零售新视界
生意好就好办，出现上菜慢，顾客老催菜可能有几个原因
第一、菜单设计不合理，影响出菜的速度
菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜都要等，厨房做不过来，顾客等不及。通常餐厅中菜单由几部分组成，不同部分菜肴分在不同的档口，凉菜、热菜、小吃，蒸菜等档口，每个档口有相应的厨师，人手配备充足出彩的速度就会快，并且每个档口都要有一定数量的招牌菜，吸引顾客点击，这样即可提高效率，又可提高顾客的满意度。
菜单中的招牌菜最好能够聚焦，引导顾客必点招牌菜，这样的菜肴可提前准备和批量制作，可大幅度提高出菜速度。
第二、准备不充分，影响出菜的速度
大部分菜肴需要厨师提前准备和加工，比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作，只有准备充分了，顾客点菜后可快速加工制作。比如月猜中的金牌蒜香骨，排骨都是提前腌好，放入冰箱，顾客点了之后，炸制即可上桌。川菜中的咸烧白，提前蒸好，顾客点后，上笼蒸热即可上桌。江西的瓦罐煨汤，提前几个小时煨制，点好后直接端上桌即可。
第三、服务员点菜引导不合理，影响出菜速度
服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理选择，尽量选择2-3款加工时间段，能快速上桌的菜品。尽量引导顾客点击招牌菜，这样既能保证菜肴的品质，也可提高上菜速度。
第四、厨房布局及设备选择不合理，影响出菜速度
现如今厨房的效率一大部分要靠厨房设备和厨房布局，煲仔炉、炒灶、蒸灶、万能蒸烤箱，先进的设备可以提高厨房的工作效率，合理的厨房布局能提高厨师的劳动效率。
几方面相加，即可解决您遇到的问题。
美食理想
第一、菜单设计不合理，影响出菜的速度!菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜，导致顾客点菜后每一道菜上菜不及时，厨房做不过来，顾客等不及。这时候我们可以把很难很复杂的菜需要的食材准备好!不同部分菜肴分在不同的档口，凉菜、热菜、小吃，蒸菜等档口，每个档口有相应的厨师，人手配备充足出彩的速度就会快，并且每个档口都要有一定数量的招牌菜，吸引顾客点击，这样即可提高效率，又可提高顾客的满意度。
菜单中的招牌菜最好能够聚焦，比如菜单上标明大拇子点赞!这样客人一看就是招牌菜!服务员要引导顾客必点招牌菜，这样的菜肴可提前准备和批量制作，可大幅度提高出菜速度。
第二、准备不充分，影响出菜的速度大部分菜肴需要厨师提前准备和加工，比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作，只有准备充分了，顾客点菜后可快速加工制作。比如川菜中的酸菜鱼。鱼片可以提前腌制好!客人点可以直接做!
第三、服务员点菜引导不合理，直接影响出菜速度
服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时要凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理搭配，荤素搭配，尽量选择2-3款加工时间短，能快速上桌的菜品。尽量引导顾客点击招牌菜，这样既能保证菜肴的品质，也可提高上菜速度。
第四、厨房布局及设备选择不合理，影响出菜速度!现如今厨房的效率一大部分要靠厨房设备和厨房布局，煲仔炉、炒灶、蒸灶、万能蒸烤箱，先进的设备可以提高厨房的工作效率，合理的厨房布局能提高厨师的劳动效率。
几方面相加，因人而异!合理化即可解决您遇到的问题。
贵州乡村军哥
生意太好，出餐速度跟不上，可能是你厨房管理的问题吧，第一可以分班制早班把当天热销菜加工办成品出菜速度就会提升，早班厨师在中午就餐高峰期过后就下班，晚上就餐高峰期就上班，忙完就下班。另一班正常班。两条天一到班。
第二可以招聘钟点炒菜师傅，上午十一点半到两点，晚上七点到十点，按小时给发工资。
第三老顾客可以提前预订菜品就餐，或者错开就餐高峰期就餐有优惠活动之类的～
第四可以多顾厨师，不要切配和杂工之类的，厨师闲了备料干杂活，忙了都上灶炒菜～当然招聘厨师时要把情况说清楚啊～
第五可以给员工工资加效益奖金提高员工的热情度，员工把事情当自己事情做提高工作质量和速度～
李403
饭馆生意太好，厨师忙不过来，上菜太慢，有什么好的解决方法吗？
上菜太慢，不是什么原因，只有一个愿意就是您的厨师，准备工作做的不够好，要是准备工作做好了。不纯在这个情况发生，除非您的生意太好了。现在的人员跟班忙不过来，这个就需要加人手了！
社会在改变，厨师同样也在改变，从之前的传统餐饮，改型到怎么的快时尚餐饮，现在的快时尚餐饮就是说，上菜速度很快，主要的靠餐厅的翻台，地方不大，但是生意做的很好，上菜速度快，吃完就可以快速翻台！我承包过一家饭店，跟客人保证的上菜速度不会超过20分钟，如果超过了。您点的菜都有饭店来承担，但是一个月下来也不会纯在有上菜慢的！
这样做就是要老板能够花最少的钱去装修一家店，还能快速收回成本，但是生意也是非常好的，现在做餐饮跟之前都不一样了。客人不会愿意等很久时间，都是吃了饭就要去忙自己的事情了！哪里还有时间去等你慢慢的做菜！都是来了就吃，吃完就走！
只要记住，上菜慢就是您的厨师《准备工作做的不够好》
小管家美食
您好，感谢您的提问。美食小夫子向您介绍后厨菜品的管理。根据饭馆的规模、档次、主题品味、当地人口味的喜好做好菜谱的整合。不是菜品多就好，菜品种类过于繁杂厨师是没法应对的。记得20级年前，美食小夫子在一家五星饭店两层餐厅规模的凉菜间工作。已港式粤菜为主，整个凉菜间只有不到20个精品菜肴。工作起来非常方便，即使客满2、3名厨师就非常轻松的出菜。另外一点菜肴品种尽可能的设计一些可以批量制作的主菜、硬菜。还有菜品设计要做到不同厨师岗位均衡出菜，例如凉菜、热炒、蒸菜、汤堡、面点等等，只有这样每处都出菜，而且速度都快，客人才满意。即使有几个制作时间长的菜肴，有其他出品块的菜品在前面顶着也显现不出来。
美食小夫子向您介绍一品简单可以批量制作的菜品。如果喜欢请亲关注美食小夫子加粉点赞，谢谢。
在家也能做五星饭店美味的皮冻(菜谱)
美食小夫子
大鱼号
亲们大家好。图片看到了吧？皮冻冬天的美食，不荤不腻、凉丝丝、还爽口老人孩子都爱吃，话说回来想做好了还真不容易，做不好总有油腻味。今天美食小夫子教大家做超爽口的皮冻。
首先选整齐厚实的肉皮，用火吧肉皮表面炙烤，这样做能消除皮外面的脏东西。炙完皮放温水加小苏打刮洗干净，再用清水洗净，凉水下锅焯水烧开捞出刮去内侧肥油洗净，再用开水焯水捞出备用。
锅加水烧开加肉桂5克、八角3粒、小茴香5克、砂仁3克、白酒10克、盐2克(为了把调料香送进肉皮)烧开下肉皮煮25分钟(时间不能长，否则胶质撒到水里)捞出，凉水洗净。
肉皮切条或用绞肉机搅碎，碎肉皮放在盆子里加2.5倍水，上蒸锅蒸制2小时。如果想要做有颜色的皮冻加一些红栀子、黄栀子一起蒸。
美食小夫子
你可以多请几个厨师，但这样成本会太高，或许厨房好得扩大，太麻烦。
印象中上菜最快的餐厅应该就是火锅店，但是近几年很多湘菜馆上菜也非常快，比如厨嫂当家，鸭游季等，
他们都是去厨师化经营的餐厅，上菜非常快，菜品分量一致，口味统一，还不用担心请不到好的厨师。
餐饮管理顾问
生意好出餐慢，我们店在周末的时候也会有这个问题，而且我们还有承诺，25分钟要上齐菜品。
几个方面供您参考：
1.厨房的动线是否合理，现在很多饭店的厨房都在实行精益管理，动线也是一个方面，动线合理会节约很多时间和成本，您可以关注下您的厨房动线。
2.菜品是否有预制，预制的量是否够，这个您需要做预估，比如今天周六，您可以根据上个周六每个菜销售情况对今日每个菜备量进行预估，每天都如此进行，养成习惯，根据节假日进行调整，备菜不足二次加工很费时间。
3.您的店成规模以后是否有扩张需求，如果到一定程度可以玩供应链了，产品都做成半成品，每个菜都有自己的半成品，只需要厨师按照规定的标准炒一下，再加上些许调料即可。
85后餐饮人
你的饭店生意是有多么的好，已经是忙不过来的程度了，那我觉得你完全可以扩大了，因为你已经有足够的客源了，已经不用去发愁，我在扩大我需要投资能不能收回来的问题了。
对于这个，如果说你没有资金的话，那么想正常正常运营。想想要提高这个上菜的速度的话是比较困难的，中间必定得有一部分的付出，要么就是资金的付出，要么就是员工的付出。当然如果说让员工付出的话，可能员工的心里会不太大愿意，因此，管理者就要做出合理的调控，尽量的让员工满意才能更好的工作。
通过你说那个上菜慢可以来看，你们这个餐厅是一个应该是主要就是零点的餐厅。因此所有的菜肴都是固定的，可以在空闲的时间尽量的准备出畅销的菜肴，还有畅销菜肴的材料。当然如果说这么做的话，厨师们必定会付出更多的工作时间因此我们管理者也要积极的去协调，尽量去提升他们的待遇，让他们觉得他们这么做是有所收获的。
更多的呢，是对厨房整个系统的操控，只有合理有序的控制着，才能更快速度的完成厨房的工作，才能更加节省时间的做好厨房的一切内容。
kiki的厨房
Hi.大家好，我是一名长期从事餐饮行业的从业者，目前致力于头条的原创问答，还请大家多多关注转发
对于“饭馆生意太好，厨师忙不过来，上菜太慢，”这个问题，其实在餐饮行业中是比较常见的现象，但也不是没有办法解决的
我个人认为可以按照下面几个方法来适当的调整，看看效果
第一种:就是把每天销售比较高的菜品，提前做成半成品。等有客人点了后，然后在适当的加工下就可以出餐，这样就可以保证出餐的速度和上餐的时效了
有点不好的就是，厨师的工作时间会大大提高，这样会导致厨师容易撂挑子不做了，除非工资开的好点
第二种:使用菜品料理包。这个方法目前在很多中小型的餐饮行业使用很广泛，确实可以做到出餐和上餐不超过10分钟时间
但是有一点不好的就是，料理包的口味多是一样的，不能根据客人需要的口味来调整，比如客人需要吃辣的。那就只能配个辣椒酱这样的小菜
还有使用料理包的话，时间一长就给人感觉就是这个店没有特色，也就做不下去了
七哥美食记
有生意好事，看着客户走掉确实可惜了，我自己整理了8条建议，希望对你有所帮助，个人原创！
1.食材提前准备，蔬菜类菜品销量比较大，统计出一天中那些菜点的最多，这些菜应该提前准备清洗干净，配菜方面提前切好！
2.难做的菜提前做好，特别是像现在冬季吃火锅的人特别多，牛肉羊肉，这些火锅食材都是提前做好的，当客户点的时候，只需要下锅，添加配料即可上桌！
3.每个厨师负责一部分的菜，如果你的餐馆比较大，建议是每个厨师只负责一部分拿手菜，这样做的好处是，如果客户点了相同的菜，厨师可以两份一起炒，因为都是拿手菜所以味道方面更有保障！
4.人员分工要明确，忙就容易出乱，建议是每个人都各司其职，明确自己的工作范围和内容，点餐的负责点餐，做卫生的负责做卫生，厨师专心把菜做好，分工明确了，责任也划分清楚了，谁都别想推诿！
5.精简菜单，不要太多花样，花样越多，需要准备的食材也就越多，有些菜长时间没人点，食材不容易保鲜，干脆就精简菜单，这样既可以保证出单效率，又可以避免食材的浪费
6.懂得利用客户，比如将水壶、筷子、纸巾、配菜等放在一个固定的区域，让客户看得到，你忙的时候客户可以自己去拿这些东西，东西虽小，喊的人多了也是挺多事的 让客户自助
7.打发客户等待的无聊时间，等待的时候觉得时间过得最慢，那就准备好一台电视机放最新最热的电影电视，或者先上一些配菜（花生米，脆萝卜等）让客户先吃着，让他觉得时间没有这么难受！
8.对于单人或者只有几个人的桌位，要注意观察等待的时间，如果时间长了，就把他们的菜先炒几个，先上座，不要让别人死等，像一桌十几个人的那种，你几个菜晚一点也没有关系，他们本来有几个菜，而且他们在聊天不会太无聊！适当的插队很重要！
实干莫装逼，说的全干货！每天一篇实体店运营相关的原创文章，借助我的视角，拓展你的思路，欢迎关注“开店好生意”头条号，每日文章将从这里首发！
