反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，是人体的非必须脂肪酸。它主要有两个来源：
1 、天然来源，主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。
常见食品中，牛肉中反式脂肪酸含量较高
2、 加工食品， 人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，普遍用于炸鸡、薯条、爆米花等常见食品中，尤其是孩子们都很喜欢的饼干、蛋糕等。
哪些食物含有人造反式脂肪？通常来讲，加工食品中无特殊标注的花生油、菜籽油、棕榈油等，基本都是氢化油。比如：
脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包等；以及孩子喜欢的奶油面包等。
油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有孩子手边常见的零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
反式脂肪酸对人体有什么危害呢？
主要是增加患心血管疾病的风险，统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。而营养学家也表示，反式脂肪酸的危害，真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险。相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。
日常生活中我们接触反式脂肪酸的机会很多，因此我们没有办法保证一丁点儿反式脂肪都不摄入。事实上，反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要不过量，对健康的风险是可控的，其中的关键就是要控制量。但需要我们提高警惕的是各种点心、蛋糕、炸鸡等加工食品中的反式脂肪。
一方面，我们需要保持健康的生活方式，尽量少吃热油炸制的食物；另一方面，我们也需要学会看食品的营养成分表。我国国家标准中对反式脂肪酸做出相关规定的主要有《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)，其中规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时（如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等），在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。《预包装食品营养标签通则》对反式脂肪的规定。反式脂肪酸有一系列“别名”，如：氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品配方中如有“Shortening”字样，也是反式脂肪酸的象征。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%。这对于一个成年人来说，大约相当于吃2.2克反式脂肪；对应孩子，摄入量就更少了。如何控制反式脂肪的摄入量，需要做好以下几点：1、控制每天油的用量；2、学会看配料表，尤其是各种反式脂肪的“别名” ；3、增加食物中粗粮的摄入；3、避免油温过高和反复煎炸。做到以上几点，基本上就能把每天摄入的反式脂肪酸控制在一个比较低的水平，所以大家也不必“谈虎变色”。所谓“病从口入”，只要有一个好的饮食习惯，懂得节制，保持一个健康的身体状态是很容易做到的。
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