丁丁食言
家庭版的孜然羊肉怎麼做香嫩味美？
孜然羊肉是新疆特色美食，口感鮮嫩，味道濃香，加點孜然，特別帶勁。羊肉是屬於溫補的食材，在天氣冷，溫度低的時候吃特別有感覺。而孜然羊肉又是在羊肉的基礎上加上了孜然的美味，只要一上桌基本都是很快就光盤的。無論是在外面聚餐還是在家裡吃其實都是一樣的。至於題主說的，推薦還是需要過油，過油的話，孜然羊肉才能更加美味。
孜然羊肉多用羊後腿肉，過油能使菜餚口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮豔色澤，而且富有菜餚的風味特色，還能去除原料的異味。所以在做孜然羊肉的時候，想更好吃，就過過油吧，過油還是能出好口感的，那接下來說說具體的做法。
首先先準備好調料，孜然是各種調料裡面比較出名的，有分孜然粒和孜然粉，這邊個人推薦孜然粉，孜然粉的話，口感會比較好，味道還在，孜然粒的話，體驗沒有那麼好。把孜然粉和芝麻混合調勻，把蔥姜切碎，鍋裡放油，放蔥姜爆香，然後將孜然粉和芝麻粉放入鍋中拌勻，然後準備放入羊肉。
當然羊肉放入之前也是需要處理的，其中就包括過油，過油之前對羊肉也要做處理，加入鹽，胡椒粉，醬油順著一個方向攪拌均勻先碼味，再加入一個蛋清攪勻可以使羊肉口感嫩滑，還要加入玉米澱粉抓勻，同樣也是為了羊肉的口感，最後過油之前，還要再放入少許的食用油抓勻醃製15分鐘。這樣羊肉的味兒有了，再過油就更好吃了。
羊肉醃製好了，也過油了，調料蔥姜芝麻粉孜然粉也在鍋中拌勻了，接下來就可以把羊肉也下鍋，迅速翻炒，調入少許鹽翻拌均勻，然後把香菜鋪在盤上，把炒好的孜然羊肉放在鋪好的香菜上就可以了。香氣四溢，就是這麼好吃，在家試試吧！
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菊子美食記
你好，很高興回答你的問題。正宗的孜然羊肉一般都是經過油炸的！其實做法很簡單！
具體做法如下：
首先準備一個羊腿，半個也行😃，把它切成薄厚均勻的片片
準備一些香菜，切段，放入盤中備用；
切好的羊肉放入一點點小蘇打，打入一個雞蛋，放半勺老抽（放老抽的目的是使做出來的羊肉顏色更有食慾）
用手抓拌均勻後，加入適量的澱粉
抓至上漿，接著再加入適量的食用油，醃製半個小時；
這個時候，準備一些孜然粉，白芝麻，辣椒麵，適量的鹽和味精
鍋中放入適量的油，五成油溫放入醃好的羊肉，用筷子將羊肉打散慢慢的炸幹炸香；
鍋裡留一些底油，將事先準備好的調料放入鍋中，小火炒出香味
放入提前炸好的羊肉，翻拌均勻，裝盤
好吃又好做的孜然羊肉，完成！
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老張的農村事
在寒冷的冬日，羊肉是最妥帖的，入口又溫暖又解饞。
作為溫補的食材羊肉，經常吃可以暖胃，滋補效果很是明顯。
不過孜然羊肉做起來有技巧，簡單實用，做好了的話，羊肉不腥不羶，肉質很是嫩滑，口感味道好，感覺比烤羊肉串還要好吃。
選擇一塊新鮮的羊肉，清洗乾淨，先放在冰箱冷凍一會，這樣很容易把羊肉切成薄片，為了節約時間，也可以直接把洗淨的羊肉切成薄片。
羊肉切塊之後，加入一勺料酒、兩勺生抽、一個雞蛋清、一勺澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘，鍋中燒油至五分熱、倒入醃好的羊肉進行油炸、炸制六分熟、即可出鍋。
另外再準備一個小料，用辣椒粉、孜然粉、芝麻、孜然粒混合著，鍋裡留一點底油，加入薑片、蔥炒香，倒入炸好的羊肉，一勺生抽、一點蠔油，
再倒上羊肉翻炒均勻後，開始調味，放上少許的鹽，孜然粉，辣椒麵，雞精，快速的翻炒均勻就可以出鍋啦。
還可以放上炒熟的白芝麻，吃著味道更加好，準備好的小料翻炒翻炒即可出鍋，成品！
武漢壹周
在家如何做孜然羊肉
估計大家最近都在家閒得發慌了，晚上睡不著想擼串怎麼辦？可是街上夜市都不開了，心心念唸的孜然羊肉吃不上，著急上火的！
別急，這裡給大家介紹在家就能做的簡單易行還好吃的家庭版孜然羊肉，簡單三步，100%成功，一起來看看吧！
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Fun資訊
你好，一個飯店的朋友告訴我為什麼做肉或做菜時要過水或者過油。首先菜過水是為了菜品的顏色鮮豔和口感，再者就是為了能快速出菜，因為飯店人多，所以做菜不僅口感要好，而且速度要快。其次肉過油是為了口感更加滑嫩，這樣煮菜的時候肉不會老，適合爆炒。過油也是有技術要求。油溫，油量，時間。不是比較專業做不到的。
在家裡我們並沒有飯店的一些條件，所以大多數人覺得飯店的菜品味道可口，因為朋友是大酒店廚師，他告訴我他們做菜是不允許放雞精或者是味精的，所有的味道都要反覆的
確認，所以他們的用料都很複雜。
在這裡朋友告訴我了幾種做孜然羊肉的方法，很高興能跟你分享一下:
第一種主料:羊肉（一般後腿，脊肉，內外裡脊合適），香菜(不喜歡的改芹菜也可以)
輔料:辣椒麵，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻（可有可無），雞蛋清，料酒，生抽，洋蔥，蔥，姜。
1 羊後腿肉在冰箱裡稍微凍一下，切成薄片，洋蔥切成小塊，香菜切段，備用。
2 切好的羊肉加入鹽，胡椒粉，生抽，快速攪拌抓勻，放入一個雞蛋清繼續攪拌，加入料酒，澱粉再攪拌。直至包漿(順時針攪拌)。最後放點油，不會粘鍋。蔥切小粒，姜切小片
3 鍋中放入少許油，油溫五成放肉慢慢煸炒，一直到肉發黃，撈出。
4 起鍋放少許油，油溫七成放入蔥姜，洋蔥，放孜然粉，辣椒粉，少許花椒粉，油溫要控制好，不然調料會發苦。
5 最後放入提前炒好的羊肉翻炒幾下，放入少許鹽，少許料酒，出鍋。
6 香菜提前放入盤中，最後把炒好的羊肉放入香菜上面就可以啦。
不行了，碼字好累。有機會再給你介紹別的方法把，不好意思咯
依一美食
家庭版孜然羊肉，家庭版說明配料不多，簡單方便又好吃 ，
首先我們準備好材料，羊肉，孜然粒（或孜然粉家裡有一種就可以了），生粉，幹辣椒 ，辣椒粉，姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，
家裡有白芝麻就放點 沒有也可以不放有蔥花就可以了。
羊肉切薄片洗乾淨放點鹽，料酒 ，生粉，花生油醃一下 ，姜，蔥，蒜，洋蔥切好。
鍋先燒熱（熱鍋冷油才不會粘鍋）放油把醃好的羊肉先炒一下 ，炒熟就可以了，起鍋放在盤裡，然後鍋裡放油把蔥，姜，蒜，幹辣椒，洋蔥炒香，（如果家裡是孜然粒現在就可以放孜然粒了，是孜然粉的話就後面在放了) ，然後在放先炒好的羊肉調味放孜然粉，辣椒粉，白芝麻，蔥花翻炒一下出鍋即可！
梅食每刻
羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克 孜然羊肉，鹽10克，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的小塊。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵、孜然羊肉同放在器皿中拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
小竅門： 羊肉在溫水裡浸泡幾個小時，半小時換次水，可以去除羊肉的一些羶味。
醃製羊肉的時候，放點澱粉，肉質會更嫩，但是不要放太多，太多會影響肉肉的口感。
閒妻虎媽
家庭孜然羊肉的用料
羊後腿肉 、 孜然 少許 、 辣椒 少許 、 鹽 少許 、 味精 少許 、 姜 適量 、 料酒 少許 、 香菜 適量
孜然羊肉的做法
1/3
將羊肉切片放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉
2/3
炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內翻炒,待出水較多後關小火,把鍋中羊肉出的水到出
最後一步
往羊肉中倒入少許食用油,旺火繼續翻炒,加入孜然/辣椒翻炒至孜然傳出香味,加鹽/味精/香菜炒勻出鍋
烤肉海鮮啤酒
家庭版孜然羊肉
材料：孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，香菜
做法
1、把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片
2、把切好片的羊肉放進盆子內，加入鹽，少許的胡椒粉，生抽，米酒，把以上調料先抓勻。
3、然後加入適量的清水，順一個方向把水打進去，在加入蛋清攪拌均勻，加入玉米粉芡攪拌均勻。
4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。
5、蔥切成蔥花，香菜切成段。
6、鍋內加油，燒製150度的時候下入漿好的羊肉，用勺子推動，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時候，撈出來，油溫升到180度的 時候下入羊肉重油3秒鐘，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉
7、鍋內留底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可。
孜然羊肉
食材：羊肉、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥，熟芝麻。
做法
1:羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，
2:然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。
3:洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；
4:炒鍋燒熱，放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
5:再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味
6:在出鍋前撒上孜然粉、熟芝麻，香蔥段拌勻即可。
鄉村小夥s松哥
家庭版的孜然羊肉主要特點：就是孜然羊肉的香味，加上羊肉的香脆香氣怡人，美味可口，孜然羊肉既有防寒效果，又有溫補作用，最主的是夠美味，香飄四益的孜然羊肉怎麼做香嫩味美呢，下面我分享一下我的經驗。
【食材】孜然羊肉，配料：雞蛋清，生粉，辣椒粉，鹽，料酒，生抽，蔥，孜然芝麻，香菜，植物油。
香菜，香蔥切成段
將孜然羊肉切成片
孜然羊肉里加入適量雞蛋清，生抽，料油，生粉，攪拌均勻醃製10分鐘。
熱鍋放入適量植物油，燒到七成熱放入羊肉快速炸。
鍋裡放入適量油，放入孜然羊肉。
倒入炸好的羊肉，加入芝麻少許辣椒粉，鹽翻炒均勻。
