生活味道ABC
推薦幾道我們家年夜飯的幾道菜：
【炸帶魚】
食材：帶魚，蔥，姜，蒜，花椒麵，醬油，料酒，醋，鹽，雞精
製作方法：
1、把帶魚從冰箱裡拿出來常溫解凍
2、解凍以後切成七、八釐米長的段。
3、把蔥、姜、蒜準備好。
4、把準備好的調味料放入切好的魚盆中。
5、倒上料酒和醋去腥。
6、再倒上醬油、放上鹽、味精、花椒麵等調料攪拌均勻，醃製兩個小時入味。
7、鍋內加油燒至八成下入魚段，炸至兩面金黃。
8、撈出控淨，裝盤上桌即可。
【糯米丸子】
食材：豬肉餡，糯米，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，好喲，花椒麵
製作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，豬肉切片，剁成肉末，蔥姜切末。
2、肉餡兒中加入蔥姜、料酒，醬油、鹽、蠔油、花椒粉攪拌均勻。
3、取適量肉餡，在手中滾成丸子形狀，裹上泡好的糯米，放置盤內。
4、蒸鍋中放入足量的水，整齊鋪一層菜葉，將丸子放在菜葉上，大火蒸約10分鐘即可。
【三杯豬蹄】
食材：豬蹄，黑豆鼓，香葉，生抽，老抽，料酒，食用油，鹽
製作方法：
1、把豬蹄處理好，切成一坨一坨的，
2、放入一杯老抽和生抽一杯食用油，一杯甜米酒。
3、再放適量的精鹽。
4、放進葉，黑豆豉合勻待用。
5、將拌好的豬蹄倒進電壓煲裡。
6、加一點點清水調至豬蹄檔即可。
7、差不多過四十多分鐘豬蹄就做好了。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚， 蒸魚鼓油，沙拉汁，生薑， 香蔥，芝麻油
製作方法：
1、生薑和香蔥洗淨，切好備用。
2、把生薑和香蔥擺入盤中。
3、把鱸魚趴好，倒入蒸魚鼓油，要刷均勻哦。
4、上鍋大火蒸6分鐘，關火後在燜3分鐘。
5、取出立即倒入沙拉汁。
6、放入香蔥絲。
7、坐鍋上火，倒入芝麻油燒熱。
8、燒熱的芝麻油立即倒入魚身，可以上桌了。
【山藥燉豬蹄】
食材：豬蹄，山藥，鹽，姜，花椒，白酒，雞精，蔥，枸杞
製作方法：
1、豬蹄先用清水泡4小時後撈起洗淨。
2、先加入白酒拌勻，再把花椒和鹽加入拌勻蓋上蓋子醃製12小時。
3、之後再用溫水洗淨後撈起，山藥洗淨。
4、豬蹄冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
5、準備生薑片和小蔥結。
6、砂鍋倒入開水下入豬蹄再把小蔥和生薑片加入，加入黃酒。
7、撇清泡沫後大火煮開蓋上轉小火燉一個半小時。
8、之後把山藥去皮切成滾刀塊，打開轉大火加入山藥煮開後再轉小火半個小時即可。
9、再加雞精調味後熄火出鍋，撒上枸杞子後上桌。
【蒜泥白肉】
食材：五花肉，鹽，熟芝麻，蒜，姜，蔥，八角，花椒，料酒，白糖
製作方法：
1、準備好食材，五花肉提前清水泡半小時，泡出血水倒掉，鍋內倒入清水，放進五花肉、大蔥、八角、花椒、料酒、薑片，大火煮開
2、煮開後撇出泡沫，繼續煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉
3、煮肉的時候來準備料汁：大蒜切末，小米辣切段
4、油辣椒餒加入小米辣和蒜末，加入糖、鹽、熟白芝麻，和一點肉湯，攪拌均勻
5、煮好的五花肉撈出，放置溫熱
6、把五花肉切片，要切得波一些，平鋪在盤子內，澆上做好的蒜泥料汁
【粉蒸肉】
食材：五花肉，油，鹽，蒸肉粉，蔥，姜，蒸魚鼓油，白糖
製作方法：
1、五花肉凍兩三個小時後，切薄片。和蔥末薑末混合。
2、加入一湯匙蒸魚豉油，一茶匙白糖，一茶匙雞汁，一茶匙使用色拉油醃漬十分鐘。
3、拌上蒸肉粉，抓勻。
4、碼放在碗裡，上鍋蒸30——40分鐘。
5、倒扣在盤中即可。
江油小王
我每年過年回家差不多都是大年三十下午，每次回到家都是從車上抬下大包小包的年貨，跟家裡人打打招呼，休息一會，就去洗澡吃飯了。
直到去年提前二天回家，才知道過一個年一家人這麼忙。
以四哥四嫂為主要領導人，大姐，侄女侄媳們打下手，頭二天就開始備菜，煎一大盆魚，炸一大盆元子，滷一大盆豬頭肉，殺好雞殺好鴨，還有七七八八的各種配菜，因為我們的習俗是大年初一不買菜不花錢不掃地，所以必須把大年三十的菜飯糖果等備好。我當時很吃驚，過了這麼多年才知道過個年家裡人這麼辛苦，雖然我已經五十歲了，整天就會忙忙自己的小生活。
大年初三那天，我的一個朋友來我家玩，我興奮的拉著他去買菜，準備露一手，結果我們倆燒了半個小時的鍋爐火都沒燒著，我三哥看不下去，過來一會把火燒著了，還好半成品的雞魚肉蛋都有，我嫂子他們又來幫忙，總算把菜做好了，十多個人的飯菜做得我累得飯也吃不下去。後來我再也不提做菜飯的事情，恢復老樣子，最多洗洗菜，掃掃地，叫著兒子侄女們一起洗洗碗。
所以我俱體說不出來要準備些什麼食材。
劉鈴言
過年了，我一個人在農村養羊，無老無小，所以除夕都是在親戚家混，一起吃年飯再回去守我的羊。我也準備了很多食材，主要是過年的時候親戚來拜年，為這個準備的。我一個人忙沒時間做飯炒菜，所以肉食比較多，頭天晚上把肉煮上，第二天人來啦就熱一下再煮一鍋米飯，或者辣椒過油紅燒一下就行了，不需要花費很多時間。準備食材如下：
一，屠宰羊肉一整隻，大概二十多公斤，羊羔肉，萬一小朋友要烤肉，可以再外面架上烤爐自己烤著吃。
二，宰殺羊肉一整隻，大概二十多公斤，被我全部做成風乾肉，主要是煮肉或者紅燒用，用於做哈薩克那仁飯，或者抓飯。
三，小牛腿一個，大概十八公斤，被我做成風乾肉，目的和二一樣。
四，牛雜碎一套，牛頭牛蹄牛肚心肝肺一套，被我滷製成滷肉，隨時涼拌或者辣椒爆炒，增加桌子上的菜品。
五，羊雜碎三套，和四作用一樣。
六，自養的大公雞五隻，要是有人不想吃肉那就吃大盤土雞。
七，大魚兩條，大概十五公斤左右，要是時間充足可以補道魚菜。備用的。
最後總結：主要就是這麼多，其他蔬菜需要的話去菜店臨時買，時間有限比較忙，所以來人就根據人口煮一鍋肉，沒時間炒七個八個小菜。煮肉也不需要一直看著。比較省時間。
（我的照片為啥這麼大，手機寫的，別人加一堆照片我的怎麼一個就這麼大求解）
最後高潮來啦，此路是我修，此文是我撰，要想從此過，留下關注和稱讚。
手機打字很辛苦，喜歡就給個關注唄，我會每天更新。
豬豬尚能飯否
在我們老家河南，年前這幾天要做很多吃的，大部分都儲藏起來，過年的時候吃和過完年吃，比如要做的有，蒸饅頭，蒸包子，包子有野菜餡的，肉餡的，紅豆餡的，還有就是油炸的年貨了，油炸小酥肉，油炸肉丸子，炸魚塊，炸糖糕，炸麻葉子，等有好多，各家的都不一樣，再有就是大年三十晚上包餃子了，吃著年夜飯看著春晚，其樂融融。
虎子是二哈
過年因為要待客，所以年前要買很多很多的蔬菜和肉，一般在臘月二十左右就開始準備買菜，今年我們家從臘月二十到臘月二十三，菜就基本上就買了個差不多，前前後後花了2000左右，其中肉就佔據了近三分之二，尤其是熟食，實在太貴太貴了。
我們這其實很少有過年吃年糕的習俗，但有些老人過年還會做一些年糕，今年臘月二十三我奶奶做了大約做了四五十個年糕，和窩窩頭一樣，很黏很甜，大部分都送給親朋好友了。
另外就是今天（臘月二十六），我們家還炸了很多菜，像豆腐、藕、山藥、刀魚、草魚、黃花魚、鯉魚等，可能現在很少有家庭過年會炸菜，其實我也覺得炸這麼多菜也沒大有用，也吃不了太多，大多都放冰箱裡，過完正月都吃不完。但如今因為環保鞭炮不讓放，我們這連村裡都不讓放，再不炸鍋菜，就直接看不到年味了。
康康小當家
回老家過年了，除夕一天天臨近，基本上家家戶戶都要開始準備過年間招待親友或家人愛吃的食材，傳統的有這幾種：
1、包菜肉餛飩：青菜洗淨，焯水、切碎擠去水分；絞好的肉餡放料酒，生薑，生抽醃製一會；菜肉合併一起，再放適量鹽，雞精調味，筷子打撒攪拌均勻，做成菜肉餡；把餡放在餛飩皮中間，把餛飩皮一邊向裡卷，把陷捲起來，把皮兩邊壓緊向餡中間包起來，手上粘點清水，將兩邊角接緊粘好，就完成了。
2、米粉糰子：糯米粉和大米粉各半，再加適量的開水調勻，揉成軟硬適中的厚厚米粉扁團，再把糰子搓成細長條狀，再把長條折成均勻的小塊團，手掌再塗一點米粉，可防粘，取一塊小團，搓圓按扁，做成中間略深的形狀，填入一勺己做好的陷料，陷料常做的有：菜肉，蘿蔔絲肉、豆沙、芝麻，然後左手大拇指按壓餡料，右手虎口處慢慢旋轉收攏，再搓圓，按這樣方法，把米粉糰子做完。
3、糯米甜酒：糯米洗淨浸泡幾個小時，等糯米泡漲就差不多了；把糯米用篩子裝起來晾乾水分；把晾乾的糯米放在倒在屜布上放鍋裡蒸，蒸好裝在準備好的容器中；發酵酒粉倒碗裡，加涼開水拌好，將拌過的酒粉倒入糯米中，開始攪拌，充分拌勻，用勺子壓緊，在糯米中間打個深洞，蓋上蓋子，密封好，放在陽臺上或溫度較高的地方，冬天還要包裹上厚棉衣，以保證溫度才能發酵成功。
4、年前二個月醃製的香腸，鹹鵝、鹹雞等到除夕前都已曬乾曬透收起來了，過年前幾天，拿出來洗淨，蒸煮，準備春節招待客人用，煮熟的香腸，鹹鵝，鹹雞，香味飄滿一屋子，肉質細嫩緊緻，那個鮮啊，一個鹹雞腿能吃一碗飯。
泉水叮咚食記
寒冬臘月，現正是準備年貨熱火朝天的時候。過年，山東老家少不了殺豬、熬凍、炸魚、做大饅頭，等等。
我印象深的是山東的熬凍。所謂“凍”，是用富含膠原蛋白的動物性食材經過熬煮冷卻而成的一種美食。過年熬凍，少不了豬皮凍、豬蹄凍。
豬皮有美容養顏功效。漢代名醫張仲景的《傷寒論》中記載：“豬膚有和血脈、潤肌膚之效，令少婦食之，能防衰抗老。”就連極愛美容保養的慈禧太后的食單裡，都有一道燒豬皮肉，用以滋補。
而母親常做的是豬蹄凍，認為只用豬皮熬凍的話口感單一，豬蹄凍則既有豬皮的嚼頭，又有豬肉的軟糯，口感更為豐富。
先去集市上買豬蹄。豬都是現殺現賣的，村裡人稱為“殺年豬”，有童謠不是唱：“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”，殺豬是帶有一些喜慶成分的。
豬肉鋪旁放一張案板，三五個壯漢抬一頭五花大綁的肥豬，扔上來。殺豬匠在豬的咽喉處用刀一捅，白刀子進紅刀子出，響徹集市的豬嚎聲便戛然而止。
小時聽到豬的嚎叫，心裡發毛。媽媽也不敢看，若經過此處，拽著我就趕緊離開。
等過不了多久，一隻已開膛肢解的乾淨豬身被吊在鐵桿上，人們便圍攏上來。這時的豬肉最為新鮮和美味，人們會爭搶著買豬肉、豬骨、豬蹄、豬皮等，為迎接新年的到來做足準備。
豬蹄買來，母親切成小塊，加入冷水放入大鍋。用小火加熱，等鍋裡的水泛紅，上面浮一層雜質，把水倒掉，再用溫水清洗豬蹄上的浮沫。這樣能夠在去腥的同時最大程度地保持肉的鮮味。
將沖洗乾淨的豬蹄放入鍋中，加蔥姜和八角，倒入生抽、料酒和鹽，再加熱水，僅沒過豬蹄即可。繼續煮，直到豬蹄煮熟，把豬蹄取出，剔除掉其中的骨頭。
這個過程考驗的是耐心。母親並不是一個耐心的人，她往往三下五除二隻剔一個大概，就放任那些小骨頭不管了。但好像這並不影響吃的快感，反而增添了一種別樣樂趣。想起小時吃豬蹄凍，最喜的還是一不留神咬到一塊小骨，放在嘴巴里吮一吮，有一種探險發現了寶貝的喜悅之情。
最後，將熬製的肉湯和切好的豬蹄一起盛於大盆，放在室外。北方天寒地凍，屋外可是個天然大冰箱。恪守時令的自然規律，豬蹄湯只放一晚上，肉和湯汁就緊裹在一起，冷凍而成“豬蹄凍”。豬蹄凍晶瑩剔透，挖一勺放入嘴巴，滑嫩爽口，美味極了。
這是過年聚餐中必不可少的一道涼葷菜。北風在窗外呼嘯，屋子裡“紅泥小火爐”，大家圍坐一桌，你一句我一句閒聊著。母親去後屋從盆中舀一盤豬肉凍，切成整齊的方塊，無須再加任何佐料，一盤味美鮮香的涼菜就搬上了桌。在觥籌交錯中，大家你一筷我一筷，很快就見盤底。
沒關係，母親再去盛一盤就是。別小看這一盆豬肉凍，可從大年初一吃到正月十五，足以把我們的饞蟲打掉。
後來，讀到《東京夢華錄》中有記元代《居家必用事類全集》一則“水晶膾”：
“豬皮颳去脂洗淨,每斤用水一斗,蔥椒陳皮少許,慢火煮,皮軟取出,細切如縷,卻入原汁內再煮,稀稠得中,用綿子濾,凝即成膾。切之,釅醋澆食。”
“水晶膾”這道菜，宋元時期頗為風行。看其做法，與當今“豬皮凍”的做法所差無幾。豬肉皮颳了油脂，加蔥、姜、大料煮軟後切絲再煮，最後撈出渣滓只留肉皮和湯。放在冬天陰冷處等待冷凝，七八個小時就凝結成膾。
又法：鯉魚皮、鱗不拘多少。沙盆內擦洗白，再換水，灌淨。約有多少，添水，加蔥、椒、陳皮熬至稠粘。以綿濾淨。入縹少許，再熬再濾。候凝即成。膾縷切。用韭黃、生菜、木樨、鴨子、筍絲簇盤。芥辣醋澆。
這實則就是“魚皮凍”“魚鱗凍”，在青島靠海一帶比較流行這種做法。母親卻從未做過，一來因為去魚鱗十分繁瑣，二來我們全家都極少吃魚，也就沒什麼動力促使她做。她做過的是“雞絲凍”，將煮熟的雞肉切成細絲，與雞湯汁冷凍凝結而成。入口滑爽鮮美，實乃葷食菜品中別樣絕色。
熬凍所散發出的誘人氣味如“冰凍”一般，讓人戀戀不捨而回味無窮。又像是在不斷向我們昭示，良辰美景不可辜負，這味蕾享受更不可浪費。
春木有枝
一年一度的新春佳節就要到了，作為一個北方人家裡肯定少不了東北特色的美食，雖然現在生活條件好了，物資豐富了，但是總也少不了備年貨的習俗。
1.豬蹄是年夜飯少不了的正菜，也有對新一年的憧憬和美好的寓意。
2.活鯉魚紅燒或者糖醋都是我愛吃的，也象徵也年年有餘。
3.豬肘子也是我們這邊的大菜。
4.豬排骨燉豆角或者糖醋和紅燒皆可以。
5.家裡養的大公雞是年夜飯不可或缺的一道菜。
6.老媽熬的豬皮凍下酒又解膩。
龍江美食小哥
笑口常開，我覺是逢年過節的時候吃著非常喜慶的一道中式甜品，笑口常開還有另外一個名字，叫做心太軟。另外給大家推薦做這個美食的原因就是它的做法比較簡單，而且食材的組成也很簡便，大家基本上平時都會買這兩種食材，所以如果可以的話，做完午飯再做一道這個美味的甜品也是很順手的事了。
首先我們要準備出糯米粉和紅棗，建議大家買那種中個頭吃起來很甜的棗子，如果買蜜棗的話做不出來笑口常開的味道，或者做熟了不太甜的紅棗都會影響做笑口常開的口感，而且這裡要說明的是大家在買棗子的時候需要看下紅棗的果肉是不是好剝開，如果裡面果肉比較乾的話，一是做不出來這樣的笑口常開，二是做的時候剝棗核會比較費力，而且果肉不多的話對做出來的紅棗效果也比較有影響。
將紅棗清洗乾淨，去掉紅棗棗核，建議在紅棗的一邊先切開一個小口，然後將紅棗取出來，但是不要將整個紅棗都打開，取出紅棗之後將紅棗的四分之三處於開口狀態，然後再留下紅棗的四分之一不開口，這樣我們在塞糯米的時候很好放，而且在蒸笑口常開的時候也不至於讓糯米擠出來，整體會更美觀。
取適量的糯米粉，糯米不需要太多，少了也可以再加避免浪費。然後我們將糯米麵加一點溫水進行和麵，和麵之後的糯米麵團是稍微帶點溼潤的感覺的，不要把面和得太乾，這樣做出來的笑口常開的味道就不會太理想。
將糯米麵團分成多個小劑子，分成稍微小一點的類似圓弧狀態的小糯米麵團，如果比較熟練或者覺得直接加糯米麵的話，可以直接將糯米麵團塞到紅棗的開口中作為夾心，然後將多餘的糯米麵團去掉，再將封口做一個圓弧，這樣做出來的就稍微美觀一些，但主要是形狀不太好控制。
等做好糯米麵團並塞到紅棗夾層中之後，我們就可以開水上鍋蒸笑口常開了，大概蒸二十分鐘之後就能做熟這個美味的笑口常開了。
活力莞邑
我們家鄉過年要做的食材挺多的，下面舉例介紹一下。
第一種：米粿（配下圖一）
這是我們這裡家家必備的標誌性零食，就是糯米打成米粉，加糖，揉成粉團，再壓平，剪成手指大小的根狀，再到油鍋裡炸成金黃色，吃起來又香又脆。
第二種：磁粑（配下圖二）
這個以前是人工製作的，用糯米蒸熟，自己放到一個叫對砍的石器裡兩個壯漢用木錘對打，壓碎了以後掏出來壓成圓形的碗口大小的薄餅狀。吃的時候煎軟放糖就可以吃了，又香又甜。
第三種：黃泥粑（配下圖三）
這個是用一種香米做的，主要是機器壓製出來的，只是加了一種山裡叫黃金珠子的野果調成淡黃色，像日本豆腐一樣的形狀，吃的時候是切片煮湯加糖即可。
第四種：米粉肉（配下圖四）
這是屬於硬菜類的了，是我們家鄉的知名菜。只有在過年和紅白喜事才隆重登場。主要原材是五花肉，配上五香粉，用荷葉包成一包包的，蒸上幾個小時，就是軟糯爽口，入口即化的米粉肉。
第五種：水豆腐（配下圖五）
這個菜也是我們這裡的特色材，就是用黃豆製作成的豆腐，很嫩很嫩的，一般人拿不起，一拿就破。只有我們本地的人才能控制力度，中間釀入肉和蔥花製作的餡，煮透後就是水嫩可口的水豆腐了，還要讓你趁熱吃才美味！
以上就是我們這裡的特色菜，家家戶戶過年必不可少的佳餚了，想吃的歡迎來我的家鄉做客。
