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红烧肉，爱吃肉的人都爱的一种美食。到底是五花肉好？还是二刀肉好呢？
这是个问题，今天我们就来说说红烧肉的那些事情吧
你爱二刀肉?那你很会吃
所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
因为现在大家生活水平好了，所以对瘦肉也有了更多偏爱。
二刀肉4肥6瘦的比例，炖出来的红烧肉更加健康，同时也因为瘦肉多，吃起来更劲道。肉香更足。
很多人会担心，用二刀肉做红烧肉会不会因为瘦肉太多而变得柴，咬不动。
那是万万不会的！因为4成的肥肉提供的脂肪，足够滋润瘦肉的肌肉纤维了。
只要炖煮的火候到家，还是能够炖出酥烂好吃的红烧肉的。
五花肉，你的选择很英明
五花肉，就是猪的肋骨外面的那一层五花三层的肉。肥瘦的比例在55分的样子。或者肥肉6，瘦肉4.
这样的肉炖出来的红烧肉，如果炖煮时间足够长，炖出来的肉，那绝对的入口即化，绵软无渣。就算没牙老太太也能用牙床咬动它。
但是现在大家都会觉得五花肉虽然好吃，但是有点肥。这个没错，五花肉的脂肪含量还是极高的~如果你已经有了血脂的问题，还是建议少吃五花肉，可以考虑二刀肉。
不过，如果是你很健康的状态，偶尔吃一次五花肉炖的酥烂绵软的红烧肉，也是极好的！
总结
二刀肉的红烧肉，偏瘦，适合剁碎了做肉夹馍，或者炖煮很久让瘦肉不柴。
五花肉的红烧肉，偏肥，一定要炖煮足够的火候，这样才能肥而不腻，好吃健康。
到底哪个更好吃？还是看你的喜好吧
红烧肉和我这样做最好吃
材料：五花肉500g，食用油5g，冰糖10g，生抽30g，老抽10g，料酒15g，盐3g，清水适量，八角3个，葱姜段适量
做法
1，五花肉切大块，炒锅烧热放入食用油，葱姜片，和五花肉块煸炒到肉块变焦黄
2，炒好的肉，盛出来，下入冰糖，炒成糖色，加入炒好的肉，继续翻炒到肉上色
3，肉上色之后，加入热水，生抽，老抽和料酒，水没过肉块，炖煮1。5小时，收汁即可
选肉和做法今天都告诉你啦~！
赶快和我一起炖起来吧~
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营养师蓝冰滢
要回答这个问题，首先你要弄清楚什么是五花肉，什么是二刀肉，两种肉的特点是什么。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层皮、一层肥、一层瘦、再一层肥、一层瘦的间隔着。白的肥肉和红的瘦肉相间，形成五层，故名五花肉。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当五花肉的特点是肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉有10层。 五花肉也称三线肉，三线肉顾名思义能看见三条线，（指瘦肉呈现出来的三条线）五花肉可以胜任很多菜肴，比如扣肉、烧白、东坡肉、蒸肉、红烧肉等等。
二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配。
详见下图，二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。在四川湖北一带俗称坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那点的嘎嘎。（方言）二刀肉肥肉搭配，形状齐整，适合做回锅肉、蒜泥白肉等菜肴。
五花肉和二刀肉都是肥瘦搭配，那么做红烧肉的效果是不是一样的呢？
事实上我们一般都会首选五花肉，从价钱上看五花肉也要贵一些。有时候我们买不到合适的五花肉，退而求其次才用二刀肉来代替。
真正要做出好吃的红烧肉就必须选用上等的五花肉。上等的五花肉肥而不腻，看起来很肥，吃起来一点儿都不油腻。因为久炖后的肥肉的油脂大部分都化在汤里了，再由瘦肉来吸收，达到不肥不柴，刚刚好的效果。
五花肉的好处：
1.五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收；氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
2.五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
3.五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。
4.五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
最后提醒大家的是：五花肉虽好，但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。最好午餐时食用，晚上人活动少，消化慢，容易长胖。
PS : 如果你是肉肉的爱好者，或者你想增肥就当我没说，不过呢，还是不要吃多了，凡事有个度。（又多嘴了！）
如果大家对红烧肉的做法还不清楚的话，可以关注我，我会告诉大家最正宗的王氏红烧肉的做法。
