有的時候你什麼都沒有做錯，但是你的消費群體變了，而你沒有去改變，你老了，你就會被他們所拋棄。
近日，老字號稻香村，悄然在北京新開了一家“網紅範兒”甜品店，名為“稻香日記”。
誕生已經200多年的“稻香村”，也走上了年輕化道路：不管是名字，還是裝修，都是妥妥的時尚風格。
消費者在更新，餐飲品牌也在跟進，這兩年表現尤為明顯。即使處於國內餐飲頭部的海底撈，去年也更換了LOGO，同時對整體店面和形象做了升級。
在餐飲業，甚至有這樣一個論斷：一個品牌3-5年就已經老了。
有人說，國外的品牌有錢任性，可以請吳亦凡、火箭少女等當紅偶像打廣告，就像明星美容針、肉毒素隨意打。那本土品牌呢？他們是怎麼保持年輕化呢？內參君研究了一下他們的做法，總結了以下四點。
品牌形象升級
不是取悅自己，而是討好顧客
就像夫妻有七年之癢一樣，當你每天醒來看到的都是同一張臉，天長地久，就不再有新鮮感。
餐飲新品牌層出不窮，形象升級也好，品牌更新也罷，總要給消費者一點刺激感。
消費者就如同男人一樣，什麼時候都喜歡20多歲的姑娘。別的品牌都花枝招展，而你十年不變，你說，消費者還會和你約嗎？
升級店面
西貝還未進入商場之前，裝修多是石碾、窗花、糧垛以及窯洞的包間、鄉村民俗圖片，西北特色十足，卻給人一種非常土的感覺。
西貝想進入上海的購物中心，卻被拒絕，西貝只能放棄這些元素，沒想到卻異常火爆，深受年輕人喜歡，上桌率、客單價、翻檯率遠比按西貝風格打造的要高。
後來西貝打造明檔廚房，徹底擺脫原有形象，現在的西貝第三代門店給人一種時尚、乾淨的感覺。
一店一景
40%的相似，60%的不同。比如北京宴華貿店和金寶匯店分別以京劇和電影為主題，給消費者不一樣的感覺，增加消費者選擇的理由。
主題快閃店
樂凱撒推出過以牛油果、榴蓮為主題的快閃店，肯德基推出了綠色概念餐廳和粉色概念餐廳。這樣可以製造熱點，刺激消費者，保持新鮮感。讓消費者感覺到他們的創新，但又不至於產生審美疲勞。
升級LOGO
前段時間，大娘水餃升級了的LOGO，網友調侃“大娘為你轉身”。
升級LOGO是品牌常用的方式，知尖品牌聯合創始人何亞龍認為餐飲品牌更換LOGO，LOGO要符合餐廳屬性，必須認清楚“我是誰”，LOGO的設計“與其更好，不如不同”。
打造超級符號
超級符號是一個全世界所有人都認識的符號，它的傳播、記憶成本很低。比如海底撈的“Hi”與西貝的“I ❤ 莜”以及紅白格子桌布，它們與西貝劃了等號，甚至顧客看到穿紅白格子裙子的人都會聯想起西貝。
花式營銷
你的顧客在哪裡，你就要去哪裡
年輕人個性張揚、注重自我、愛好新事物，打折、團購遍地。單純的打折、集贊、送小菜飲料的活動根本提不起年輕人的任何興趣，年輕人只關注他們喜歡的，你的顧客在哪裡，你就要去哪裡。
抖音火了，不少餐飲企業馬上湧入其中，學習上面最火的營銷活動，比如“石頭剪子布，贏了就免單”、“穿過多窄的杆就打幾折”“跳一跳，根據距離打折送菜品”。具體選擇需要根據企業的需求來，不能盲目跟風。
西貝的親嘴打折節，親吻難度係數越高，折扣越大，吸引大量年輕人的圍觀、參與，這對於西貝主客群起到了很大的平衡作用。
海底撈歷來以服務聞名，客人喜歡什麼、需要什麼，他們就提供什麼，吃不了一整份，那好，半份總行吧。海底撈的抖音吃法火了，你說抖音吃法人家就心領神會，甚至專門把抖音吃法納入了菜單。
產品的迭代
菜單時裝化、食材變得有調性
在餐飲老闆內參主筆道哥看來，餐廳的菜品像娛樂圈一樣，硬漢、鮮肉都有，經典的產品有點像老戲骨，幾十年來一直都是一線明星。爆款產品就像當紅偶像，可以吸引顧客的關注。
菜單時裝化，主打時令菜。
“什麼時令吃什麼菜”，蘇州著名老品牌新梅華30天換一次菜單，每次換菜單會淘汰銷量最後的十道菜和過了時令的十道菜，同時把最新的時令菜加入菜單。
縮減菜品，突出主要菜品。
比如巴奴，不斷縮減菜品，最後確立以毛肚為核心外加12護法的菜品體系。
口味並不是現在年輕人唯一的追求，現在菜品一上桌，他們第一步往往是“拍拍拍”，把食材變好看、變好玩、變得有調性，讓年輕人一見到就想拍照。
創造新品牌
全新品牌的年輕化實驗
有人說九毛九太“大”了，做不了年輕化，於是創立一個新品牌太二酸菜魚做品牌的年輕化。
九毛九從海口到廣州，甚至進行了更名，從街邊到購物中心，九毛九一直在進行店面升級、產品升級。九毛九主客戶群是家庭顧客，100多家的體量，如果大規模改變，會影響企業安全。
九毛九創始人管毅宏接受內參君採訪的時候表示：“
如果做一個新品牌，找到新元素，重新梳理品牌方面的事情，可以放開手腳，也是可以犯錯的。而這些放在九毛九上風險會更大一些。”回到開始的“稻香日記”甜品店，其風格根本聯想不到稻香村。
北京稻香村總部相關人員表示，從開始到現在，“稻田日記”從來也沒主動宣稱過自己和稻香村的關係，他們擔心的是，如果沒有做到最好，會給稻香村的“百年老字號”品牌抹黑。
類似的例子，湊湊在火鍋+茶飲模式上的實驗取得了成功後，呷哺呷哺也迅速賣起了茶飲，主打“火鍋茶語”的特色。
曾服務過海底撈的時趣SVP鄂建華認為，餐飲品牌不能為了“年輕化”而“年輕化”，年輕化之後更不能不管之前的忠實顧客，不能陷入“年輕化=年輕人化”的誤區，不能忘了自己是誰，要根據自身產品特點和優勢，鎖定目標人群，找到那個最適合自身的產異化定位。
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