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吃菌子，看小人
又到生死存亡的季節了
每到這個時候
總有人站出來說
“只要整熟的就不怕！”
但是
有一種菌兒
拿高壓鍋煮一個禮拜照樣有劇毒
它到底是個喃樣雞樅？
——“小雞樅！”
雞樅，菌中之冠，它的滋味，我們就不多囉嗦了。但有一種“毒菌兒”，和雞樅長得很像，特別是菌蓋的顏色，簡直一模一樣，只是它個子比真雞樅小一點，所以很多人叫它“小雞樅”。
但是，只要吃10克，我們就見小人了！不對，就斃命了。
關鍵是，它的毒素分子結構非常穩定，我們常用的烹飪方式拿它一點辦法也沒有，就算用高壓鍋煮上一個禮拜，毒素照樣存在。這種毒素屬於環肽化合物，進入人體後對人的肝臟和腎臟有強烈的毀壞作用。
更關鍵的是，吃了這些有毒的鵝膏菌後，一般會兩三天後才會發作，症狀是渾身無力、像感冒的感覺，很多中毒者往往以為是感冒，拖上連三天才到醫院就醫，到那個時候就已經晚了。
更更關鍵的是，它喜歡長在松樹和櫟樹混生的樹林裡！
好吧，不賣關子了，現在就來曝曝這種“小雞樅”的光，它叫：灰花紋鵝膏！(下圖）
所以，買雞樅的時候一定要睜大眼睛。看清它和雞樅的不同之處。
首先，灰花紋鵝膏的菌蓋雖然有凸起，但相對較平。而雞樅的菌蓋表面光滑，頂部凸起明顯，像一個斗笠。
其次，灰花紋鵝膏個體較小、雞樅的個體要明顯大一些。
第三，灰花紋鵝膏的根部比較大，而雞樅的根部比較小。
第四，灰花紋鵝膏的根部大多是球形。雞樅的根部比較小。
其實，在鵝膏菌這個家族裡，大部分成員都是有毒的，除了灰花紋鵝膏，還有擬灰花紋鵝膏、黃蓋鵝膏、裂皮鵝膏、淡紅鵝膏、白色鵝膏......都是碰不得的“毒菌兒”。
其中，白色鵝膏（又叫白毒傘）死亡率高達95%以上，搶救成功機會非常小。
要注意的是，大家都有吃白羅傘的習慣，偏偏這個白色鵝膏也是個偽裝高手，混在白羅傘、黃羅傘裡面不容易認出來，所以，安全起見，凡是白色的菌子，大家最好不要吃。
常見四種“毒蘑菇”
除了鵝膏菌，還有幾種“毒菌”是偽裝大師，和我們平時吃的野生菌長相差不多，一旦混淆很難辨別。
1.網孢牛肝菌
又名紅牛肝菌、見手青，是牛肝菌的一種。中毒後會見到“小人國”。但少量誤食不會致命。
主要特徵是：菌蓋是半圓形，暗紅色至灰紅色，菌柄是暗紅色或者玫紅色，表面有細小鱗片。
2.黃粉牛肝菌
又叫黃蘑菇，主要特徵是：顏色鮮豔，菌蓋與菌柄表面敷有檸檬黃粉末，可沾染手指。
3.毒紅菇
毒紅菇與紅菇在外觀上很相似，但毒紅菇的口感比較辛辣。此外毒紅菇的菌蓋邊緣有條紋，而紅菇邊緣則比較平滑。
4.葉狀耳盤菌
俗名暗皮皿菌、毒木耳。這種菌要特別小心，因為它和黑木耳長得很像！
主要特徵是：菌體呈片狀，墨黑色。表面暗淡、無光澤，味道微苦、吃進去嘴裡有麻味。
不過，就算這些“毒菌”再能裝，我們也還是有辦法，有專家就幫我們總結出一個辨別“毒菌”的12字箴言：“頭上戴帽、腰間繫裙、腳上穿鞋。”這樣的菌子，吃了要人命。
好了，讓我們揣著這句話，吃“菌兒”去吧。
最後再囉嗦一句，一旦中毒，去醫院就診時，最好帶上吃剩的菌子（沒有加工過的最理想），或者帶上嘔吐物、排洩物，這些東西很有用，能鑑別是哪一種類型的毒素，有助於治療。
祝大家胃口好！
專業指導 | 洪晶安
圖片 | 網絡圖庫
來源 | 滇醫通
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