，肚，筋，肺，頭皮及碎牛肉組成。由於生意紅火，夫妻二人便開店經營，，由於他們覺得“廢片”二字不好聽，正好主料中也有牛肺，取“肺”與“廢”是諧音，就改名為“夫妻肺片”。不過，後來在改良口感當中發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺，但夫妻肺片的名字卻保留了下來。這也是為什麼我們現在吃到的夫妻肺片沒有牛肺卻叫肺片的原因。
在新中國成立後，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其它傳統餐飲名店一樣，併入國營單位。經過幾代人的努力，夫妻肺片也就成為了聞名中外的名菜，在2017年5月美國《GQ》雜質發佈了餐飲品賞大師最新的餐飲排行榜，位於休斯頓的雙椒川菜館的招牌涼菜夫妻肺片榮登榜首，被評選為年度開胃菜，在2018年九月夫妻肺片被評為四川十大經典名菜
閱讀更多 閒說美食發展史 的文章
