每日新报
这个问题问的特别好，因为天津相声界名家辈出，马三立、常宝霆、苏文茂都是天津人耳熟能详的相声大师，说起他们的作品可以如数家珍。可很少有人知道这几位大师除了艺术造诣，美食造诣也是相当的高，人人家中都有那么几道传家菜。
报社记者专门寻访了相声大师的后人们，挖掘出了这些美味的相声大师传家菜。
马三立老先生怎么炖牛肉？
常宝霆老先生怎么把白菜炒出栗子香？
苏文茂老先生家那失传已久的“浇汁面”到底是怎么做的？
光看名字就馋死了吧。
马氏炖牛肉
相声圈里都知道，马三立炖牛肉是一绝，“马氏炖牛肉”之所以这么出名，是因为炖肉的方法是从北京月盛斋学来的。“我父亲以前常去北京演出，月盛斋的老板马震喜欢听我父亲的相声，一来二去两家就走动起来了，我父亲和马老板感情很好，我从小就管马老板叫二大爷。”马志明先生说。
马志明先生说，从前家里条件不算宽裕，马家吃饭并不讲究，无非是旱萝卜熬豆角、炒酸菜、炒雪里蕻这些，他管家里吃的叫“穷人饭”。
材料虽然不精贵，可不代表做不成美味。“我们家的饭都是粗菜细做，鲍鱼、大闸蟹本来就是好东西，抢着吃是正常的，但是一样东西看着没食欲，吃完了还想要，那就叫成功了。”马志明先生说。
“马氏炖牛肉”4大诀窍
1 肉要选得好，选嫩牛肉，老牛肉颜色发乌，不要选。讲究的可以选肋条或胸口上的肉。
2 炖肉不能用水拔，拔过的肉就炖不烂了，只能用水冲洗。
3 牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。
4 炖肉不用水，只用啤酒。
马氏炖牛肉做法：
1.10斤牛肉切块，放入高压锅，倒入两玻璃瓶啤酒。
2.放4-5瓣大料，一块无名指大的桂皮，用纱布把花椒和一手心丁香，缝成一个小包放入锅里，可以放一点小茴香。3.葱不能少。新葱取葱叶用，10斤肉需要3-4棵葱的葱叶，放在表面即可。4.放两大片姜，不到一头蒜。5.不要放酱油，放北京干黄酱，每次用超市里卖的一整包干黄酱的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黄酱泄开，再加两羹匙白糖。马老特别强调，炖肉，醋和糖必须有。6.抓一把细盐，约2-3勺，开始炖。7.高压锅开始蹿气15-20分钟就差不多了，新式的高压锅要少放点水。8.开锅如果发现汤多了，就敞盖开大火继续催，炖到锅里有一点黏糊的汤就可以了。
少马爷说，他们家炖了肉喜欢烩菜吃，土豆切牛头块，过油炸，然后炖肉放粉条。上面的这个炖肉的做法也可以炖羊肉。
少马爷还特意纠正大家一个误解，很多人认为烩菜的炖肉应该多留汤，其实炖肉还是要收汁，把味道裹在肉上，烩菜的时候再加水。
以上就是我的回答，希望可以让您满意。
每日新报
红旗饭庄那几个拉着脸的大妈，其实还是很难忘的
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虽然天津菜没有入选八大菜系，但在那个时代的流行和影响程度，绝对是中国历史中最耀眼的一页。
今天我帮大家介绍几道著名的菜品吧。
扒全素
扒全素由玉兰片、香菇、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、白菜6种材料组成的，好看美观，口味咸鲜。天津人对美食是很讲究的。
罾蹦鲤鱼
此菜出于光绪年间，是津门传统佳肴，以带麟活鲤鱼炸溜而成。肉质鲜嫩，大酸大甜。
扒通天鱼翅
堪称大菜之王，早年天津饮食业公认的鱼翅大王。
味道鲜美浓厚，富含营养，气派不烦
天津美食让你一辈子吃不厌，天津这个地方的相声让你一辈子不想离开。
