今晚報文旅
說到硬菜，那就應該是我們吃飯的時候比較解饞、實惠的，吃這一個菜，來一碗大米飯都沒問題，所以絕對是美味的。那麼說到天津的硬菜，我覺得還是很多的，想到的主要有這麼幾個。
罾蹦鯉魚
這應該是天津菜裡的代表菜了，這是一種很厲害的做魚方法，遠看我們看到整條的鯉魚裹著醬汁，仔細一看，上面是帶著魚鱗一起吃的，放在嘴裡很酥脆，連著魚鱗魚皮還有魚肉一起放入嘴裡，骨焦肉嫩，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
獨麵筋
獨麵筋我覺得是一道色香味俱全的天津菜，也是天津的特色菜。別看他的賣相併沒有很多的大菜那麼好看，但是味道絕對一流，而且絕對下飯，也是天津的硬菜了。味道稍微帶點甜口。在製作的時候，注意首先要將將油麵筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘，這樣味道更佳入味好吃。
八珍豆腐
都說每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。八珍豆腐是用八種配菜和豆腐炒在一起的，豆腐入口即化，而八珍很鮮美可口，我作為外地人，真的很喜歡這道菜，很多的朋友來到天津也要點個八珍豆腐來嚐嚐。
當然天津的硬菜還有很多，像老爆三、黑椒牛肉粒，天津的八大碗等等，很多都是天津人的最愛，想起來都覺得想要流口水了。不知道您覺得天津的硬菜都有什麼，歡迎大家一起來分享討論哦~
今晚報文旅
據說天津當地媒體曾就天津菜對市民進行了採訪，得到了“東道主評價不高、外地人不太瞭解”的結論，貌似比較尷尬。被訪者說：“我經常要幫外地朋友，尤其是北京朋友解答去哪兒吃天津特色菜，感覺外地人對天津菜都有不少期待，但是大多不知道什麼是天津菜，去哪兒吃正宗的天津菜。他們許多人會查大眾點評，但寫的也不清楚。有人更是談到，天津菜口味兒太濃太重，顏色又偏黑深。
大多數外地人對天津菜的認識可能和我類似，只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎餅果子，我特意在網上查了天津菜的百科知識，看了一頭霧水，網上寫道：天津菜起源於民間，得勢於地利，博採眾長，獨具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃嚇，天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介紹，給我滿漢全席的壯美，完全的高大上。
咱不是學者，不研究了，就說說我一個普通的遊客在天津短短几天，對天津家常菜的親身感受吧。第一天住在火車站對面海河邊上的酒店，早上翻手機找到了附近位於哈爾濱道的一家小小的煎餅店。哈爾濱道雖然臨近海河繁華區域，但鬧中取靜，這裡大大小小的有近10家早餐店，街上都擺著小桌子，早餐是地道的天津風味，又便宜又美味，豆腐腦、煎餅果子、麵餅、包子、油條、嘎巴菜、雲吞等等應有盡有，連我的一向挑食的同伴都說，這是吃過的最有滋味的豆腐腦。原來，天津人這麼會吃啊，桌上一位吃早餐的老者笑著說，天津一句老話，借錢吃海貨，不算不會過。哈哈，太傳神了。
這是西北角的鴻起來飯莊，周邊是回民區，應該是清真飯店。毫不起眼的環境，外面臨街是簡單的小桌椅，可是菜品是真心不錯。
順便說一句，天津的家常菜館一般是比較簡陋，但菜品是無一例外的棒棒滴！
鍋塌兩樣，雞蛋下面是蝦仁和牛肉；奶酪牛肉、裡面有濃濃奶油的香味，蒜蓉特別提味；醬爆茄丁非常美味鮮嫩。都是頭一次吃到。
西北角有一連串的飯莊，看評價都不錯。西馬路上有很多網友推薦的好吃的飯店，有大有小，有小小的餃子館，有小小的羊湯燒麥館，據說都不錯。
告訴你個秘密，本地人開玩笑說，天津家常菜的口味和餐館的裝修成反比，哈哈。
燒三絲，海參絲、筍絲、肉絲，回民用牛肉絲。爽滑清淡，好吃啊！另一個是爆兩樣。
疙瘩湯和蔥油餅，回憶中就是美味可口啊，可能是餓了吃啥都香吧。
從濱江道步行街和遼寧路的交口，沿遼寧路一直往裡面走。這就是評價很高的遼寧路盡頭的三合益餐廳，老店。門前排隊的是要買他家的涼皮。
在三合益餐廳，又一次點了醬爆洋白菜，依然美味，在天津反覆品嚐了這道醬爆洋白菜，百吃不厭。
一碗小碗三鮮湯，真材實料，裡面有蝦仁、魷魚和海參。
最好吃的當屬“老燉三”，這也是天津菜的代表作之一，裡面有海參、土雞和牛腩，貨真價實，十分美味。店內燒麥也是招牌，桌桌必點。
三合益飯莊對面的宴賓樓，評價也不錯。
這是津灣廣場的青年餐廳，裝修很高檔，飯口時間人山人海，最少要排半小時以上的隊。樓上臨窗還可以看海河夜景，菜品豐富，口味一流，團購太實惠了，出人意料。
半隻烤鴨，宮保雞丁，青年拌菜等，總之都好吃不貴，來了兩次，贊一個。
五大道桂林路香江小廚的八珍豆腐，也是天津家常菜的代表。裡面有魷魚、扇貝、蝦仁、海參和四樣蘑菇，下面是過油的嫩豆腐。
香江小廚裡的黑蒜子牛肉粒，裡面有胡椒粒，鮮嫩可口。
香江小廚的醬爆洋白菜和老爆三，味道濃郁，佐飯佳品。
正宗的老爆三是不放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子。在天津地區，老爆三與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜，大愛。
哈爾濱道早餐店的嘎巴菜，吃不太習慣，風味獨特。
吃過的最美味的豆腐腦，醬油的香味濃。
頂好煎餅店，他家還有油條、雲吞，雲吞裡面可以加雞蛋，都是小鍋煮的。好吃不貴。
鼓樓商業區裡的鏡糕，看著很養眼啊。
鼓樓商業區裡的煎餅果子
南市食品街
南市食品街的石頭門坎。天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包，馳名全國做素包最早的老字號，至今已有100餘年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業的真素園。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產，製成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨特的傳統風味小吃。
這是南開大學西南門的一家用自己家窗戶對外小店，老闆自豪地推薦者自己拿手的煎餅果子，囑咐著我們一定要細細品味小豆麵煎餅的醇香。
小白樓衚衕裡的早餐車，最受歡迎的還是煎餅果子
天津菜有宮廷特色，中西合璧、古今兼容，‘擅長河海兩鮮，味以鮮為主，色以配為長，技以扒為絕’，成就了獨特的津門美食。天津的家常菜大多是醬香濃郁，是比較鹹一些，很合我們北方人的口味，南方人可能會不太適應。帶著旅行的好心情，你一定會深深愛上天津菜，希望下次再來天津，嚐嚐大名鼎鼎的蹭蹦鯉魚，扒全菜等名菜。
不說了，等不及了，饞了。
能說說你對天津菜的印象嗎？
懶遊的故事
不請自來，只因W君就是天津人。
天津是一個碼頭城市，自古南來經商北往求學的人絡繹不絕，因此天津的真正風味不會有川麻湘辣這麼有特色的刺激味道，大多偏一些鮮鹹口味。
不瞭解天津風味的人往往覺得狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕甚至是煎餅果子是天津菜的代表，錯！
但是，令人遺憾的是——地道的天津菜由於環境的破壞已經絕對的失傳了。
先說一個，七星紫蟹：
七星紫蟹是特別能夠代表天津特色的菜品——大菜！
七隻紫蟹在雞蛋白中蒸出，並不吃螃蟹只吃蛋白。在蒸制過程中紫蟹的鮮甜可以被蛋白完全吸收。
上面的照片叫“七隻螃蟹蒸雞蛋羹”並不是“七星紫蟹”，原因很簡單，天津的紫蟹已經完全滅絕！
這種只有一塊錢硬幣大小的紫蟹是天津的海鮮珍品，目前如果能發現也是鰣魚有價紫蟹無價了。
另一種天津硬菜叫做：銀魚黃瓜湯。
同樣也是海河裡的特產，一條銀魚長15釐米左右，通體半透明。取三至五條銀魚配一條黃瓜飛上雞蛋做一個蛋花湯。不用放任何其他調料，僅僅放半鍋水即可。
嘗上一口你會認為多放了很多味精……
但海河銀魚也已經滅絕。現在天津的銀魚基本上都是太湖的，品種不一樣，遠沒有天津本地的鮮美。
第三個倒是有，不過真的是在外面的飯館中吃不到——傳統天津大油餅。
豬油和麵加少許蔥花，餅鐺裡面放上過半的大油與其說是烙出來，不如說是炸出來的。週五還和同事談到大油餅。
這些也是假圖片了，在各種外賣平臺上找了一圈都是外地人做的“大油餅”，編輯部的評論是——這是對天津赤裸裸的侮辱！
天津的傳統大油餅，餅心是半透明的，單吃很膩，需要沾著天津的獨流老醋去解膩的！
所謂的地方硬菜就是出了一個地界就變味的東西。在天津吃煎餅果子，別說放根腸了，就是撒芝麻都算耍流氓：）
軍武數據庫
早點：果篦、果子、果頭、糖果子、荷包果子。鍋巴菜、老豆腐、槳子、麵茶、茶湯、槳子衝雞蛋、餛飩、雲吞、菱角湯、素丸子湯、雞蛋湯、方便麵、果子湯、小米稀飯。大餅、燒餅、死麵卷子。卷圈、茄子夾、藕夾、茶雞蛋。爆淹的各種蔬菜。牛X的天津本地煎餅果子。 （燒餅裡脊、燒餅加一切、大餅加一切、雞蛋灌餅～邪道不算）中飯：包子、餃子、麵條、牛肉拉麵、板面。 晚飯：炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黃瓜、麻將黃瓜、西紅柿拌白糖、芥末拌芥菜絲、糖醋青蘿蔔絲、拌白菜心、麻將菠菜麻蛤、蟄皮（蟄頭）拌白菜心+黃瓜絲+青蘿蔔絲、白灼麻蛤、皮皮蝦、海蟹、河蟹、炸河蝦、清燉排骨、清燉牛肉、獨麵筋、蝦仁麵筋、清炒蝦仁、醋溜土豆絲、青椒土豆片、醋溜大白菜、西紅柿炒雞蛋、辣豆、疙瘩湯（蝦皮+白菜那種）（西紅柿疙瘩湯屬於北京外來的不算）等等太多了。只要是天津市本地人去到各種天津本地人經營的小飯館（地道點的比如回民館）都能吃飯天津本地風味的美味佳餚！
三個女人愛我
天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜餚八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
天津菜起源於民間，得勢於地利，發展於兼取，憑藉於天津地區富饒的物產，特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嚐鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風食俗，在明末清初逐漸形成。
經津菜大師們不斷改良和提煉，目前津菜系招牌菜式的有“燴南北”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”等多道菜品。
燴南北，所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
扒通天魚翅，天津的傳統名餚。屬於津門傳統風味高檔筵席大菜、頭菜。因使用一隻自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”。此菜是早年天津飲食業公認的“魚翅大王”王恩榮的代表作。
雞茸燕菜，將雞脯肉、肥膘肉一併剁茸,放鹽、味精、料酒、清水碼味,加蛋清、豬油、燕菜攪勻。炒鍋舀進上湯,用調羹下入煨好的雞茸燕菜,成橢圓片。視燕茸片浮起,撇去浮沫,放鹽、味精、濃姜水調味。雞茸燕菜浮於湯麵,湯醇口釅。
煎烹大蝦，一道色香味俱全的地方名餚，屬於天津菜。由於採用“煎烹”技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為豔紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，鹹鮮而甜，香美無比。
炒青蝦仁，屬“細八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種。其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。成菜後，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品後有蝦肉的鮮甜本味。菜餚色形，喻人，清汁無芡，鮮鹹爽口，操作、口感均異於其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜。
酸沙紫蟹，是一道天津市的傳統名菜，屬於津菜系。此菜色澤金黃，芡汁明亮，形狀齊整美觀，是天津特色深秋冬初的季節時菜名品。其滷汁酸甜略帶鹹辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味醇美殊特。
高麗銀魚，又名炸銀魚，是天津地區的地方傳統名菜。以高麗糊（又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、鹹口白汁進食。其色呈淺黃，外酥鬆內鮮嫩，魚肉雪白。上桌後，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
總體來說，津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮、講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣。
七小廚
天津位居華北地區，地處三岔河口而臨海，古時舊稱九河下梢天津衛。北方第一大菜系首推魯菜，無論承認不承認，京津兩地乃至東北三省都有魯菜的影子。天津傳統菜是由天津的清真廚師以魯菜為基礎創立，代表菜多以清真菜為主。例如：爆三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、八珍豆腐、奶爆兩樣。清真代表老字號應首推宴賓樓。
隨著天津菜系的形成，天津的漢民廚師又增加修改了一些代表菜，比如將回民的爆三樣（羊肝、羊腰、羊肉）替換成漢民的爆三樣（豬肝、豬腰、豬裡脊）。鍋塌裡脊、篤麵筋、羅漢肚、四喜丸子等。漢民老字號估計應以紅旗飯莊為首。狗不理大酒店、正陽春烤鴨店個人感覺後人心思不整，已經失了民心，不提也罷。
另外天津臨海，民間早就流傳諺語：借錢吃海貨，不算不會過。可見天津老百姓對海鮮的喜愛，但大多數海鮮的烹飪方式以清蒸原汁原味為主，全國各地大同小異，所以天津到沒有什麼獨特的代表菜出現。但是地處九河下梢，河鮮自也要賣弄賣弄。由於天津雖然河多，但大多水質不佳，所以產出的魚類土腥味略重，所以倒是孕育出了罾蹦鯉魚等菜。罾蹦鯉魚不刮鱗，只去腮清內臟後入油鍋炸酥，澆上大糖醋汁。不需要吐刺，入口酸甜酥香，外形似鯉魚跳龍門活靈活現，也不失為一道好菜。
另外還有一些改良的菜，比如宮保雞丁、油燜對蝦、八珍烤雞等都有天津自己獨特的做法。
總的來說，天津菜只能算是魯菜的一個分支。由於天津被劃為直轄市，經濟發展比較迅速，所以天津菜也越做越精細，在平均水平上也許勝過了山東某些城市。
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在答題前，一定要先來說說硬菜這個詞。硬菜，如果擱天津衛的人說，那叫“硬可”菜。“硬可”在這裡是味道好、實實在在、特別下飯，能扛時候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這一個菜，就著一碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種。“硬可”菜一抓一大把！
天津硬菜裡最經典的就是老爆三了，絕對的肉菜，下飯佳品。出鍋時在盤子上鋪一張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴裡順滑Q彈，鹹鮮入味。八珍豆腐，雖然重點在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨麵筋的路數和八珍豆腐有 些相似，麵筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦乾、乾貝等，不一而足。它的賣相併沒有多好看，但是絕對下飯，必須是天津的硬菜。
熬一鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時天津的老太太最擅長。貼餅子熬魚，也是天津衛的硬
可菜之一啊！餅子和魚一起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會。另外一個和魚有關的硬可菜就不像貼餅子熬魚那麼大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗一起放在嘴裡很酥脆，酸中帶甜的口味使人食慾大開。
天津人還愛吃大肘子，你瞅那些以經營肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊等吃的人。利龍肘子館有四個口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對適合肉食動物。肘子酥的肘子，上桌時是打碎的，吃起 來外酥裡嫩，入口即化，也是極好的體驗。
黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，
要是一一道來，恐怕要說道明天去了！
每日新報
現在沒有津菜了，因為老一輩的天津大廚所剩無幾了，現在天津飯館裡的廚子幾乎都是外地人根本不懂津菜的精髓做什麼菜只知道一過油一澆汁兒，味道刀功什麼的全不管了。過去大廚玩的是絕活現在是蒙一個算一個。過去大廚是飯館的頂樑柱是靈魂現在連大廚帶服務員哪給錢多就往哪跑沒有責任心和榮譽感。
蓮池41
地理上，天津處於九河下梢，臨近渤海灣，所以一年四季鮮漁水活不斷，各種時令蔬菜和應季水產品令人目不暇接。政治上，天津緊鄰北京，自古北京的達官顯貴退居二線後都喜歡到天津定居，他們同時也帶來了宮廷和王府的頂級廚師。經濟上，天津屬於漕運碼頭，經濟繁榮，民國後又有一大批民族資本家和外國投機商人在天津建廠生產。這些因素彙總起來 ，就形成了天津在吃的方面獨特的包容性。除了西餐的起士林，中餐還得分為漢民和回民的餐館。由於篇幅有限，建議大家去度娘查看。下面舉幾個例子:曾蹦鯉魚，爆三樣，八珍豆腐，鍋塌裡脊，黑蒜子牛肉粒，清炒蝦仁，炸小銀魚，扒牛肉條，燴三絲，紅燒牛舌尾，蔥爆羊肉，溫拌全貝……
晨三兀
我們天津的硬菜，老爆三，度吊筋，八珍豆腐，鍋巴菜，油條，漿子，豆腐腦
