我们都知道豆腐是用豆子做的，黄豆、绿豆，而树叶也可以用来做豆腐，你信吗？
这就是豆腐树，此树分布于我国西南地区，贵州东北部居多，生长于山坡、林下、林缘、路旁、荒山灌丛中。
豆子可以用来做豆腐，因为其植物蛋白含量较多，而豆腐树的树叶来做豆腐，那么其树叶的植物蛋白含量肯定要高。豆腐树叶的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分的含量分别为13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果胶含量高达39.5%。豆腐树叶的粗蛋白含量高于稻米、小麦、玉米、红高粱等农作物，维生素C、β-胡萝卜素及矿质元素含量也较为丰富，锰、铁、锌等微量元素含量超过一般叶类蔬菜，豆腐树叶氨基酸种类齐全，含量丰富，人体必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%，因此，营养价值极高。
或许很多人都吃过这种豆腐，完全的绿色食品。以豆腐树叶制成的绿色、半透明的胶状“豆腐”是一种无污染、安全的绿色保健食品，清热解毒，是夏季的消暑佳品。
豆腐树叶做的豆腐，被称作“观音豆腐”或“神仙豆腐”，它和我们普通的豆腐又有什么不一样呢？准确的说做出来的豆腐和我们传统意义上的豆腐不太一样，它更像是凉粉或者说果冻和豆腐的综合体。
将采下的叶子洗净，用手揉搓，把叶子揉烂，或以搅碎机、石磨粉碎，制成叶浆，用纱布包住，加适量水搓揉挤压，挤压出的液体加入一些石膏水（或草木灰制成的碱水）会形成一种胶状物，即为树叶豆腐，可凉拌鲜食、烹炒或晒干保存。
此外，豆腐树叶还可以用作饲料，制作工业果胶。
豆腐树能在贫瘠的山地上旺盛生长，也是一种很好的荒山绿化植物，可以进行大规模的人工种植，极具市场价值。
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