11.10 未来餐饮像打地鼠，不变则亡

餐饮是生活最直观的体现，所以生活的变化餐饮最先能体现出来。

未来五年，餐饮必行向着这三个方向发展：

体量庞大的餐饮进一步逐步消退

未来不建议发展体量过于庞大的餐饮，经过这两年的发展，很庞大的餐饮都在萎缩消退，取而代之的是“小而美”的餐饮形式，任何的企业都会被分割缩小，或者压缩。因为庞大的餐厅会成为一种市场的累赘，因为将来餐饮快速发展，更新换代会更快，会更加灵活，创造性会更强，依托于新科技力量的餐饮会发展更加迅速，有时候开玩笑会说：将来服务都是用机器人，连客人吃饭都会成为直达形式，在家点菜，在店吃饭，还没回到家礼物已到达。虽然目前有些开玩笑，但是未来绝不是开玩笑。

未来餐饮像打地鼠

你不知道哪个洞口会突然冒出来个新鲜的你从来没见过的餐饮形式。所以一定要保持持续不断的市场嗅觉和观察力，不断的保持创新力。以迎合新发生的市场需求。餐饮本身就是集合实用和服务为一体的一个行业，所以实用方面就是产品的不断的持续的改良和创新，服务就是运用更加互联网+的思维进一步服务好人。所以服务的观念也在改变，不只是伺候好人，而是让人得到更加宽泛的选择权，自由权，自主权。他们可以选择自己熟悉的服务员，熟悉的座位，熟悉的场景菜品进行消费，当然也可以随时变换自己的就餐场景和氛围。

顾客参与其中的餐饮

未来餐饮一定是既是食客也是创造者，像食客可以给后来的人写纸条，建议他在吃饭时选择哪些口味，哪些菜品，怎么调制蘸料更好吃。虽然这只是初步的一个互动，但是将来势必会让大家既是食客也是创造者，参与产品的研发，碰撞出新的口味理念都很有可能。将来食客会更占据主动权，而不是餐厅的厨师是主动权，这就是产品带动人，还是人带动产品的问题。不会再轻易出现那种厨师埋头苦练研发个东西，大家都趋之若鹜，而是食客在不断引导着厨师做出什么样的东西。

以上三点势必是未来五年发展的重点和改变，其实说五年不多也不少，五年时间也许还没到达这么深入的地步，但是也许已经在尝试。在产品研发上，在服务支持上，在需求变更上，都会有更深刻的开拓。

一个小店也更要考虑的是如何跟顾客食客形成长久良好稳固而有趣的关系，不要让食客有疏离感。