--零獸，有點故事
說起北京，最具代表的就是老北京胡同了，
衚衕，原為蒙古語，發音為"火曈"，即小街，
是北京特有的一種古老的城市小巷。
皇城根兒裡冒出的滋味
衚衕印巷小館的創始人尹家的祖先就曾住在王府旁的衚衕裡，也就是我們常說的"皇城根兒"。尹家祖先喜好烹調，做得一手好菜，於是開了個小店。因為人緣好、菜品味好、價錢又便宜，很受四方鄰里的歡迎。
小店與王府大院互為鄰里，經常有府裡的下人過來品嚐，其中就有在王府裡做菜的廚師。他們混熟後，常對菜品的味道、製作相互交流，故而留下了一些非常經典的官府菜餚。
後因國內戰亂，物價飛漲，小店也只好關了門。改革開放後，尹家後人重操舊業，傳承祖上留下的文化遺產，決定重開門店。因為"尹"姓和印巷的"印"諧音，有緬懷祖先之意；祖輩當初又將小店開在衚衕裡，衚衕又叫"巷"，店面不大，所以取名"印巷小館"。
用最古老的方法做新派京菜
往上數六代都生活在皇城根下的老北京尹彪，一個86年的年輕人，把老北京私房菜印巷小館做到了20家門店，日流水50萬元。他用最古老的方法做新派京菜，固執地想恢復老北京最對味的餐飲文化。
置身在印巷小館中，彷彿穿越到清末民國初的老北京。從印巷小館裡的宮燈、花梨八仙桌、屏風、木製餐牌、門框、琉璃，這些老北京司空見慣的物件，都可以看出這兩個字：講究。
琉璃的隔斷，北京的衚衕名字印在宮燈上，古色古香的環境，彷彿置身於老北京的巷子裡。
北京的衚衕菜由"宅門富戶菜"和"平民居家菜"兩部分組成。
"宅門富戶菜"由衚衕裡宅門富戶的"家廚或女主人"烹製招待來府賓朋的菜餚。因是富戶，有巧婦，所以北京宅門衚衕菜的餚饌，選料精而廣且技法多而巧，具有濃厚的戶主家鄉的本土氣息。
而"平民居家菜"則是衚衕裡尋常百姓人家自己烹製的家常飯食。雖無大菜，但著實講究以自然道法而遵循的"時令"。
無論是春日的香椿嫩芽面，炎夏的冰水汆面，金秋的炸醬麵，寒冬數九天，醬個豬頭配烙兩張餅，還是火爐旁隨便烤的焦黃窩頭抹上臭豆腐，全部都是一頂一的美味。
無需太多的技法，只講究物盡所用，用找得到、買得起、做得出的食材，來解決一家人的溫飽及對美食的淳樸嚮往，這不就是我們所一直在尋找的匠心本味嗎？
在印巷小館京味十足的樂曲韻律中，不論宅門富戶菜，還是平民居家菜，"老北京胡同菜"的味道在這裡都可以品到。一個年輕的老北京，一直保持著對菜品和對老北京文化的敬畏與堅守，想通過自己的方式，通過自己的餐廳去恢復老北京餐飲文化。
如果您想去了解最純正的老北京文化，品嚐一口地道北京味兒，那下一期當家的阿菜就帶你去印巷小館坐一坐，定會不虛此行。
【零獸】釋放行業原力，零獸如獸
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