17道美味,半个小时分钟就上桌,亲戚朋友都赞!!
金针丝瓜
用料
主料;丝瓜1根、黄花菜500克
辅料;油1汤匙、盐5克、味精2克、生抽1茶匙、葱适量
做法
1.主辅料:黄花菜、丝瓜
2.把黄花菜焯熟、浸泡1小时以上再用
3.丝瓜洗净、去皮、切丝
4.热油、炒香葱花
5.放入金针(黄花菜)
6.翻炒均匀后,加少许的生抽
7.加适量清水烧制2分钟
8.放入丝瓜
9.加盐、味精调味
10.烧制1分钟即可关火
11.出锅装盘,即可上桌
黄花菜木耳清蒸排骨
排骨;黄花菜;木耳;花菇;葱;姜;
盐;老抽;白糖;料酒;五香粉;
步骤
1排骨洗净后,控去水。黄花菜木耳花菇用温水泡发。用适量的盐、老抽、白糖、料酒、五香粉将排骨拌匀后腌制,腌制时间长一点。
2泡发的木耳花菇洗净后,花菇切成片和一半木耳铺在盘子底,再把排骨放好不要摞上不易熟。将黄花菜打结,和其余的花菇木耳撒在排骨上。最后把葱粒姜片放在最上面。用保鲜膜包住。
3冷水上锅,锅开后大火蒸1个小时左右,关小火慢蒸30分钟,关火。出锅前倒掉多余汤汁撒上葱花,即可。
香椿炒蛋
香椿芽;胡萝卜(可不加);鸡蛋;
盐;油;
步骤
1焯好的香椿挤干水分,切碎;
2胡萝卜切成小丁,鸡蛋加少许盐打散成蛋液;
3将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中,滴入几滴香油调匀;
4锅烧热后倒入少许油,倒入混合好的蛋液;
5待蛋液四周略有凝固,用铲子小心翻炒;
6炒至蛋液全部凝固即可出锅。
宫保豆腐丁
豆腐300克;大葱50克;花生米50克;
花椒;干辣椒;酱油;糖;醋;盐;淀粉;
步骤
1准备好所有食材。大葱切成丁。豆腐切成小块。取一碗,加入酱油 盐 糖 醋 淀粉和适量的清水搅拌均匀成料汁。锅中注入油,下入花生米炒熟捞出。再放入豆腐丁。
2小火煎炸金黄后捞出。锅中留底油,下入花椒和辣椒炒香。倒入料汁烧开。倒入炸好的豆腐丁。小火烧至汤汁浓缩。加入花生米和大葱丁。快速翻炒均匀即可。
炒水瓜
用料
主料瓠瓜500克
辅料盐2克辣椒粉10克油10克调味鲜2克生抽适量
炒水瓜的做法
1.水瓜去皮
2.切丝
3.放进热油锅里炒匀
4.放盐
5.炒熟
6.撒上辣椒粉
7.喜欢吃生抽的可适当淋点生抽
8.炒匀
9.最后撒上调味鲜
10.即成
素三样
用料
主料;豆皮200克、尖椒2个、圆白菜500克
辅料;油1汤匙、盐8克、味精2克、生抽1茶匙、葱适量、水淀粉适量
做法
1.主辅料: 干豆腐、尖椒、圆白菜
2.把尖椒洗净切片
3.干豆腐切象眼片
4.圆白菜洗净切块
5.锅烧开水,放入圆白菜
6.点几滴油,将其汆烫至变色
7.捞出备用
8.热油,炒香葱花
9.放入干豆腐翻炒
10.再加入备用的圆白菜
11.加少许的生抽
12.翻炒均匀后,加少许水烧制2分钟
13.放入尖椒,加盐、味精调味, 翻炒均匀
14.淋入水淀粉勾芡
15.翻炒至芡汁糊化,即可关火
16.出锅装盘,即可上桌
【蜜汁烤五花肉】
用料:五花肉600克;蜂蜜30克生抽10克白砂糖10克白酒2毫升盐5克姜粉1克鸡粉1克;
做法
1.新鲜五花肉,洗净,沥干水;蜂蜜、生抽、白砂糖、白酒、盐、姜粉、鸡粉一起拌均;
2.洗净的五花肉切成二段,用牙签插些空,这样入味;PS:密封罐及铝箔纸不够长才二段;
3.把调制好的酱料,与五花肉按摩,均匀抹上酱料;放入玻璃密封罐,盖上盖子放入冰箱一个晚上;
4.取出腌制好的五花肉,放入垫有铝箔纸的烤盘,把酱汁也倒入;包裹好的五花肉,放入烤盘;
5.烤箱预热,180度,上下火,30分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异,烤好取出,不烫手时,打开铝箔纸,切好片,把烤肉铝箔纸上汁淋在上面; PS:温度40度左右最好吃
家常狮子头
材料
绞肉,酱油,糖,酒,香油,葱花,蛋,鸡粉,太白粉,姜粉,胡椒
做法
1、绞肉、酱油、糖、酒,、香油、葱花、蛋、鸡粉、太白粉、姜粉、胡椒拌匀上劲;
2、加捏碎的老豆腐一块拌匀,捏成大圆子,每个圆子外面滚上一层干淀粉,用油炸成金黄备用。
3、沙锅加鸡汤,加酱油、糖,入肉圆子煮30分钟,加青菜煮软后即可上桌。
【爆炒肉皮】
用料:猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干;
做法
1.猪皮洗净后,取一个锅,里面放凉水,放入猪皮,倒一勺料酒,水开后,煮10分钟后捞出来;
2.待肉皮稍凉,用刀斜刮,把肉皮背面的油脂刮干净了,切细丝待用;
3.取电高压锅一个,锅里装水没过肉皮即可,放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒,20分钟后出锅,撇去调料,捞出肉皮丝,沥干待用;
4.取炒锅一个,放炒菜油,放入葱丝、姜丝、蒜片,爆香后,放入肉皮丝,翻炒,加生抽1勺,老抽半勺,糖半勺,翻炒均匀后,放入辣椒丝,收干汤,加盐出锅;
黄豆酱炖排骨
做法:
1、排骨凉水下锅,煮开后捞出,用温水冲洗净浮沫,沥干水分备用;
2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底,倒入沥干水分的排骨,添加没过的热水;
3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖,开大火,上汽后转中火压5分钟关火
翡翠虾米蛋
做法:
1、丝瓜去皮切滚刀块,虾米泡水洗净沥干、葱蒜切好备用;
2、热油滑好鸡蛋;
3、热油爆香葱蒜,倒入虾皮;
4、倒入滑好的蛋和切好的丝瓜;
5、中火翻炒,中途点一勺高汤(清水亦可),起锅前加盐调味。
蛋包梭子蟹
做法:
1、梭子蟹可按下图示范青蟹的方法宰杀处理干净。
2、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
3、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味。
4、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透。
5、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐。
6、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好。
7、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味。
8、酸汤肉片
用料:空心菜200克、猪肉(瘦)200克、盐一勺、黄酒一勺、胡椒粉一勺、姜一块、海南黄灯笼辣椒酱2勺、泡野山椒30克、鱼露10克、小葱一根、青红小尖椒3个、大红浙醋1勺
做法:
1.准备材料:猪瘦肉,尖椒,野山椒,葱,姜
2.分别把泡山椒切碎,青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用
3.猪瘦肉切片加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,空心菜洗净控干水分
4.锅中加入清水,煮沸,下入空心菜烫熟
5.捞出控水后放入容器
6.锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出
7.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里
8.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末和野山椒末稍炒
9.再下入黄辣椒酱2勺,在锅边淋入10ml的黄酒,再倒入高汤或清水煮开
10.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味
11.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,然后把过滤的调料放一些在面上,这样上桌更好看哦!)
香辣羊肚丝
材料:羊肚丝、净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法
1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。
2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。
红烧肉烧蛋
用料:五花肉 500克、鸡蛋 6个、料酒 1汤勺、姜 4-5片、单晶冰糖(2克一块) 10小块、生抽 3汤勺、盐适量、葱白、老抽 2汤勺、八角,桂皮各一个、油适量、温水适量;
做法
1.准备好原材料,五花肉表皮用刀来回刮几遍,除去污垢,然后切块;鸡蛋煮成白煮蛋,然后冷水泡一下;
2.锅中倒入少许油,烧热后倒入五花肉,翻炒至变色出油;炒好盛起待用;
3.锅中留少许油,倒入冰糖(喜欢吃甜的,可以多放几块冰糖,不喜欢太甜的可以少方一些),然后倒入烧热的油锅中,小火炒至冰糖变成焦糖色;
4.倒入炒好的五花肉,翻炒,让融化的糖裹在五花肉上;倒入没过五花肉的温水,放入姜片、葱白、八角、桂皮,然后倒入料酒、生抽、老抽,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖小火慢炖;
5.将白煮蛋去壳,用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口,这样可以让汤汁均匀渗透到汤里;
6.然后放入锅中,和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干,可以大火收汤汁,可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒,避免糊锅底。
7.待汤汁变粘稠时就可以出过啦,香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完,第二天可以蒸一下继续吃,这道菜越蒸越好吃,到最后肥肉化掉,蛋简直就是极品美味
调成大火,倒入鸡蛋液。
香菇焖鸡
做法
1.童子鸡洗净,切成4厘米见方的块状,放入调料(姜末、料酒、老抽和盐)拌匀,腌制1小时
2.香菇用水洗净,放入热水50克泡软
3.把腌好的材料放入耐热容器,微波高火15分钟,中火5分钟即可
大葱炒腰花
做法:
1、把猪腰剥去上面的白膜。
2、从中间把猪腰剖开。
3、用刀割去里面的白筋。
5、把猪腰入花椒水中浸泡20分钟。
6、拿出猪腰,将猪腰先斜切,不要切到底。
7、然后再直刀切,不要切断。
香辣盆盆虾
做法:
1、虾洗净剪去须,去虾肠。教个去虾肠的方法:一根牙签,从虾头往尾巴数,第二节和第三节的间隙中间,插入,挑出虾肠,可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了,可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好,莴笋(一小段)去皮切小丁,香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇,如果用干香菇要事先泡发好再切丁),把姜切丝、蒜剥好、葱切段;
2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用;
3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉;
4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿;
5、放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖,调节下郫县豆瓣酱中的咸味;
6、锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅;
7、把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶即可。
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