前不久，這樣一則新聞從各色花邊新聞中脫穎而出，成功吸引了局座我的全部注意力——
這“深水炸彈”可是直戳局座心窩——畢竟本座可是個最多可以點四頓外賣、配送費都能趕上一頓飯錢的人啊……二話不說，直接將這新聞甩進了群裡，果然一石驚起千層浪，我局那些個一年到頭靠外賣續命的探員們，像是喚醒了壓抑已久的痛苦記憶似的，爭先恐後出來“加油添醋” ▼
雖然探員們紛紛群起而吐槽之，但一到了飯點，大夥兒還是隻能掏手機出來點外賣，就因身在沒有最快、只有更快的生活節奏上，縱然對外賣又愛又恨，但也只能和其同生共死。既然不吃外賣是不現實的，那麼
外賣是不是比堂吃“缺斤少兩”這件事，局座倒是想一探究竟。趁著315這檔口，我局就來當一次挑剔而苛刻的消費者吧。本著喪心病狂的食鑑精神，發起了本次外賣與堂吃的分量的實測PK。
食鑑開始前，我局研究了一下網上流傳較廣的這篇外賣與堂吃的分量比較文章，發現它的研究方法還是有比較大的缺陷的：
問題一 只比較了單次外賣和單次堂吃的分量差別
做菜這件事，特別是中餐，並不如科學實驗那麼精準，本來就不太可能做到每份餐點的分量完全一致。文章只比較了單次外賣和堂吃的分量差別，並沒有比較不同批次的堂吃和不同批次的外賣的分量差別。即便每份餐點之間分量有差別，也應該允許商家有一定誤差。只看一次外賣和一次堂吃的數據，就說外賣分量少於堂吃，很可能冤枉了商家了。
問題二 只稱了每份外賣的總重，沒有區分幹物質和湯汁。
中餐裡有很多湯湯水水的東西。比如一份湯麵，或者其它湯汁比較多的菜（比如上湯娃娃菜之類），主要吃的應該是裡面幹物質（麵條和娃娃菜），而不是湯汁，湯汁多一口少一口，對消費體驗的影響並不太大。
因此，我局針對以上兩大問題，做出瞭如下改進：
1 探員分兩次點同一商家的同一菜品的堂吃和外賣，測量4份餐品的數據。每份堂吃和每份外賣間的重量差距在10%以內，視為可以允許的誤差。
2 針對湯水較多的菜品，我局探員重操舊業、喪心病狂的對外賣進行乾溼分離、挖出所有配料、進行分類清點或稱重，這一次涉獵甚廣，除了我局拿手活——清點沙拉葉子之外▼
還清點了珍珠和芋圓▼
清點了三鮮湯裡的料▼
經我局結合各方提供的“線索情報”、多方探討，確定了參與本次PK測試的13家商家。它們中有食其家、味千此類名氣響噹噹、快餐業界屹立不倒的扛把子，有避風塘、雲海餚此類在外賣平臺總是排名靠前、猛刷存在感的連鎖品牌餐廳，還有米有沙拉、鮮芋仙此類多一片葉子、少一顆芋圓都會影響賽事發展的輕食甜品，以及椒麻雞、龍門花甲此類外賣裡流量小生...
食其家 | 味千拉麵 | 避風塘
桂滿隴 | 雲海餚 | 鹿港小鎮
塔哈爾 | wagas | 米有沙拉
鮮芋仙 | 來個椒麻雞 | 龍門花甲
御品粥坊
顫抖吧……餐廳們。
食鑑流程
第一步 分頭購買
探員們兵分兩路，一路探員一前一後進入所要測試的餐廳，點單後直接將餐品打包帶回局裡，另一路探員留守局裡、負責點到相同門店和餐品的外賣
負責到店打包堂食的探員左手一籮筐右手一推車的帶回了戰利品...
第二步 同步稱重
將同家餐廳的堂食、外賣分別進行對比稱重。
還有一隊探員負責撈湯裡面的各種幹物質，數芋圓、清點菜葉子什麼的……
第三步 統計數據、得出結論。
54份菜品，幾百個數據，把局裡的某些文科生搞得人仰馬翻的……
食鑑實況
注：以下所有堂吃和外賣的數據，均為兩份堂吃和外賣的平均數。
食其家（118廣場店）
點單：招牌牛丼（超大碗）
✎鑑定結果
◆ 出餐量誤差小，發揮穩定
雖然從數據上來看食其家的堂食分量以7.5g略多於外賣，但實際上兩者差距基本可以忽略不計，換算到感官上可能也就是半片肥牛、一口米飯的差異。
不僅總重沒有太大差距，分別稱量了牛肉和米飯之後，結果也還是相當令人滿意的。
相對其他餐廳來說，無論是堂食還是外賣，食其家出餐量的誤差也比較小，可以說發揮很是穩定，堂吃和外賣的客人都一視同仁。
鹿港小鎮（西郊百聯店）
點單：三杯雞
✎鑑定結果
◆ 外賣分量（居然）多於堂吃
◆ 出餐分量誤差率略高，可能動不動就能差個雞腿哦……
鹿港小鎮的外賣我局也沒少點，一直對它家外賣抱有“又貴量又少”的印象，所以在本次食鑑前，鹿港小鎮被好些探員主觀判定成“外賣一定比堂食少”。然而，真是沒有對比就沒有真相，點到的兩份三杯雞外賣，在分量上都碾壓了堂吃，震驚全局。
這麼對比完，局座打消了之前對鹿港小鎮外賣分量的疑慮，反倒開始為堂吃的客人打抱不平了...
鮮芋仙（中環1店）
點單：芋圓4號
✎鑑定結果
◆ 堂食略多於外賣
◆ 配料給得很隨性
鮮芋仙是我局Y探員點名要求鑑定的店家，據她描述點鮮芋仙家的外賣是最不划算的，因為堂吃是一大盆，外賣點回來就只有一小碗，很是氣不過。不過實測下來，“分量差很多”恐怕是她的心理作用。
不過，待局座把配料一一挖出來盤了盤，發現這芋圓4號的各種配料的佔比很是不穩定，以下是總分量上只相差7g的堂食與外賣的配料對比：
由此看來，雖然鮮芋仙4份餐品的出餐總重量誤差很小，但從配料佔比上還是不難看出，這碗甜品的構成相當隨性。局座猜測，芋圓4號就是“一勺芋頭、一勺黃芋圓、一勺白芋圓、一勺珍珠”這種組裝方式完成的餐品，每種配料多點少點大概看店員心情或者那一勺挖的深淺，所以，即便吃出“誒今天怎麼芋圓這麼少”或“這次珍珠怎麼這麼少”，也完全不奇怪┑(￣Д ￣)┍
雲海餚（普陀近鐵店）
點單：小鍋米線
✎鑑定結果
◆ 堂食多於外賣
小鍋米線是雲海餚外賣裡點單率很高的餐品，外賣出餐為了防止米線泡脹做了乾溼分離。我局首次去打包堂食時，因為缺乏經驗，把上桌的整鍋米線往打包盒裡嘩啦一倒就開始往回搬運，哪知回到局裡，小鍋米線變成了幹拌米線
吸取經驗後的探員，第二次再去店裡做堂食打包，在服務員錯愕的注視下，要了兩個打包盒，把剛上桌的米線一筷子一筷子從湯裡撈出來分開打包，這才拿到了相對準確一些的數據。可以看到，堂吃和外賣的總重還是有比較大的差距的，我們分別稱量米線和湯的重量之後，會進一步揭示原因：
雖然總的分量上，堂食僅比外賣多了12g，但拆解配料後發現、堂吃的湯少米線多，而外賣的湯多米線少，外賣的米線比堂吃的少了50g，相當於外賣一份米線總重的17%了。對此，局座的推測是，雲海餚這種乾溼分離的外賣打包盒，本身給米線所留的“空間”就比較扁平、侷限，雖然已經塞得滿滿的，但仍然比不上堂吃時候用的小鍋的容量大。
來個椒麻雞（環球港店）
點單：大當家椒麻雞+米飯
首先，局座想掰扯一下的是，在我局摸著來個椒麻雞在餓了麼上的商戶地址尋到門店之後，我真覺得椒麻雞可以不參加本次PK了，因為我們都一致認為，應該沒有人會來堂吃椒麻雞...
它的門店位於環球港背後一個類似超市大賣場裡的美食廣場最盡頭的角落裡，這裡鋪面集中又迷你，大多都是以外賣為主營業務的商戶，在這裡我們還有幸遇到了深受我局女探員喜愛的輕水廚房——
怎麼講呢，看到這樣的環境，連點這兩家外賣的慾望都大大降低了……
為了緩解午市大批訂單齊刷刷湧入帶來的緊張和壓力，廚房早早就開始預備出餐，把做好的沙拉堆放在店外的桌椅上，等著外賣小哥接單後可以快速取走訂餐。
放眼望去，盡都是在繁忙午市開始前、在此處休息的外賣小哥，凸顯得局座這一桌過來堂食的客人格格不入，椒麻雞上桌後，我們以飛快的速度打包完逃離現場。
✎鑑定結果
◆ 堂吃多於外賣，但...應該沒有人去堂吃吧...
◆不想再點這家外賣
單純從總分量上來看，堂食的椒麻雞明顯要比外賣分量多一些，但本著深挖到底的精神，我局把椒麻雞也給拆解了，分別稱了一稱雞的重量、配菜的重量、湯水的重量和米飯的重量。
數據說話：
因為堂食的米飯是可以免費添的，所以總得來說，這家“來個椒麻雞”，從頭到腳都是堂吃取勝。但你們也看到了，估摸著能去到那個“美食廣場”堂食的人應該不多。最後，看這個店的環境，恐怕以後我們是再也不會點了……
龍門花甲（天山西路）
點單：龍門錫紙秘製花甲
✎鑑定結果
◆ 穩定，靠譜，放心點
龍門花甲也是以外賣為主營業務，所以門店大多都是蒼蠅鋪子大小。從堂食和外賣對比來看，龍門花甲估計做一份花甲用多少水、多少調料、放多少分量的花甲都是搭配好的，所以4份花甲在克重和個數上的誤差都比較小，堪稱中餐裡標準化程度很高的了……
wagas（繽谷廣場）
點單：凱撒沙拉
✎鑑定結果
◆堂吃和外賣的分量基本穩定
為了測量Wagas的分量，我局可算是費了老大的勁兒了，故事還得從頭說...
頭一次去Wagas要求將沙拉原封不動打包帶走時，服務員不容分說、直接將沙拉端回了後廚，所以探員壓根沒看見到底是怎麼打包的，只覺得沙拉這麼一進一出，再拿到手裡時明顯輕了很多（當然從厚瓷碗變成外賣盒，本身就會輕很多）。
回來稱重的結果，倒是驗證了探員的直覺，兩份堂吃打包回來都只有240g左右，比外賣的260g左右要少了一把葉子呢。
“放在碗裡看著比我臉都大一圈呢，打包出來就那麼小、輕飄飄一盒，我就不信這個邪了，”負責去Wagas打包的探員滿腹狐疑，“難道是盒子裝不下，給拿掉了一些？”
又派人跑了一趟Wagas，這次可不敢“任人宰割”了，必須有備而去，比如自帶打包盒。果然，第三次“自助打包”回來的沙拉，分量蹭蹭蹭就上了一個臺階，淨重達到了272g，成功和外賣拉開了一丟丟差距。
可是這也說不通啊，明明wagas堂吃和外賣的打包盒都一樣，為啥外賣的就塞得下，堂吃的先裝進盤子裡再給店員拿去打包，分量就少了呢？咱還就不信了……
於是乎，探員又在這家Wagas同時下單了兩份凱撒色拉，一份用自己的打包盒打包，一份交給店員打包。這回店員倒是爽氣，在收銀臺的地方就把沙拉一股腦兒倒進外賣盒裡，並不存在先前揣測的裝不下拿走幾片葉子的可能。回局子裡一稱，分別的打包的這兩份色拉，重量也很穩，分別是250g和253g。
好吧，只能說Wagas的出餐分量略不穩定，但如果以7份色拉的平均重量為參考的話，每次出餐誤差還算落在10%以內。不放心的我們，也清點了外賣和堂吃的每種配料的數量，發現除了生菜葉子有多有少有大有小之外，其它配料是差不多的。
所以，視覺上覺得每份沙拉有多有少，只是可能生菜葉子體積比較大，又或者空隙比較多，導致看上體積差異比較明顯吧……
米有沙拉（天山百盛店）
點單：招牌米有沙拉
✎鑑定結果
◆ 堂食、外賣，沒啥區別！
◆ 出餐量非常穩，放心大膽的點，放心大膽的吃！
御品粥坊（118店）
點單：皮蛋瘦肉粥
✎鑑定結果
◆ 外賣多於堂吃
兩份外賣在分量上均多於堂食，但出餐量誤差並不大，差距相當於多3口粥少3口粥的程度。局座推測堂吃少於外賣，很大可能是因為受到容器限制——裝太滿真的很難拿啊。反正無論是堂食還是外賣，無論用多大容器，御品粥坊都把粥盛得滿滿的，生怕你喝不飽，感覺還是挺良心的商家。
避風塘（中環店）
點單：招牌炒細米粉
✎鑑定結果
◆ 外賣多於堂食
避風塘...可能是這13家商家裡，外賣分量多於堂食最多的 ，兩份外賣在稱重中的成績都在500g上下，而打包回來的堂食版本則都不足400g，差距有20%呢。如果排除探員們在護送米粉回局路上偷吃的可能性，那麼只能說明吃避風塘還是點外賣划算啊，可是多了一把米粉呢！
味千拉麵（近鐵店）
點單：麻麻辣辣牛肉飯
✎鑑定結果
◆ 有點飄忽
從結果看，味千的堂吃分量是多於外賣的，但這數據裡頭其實大有內涵——隨機邂逅的這4份味千的炒飯，完美的詮釋了什麼叫“佛系炒飯”——隨便炒炒就好了。
4份炒飯，最豐滿的有474g，最骨感的只有350g，無論是堂食還是外賣，出餐誤差率都比較高，尤其是外賣，忽上忽下如坐雲霄飛車，兩份外賣在分量上的差距也多達110g，相當於家用普通小碗一碗的量，差了一整碗啊！
不光是炒飯的量忽上忽下，就連湯也是大勺一揮、看心情給...要給味千下結論也真是讓局座很為難。餐廳如此佛系，我卻無法淡定...這麼飄忽不定的出餐量，為了不讓自己走上餓一頓撐一頓的道路，反正局座是不打算再點了。
塔哈爾（中山公園店）
點單：大盤雞汁拌麵
✎鑑定結果
◆ 外賣小勝堂吃
月銷1270份外賣的塔哈爾大盤雞汁拌麵，似乎也是更體貼照顧點外賣的客人，雖然看起來一個分層的塑料打包盒遠遠比不上店裡兩口比腦袋還大兩圈兒的陶瓷盤子氣派，但一測就發現還是外賣在分量上取勝。
從稱重數據可以看到，塔哈爾外賣的大盤雞以200+g的差距狠狠碾壓了堂食，而堂食的麵條又以100g的優勢扳回了一局...簡單來說就是外賣的料比堂食多、外賣的面比堂食少。不過，從局座個人喜好來說，我更傾向於點“料比面多”的外賣，好過雞塊也沒了、土豆也沒了、幹吃一碗拌麵咯。
桂滿隴（近鐵誠實廣場店）
點單：金湯杭三鮮
✎鑑定結果
◆ 堂食多於外賣
◆ 湯食的出餐量誤差大
金湯杭三鮮的分量對比，一張圖就可以說明。
你也看到了，堂吃的容器有盆那麼大，打包要兩個打包盒才裝得下，而外賣只有一個碗。所以杭三鮮的外賣的總重大大少於堂食，非常明確是受到了餐盒的限制，要解決這個問題，可能店家需要換一個更大的外賣盒吧。
外賣量少，如果只是少幾口湯就算了，若是裡面的料也少了的話，局座要不開心的。於是，我們清點了“金湯杭三鮮”裡的所有配料——
放眼望去，基本上都是偏貴一點的料相對穩定——蝦，就給3個，不能多了，肉丸，平均6顆，像粉皮、白菜這種便宜的料麼就隨便放放。從配料上看，金湯杭三鮮的堂食和外賣沒有拉開明顯差距，無非是湯多湯少的差別。如果你不糾結這口湯，那麼它的外賣也是可以放心點的。
如果說杭三鮮的外賣是因為餐盒小、兜不住那麼多湯而輸給了堂食，那麼幹鍋小炒類的餐點的表現又如何？
點單：乾鍋花菜
✎鑑定結果
◆ 堂食多於外賣
乾鍋花菜也沒比杭三鮮“靠譜”多少，平均下來堂食的花菜要比外賣多50g左右，最多的一份堂食和最少的一份外賣能差出75g，相當於差了一杯合味道的杯面。網紅餐廳的外賣，就不能水準更穩定一點嗎？
13家店，54份餐，洋洋灑灑花了近3千大洋，前前後後沾油了3件衣服，塗塗畫畫砸塌了27張草稿紙，按壞了2個計算機...在一堆數字中熬了一個星期，總算是把這篇315食鑑給完成了...數學不好可真要人命呀！
測了這麼多份餐點，這裡是最終結果：
外賣分量與堂吃基本一致、出餐穩定的店家
米有沙拉 | 龍門花甲
食其家 | Wagas
外賣分量略大於堂吃的店家
鹿港小鎮 | 御品粥坊
避風塘 | 塔哈爾
分量飄忽不定的店家
味千拉麵 | 鮮芋仙
外賣分量略少於堂吃的店家
來個椒麻雞 | 雲海餚 | 桂滿隴
雖然過程很痛苦，但好在還是獲得了有價值的信息。從食鑑結果來看，“10份外賣8份比堂食少”的指控並沒有坐實——至少我們測試的13家魔都外賣大部分沒有虧待我們，甚至有時候還多過堂吃的量，只是有些店家每次的出餐量確實不太穩定。如果你感覺某家餐廳的堂食和外賣在分量上好像差很多，先別急著在心裡MMP，有很大的可能是兩者容器不同帶來的視覺差異，又或者是湯多湯少讓人掂在手裡的分量差異。
至於那些外賣分量少於堂食的商家，局座也有以下一些看法：
1 外賣在分量上只要少得不太過分，食客一般都不會苛求必須吃到和堂吃一模一樣的量，但也請端正一下態度，麻煩不要像味千拉麵一樣忽上忽下、忽多忽少、飄忽不定...
2 中餐炒菜可能在烹飪過程中多放一勺水，都有可能影響測試結果，因此更容易在出餐量上有較大誤差，但不代表著所有人都會原諒一道菜的原材料都是“隨手一抓”...每份餐點該放多少原材料，餐廳內部還是應該有一定的標準。
3 如果外賣盒的大小限制了店家的發揮，那麼就換一個尺寸合適的餐盒吧，這也應該不難。
雖然“外賣和堂吃分量是否一致”這個問題，經過食鑑並不是那麼嚴重，但在我局點外賣的過程中，還是發現許多商家存在
未取得食品經營許可證、平臺公示地址不存在或與實際發餐地址不一致、超範圍經營等等亂象。具體在外賣平臺上怎麼查證商家資質，我們在實測外賣小火鍋篇中有演示過，請大家點餐的時候多留個心眼看看。如果發現以上問題，請隨手舉報以造福廣大吃貨，或者撥打食品安全投訴舉報電話12331，上海食藥監局一直在監測此類網絡餐飲服務的問題哦，畢竟自己的權利，只有靠自己的雙手來好好維護。
好了，本次315食鑑到這裡圓滿結束，局座也想問問你們，在吃外賣這件事上，你還遇過什麼糟心事兒嗎？
本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。
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