环保工作者hh
大蒜经常被我们用来作为蔬菜和调味品，但其实它的养生功效也很显著，不仅可以强力杀菌、排毒清肠、防癌，还可以降低血糖、血压，预防感冒、心脑血管疾病等。
然而，如果吃法不当，会大大降低大蒜的功效。下面我们就来分析比较一下大蒜究竟是生吃还是熟吃更好。
大蒜中的有效成分呢，是大蒜素，它是一种非常重要的活性硫化物，具有比较强的杀菌作用，对我们一般保持健康和预防流感、癌症、肠道感染病、心血管疾病等很有帮助。大蒜经过炒或煮，大蒜素会在高温之下遭到破坏，导致活性的硫化物下降乃至消失，并且随着温度的升高，这种活性物质就会下降速度就会越来越快，大大降低了杀菌的功效。
而大蒜生吃，则基本上保持了原有成分和功效。因此说大蒜还是生吃好。
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茄子营养师
熟悉张大夫的粉丝们都知道，张大夫爱生吃大蒜。的确，张大夫自己也承认，生吃大蒜可能带来带有味道的口气，这可能是生吃大蒜的唯一不足。同时，在很多人看来，生吃大蒜也很不雅，不如去喝杯咖啡。放下这些争论不说，其实多吃大蒜制品还是有很多好处的。
很多文献都指出，生蒜含有多种生物活性物质，包括挥发性的，水溶性和脂溶性的硫化物，以及香精油、膳食纤维、糖、类黄酮和果胶等不同物质。当生蒜被捣碎后，会释放出一种叫做蒜氨酸的物质，这种物质与空气反应生成大蒜素。而大蒜素是一种很好的抗氧化剂，可以预防衰老等多种有害的变化。
就在2018年3月，也就是今年的中华高血压杂志上，刊登了关于大蒜能够降低血压的研究。这项研究认为：大蒜及其提取物有明确的降压作用。但是，因为这项研究样本量有限、而且是单中心的研究等局限性，还不能形成定论，但是已经为我们揭示了方向和一些事实。
这项研究认为，大蒜的降压作用可能是通过抑制血管紧张素的活性，降低血管平滑肌细胞的增生肥大，增强二氧化硫和一氧化氮的产生和生物活性，抑制氧化应激的发生，从而降低血管收缩性，增强血管舒张性，最终达到降低血压的效果的。
看来张大夫爱吃大蒜的这个习惯还是挺有好处的。也希望我的介绍对您有所帮助。
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张之瀛大夫
大蒜是人们常见的调味品之一，与洋葱、生姜、辣椒共称四辣，大蒜营养也很丰富，大蒜中的精油植物杀菌素可以治疗呼吸道感染性疾病等，大蒜还可以调节血脂，降血压，抗肿瘤的疾病，抽烟喝酒的人血液粘稠应常吃大蒜。
大蒜在烹饪过程中主要用于调味，俗话说；吃肉无大蒜，营养减一半，因此吃肉的时候，别忘了来几粒。
大蒜应该生吃，熟食会破坏营养价值。
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娟子美食记
知麻糖来啦。大蒜作为一种日常调味剂在生活中于我们并不陌生。身边有很多朋友都痴迷于它独特的味道，虽然每次吃完都“嘴有余香“哈哈，那么大蒜这种东西对人体到底有什么影响却少有人知，生大蒜和熟大蒜又有什么不同吗？今天小编就来和大家说说大蒜的故事。 大蒜的历史悠久，原名为葫。《本草纲木》中对大蒜的描述内容很丰富，“味辛，性温，有暖胃、解毒、杀虫、消痈之功效“，可见大蒜的好处良多，可是从古至今大蒜不入药，中药房无配。因为大蒜的使用也有很多需要注意的地方，使用不当对人体反而会造成损伤。比如《本草纲目》还有关记载大蒜 “久食伤肝损眼”，从中医的角度来讲，大蒜性热，能助火气，大蒜味辛，刺激性很强，如果是肝内虚火旺盛，食用它会导致肝火更旺，而大蒜本身味道辛辣，又加上走清窍，通眼睛，如果是眼病患者，肯定也是不宜食用大蒜的。 《随息居饮食谱》中也有记载，“阴虚内热”之人不要吃大蒜，多吃大蒜会耗散气血。所以大蒜倒是不常用与中药使用。
再从现代医学理论体系看看，通过研究得知大蒜有100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种以及多种维生素。它特有的挥发油能增加脂质分解，抑制胆固醇和脂肪酸合成有关的关键酶系统，增加脂酶的活性，促进脂肪酸水解，抑制脂肪酸合成，达到防止心脑血管疾病的功能，。而它的蒜氨酸进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死多种球菌、真菌、杆菌和病毒（伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等）。蒜素与维生素B1结合可产生中蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。还有蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，防治肿瘤和癌症的发生。对于男性少弱精，食用大蒜可以使精子数量和活力得到改善（相关研究表明）。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，有降血压、降血糖的作用。同样的，食物都有两面性。患有青光眼、白内障 、结膜炎等眼病患者若长期大量地食用大蒜，会出现视力 下降、耳鸣 、头昏脑胀、记忆力减退等症状。并且大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，容易引起急性胃炎。相关研究给出的指导意见是，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣，每周服用6瓣左右大蒜为宜。那么生蒜和熟蒜有什么区别呢？原来大蒜加热后会导致大蒜素被破坏，生吃抗菌的效果要比加热后的效果好。所以爱吃大蒜的各位朋友，适当的吃生蒜，对身体有益，但是暴饮暴食则会对身体造成伤害，过犹不及，可要当心～
By：酷酷
知麻糖
多谢题主“吕爷14”邀请我作答！大蒜真是好东东呀，调味佳品，许多菜若少了它真会逊色不少——“蒜你狠”！而且高手调味，一般都是生放蒜沬或蒜泥。
有位高中同学，娶了个东北老婆，生吃大蒜成瘾，天天在微信群里说：生吃大蒜怎么好，防癌高手。每餐碗边都要放几枚生大蒜，还列举大蒜各种好：切碎后，放置在空气环境下10分钟后就会生成一种叫做大蒜素的物质，对提高免疫力很有益处；常吃大蒜可以降血脂，对消化道，尤其是肠胃的有害菌有一定的绞杀作用；生吃大蒜对风寒感冒导致的鼻塞头痛等也有可靠疗效；生吃大蒜可以降血脂……
我试了几次，生吃大蒜不是一般的不舒服，那种说不出的辣从嘴难受到胃：哈哈，或许沿途的细菌也更难过吧？甚至分分钟死翘翘了，有道理！
大家都知道，生吃大蒜会带来满嘴不良口气，这或许是生吃大蒜的不足，但就是这点不足，在夏天也有另一个大家异想不到的好处——哈哈，蚊子也讨厌生吃大蒜的人口中或身体里散发出来的那股异味。
说到生吃大蒜，估计大家都会不约而同想到“蒜头”。其实日常生活中，我接触到的人中，还常生吃大蒜蔸（切成丝）、及蒜根，不过会放点辣椒粉、味极鲜酱油并还适当加点姜丝。
还有，有时大蒜放置时间长了，湿度、温度合适时，不受日光的照射它也会发芽，长出一小截绿苗出来。以前有人觉得这蒜没用了，往往扔掉，其实这更是宝：大蒜长了苗就叫蒜苗，它含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有良好的灭杀作用，可起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
我们端午节时会吃煮大蒜头；而有些地方还会吃烤蒜头，没听说过吧？
大蒜是宝，也善意提醒一下：大蒜吃多了对肝火旺盛的人的眼睛和胃黏膜有一定伤害（早上会常生眼屎），而且影响维生素B的吸收。
（插图均来自网络）
种金易
大蒜，确实是餐桌上不可或缺的一种调味蔬菜，具有很强的气味，食用的时候也具有一定的刺激性。大蒜本身具有抑菌、灭菌、杀菌、抗病毒等对身体有益的作用，而大蒜这些对身体有益的成分都是建立在生吃和吃对的基础上。
大蒜生吃对身体的好处可以充分发挥！
大蒜中含有大蒜素，大蒜素具有杀菌、抑菌等作用。但是大蒜素不是大蒜中天然存在的，他是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶发生反应后的产物。要想让这个反应发生，就需要让这两个物质在氧气中见面。所以大蒜最好的吃法就是：将大蒜拍碎或这切成片，放10分钟后，然后生吃。
大蒜健康吃的前提除了生吃之外还需要控制量！
生吃蒜有利于大蒜素的产生，蒜泥比蒜片好，蒜片比直接咬着吃蒜瓣好。但是需要注意的是，生蒜在好，也不能贪食，吃蒜的量应以自己身体有没有不舒服的感觉为宜。因为大蒜本身具有刺激性，吃多了容易带来胃部等不舒服症状。
总结一下就是生吃大蒜确实对身体健康有益，但是终究蒜在餐桌中的地位是属于调味性质的蔬菜，不可能大量吃。吃蒜记住两点：控制好食用量，用正确的方式吃蒜！
钱多多营养师
生吃大蒜对身体有好处吗？
有好处！一般都是生吃，或直接生吃或捣烂做为调料调入其它菜肴中均可。熟吃也能吃，蒸、煮、炒熟后，那就是食物了，疗效就大打折扣了。
吃大蒜有什么好处呢！有降血脂作用；抗血小板聚集作用；抑制动脉硬化的形成；预防脑中风；防治冠心病，降低血压。
【降血脂作用】
大蒜可防止血管中的脂肪沉积，诱导阻止内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低血浆浓度，增强微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，进而抑制血栓形成和预防动脉硬化。
【抗血小板聚集作用】
血小板聚集增强，就意味着血液的凝固性强，血栓发生率则高，而大蒜素具有抗血小板聚集的作用。
【抑制动脉硬化的形成】
国外学者做过实验，先用猪油喂食大白鼠，使这些动物患上高脂血症，然后，在其饲料中添加蒜粉，结果，有15%的大白鼠血脂恢复了正常。
【预防脑中风】
大蒜的提取物，，治疗脑中风患者，总有效率达94%。
【防治冠心病】
大蒜油浸膏，对于治疗冠心病心肌梗死的患者，冠心病的再梗率明显降低，大蒜在治疗心脑血管血管、降血压方面有着重要作用。
大蒜虽有好处，但也不能过多食用生大蒜，尤其是对胃口不好的，吃多了会引发，烧心、恶心、泛酸，等胃部不适。最简单的的方法是，每天吃2~3瓣大蒜即可。大蒜还可以帮助保持体内酶的适当数量，而避免出现高血压。
幸福一家人140113721
首先提醒大家，大蒜吃多了也有副作用，对眼睛和胃黏膜有一定伤害，而且影响维生素B的吸收。
有报道说大蒜切碎后，放置在空气环境下15分钟左右，会生成一种叫做大蒜素的物质，对提高免疫力大有好处。另外，常吃大蒜可以降血脂，对胃部的有害菌有一定的杀灭作用。另外，吃蒜对风寒感冒导致的鼻塞头痛等也有可靠疗效。
药师在大连
手机号183283一片夕阳
生吃大蒜有好处，大蒜中含有人体所需的不饱和脂肪酸，详细的就不多说了，可以理解为是身体的清道夫，可以常吃洋葱、大蒜、大葱。要说有什么不好的话，就是这个口腔味道不怎么美丽……
