（2）莴笋中含有丰富的烟酸，烟酸也叫维生素B3，具有激活胰岛素的作用，经常使用可以控制血糖，改善糖的代谢功能。
（3）莴笋中含有丰富的钾离子，可以调节体内盐的平衡，通过“钠钾泵”促进钠排泄稳定血压，非常适合糖尿病并发高血压、心脏病患者。
（4）不仅如此，莴笋所富含的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，促进消化吸收，对糖尿病引起的胃功能障碍以及便秘都可以起到辅助治疗的作用。此外，丰富的膳食纤维还可减少人体对胆固醇的吸收，从而能够降低血脂，延缓糖尿病对血管的损害过程。
通常人们买回莴笋后，只吃茎部，叶子会直接丢掉。但其实，莴笋叶的营养价值要比茎部高，笋叶中的维生素C和胡萝卜素等营养物质，均要远远高于莴笋茎，丢弃莴笋叶太浪费营养。
材料：莴笋叶500g，食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、酸甜辣椒酱适量。
做法：
将莴笋叶择去老叶与坏叶，清洗干净；
将生姜洗干净后切粒，把大蒜切成蒜蓉；
在锅内加入油，并倒入生姜、大蒜、辣椒酱爆香；
向锅中倒入莴笋叶，加盐、鸡精，翻炒；
翻炒到差不多熟了之后就可以起锅装盘了。
材料：莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。
做法：
莴笋切成细丝放于盘中；
用花生油炸熟花椒，出香；
将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可。
材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许少许。
做法：
山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，醋和香油，炒匀关火。
材料：鸡胸肉，莴笋片，胡萝卜丝，葱姜蒜60g，小炒料包 30g
做法
将莴笋片改切成0.3cm的丝，葱段切成葱花，蒜肉切成泥待用，锅中放入水800g烧沸，先下莴笋丝和胡萝卜丝烫软约30s捞出沥干，再放入鸡脯肉煮熟约12分钟捞出，用纯净水冲凉沥干，手撕成0.3cm的丝待用；
将三种丝放入碗中，根据个人口味加入小炒料包，搅拌均匀，撒上葱花和蒜泥；
锅中放入30g油和2滴麻油，烧至7成热（锅边开始冒烟），将热油淋在葱花上拌匀即可。
注意：不要用铜质器皿存放或者烹饪莴笋，会破坏莴笋中的抗坏血酸成分。
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