每周都要至少包一次饺子成了我家雷打不动的一个习惯。饺子馅的选择很多，我又喜欢不断尝试新的馅料做法，所以几乎短时间内不会吃相同馅的饺子。
对于喜欢吃面食和馅儿的人来说，无论是大众的饺子馅还是小众的饺子馅，都是会食欲大开的。今天做的这个馅应该是东北特色的，也是第一次做，做这个馅前，还挺在犹豫的，平时都会选择用新鲜的蔬菜做馅，所以担心这个馅会不好吃，没想到家人还很接受，觉得馅很鲜美。说了半天，答案揭晓，这就是酸菜猪肉馅。
所需食材：
酸菜300克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。
4.把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。
5.将酸菜拌入肉馅中，拌匀。
6.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
7. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
8. 把每个剂子擀成饺子皮。
9.包入饺子馅。
10.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
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