提到補充維生素
胡蘿蔔補維A，雞蛋補維D，檸檬補維C……
然而工粉有沒有發現一個問題
平常一直吃很多“維生素大戶”
卻依然被告知缺乏這種那種維生素……
還是得靠一把把維生素藥片來補缺口
很多人都疑問這是為什麼？
其實工社君要說
那些本該被你吃掉的維生素
可能都被這幾大因素悄悄毀掉了……
維生素最“怕”這5個字
平衡膳食，是食補維生素的最好方法。然而，有些維生素比較“脆弱”，尤其在面對以下5大因素時，更容易損失。
精
如今的市場上，無論麵包、點心等麵點食品還是米飯、米粉等米制品，幾乎都是用精白米麵做成的。這類食物雖然口感好，營養方面卻付出了很大代價。
稻穀、麥子等粗糧本身含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質，在精加工過程中，由於谷胚和皮被碾磨掉，70%以上的維生素和礦物質損失了，膳食纖維的損失更大。
建議：減少精加工食品的攝入，適量吃一些粗糧、豆類和薯類，補充精白米麵中所缺乏的營養。
水
維生素C、B族維生素等水溶性的維生素，處於水溶液狀態時容易流失。
比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解於水中造成損失；淘米時開大水，用力搓，B族維生素會隨水流損失。
建議：烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整；淘米時不要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。
鹼
鹼是B族維生素的天敵。穀物裡的B族維生素較為豐富，但是熬粥的時候加了鹼，會讓其中的大部分維生素B1和部分維生素B2損失掉。
為了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用鹼醃一下。然而，鹼會使肉中大量的B族維生素損失殆盡。
建議： 烹調時，有很多方法可以替代鹼的作用。
煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。
很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行醃製。
氧
有些維生素接觸氧氣後，容易發生氧化反應，從而造成損失。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。
建議：無論蔬菜還是水果，切開後都不能在空氣中久存。選購粗糧時最好買真空小包裝的，並且要避光避潮，這樣能隔絕空氣，防止營養素的損失。
鹽
有研究發現，烹飪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞；加鹽量越多，蔬菜中維生素C的損失越大；先加鹽會使維生素C滲出量增多，損失更大。
這種現象的原因，可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素C浸析出來，更容易發生氧化。
建議：做菜時少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存維生素C有益，並且有助減少鹽的攝入。
維生素，食補最健康
缺乏不同的維生素，身體上的症狀也各不相同。對照下表看看你缺哪種？↓↓
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