過橋米線是雲南的一張美食品片，現在物質極大豐富，吃套過橋米線已經沒有具體的含義，然而在上世紀八十年代之前，吃過橋米線是含有對個人嘉獎或者喜慶之日才去享用的一頓大餐。為了還原過橋米線在雲南美食中的情懷擔當，中國資深級烹飪大師、元老級滇菜大師柏天亮用五十年的烹飪經驗，在昆明昌源中路萬科美食城二樓開設了雲南傳統過橋米線。
柏天亮大師曾經供職的護國飯店，一直是老昆明對傳統滇味的一種符號認知，在護國飯店，柏天亮大師曾用親手製作的過橋米線接待過多位國家領導及外國友人。
俗話說：“過橋米線，湯是關鍵。”柏天亮大師浸淫滇菜製作五十餘載，自然明白一碗高湯對過橋米線的價值意義。尋找熬製一碗好湯所需要的食材不易，豬骨必須用跑山豬的大骨，老雞、老鴨、老鵝年齡都在三年以上，且是散養。所謂千年的王八好找，三年的老鴨難尋。為此，柏天亮大師走遍昆明周邊縣份的深山，耗費時日，與山民確定採購意向，保證了食材來源的品質。
有了幾種基本食材，就能熬出一碗火湯了嗎？當然可以，這幾種耗時耗力尋覓來的珍貴食材肯定能熬出好湯，但柏天亮大師認為口味還不夠厚重，缺乏點晴之筆，他用魷魚來為這碗湯“點晴”。
魷魚選用幹魷魚，發制工序乃是柏天亮大師的不傳之秘，採用秘密工藝發制的魷魚，沒有了海貨腥氣，但鮮味和香氣逼人，放入鍋中與上述食材小火熬製十二個小時，方才斷火。在這家傳統過橋米線館，使用的烹飪方式注重的就是傳統，熬湯不放雞精、味精，食材本身的鮮味遠遠超過味精湯、雞精湯，每天熬製兩鍋，保證上午和下午的供應。如果斷火之後四個小時，湯還沒用完，必須倒掉，這樣方能保證湯的品質。
食不厭精，膾不厭細。一碗湯，講究的就是文化的傳承，講究的就是對美食的參悟和敬畏。堅守傳統，這是一個從業者向行業的致敬。柏天亮大師用一套過橋米線詮釋了餐飲精神，也鑄就了元老級過橋米線的傳奇。
在傳統過橋米線館，適合家庭聚會，一家人，一人一套過橋米線，開開心心，能吃出小時候的味道和感覺，一種現實生活自設的自我的獎勵機制；同時，二十餘個品種的滷味小吃，吃杯小酒也是不錯的選擇。餐廳環境裝修淡雅，有包間可作為商務接待。
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