潮人说
芝麻酱就是北京人的命！
四川串串作为突然火起来的平民网红
小潮妞自然要吃吃吃
身边小伙伴都是香油小米辣
唯有小潮妞捧着一碗芝麻酱
在一桌子人喋喋不休的diss中终于吃完这顿串串
小潮妞表示很不服！
好吃的串串配芝麻酱似乎没什么不对！
芝麻酱对于北京人来讲
它从来不是一剂调味料 它是生活的灵魂啊！
今天咱们就好好地掰扯掰扯北京人对于芝麻酱的爱
毕竟我觉得芝麻酱可以蘸下全世界！
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如果问芝麻酱到底是什么东西，那最有发言权的绝对可说是老舍先生。
某年北京芝麻酱缺货，老舍先生提案希望政府解决芝麻酱的供应问题，因为“北京人夏天离不开芝麻酱”！何止是夏天，一年四季，365天，北京人都是离不开芝麻酱！
芝麻酱是由芝麻经过净料、脱皮、烘炒、磨制 而成。看着短短四步，但对于一口好的芝麻酱来说，每一步都是耗时耗力的！
磨好的芝麻酱，加热水搅拌、振荡、撇油，就可以分离出芝麻油了，也就是妈妈们嘴里常念叨的那个神奇的“小磨香油”。还记得小时候每次一走进菜市场就能闻到这股子香味，估计多半都是从这些卖芝麻酱和香油的摊位传出来的！
但是现在自己做芝麻酱的人越来越少了，那哪里能买到味道还不错的芝麻酱呢！据说
赵府街副食店芝麻酱的正宗程度可以算是很不错的！
赵府街副食店的芝麻酱是二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱。
住在附近的居民都是带着瓶瓶罐罐来打酱油或者芝麻酱，但是假如没带瓶子也可以买20元一罐的这种。个人觉得味道还是很香醇的~简直就是爷爷辈儿的味道！
芝麻酱的选秀
闻：浓浓的芝麻香，并无其他的味道。
看：颜色呈现浅咖啡色。
尝：空嘴尝一下，好的芝麻酱一定是苦的，充满着厚重的感觉！
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芝麻酱买回来是不可以直接吃的，因为这时的芝麻酱还是苦的，所以要进行一个隆重的开光仪式——澥芝麻酱！
澥芝麻酱这一项神圣的活动，估计南方同学几乎没有感受过，那小潮妞今天就好好传授一下经验！
澥芝麻酱一定要加凉水，千万不要加热水或者油，而且要沿着一个方向不停的搅拌。如果你觉得自己手里的这碗芝麻酱越搅拌越浓稠，那就恭喜你了！你买到了灰常灰常好的芝麻酱！这时候慢慢加水继续搅拌就好啦~
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在北京人眼中，芝麻酱堪比宇宙神酱料，似乎所有的食材都可以与芝麻酱浑然天成。在北京生活的这几年，最常听到的话就是“再来一勺芝麻酱！”“芝麻酱多放！别的正常！”“要芝麻酱吗？要！”
所以一提起芝麻酱，后面便会跟着一大串说也说不到头的食物名字。
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乾隆白菜
“芝麻酱在北京凉菜界杰出代表”
刚来北京的小伙伴第一次看到这道菜的时候一脸震惊！他们觉得他们的芝麻酱只是调料，怎么可以这样完完全全的糊在食材上！
他们根本不懂！这道菜的精髓就在于每口都可以吃到芝麻酱啊！！！是芝麻酱赐予了这道菜生命！
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芝麻凉面
“老舍心心念念的那道菜”
北京人夏天最想念的一定是这个味儿！
儿时的夏天搬个小板凳，吹着院子里的穿堂风，迫不及待的把芝麻凉面拌开，三下五除二呲溜呲溜的秃噜完这一大碗！北京人的夏天若是少了这一碗凉面，那都是不完整的！
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面茶
“大早上就是一嘴芝麻香”
看面茶就知道北京到底有多喜欢芝麻酱！
谁说芝麻酱腻啊！在北京，早起喝一碗面茶那才叫一个舒坦！趁热吸溜一大口，口腔中充斥着了小米面的清香，麻酱的醇香和芝麻的焦香。
推荐店铺：大兴胡同面茶
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铜锅涮肉的芝麻酱小料
“它才是铜锅涮肉的精髓”
一直觉得铜锅涮肉之所以只有清汤，不仅是为了保留肉质最原始的美味，更是为了彰显咱北京人命根子的重要性！
不同涮肉馆的麻酱小料味道都不尽相同，但相似的是，都是芝麻酱为主角，再配上酱豆腐和韭菜花。换句话说，铜锅涮肉不仅仅为了吃个肉的好坏，更是为了吃小料！
推荐店铺：聚宝源 天桥老金
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爆肚儿的小料
“我和涮肉的小料不一样”
总听有人说，铜锅涮肉的芝麻小料和爆肚一样！才不是呢！
爆肚儿的芝麻酱小料以清淡为主，是不放韭菜花和卤虾油这类调料的！因为调料太复杂会改变爆肚儿自身的味道！
推荐店铺：金生隆
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糖火烧
“吃了多年还不腻”
面粉里放进红糖、芝麻酱、桂花，出炉后松嫩焦香，内心却很绵软。好吃的糖火烧应该是芝麻酱的味道很足，甜度也刚刚好！
推荐店铺：徐记烧饼铺
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芝麻烧饼
“
吃到好吃的麻酱烧饼简直就是赚到了”
刚出炉的热烧饼有着芝麻香，酥中带软，儿时无聊时最爱做的事情便是数芝麻烧饼里的层数~
推荐店铺：聚宝源 徐记烧饼铺
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麻酱糖花卷
“芝麻酱最放肆的存在”
喜欢芝麻酱的人几乎无法找到拒绝这个麻酱糖花卷的理由！红糖的甜蜜混合这芝麻酱的香，空嘴造下三个都不是闹着玩的！
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豆泡汤
“连汤都不想放过”
要不怎么说芝麻酱是北京人的命呢！就连这汤汤水水都不能放过，也得放上那么一勺子芝麻酱。
豆腐外皮很有嚼劲，内里嫩的不像话，豆泡在汤汁里吸足了汁水，已经完完全全被芝麻酱的香气占领！
推荐：徐记烧饼铺 老四烧饼
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麻酱冰棍
“芝麻酱味儿的一切都好吃”
芝麻酱味的冰棍简直就是刷三观的好吃！！！就是好吃到根本找不到形容词！冰冰凉的芝麻酱才是夏天的追求呀~
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在北京才能解锁的操作
“来北京之前不知芝麻酱还能这样玩”
稻香村和百年义利的麻酱威化从小吃到大，麻酱味儿厚重不掉渣，甜甜、咸咸根本吃不够！
大概只有北京的麻辣烫才能有这种待遇，厚重的芝麻酱覆盖着所有的食材，每一口都是侵占味蕾的麻酱香！
就连北京凉皮芝麻酱的量都妥妥的是小贵族！
芝麻酱才是王道！
我就是为了这口芝麻酱
才在北京挣扎沉沦这么久~
那么你呢
来~聊聊吧
留言区讲一讲你对芝麻酱的爱恨情仇
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