家庭主廚黃小哥

豆腐作為日常生活裡必不可少的一種食物，不僅軟嫩好吃，還能做成各種不同的美食。豆腐是一種很特別的豆製品，因此，豆腐還有很好的補鈣功能。因此，豆腐是咱們老年朋友，首選的一種食物。那麼怎麼把豆腐做的好吃呢？

關於豆腐常做的菜，有很多：紅燒豆腐，麻辣豆腐，家常豆腐，肉末豆腐，熊掌豆腐，豆腐湯等。有的時候，吃火鍋的時候咱們也會放一小塊的豆腐，提鮮。下面就介紹一道我們最愛的一道豆腐，也不知道具體叫什麼名字，就取個《肉片炒豆腐》吧！吃起來外脆裡嫩，十分鮮香美味下飯。

《肉片炒豆腐》

準備食材：一塊膽水豆腐大約一斤半，一塊豬瘦肉，少許的紅油，適量的醬油，少許的料酒，幾個幹辣椒，少許糖，少許鹽，少許澱粉，兩根蔥或者蒜苗，幾瓣蒜，一塊姜，一點味精，適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把豆腐切成長方形的厚塊。
• 2、把瘦肉洗淨，切成片放入碗裡，加入一點醬油、少許鹽、一點糖抓勻，加少量的清水抓勻，放點澱粉抓勻，放一會兒。
• 3、把姜蒜分別洗淨，剁碎。幹辣椒剪一下。大蔥切片或者蒜苗切段。
• 4、準備一隻碗：放入適量的醬油、一點鹽、一點味精、適量的紅油、一點水、一點幹澱粉，加水勾兌一下。
• 5、起熱鍋，放適量的植物油，燒熱，把豆腐一塊一塊的放入鍋中，小火慢慢煎至兩面都成焦黃的時候，出鍋。
• 6、另起鍋，放油，把肉片下鍋炒變色，出鍋。
• 7、鍋裡底油，放入幹辣椒、蒜薑末炒香，放豆腐塊、大蔥片或者蒜苗段翻幾下，把肉片也放入鍋裡炒勻。
• 8、把剛剛做的汁倒進鍋裡炒勻，收汁，出鍋。

一道比較簡單的《肉片炒豆腐》就製作好了。主要是把豆腐煎兩面黃的時候，一定要先把鍋底預熱好，油也預熱好，小火慢慢煎。可以適當的放點青椒、紅椒。那麼大家喜歡用豆腐做哪些美食呢？歡迎大家在評論區留言哈。

美食來臨

作為家常主打菜的豆腐，一年四季都可吃到，它富含蛋白質、各種礦物質、維生素，且軟嫩易消化，其好處自是不必再多說。它可煎、可燉、可涼拌，可壓碎了做餡，做餅；它還有南豆腐和北豆腐之分，能做出來的美味實在不在少數。

這裡就針對的性分享幾種很下飯的家常豆腐做法，希望能對您有所幫助。

肉沫豆腐——下飯，小朋友也很喜歡吃~

【準備食材】：

豆腐、肉沫、生薑、蔥花

生抽、鹽、料酒、老抽、澱粉

【做法】:

1、肉沫加入生薑末、適量生抽、料酒、澱粉，攪拌均勻；醃製10分鐘以上備用；

2、豆腐切成薄塊；電餅鐺上下刷油，放入豆腐片鉻至兩面金黃色撈出備用；

3、熱鍋燒油，放入醃好的肉沫，大火炒至變色；

4、肉沫中加少許老抽，翻炒變色；加兩鏟清水，稍微煮一下；

5、放入前面煎好的豆腐片；再加些清水進去，加適量鹽，煮至豆腐入味；

6、收汁，撒些蔥花進去翻炒均勻即可。

7、盛出，擺盤~

經典的麻婆豆腐——知名度高，超級下飯

【食材】：

豆腐300g、牛肉沫80g、豆瓣醬2大勺、豆鼓15g、蒜沫2瓣、蒜苗適量；

【做法】：

1、豆腐切成小方塊；放入裝有冷水的鍋中，加少許鹽，中小火煮2分鐘左右，快沸騰前撈起備用；

2、熱鍋燒油，倒入牛肉沫炒香；倒入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜沫、豆鼓、海椒粉一起炒香；

3、向鍋中加入大半碗清水，煮開後，加入小勺生抽、少許糖提味；

4、加入豆腐小火煮3-5分鐘，中間用鍋鏟小心推散，使它更入味；

5、加入水澱粉，分三次色芡，至湯汁濃稠；

6、起鍋後，散少許剛磨好的花椒粉、辣椒麵、蒜苗即可。

涼拌內脂豆腐——香嫩滑，清爽開胃

【做法】：

1、準備好內脂豆腐2盒，倒扣入大盤中；

2、兩個皮蛋切成小塊擺入豆腐上部；

3、撒適量滷黃豆、蔥花。

4、生抽、陳醋、耗油、白糖1勺、薑末少許、加適量香油調成一大碗汁，一起淋在豆腐上即可。

酸菜燉豆腐——不想做菜了，就這樣燉一鍋，暖和又省事兒

【食材】：

酸菜、老豆腐一塊、肉沫、幹辣椒、大蔥、綠豆芽

【做法】：

1、豆腐切成小厚塊；鍋裡燒熱水，放入豆腐焯一下水，去除豆腥味，撈出備用；

2、酸菜洗一洗，捏一下水份，切小；

3、熱鍋放入豬油，你也可以用植物油，但豬油做的會更香一點兒；

放入幹辣椒、大蔥炒香；

4、倒入肉沫炒變色；

5、倒入切好的酸菜炒均勻；

6、加入足量的水煮開，加入豆腐一起煮 ；

7、加適量的鹽、生抽調味煮至豆腐入味即可。

家常煎豆腐——最簡單了~

【做法】：

1、豆腐切小塊，放入平底鍋裡，煎至兩面金黃；

2、煎好的豆腐放入鍋裡，加入適量生抽、耗油、鹽；

3、放入生薑絲、蔥段，加入適量水，大火煮開，小火慢燉；

4、多燉一會兒，至湯汁收幹即可。

除此之外，

將煎好的豆腐，放入煎好的魚中，一起燉，同樣十分下飯；

傳說中很補的鯽魚豆腐湯，奶白色的湯汁，清淡鮮甜；

將豆腐壓碎加入玉米粒、豌豆、麵粉一起，做成小餅，可煎成營養的早餐餅。

…………

豆腐能做出來的美味如此多，不知道你最喜歡哪一種呢？

您喜歡吃南豆腐，還是北豆腐呢？

喜歡豆媽的分享嗎？別忘了點贊、關注我哦~

豆媽糕點

豆腐蛋營養豐富，白質含量高，以及鈣，磷，鐵，維生素等人體必須的營養成分，可預防肥胖，動脈硬化，高血脂，高血壓，冠心病等功效，很適合老年人食用，豆製品可補充蛋白質，是平衡膳食的重要組成比分。

大眾常見的豆腐的吃飯就已經很多啦！涼拌豆腐，燜燉豆腐，紅燒豆腐，豆腐腦等等。

皮蛋拌豆腐

✍🏼準備皮蛋兩個，豆腐一大塊，鹽，味精，材料油或紅油，尖椒末，薑蓉等。

✍🏼皮蛋去皮洗淨，切成碎丁和豆腐放在一起，加尖椒末，薑蓉，鹽，味精，材料油或紅油，帶一次性手套抓均抓碎，讓皮蛋和豆腐完全融合在一起，調好味道後即可裝盤。

備註:紅油和材料油在我之前的問答中有詳細描述，需要的可到我的問答主頁尋找。另外，拌制皮蛋豆腐時，根據您自己的口味添加材料油或紅油即可。

西蘭花燒豆腐

✍🏼準備豆腐一大塊，西蘭花十幾朵，食用油，鹽，味精，白糖，胡椒粉，溼澱粉，耗油，材料油，蔥姜等。

✍🏼豆腐切大丁，入7成熱寬油中炸制金黃撈出，西蘭花焯水後撈出，蔥薑切片。

✍🏼另起鍋加底油燒熱，下蔥姜爆香，加一小勺清水，加蠔油，鹽，味精，白糖，胡椒粉調味後淋溼澱粉打芡，然後下炸好的豆腐，西蘭花翻炒，讓汁芡完全包裹住食材，淋材料油炒均裝盤即可。

備註:炸豆腐時油溫高，小心油溢出，西蘭花焯水不易過長時間哦！斷生不變色為最佳。

香肉煎豆腐

✍🏼準備豆腐一塊，肉末少許，鹽，味精，麵粉，食用油，胡椒粉，香蔥末等。

✍🏼豆腐切長方片，肉末調鹽味拌均，將豆腐撒少許鹽，味精，胡椒粉醃製下，然後撒適量麵粉，再將肉末蘸在豆腐皮中間，磨平整備用。

✍🏼平鍋上火燒熱，加食用油，逐片將豆腐皮下鍋，蘸肉末面朝下先行煎至金黃，逐片翻轉過來繼續煎至金黃色時，出鍋裝盤，撒香蔥末即可上桌啦！

✍🏼也可以調一個自己喜歡口味的汁淋在煎好的豆腐上，更接地氣哦！只要你喜歡就好。

備註:煎豆腐要熱鍋涼油才不會粘鍋，醃製豆腐時注意鹽量，剛好適口口味即可哦！一定要先煎有肉末的一面，不然肉末會脫落。

本文原創，轉載請註明出處，給個👍👍👍鼓勵一下吧！感謝您閱讀我的文章，有不同建議可到評論區留言，我會第一時間回覆您，再次謝謝您的支持！

探廚

豆腐能做的菜餚太多啦！而且豆腐種類很多，有嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐等等，每種豆腐又有自己的獨特做法。

這裡我就來分享幾道我自己最喜歡的豆腐菜餚，每一道都非常好吃噢！建議大家一定要在家試試看！

香煎脆皮豆腐

1、準備一碗調料汁：一勺蒜末、兩勺生抽、一勺蠔油、半匙鹽、半匙白糖、半勺澱粉、三勺水，將其均勻混合。

2、豆腐切塊，先在表面裹一層澱粉，再裹一層雞蛋液。

3、把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃，翻動的時候一定要小心一點噢！

4、把調好的料汁倒入鍋中翻炒片刻。

5、最後撒上蔥花香菜就可以了。

豆腐本身口感是非常軟嫩柔滑的，裹粉煎過之後，它的外皮就有了一層脆脆的口感，外脆裡嫩特別好吃。如果家裡小朋友不愛吃豆腐，那麼就一定要試試這道脆皮豆腐，一定能博得小朋友的青睞！

肉末豆腐蒸蛋

1、將豆腐切塊後碼放在碗底。

2、雞蛋打成蛋液，並加入適量清水和鹽均勻攪拌。

3、把蛋液倒入豆腐上，蓋上保鮮膜，並在表面扎幾個小孔，蒸鍋上汽後蒸20分鐘。

4、起油鍋，放入肉末變成至發白，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖，均勻翻炒。

5、把炒好的肉末鋪在雞蛋豆腐上，淋一勺香油，再撒點蔥花就可以啦！

普通的蒸蛋吃膩了，試試這道肉末豆腐蒸蛋吧！豆腐蒸蛋的口感香滑無比，入口即化，炒好的肉末又給整道菜增添了一股香香的肉味，鹹香美味特好吃！

韓式辣白菜豆腐湯

1、起油鍋，放入適量五花肉煸香。

2、再加入料酒、姜蒜、洋蔥，翻炒至洋蔥變軟。

3、把鍋裡所有食材倒入砂鍋中，再放入辣白菜，倒入適量開水煮沸。

4、加入鹽、生抽、辣椒麵、糖、韓式辣椒醬，均勻攪拌後小火煮5分鐘。

5、放入豆腐、金針菇、小米椒，小火燉煮8分鐘就可以了。

對於無辣不歡的人來說，一定要試試這道韓式辣白菜豆腐湯。酸辣爽口的辣白菜本身就是一道下飯神器，搭配韓式辣醬燉湯之後，本身清淡的豆腐也能擁有濃墨重彩的鮮辣味，熱乎乎滾燙燙吃起來太過癮啦！吃膩了麻婆豆腐的話，來試試這道不一樣的辣味豆腐吧！

以上三道家常豆腐料理，合不合你的胃口呢？當然啦，關於豆腐的美味做法實在太多了，簡直數也數不過來，這裡只是推薦了我最喜歡的三種豆腐做法。

以後我會繼續為大家介紹各種關於美食的小知識、小做法，如果你有更好吃的豆腐菜餚，歡迎在留言區安利給我！

蘇蟹閣

大家好，今天給大家分享一下豆腐的四種做法，超級好吃😋

1⃣️香煎豆腐

準備食材：老豆腐、雞蛋、澱粉、食用油、辣椒、蔥、蒜、醬油、鹽

1.將豆腐切塊，蔥切末、辣椒切小段、蒜拍成蒜泥。

2.準備澱粉，雞蛋打入碗中做成雞蛋液。

3.將豆腐裹上澱粉，然後再裹上雞蛋液。

4.起鍋燒油，待油溫升高，將裹好澱粉和蛋液的豆腐放入鍋中，煎至。

5.將辣椒、蒜泥、蔥、芝麻放入碗中，加入醬油、鹽、適量的水。

6.待豆腐炸至雙面金黃色，加入調好的湯汁，30秒出鍋。

2⃣️紅燒豆腐

準備食材：老豆腐、澱粉、食用油、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜、生抽、老抽、耗油

1.豆腐切塊，起鍋燒水，進行焯水，撈出備用。

2.起鍋燒油，待油溫升高，加入郫縣豆瓣醬、蒜末，炒香，加入適量的水。

3.將豆腐放入鍋中，加入蔥、生抽、老抽、耗油。

4.煮5分鐘即可入味，加入青椒、水澱粉，出鍋撒點蔥花。

3⃣️肉末豆腐

準備食材：老豆腐、小米辣、姜、蒜，肉末、豆瓣醬、蠔油、雞精、糖、生抽、澱粉

1.起鍋燒油，放入豆腐塊，將兩面煎至金黃，撈出。

2、起鍋燒油，放入小米辣、姜蒜末，加入肉末，炒香。

3、加入豆瓣醬、蠔油，炒香，再加入適量的水，燒開後放入豆腐。

4、加入雞精、糖、生抽，煮開稍許，加入水澱粉，大火收汁，即可出鍋。

大力美食記

豆腐和魚肉，兩者都是日常生活常見的食材，而豆腐搭配魚類製作菜式也是也常有的事，你想到有哪一些？

大部分人都想到的可能是打湯，把魚肉切片，與豆腐一起加水簡單燉煮，加點紫菜為鋪，不僅方便快手簡單，湯水還清甜好喝！

其實豆腐與魚肉不僅僅燉湯好喝，搭配一起燜者同樣美味，本期小編分享一道以這兩種食材為主材料的菜式：豆腐燜魚

喜歡用這兩樣食材製作菜式的朋友不妨收藏

【菜譜基本信息】

本期菜式：豆腐燜魚

主材料：魚一條，水豆腐三塊，

調味料：生抽，食用鹽，蠔油，啤酒一瓶

其它配料：西紅柿4個，青椒4個，生薑一塊，小蔥適量，紅辣椒

烹飪時間：食材準備約20分鐘，烹調時長約30分鐘

【豆腐燜魚的製作過程】

①：首先把要用到的配菜準備好，青椒和番茄洗乾淨後都切成大塊，蔥和小紅椒切成段，生薑切成片備用，有要求的朋友還可加點香菇，金針菇帶鮮味。

②：水豆腐對半切開，熱鍋涼油，把水豆腐整齊的放進鍋中調中火，耐心的等待煎至貼面有點焦黃，翻過來再煎另一面，其間兩面都要撒點食用鹽，要注意水豆腐質地柔軟容易碎，煎制過程動作幅度要小。

③：煎制至水豆腐兩面都焦黃色，就可以剷出放盤備用，然後把鍋洗乾淨，下一步煎魚

④：煎魚不易煎爛皮的技巧，先拿生薑在平底鍋底均勻塗抹一遍，然後開火熱鍋加入食用油，油熱不斷冒煙，調中火，沒有魚皮的那面向下放進鍋中！魚肉剛下鍋，魚的兩頭容易翹起，要用鏟子壓下卷的部分讓其受熱均勻，撒點食用鹽，煎至焦黃色後，調小火翻身煎制魚皮部分，煎制過程不建議經常翻動。

⑤：耐心煎制魚肉達到兩面焦黃外酥裡嫩，即可剷出裝盤備用，以上的煎豆腐和煎魚都是豆腐燜魚中最重要的處理步驟，煎制過的豆腐和魚塊能保證燉煮過程不容易碎，而且更容易入味

⑥：另起一鍋，熱鍋熱油後，先把蔥姜和小紅椒丟進鍋中爆香，再把青椒和番茄丟進鍋中一同翻炒，順便調食用鹽，白砂糖調味。

⑦：翻炒至青椒和番茄斷生後，把煎好的魚塊和水豆腐放進鍋中，順便調入生抽和啤酒，開大火把鍋內水分燒開後，蓋上鍋蓋調中小火慢燜20分鐘。

⑧：關火前調入少量耗油撒上蔥段即可關火上桌。

【洋琦有話說】

以上是豆腐燜魚的製作過程，相對需要有一定做菜經驗與技術的中等難度菜式，煎制過程一不小心就煎碎，卻能很好的積累做菜經驗，打開鍋蓋那一瞬，魚香味搭配豆腐清香瀰漫整個廚房，讓人不由自主嚥下口水！

主材料豆腐和魚經過煎之後，加上吸收了啤酒的麥香，口感不僅外酥裡嫩，而且還飽滿多汁，湯汁也是特別的鮮甜美味！

喜歡用豆腐與魚類搭配做菜是又想挑戰自己做菜技術的朋友，不妨做一頓都不能嚐嚐。

【製作豆腐燜魚要注意的問題】

第1點：煎豆腐和煎魚時動作要柔，要有耐心，而且也是豆腐燜魚最重要的環節，煎制過的豆腐和魚塊，能保證入味的同時不容易碎爛。

第2點：配菜可以自行調配，加入香菇金針菇之類蔬菜

第3點：煎水豆腐和煎魚時，推薦用平底鍋，受熱均勻好操作

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◇本期話題：你最喜歡魚肉該怎麼做？

【我是洋琦小廚，每天分享好吃的菜式，如你對本菜譜有什麼疑問，不妨下方給小廚留言！但如你喜歡本菜譜，歡迎你分享、收藏與關注哦！】

鹿小菜譜

豆腐是很常見的豆製品，豆腐沒有什麼味道，很清淡。豆腐可以涼拌，也可以炒，還可以燉湯，煎炸也不錯，做法有很多，但都不算困難，很簡單易學，動手製作一兩次就可以熟練掌握

我比較喜歡做白菜豆腐湯、涼拌豆腐、豆腐蒸蛋，做法很簡單

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【豆腐蒸蛋】

蔥切蔥花，豆腐切成塊，鍋中倒水，放入一小撮食鹽，將水燒開後放入切好的豆腐塊，煮一兩分鐘，去除豆腥味後，撈出備用

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散後，放入一些食鹽調味，放入蔥花，倒入適量溫水，溫水與雞蛋液的比例是1.5:1左右，攪拌均勻後，放入煮好的豆腐塊。將碗放入蒸鍋中，大火將蒸鍋燒至上氣後，蒸十分鐘左右，蒸好後取出，根據個人口味淋上一些醬油和香油即可

【白菜豆腐湯】

將大白菜掰好後洗淨，然後切成小片。豆腐切塊，蔥切蔥花，生薑切絲備用

鍋中倒入少許油，將油燒熱後放入生薑絲和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後倒入清水，放入豆腐塊和白菜片，大火燒開，放入食鹽和十三香調味，轉中火燉煮十五分鐘左右，放入味精，再煮半分鐘即可關火盛出

【拌豆腐】

蔥切蔥花，豆腐切塊，切好後放入盆中，倒入開水，燙一兩分鐘後將水倒掉，將豆腐放入盤中

盤中放入蔥花，倒入醬油和少許香油，放入食鹽和雞精。起鍋燒油，將油燒熱後放入一些花椒粒，將其炸出香味後，將花椒粒挑出來，將熱油倒入盤中，攪拌均勻即可

好吃的拌豆腐就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

推薦一款內藏肉香的蒸豆腐餅。

肉末蒸豆腐，肉香豆香完美融合，好吃不膩，口感細緻還稍帶彈性。

【肉末蒸豆腐】

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材料：豬梅花肉240克，豆腐240克。（豬肉選梅花肉，最嫩且肥瘦相間；豆腐最好選內酯豆腐）

配料：姜1片，蔥1小段，蛋清1個，鹽5克，料酒10克，白糖5克。

做法：

1.梅花肉洗淨後切小塊，放入洗菜籃筐中，蓋上蓋子，轉一轉脫脫水。

2.將籃筐拎出，放入切菜器的刀架，然後再倒入肉塊。切成小塊的食材更易攪打至碎

3.蓋上切菜器的蓋子，快速轉動手柄，攪一攪將肉塊切碎。

4.再放入切成小塊的豆腐，蔥姜以及所有調味料。

5.攪打成菜碎的同時也就拌勻了。

6.將豆腐肉碎裝入模具中抹平。

我用的是硅膠蛋糕模具，圓形的麥芬模具也行的，或者直接放盤子中蒸。

7.水開後放入蒸鍋。

8.中火蒸15分鐘即可。

取出切片，搭配自己喜歡的辣醬或調味醬即可上桌。豆腐需要趁熱吃。

虎媽尚菜

以前覺得豆腐只能用來燉，現在發現豆腐用來做餡兒，特別鮮香，今天用的豆腐餡兒做菜卷子，菜卷子不需要發麵，用半燙麵就行，我昨天晚上把面和好了，餡兒也都調好了，今天早上起來擀好皮兒，包上餡兒，就上鍋蒸了，半個小時就搞定，非常省事！家中的老人是特別喜歡吃豆腐餡兒的，感覺比肉包子還好吃！

【豆腐菜卷子】

食材：麵粉300克，開水100克，涼水60克，鹽1克。豆腐300克，雞蛋1個，胡蘿蔔、火腿腸、饊子、香菜、蠔油、鹽、五香粉、食用油。

【步驟】1、麵粉中加入一克鹽拌勻，倒入100克滾熱的開水，攪勻。再倒入60克涼水揉成光滑的比較鬆軟的麵糰。如果白天做，扣上一隻碗，稍微醒半個小時，如果晚上和麵第二天做，就用保鮮袋裝起來。

2、豆腐入清水煮熟，搗碎，用過濾網或者紗布濾出水分。煮熟的豆腐用來做餡兒，沒有豆腥味。

3、一個雞蛋炒熟備用，胡蘿蔔切小半根，香菜洗淨切碎，準備一點饊子，火腿腸切粒。

4、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、饊子、香菜、火腿腸，加入五香粉、一勺蠔油，一大勺食用油或者熟油，拌勻。

5、第二天起來，案板上撒少許麵粉，將麵糰擀成長方形薄片。豆腐餡兒加入適量食鹽拌勻，碼在面片上。

6、將面片捲起來。收口的地方抹上少許清水，這樣不會散掉。

7、將卷子切塊，上鍋蒸，如果你的鍋大，直接上鍋蒸熟再切塊也行。冷水大火上鍋蒸20分鐘即可。

蒸好的卷子，餡兒香，麵皮也是十分地筋道，如果口味重的話，可以蘸點辣椒吃，太香了！如果不會做韭菜盒子的，可以直接蒸韭菜雞蛋卷子，也是很好吃呢！你們喜歡吃這樣的卷子嗎？喜歡什麼餡兒的？歡迎評論區留言！

若愚媽媽在廚房