回芗偶记，丰俭由人的炖罐，漳州小吃（3）
BY小企9999
虽然分布全国的沙县小吃店大都有炖罐供应。但以我的阅历看，提到福建的炖罐，要说讲究和种类的多样化，漳州和福州才是明显更厉害的。
既然敢这么说，太常见的就不贴啦。
先来些比较沙县小吃或者瓦罐煨汤不常见的
金线莲炖眼镜蛇：蛇在漳州老辈人看来是吃“清”的，就是身上不容易长东西的意思。金线莲也有类似作用。因此算是强强联手，符合《随园食单》的搭配原则。
清炖山猫：这图比较有代表性，从图上看可见汤水几乎是纯透明的，充分体现了闽菜中对汤色追求的一种思路，清。
小香螺炖龙骨，这个有另外搭配白萝卜。
小象拔蚌：这个跟上图一样，都是海鲜和肉的混搭。区别在于这份底部垫肉茸、思路和广式煲汤中猪肉的使用差不多，主要使其出味，助味。肉茸吃不吃两可。
石磷：看皮色就知道虽然碗里那家伙长着大粗腿，但不是牛蛙。
苦瓜瘦肉炖旺螺：同样需要加点猪肉类食材助味，苦瓜的使用在各种炖汤中很常用，符合漳州人普遍追求“退火”的心理需求。
且看上图，漳州炖罐基本上都是用这种蒸笼蒸出来的。当然，家常点的，适合普罗大众品尝下饭的就更多了。还是刚才的原则，随处可见的萝卜炖排骨之类就不贴来浪费大家时间了。
熟地炖猪蹄：味甘性温，据说有补血滋阴，填精益髓的功效。从我这饭桶的角度看，汤色浓重，酒香药香明显，猪蹄也好吃。
天麻炖猪脑，对敢吃猪脑的人而言，单纯脑豆腐那种特别的绵密感就很吸引人了。此外据说还有：治疗眩晕眼花，头风头痛，肝虚型高血压，神经衰弱等病症的功效。
蜂蛹炖蛋：蜂蛹是蛋白质丰富的食材，预先油炸过，混合在蛋液里蒸。不过很明显着一份的蛋蒸过头啦。
黄花根炖套肠：上图跟套小肠一起炖的草根是黄花菜的根，中医药中叫做萱草根。这罐汤较清淡，有轻微的甜鲜味。《本草求真》：萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。
猪骨炖梨：萝卜排骨汤司空见惯，很多人家里常做，这图可以丰富一下家中炖汤的思路啦。功效自然是防秋燥，润肺啦。
酸菜炖罗汉肉（猪肝沿）：这种用长芥菜制作的酸菜漳州土话叫“新咸菜”，虽已加盐腌制脱俗，但未经过充分的发酵，还保留不少天然的芥辣辛香味，加炒辣椒肉沫就不错，炖汤也别有风味。
毕竟漳州已是卫生城市，现在城市管理比较规范，禁止占道经营。
所以现如今漳州炖罐的排场，早已没了当年延通市场三更半夜好几摊主营炖罐的排挡同场竞技，动辄十几层蒸笼滚滚冒水汽，天上飞的，水里游的，地上跑的，甚至地底下打洞的，应有尽有，夜猫子们挤挤上百人吃的盛况啦。不过如果有心寻觅，麻雀山鸡溪鳗不难找，炖眼镜王蛇，炖穿山甲，炖飞龙等这类违法动物保护法的东西也应该能找到。
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