东东先森儿

卤面怎么做好吃？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天就卤面怎么做好吃这个问题做一下回复，希望我的回答能帮到大家。

卤面在我们豫北被称作蒸面条，蒸面条因为有卤汤而得名，将蒸过的面条放入炒好的卤汤内搅拌二次上笼，蒸出来的面条油滑筋道，特别有滋味，当地老百姓得闲的时候改善生活喜欢蒸卤面吃。1987年开始接触厨师这个行业，每天和吃饭打交道，特别是在大众食堂干过的厨师都会蒸卤面。卤面作为河南的面食，开饭时能够迅速让大众同时吃上的家常饭，好吃的莫过卤面。

曾经我做过很多年的大锅饭，其实最为省事的就数蒸卤面，一到开饭时间，卤面已经准备好了，随吃随盛，省去了好多麻烦。怎么做才好吃呢？今天就分享一下我的经验。

蒸卤面一般都是用的湿面，万不得已的情况下干面条照样能蒸，只不过炒菜时多加一些汤罢了。准备好的湿面用油拌一下，蒸出来的面条很劲道而且互不粘连，一抖就散。干面条直接铺在笼蓖上，上锅蒸十五分钟。

面条上锅，接下来处理配菜。豆角撇头抽丝掐段，也可以用刀切成寸段，黄豆芽淘洗干净，有些人不喜欢吃黄豆芽可以不加，蒜苔、四季梅、芹菜都是蒸卤面的绝好搭配。肥瘦肉切片，葱姜，花椒八角，桂皮备用。怎么做好吃？关键掌握好这一步，锅内油烧热，有肥肉的先下锅煸出油脂，葱姜大料下锅煸香出味，下入肉片煸炒，加料酒，老抽，加汤，加盐，先将肉片卤个六成熟，让汤汁浓郁下入配菜，配菜大概六成熟即可调味关火，此时炒菜的味道要比平时炒菜略咸一点。

第一次蒸好的面条倒入炒好的菜里，抄拌均匀，让面条尽可能地吸收汤汁，直到面条全身湿透为止，面条经过在卤汤里沐浴，浑身舒畅多了，身姿柔软多了。

拌好的面条二次上蒸锅蒸十分钟就可以了，此时的面条浑身光滑油亮，柔韧有加，用筷子挑起来筋软有弹性，特别的好吃。盛一大碗卤面，手里拿几瓣大蒜，一口卤面就一口大蒜，美滋滋！大家觉得怎么样？卤面只有这样做才好吃的！这就是河南货真价实的卤面。

欢迎大家多提宝贵意见哦！喜欢我的朋友们敬请关注小惠的生活！谢谢大家！

小惠的生活

大家好，我是今日头条美食领域创作者“二妮儿美食”卤面做的好不好，关键要看卤汁做得怎么样。接下来我给大家带来一个非常好吃的卤面做法。

需要材料：

细面条500g、豆角、芹菜、黄豆芽、五花肉、姜、八角、花椒、葱

做法：

1.把面条放入蒸锅，水开后，蒸半个小时

2.把豆角、芹菜、切成小段、五花肉切成片、姜切成片、葱切成段备用

3.起锅烧油，把五花肉煸炒之后盛出，锅里留油、放入八角花椒和葱姜炒香，下五花肉煸炒均匀，然后放入豆角、芹菜和豆芽、放入适量清水，然后放入生抽、食盐、鸡精、味精，大火收汁。然后把做好的卤汁浇在面条上

4.最后把拌均匀的面条和卤汁再蒸五分钟就可以开吃了

怎么样，是不是很有食欲啊。

二妮儿美食

卤面好吃与否得要根据各人的口味来选择。这里与你分亨一道具有暖心暖胃的家常味道——打卤面的做法，肯定能让你喜欢又满意：

一、材料：面条100克、小油菜50克、香菇50克、干木耳5克、干黄花菜5克、鸡蛋1个以及淀粉、生抽、老抽、盐、食用油、小葱、八角、生姜、鸡精等辅料少许；

二、做法：

1、提前将干木耳、干黄花菜浸泡柔软后洗净，与香菇一并切成细丝；

2、将小油菜洗净，小葱切净切末，生姜洗净切末；

3、淀粉用清水浸泡制成水淀粉，鸡蛋磕入碗中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀成蛋液；

4、起锅倒入油，烧至六成熟，放入生姜、八角，用小火炒香的，夹出八角丢弃；

5、将香菇、木耳、黄花菜放进锅中，改用大火炒熟后，加入1碗开水、老抽、生抽、盐、鸡精进行调味；

6、将蛋液沿着锅边缓漫倒入锅中，等蛋花形成时，用水淀粉勾芡，卤就做好了；

7、另起锅倒入清水烧开，放入面条煮熟，捞起装进碗中，碗中再放入焯烫好的小油菜；

8、将做好的卤均匀地淋在面条上，最后撒上葱末即可（见下图）：

温馨提示：这道打卤面除了鲜美的香菇，还加入了爽口的蔬菜，漂散的蛋花，不仅具有丰富的营养，而且是让人一看就想吃、就暖心的家常面。

润友

卤面，河南的一种面食。在我们这里，我们家家都会做。也是经常吃的面食。我们是常年做卤面卖卤面的，很高兴在这里给大家分享做卤面的方法。

卤面和焖面非常相似。很多人经常把它弄混淆。其实他们的做法是有区别的。焖面是把炒好青菜放到下面，生面条放在上面，小火一次性焖出来的。味道非常好吃。有经验的师傅一次性可以做出七八份来。 就是这道面要求火候非常严格。一般要有多年经验的师傅才能完成的好。卤面要比焖面好做一些。而且可以提前大量的蒸制。下面我们说一说路面的制作步骤。

1，首先是把生面条拌入适量的食用油。然后放在笼屉上大火蒸制七八分钟。如果是挂面，需要蒸制的时间更长一些。

2，炒菜。国内放入适量的食用油。下入葱姜蒜。炒香，再放入切好的五花肉片。炒到肉出油。然后再放入豆瓣酱。五香粉，紧接着就再放入青菜。菜轻轻的炒一下。倒入开水。水开关火，放入小磨香油。味精。这样菜就做好了。

3，把蒸好的面条放入菜汤里拌一下。让面充分吸收一下菜汤。时间不能太长，要不蒸出的面就不筋道了。

4，最后把拌均的面条放在笼屉上。大火蒸至四五分钟就可以出锅了。下面看一下我们自己做的面条吧。好吃的不行不行的。

卤面最大的特色就是。能够在开饭前大量的制作出来。出餐的时候比较快。适合在学校。医院。工厂里边儿，人多出餐率高地方。我们在学校干的时候，一个小时大概能出到400份左右。其实卤面又好做又好吃。不管是在家里吃还是在店里买，都是非常好的。好了，今天就分享到这里吧。希望对大家有所帮助，

如果有什么不懂可以给我留言，或者发私信呀！

乐爸小吃创业

卤面怎么做好吃？

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很高兴回答这个问题，给大家说一说莆田的卤面

准备材料:生细面300克，猪瘦肉120克，鲜虾仁120克，水发香菇10克，鸡蛋2个，水发黄花菜20克，熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末，香油、油葱、胡椒粉适量

一、将猪肉切成丝，香菇切丝，鸡蛋碗中打散。

二、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。加入味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

三、锅中加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中， 淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦

豪香豫

娟子教您在家做好吃的卤肉面，喜欢的快动起手来试试吧；

肉、盐、糖、酱油、桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻、面粉

1；先将肉洗净切块，把切好的肉块放入锅中，煸出多余油份

2；加盐，糖，酱油翻炒，

3；准备好调料；桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻用纱布包一起

4；放入调料包加适量的水，大火烧开，转中小火炖煮至肉酥烂

5；面粉加水和成面团，擀成大片，切成面条

6；开水下锅，煮熟捞出

7；过凉水，沥干水分放入碗中，加炖煮好的肉和肉汁即刻享用吧

您觉得娟子做的这道卤肉面如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

卤面在我们河南这边也叫蒸面条，下面是我在家里做卤面的方法，蒸出的面条非常美味好吃。

家庭版卤面的做法

一、材料准备

鲜面条、猪肉、西红柿、豆角、大葱、生姜、辣椒、花椒（准备一斤鲜面条、一斤猪肉、一斤豆角、一个西红柿，适量的大葱、生姜、大蒜）

豆角洗净切成段，猪肉切丝。

二、面条蒸熟

起锅烧水，把鲜面条放入锅中，蒸20分钟左右，中途用筷子把面条翻拌松散。下面是我蒸熟的面条。

三、炒菜做卤面

1、起锅烧油、油热以后，倒入辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜，翻炒均匀。

2、倒入准备好的猪肉，翻炒2分钟左右。

3、倒入切好的豆角，翻炒均匀。放入适量的食盐、鸡精、进行调味。

5、锅中倒入适量凉水，水滚以后放入西红柿，大火炖10分钟左右。（注意：放西红柿为了提鲜）

6、十分钟以后，把锅中的汤汁盛到碗里，半碗左右汤汁即可，备用。

7、把蒸熟的面条，倒入锅中，平铺到菜上，先不要着急搅拌，用筷子把面条挑散，焖2-3分钟。

8、倒入碗中的汤汁，用筷子搅拌均匀，此时搅拌把面条与菜混合搅拌。翻拌均匀再小火焖2-3分钟即可出锅。

9、美味卤面出锅了，色香味俱全，简直完美了。

以上是我自己在家做的卤面，味道鲜美，松软，爽口。如果喜欢可以在家里尝试着去做，相信一定会做出美味的卤面。如有疑问欢迎评论区评论留言，留下您的疑问，我一定给您解答疑问。

风里雨里家里有你

卤面，在我们胶东，也是一道老百姓餐桌上经常出现的美食。比较出名的有蓬莱小面和福山小面。胶东这边的卤面也是有它自己的特色。

小的时候，妈妈就经常做卤面给我们吃，那时候，妈妈都是亲自手擀的面条，是挂面和机器压出来的面条无法比拟的。尤其是夏季的时候，天气比较热。妈妈就用凉水把煮熟的面条反复投凉，然后再浇上卤子，那个味道和感觉，是印象相当深刻的。

下面我就给大家讲一下胶东卤面的用料和做法：

鸡蛋1个、肥肉一小块、地瓜淀粉适量、海米适量、葱姜适量、花椒、味极鲜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、海带适量、鲜面条适量、面碱适量、香菜或小葱适量。

在说一下详细的做法：

第一步：煮面条。把水烧开后，就下入面条，再放入适量食用碱，煮熟后，投凉，再用手一小把一小把的抓出能正好放入一个碗的量的面团。一个个的面团放入蒸锅的蒸格中沥水。

第二步：做卤子

1.用水煮花椒水，煮好后，留水，把花椒倒掉

2.把地瓜淀粉放入盆中，倒入适量的水泡开，备用。

3.把海米放入碗中，倒入适量热水泡发一会儿，备用。

4、锅里加上水，放入葱、姜末、倒入花椒水，加入海米水，还有把肥肉切成肉末放入，切成小块的海带也放入，再放入少量盐。

5.水烧开后，加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺儿转圈使之均匀，待锅中的汤变透明后，就可以一点点的倒入味极鲜，边倒入边搅拌，颜色深浅自己决定吧。感觉颜色满意后，就可以停止了。

6.再次开锅后打入蛋液，，要细细的倒入锅中，转着圈到，否则蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了。最后放入香菜或小葱，点入香油。

最后还可以加入一些海蛎子肉或是扇贝肉。我们的卤子就ok了，从蒸格里挑一个面团放入碗里，再浇上卤子，就可以吃啦！好美味呀!

温馨小提醒哈：味极鲜一定要在加入水淀粉，并开锅之后，再倒入，这样的卤子不浑浊，很透亮，清澈。

胶东的娜娜

嘿嘿，我是小馒头。

卤面我喜欢吃土豆+豆角，直接将生面条放菜上焖熟的那种，我们这叫焖面。当然配菜也是有很多种选择的。

需要准备的食材：土豆、豆角、细生面条、葱、干辣椒、蒜。

1、土豆和豆角洗干净，土豆去皮切成粗一点的长条或者块状；豆角摘干净切段。

2、将葱和蒜剥干净切好，再将部分蒜加点盐捣碎后放一点醋。再将干辣椒切段。

3、炒锅中放适量的食用油，油热后将配料爆香，放入土豆和豆角。

4、翻炒一分钟放入盐、十三香、酱汁，再倒入水（刚没过菜就行）搅拌均匀。

5、调小火，将面条均匀的扑到菜上面。盖上锅盖焖一会。

6、面熟后菜也就好了，将之前捣碎的蒜汁倒入锅中搅拌均匀。

7、吃吃吃。

小贴士：1、放面以后一定要用小火。

2、过程中可以看看锅底水分还有没有，避免糊锅。

以上只是我自己的做法，每个地方每个家庭做法都不相同，仅控参考。

怪味小馒头

《夏洛特烦恼》里面马冬梅做的那碗茴香面，不知道勾起了多少人的好奇心，用茴香做的面有那么好吃吗？

带着好奇心，自己在网上查了一些做法，取其精华，去其糟粕之后，尝试着做了一碗茴香面，味道确实不错，虽然没有大鱼大肉， 但是有茴香独特的香气。做法很简单，吃完之后很舒服，不像吃肉那样腻。

1.大蒜切碎，放油锅爆香

2.将茴香的梗大段儿，放到锅里翻炒片刻后加入适量食盐

3.锅内加水，水开后放入面条，有条件的可以加入一个鸡蛋。

4.面条熟了之后加入茴香叶，将茴香叶烫熟，一碗茴香面制作完成。一碗下肚，用四川话说:巴适的恨

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