沈庭呂
自制辣椒油，香辣可口，口感有嚼勁
所需材料：幹辣椒粉，炒熟的花生米，熟瓜子仁，熟芝麻，還有五香粉，花椒粉，鹽
先將炒熟的花生米放涼，裝入保鮮袋中，用擀麵杖將花生擀一擀，成花生碎，
取一隻碗，放入辣椒粉，花椒粉，五香粉和鹽，
鍋中倒油，燒熱後將油一點一點倒入辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，油倒入一半時再撒上芝麻和花生米，瓜子仁，然後將剩餘的油再一點點倒入辣椒粉碗中，還是邊倒邊攪拌，
攪拌均勻再晾一晾就可以了
加花生米和瓜子仁口感會更好，也更香，
喜歡的可以試試看，希望可以幫到您哦
大魚兒小魚兒美食
在這炎炎的夏日很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為陝西涼皮種類很多，無論是擀麵皮還是米皮，辣椒油對味道起重大作用，這也就是為什麼有的店好吃，有的店不好吃的原因。作為一個資深涼皮的電商賣家來說，我們的涼皮也是一樣的道理，辣椒不一定要很辣，但是一定要香！這就需要小竅門，其實製作流程很簡單！但是一定要足夠用心！
準備的材料:
1.辣椒，
最好選用粗細適中的辣椒麵，買辣椒麵的時候不建議買太細的，因為現在市場上出現了很多摻假的辣椒麵，裡面放了麵粉的，或者麥皮的，所有你買的時候一定要注意，不然你做出來的辣椒油的沉澱會很黏糊，沒味道！下圖是我自己拍攝的，自己家做辣椒油的辣椒麵！
2.調味品：白芝麻，複合粉，香辛料
放芝麻是為了提高辣椒油的香味，其他調料是增加味道的。複合粉很好買，香辛料平時見的也比較多，家裡有啥用啥吧！
3.植物油：植物油種類很多，但是建議選用菜籽油，沒有為什麼，經驗所得！
下來是過程:
1.把準備的調料和芝麻都倒入辣椒麵裡面均勻攪拌。
2.往鍋中加入菜籽油，油和辣椒黃金比例是3：1，我們的師傅都是做出經驗了，完全靠感覺，沒有實際衡量過，不過建議多弄點，稀稠還可以自己掌握！
3.最後一步，等油溫到了一定溫度，鍋裡開始冒青煙，能聞到油的味道的時候就差不多了，時間不能太長，防止油燒焦了，這樣潑出來的辣椒也就焦了！將燒好的油快速均勻倒入辣椒中，趁著油溫快速用筷子攪拌下，讓辣椒均勻受熱！稀稠可以根據自己的喜好掌控！這個時候你就可以聞到油潑辣子的香味！可以給辣椒裡面加一些鹽就可以直接用來拌涼皮了！在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
迪小迦
準備的材料:
1.辣椒，
最好選用粗細適中的辣椒麵，買辣椒麵的時候不建議買太細的，因為現在市場上出現了很多摻假的辣椒麵，裡面放了麵粉的，或者麥皮的，所有你買的時候一定要注意，不然你做出來的辣椒油的沉澱會很黏糊，沒味道！下圖是我自己拍攝的，自己家做辣椒油的辣椒麵！
2.調味品：白芝麻，複合粉，香辛料
放芝麻是為了提高辣椒油的香味，其他調料是增加味道的。複合粉很好買，香辛料平時見的也比較多，家裡有啥用啥吧！
3.植物油：植物油種類很多，但是建議選用菜籽油，沒有為什麼，經驗所得！
下來是過程:
1.把準備的調料和芝麻都倒入辣椒麵裡面均勻攪拌。
2.往鍋中加入菜籽油，油和辣椒黃金比例是3：1，我們的師傅都是做出經驗了，完全靠感覺，沒有實際衡量過，不過建議多弄點，稀稠還可以自己掌握！
3.最後一步，等油溫到了一定溫度，鍋裡開始冒青煙，能聞到油的味道的時候就差不多了，時間不能太長，防止油燒焦了，這樣潑出來的辣椒也就焦了！將燒好的油快速均勻倒入辣椒中，趁著油溫快速用筷子攪拌下，讓辣椒均勻受熱！稀稠可以根據自己的喜好掌控！這個時候你就可以聞到油潑辣子的香味！可以給辣椒裡面加一些鹽就可以直接用來拌涼皮了！
寶雞岐山人吃涼皮，直接用辣椒油拌，都很少用醋的，各種調料的添加讓涼皮味道很豐富，芝麻的香味融合辣椒一起，給涼皮當助攻！味道極美！油潑辣子一道菜，其實除了拌涼皮，夾著鍋盔吃也很好吃！還可以拌涼菜，用處很多的。如果你家裡條件不允許也可以直接通過很多渠道買的，下圖是我們自己出售的麵皮辣子，避免廣告嫌疑我不發店名。
說了這麼多，喜歡的話記得關注我哦！
壞姐姐不壞
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道工序製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
自制辣椒油
主料
幹辣椒50g
輔料
菜油50ml
鹽適量
姜15g
白芝麻適量
大蒜5瓣
1. 幹辣椒備好。用乾淨的紙巾擦乾淨表面
2. 用刀切到儘量的細。有條件還是最好用料理機。
3. 姜蒜切細末。
4. 辣椒碎裡面加一勺鹽。
5. 加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6. 坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙。
7. 均勻的潑在辣椒碎上面。
8. 攪拌幾下。
9. 成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
以上內容由豆果美食優質用戶小玉的廚房編寫
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豆果美食
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想念味蕾
陝西涼皮兒的精髓就在辣椒油裡面。家家都有絕活兒，但又大同小異。一必須菜籽油。二精選的辣椒必須用石磨磨出來的粗顆粒。三油加熱以後必須再降溫至四成熱，再將辣椒麵倒入油中攪拌白芝麻要適當提前入鍋。四在油降溫時放入整顆的大蔥放辣椒麵前拿出。記住實際上是油泡辣椒麵，而不是油潑辣子。
我是鬥牛犬
以前經常去吃陝西涼皮，有一家涼皮店做的辣椒油調料味道很獨特，他們做的辣椒油顏色看起來紅棕色油亮油亮的，漂著一層芝麻，味道香而不辣，有時會問人家你們家的辣椒油怎麼這麼好吃啊，老闆娘開玩笑地對我們說，裡面加點兒椒油，當時也沒當一回事，現在回味一下，確實有點兒菜油，花椒油和辣椒的混合香味！
小溪流徜
陝西涼皮中的辣椒油，其實應該是油辣子，因為其突出的是辣子而不是油；和四川做涼菜和拌麵的風格略有不同，其主要突出辣子的香氣，四川是突出油中的味道、顏色。辣椒油中的辣椒選擇很重要，二荊條香而微辣，朝天椒極辣，還有近兩年還比較流行的魔鬼椒等，各有特色，陝西涼皮中的最好是用二荊條。
陝西涼皮中的油辣子，要求香辣味濃，色澤紅亮，為了保證其顏色和濃稠度，所以應該用菜籽油，四川的紅油比例1比4或1比5；陝西的油辣子油和辣椒粉的比例可以控制在1比3即可。
給大家一個配方：
辣椒粉（二荊條，選略粗一點的最佳，最好是選到去籽的辣椒粉，不過市場上已經找不到了，我一般自己做，哈）500克，生榨菜籽油1200-1500克。為了增加辣度和香度，也曾用過一個混合比例的辣椒粉，配方如下：貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好。
香料：八角、香葉、姜、蔥等
製作方法：
1、將去籽的辣椒以微火烘乾，搗成辣椒麵，不宜太細，這樣更容易使辣椒的顏色及味道很好地揮發出來。
2、鍋中放菜籽油
，燒熱至7層，放入姜、蔥，炸出香味，將姜蔥撈出，待油溫將至五成時，徐徐放入辣椒麵，快速攪動，均勻後放入八角、香葉，如為了增加其顏色，可放微量紫草，讓製作好的辣椒油倒出，自然冷卻，即可用於製作涼皮了，放置到第二天效果更佳。
3、可放入芝麻增香。
注意事項：
1、使用菜籽油最佳，如無菜籽油，使用色拉油、花生油也可，但香味、顏色及粘稠度略差。
2、香料用量要少，不能太多，香料多了會掩蓋辣椒油的味道，同時香料下鍋的溫度不能太高，太高後容易出現焦苦的味道。
美食理想
秘製辣椒油（批量）：
1、鍋中入菜油5克，將幹線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
2、辣子面放入磁製罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
注：
香料粉的調配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
國家重點扶持對相
這個視頻是我們當地回民牛肉麵館師傅在製作油潑辣子時我拍的，這油是用五種調料炸過的，先放芝麻後放辣椒麵
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