很多人在家裡面或者在外都吃過茄子，尤其是外賣和飯店中的紅燒茄子，更是超級常見。不過經過油炸的茄子吃起來熱量太高，吃一餐要運動一週才能把熱量消除，可謂得不償失。
那麼自己在家做茄子，卻又發現，沒有經過油炸的茄子非常容易發黑，導致製作失敗。這是因為茄子中含有一種叫「單寧」的酚類化合物，很容易被氧化，反應時間越長，就越會從褐變黑，水果中像蘋果、梨，也都有這種成分。
所以這次食在姐就給大家帶來一道超級下飯的肉末茄子，使用青茄這樣爆炒，完全不會發黑，吃起來還不油膩。我每次做這道菜，孩子都吃 2 碗飯，非常可口下飯，有興趣的朋友，也可以買點做著吃。
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有百分之九十是水分，富含膳食纖維。
【 肉末茄子 】
10 【 材料 】：青茄子 3 個，紅辣椒 1 個，大蒜 5 - 6 瓣，豬肉 200 克，蠔油 20 克，料酒 20 克，生粉 10 克，生抽 10 克，香醋 10 克，油鹽適量。
【 製作步驟 】：
1、先將茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，可適量切薄一些，這樣更容易入味。茄子選擇青茄主要比較嫩，吃起來口感更好。
2、將辣椒切絲，大蒜切片；豬肉剁成肉末，剁的時候加入適量的食鹽，隨後加入準備好的料酒與生粉，料酒是起到去腥作用，生粉是使豬肉滑嫩，肉質不老，最後再加入一點食用油，避免下鍋後粘在一起。豬肉要選擇肥廋相宜的最佳，吃起來口感最好！
3、直接將豬肉下鍋，中火燒開爆出豬油，用豬肉中的豬油來炒茄子，更容易入味，吃起來也更香。如果是全瘦肉，需添加適量的食用油。
4、爆出豬油後將大蒜與辣椒一起下鍋爆香，隨後加入茄子，適量食鹽開大火爆炒，待茄子軟化後加入適量的蠔油與生抽提鮮，再次翻炒均勻。
5、最後加入少許的香醋，從鍋邊撒入，可以揮發醋裡面的酸性物質分解油脂，這樣吃起來就不會覺得過於油膩。
小提示：
1、買不到青茄子的可以買紫茄，根部帶白色的屬嫩茄子，全紫就太老了！
2、豬肉最好選擇肥瘦相宜的，用豬油爆炒才更香！
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