06.05 夏季養生菜—蝦仁炒蘆筍

蝦仁炒蘆筍是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理。在口感方面，它色澤鮮豔，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。同時營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

製作步驟：

1、蝦仁適量，挑去蝦線（以免有沙子）。將蝦仁背部開刀，這樣更容易入味。再將蝦仁盛入碗中，加入適量的鹽抓均，再醃製10分鐘。醃製好後，再加入半個蛋清和適量的生粉抓均，這樣炒出的蝦仁更加滑嫩。最後加少量的油抓均，這樣蝦仁下鍋時不會粘連。

2、蘆筍適量，根部較老部份刨去外皮，再切成段，洗淨後撈出備用。大紅椒切成辣椒片備用，薑片、黑木耳各準備適量。

3、鍋裡去油，油燒成低溫油，插入筷子，筷子邊緩慢冒小泡時表明油溫合適。散入蝦仁，慢慢滑熟後撈出蝦仁。

4、鍋裡再去油，倒入薑片、蘆筍、木耳、辣椒片大火炒均。炒均後加入適量的鹽和雞精，再倒入蝦仁大火翻炒。一邊炒一邊淋入適量生粉水翻炒均勻，再淋入少量的油翻炒均勻後即可起鍋。