会计小丁
在安全的前提下逐步开始营业，并在一个月内全程监控其原材料的质量问题
syj孙亚均
第一，缩减房租成本。
你可以去跟房东商量，能否在困难时期减免一些房租，哪怕延期支付也行。
现在一些地方都出台了政策，来减免中小企业的房租。
比如，苏州的政策是，对承租国有资产类经营用房的中小企业，1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他经营用房的，鼓励业主（房东）为租户减免租金，具体由双方协商解决。
也有很多地产公司比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等，宣布对商铺减免房租。
所以，你可以去跟房东商量，能否减免一些房租，或者延期支付，大家共渡难关。
当然，你也要理解，减免房租并不是房东的义务，房东可能也有贷款要还。
即便房东不予减免，也是无可厚非的，你也不能因此去指责房东。
但是，无论如何，你也不要放弃争取。
和房东晓之以理、动之以情，好好商量。
如果实在是没有办法了，至少你还要知道一点：
合同法第117条和民法通则第107条都规定，因不可抗力不能履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但法律另有规定的除外。
跟房东商量的同时，你可以把法律作为底线。
第二，缩减人员成本。
在政策恢复期，大部分餐饮店关门歇业，部分餐饮店只能做外卖。
等政策恢复，餐饮店可以开门营业了，但疫情还没彻底过去，大家还是不敢出来吃饭。
这个时候，外卖就会大量爆发。
餐饮行业在很长的一段时间，可能都只能依靠外卖活下去。
所
以，在政策恢复期，你就要为此做好人员调整，缩减人员成本。
比如，你的餐厅原来有20个人。但是如果做外卖，你就不需要这么多人了。
那你可以把这20个人，分成两组，来回倒班。
同时，你可以把人员薪水改成日薪或者时薪，缩减人员成本。
跟员工商量好，和公司共度难关，大家不用干那么多活，但同时也不能拿那么多钱。
或者，你也可以把员工输出到别的行业。比如快递、外卖行业。
临时性地跟这些行业合作，输出劳动力，既能缩减工资的成本，又不至于让员工赋闲在家。
从国家政策上来看，基本2月份的政策对企业还是很苛刻的，不管员工能否上班，都要发全额工资。
但是从3月份开始，政策就允许我们可以和员工商量，拿不低于当地最低工资线的工资。
对于受到疫情影响，3月份还上不了班的员工，可以按照生活费来发放。
02 需求恢复期
政策恢复期之后，就是需求恢复期。
大家都开始上班了，有吃饭的需求，但是又不敢出去吃。
不管你是做高档酒楼，还是路边小店，你都得主要靠外卖了。
这个时候，你要注意的是：
外卖，只能做日常需求类的产品。
不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。
不管你原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，你都要把一桌人吃的菜，改成一个人吃的菜。
从价格，到菜量，都要适合一个人吃。
这是做外卖最为重要的一点。
做堂食的老板，需要恶补外卖的课程。
当然，也有做堂食的老板会想，我财大气粗，歇业几个月，也能活下来，等疫情过去之后，我再开业。
这个想法其实是错误的。
在需求恢复期做外卖，有两个目的，一是取得收入活下去。
更为重要的是第二个目的，保持我们的品牌和顾客之间的连接。
顾客进不了我们的店，我们就在外卖平台跟他接触，给他提供服务。
这样在下一个时期，也就是心理恢复期，顾客出来吃饭的时候，才会首先想到你。
03 心理恢复期
需求恢复期之后，就是心理恢复期。
当疫情过去，警报解除，大家就可以出来吃饭了。
但是，心理恢复期不是说来就来的。
就算疫情过去了，比如3月15号政府说疫情结束，你想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭，这是不可能的。
心理恢复期，需要一个缓慢的过程。
当年非典的时候，实际上6月份非典疫情就已经结束。
但是，在6月之后，餐饮业还是惨淡了很长一段时间。
一直到十一假期，才出现真正的消费高峰。
所以，在漫长的心理恢复期，我们不要特别乐观。
那在这个时期，我们需要做些什么呢？
最重要的一件事，就是你不能被动等待。
不能等着顾客心理恢复、建立信心之后，来找你消费。
而要主动做好防疫卫生，让顾客放心来你这消费。
这样才能最早地吃到心理恢复期的流量。
具体怎么做呢？
首先，店内卫生和消杀保障必须做到位。
但是这还不够，更为重要的是，要把你的保障工作和成果，写到脸上。
比如，店铺1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些防疫措施，你都要大大地贴在门口。
同时，还要把这些工作写到外卖平台上。
这样才能让顾客最先对你建立信心，你才能吃到最早的流量。
04 长期影响
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。
经历过这三个时期，大家就能够恢复正常经营了。
但是，这次疫情也会给餐饮行业带来一些长期变化。
第一个变化，大家都能看到，就是野味餐厅肯定再也活不下去了。
你再搞野味餐厅，就等于与全人类为敌。
第二个变化，就是顾客对饮食卫生会更加苛刻。
好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。
比如，如果你的食材能够溯源，卫生防疫保障能够做得很好，不管疫情过去多久，这都会一直成为你的加分项。
比如，如果你能把食材从后厨的储藏间，搬到前厅的入口处，展示给大家你的食材有多新鲜，这也会成为你的加分项。
比如，如果你能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液，这会成为你的加分项。
比如，如果你能把牙签从容易产生交叉感染的桶装，改成单个的小包装，这也会成为你的加分项。
再比如，如果你能把餐前的自助小食，从大盘子装，改成独立包装，这会成为你的加分项。
……
第三个变化，就是在疫情过去之后，外卖会有一轮新的爆发。
因为以前没有吃外卖习惯的人，在这次疫情中，会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。
外卖，其实是符合人性的。符合人性中的懒。
一旦大家被动体验到这种符合人性的服务，就再也回不去了。
由奢入俭难，由俭入奢易。
所以，从长期来看，外卖会有一轮新的爆发。
你要抓住这次机会，想想自己能够做些什么。
最后的话
政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期、长期影响。
今天我们从这四个方面，总结了餐饮行业的应对策略。
希望可以对你有所帮助。
总体来说，这次的疫情，会比非典的影响更大。
但是你也不要焦虑。
虽然有困难，但我们也有应对方法。
最后，峰少微课 要特别感谢闫寒老师给我们的建议。
这些建议，我想对其他行业也会有所启发。
祝你早日走出危机。
百步笑嘻嘻
疫情对餐饮行业的冲击，还在继续。其实无论在疫情影响下，还是风平浪静时，都要回到经营的常识去思考和解决问题。那么，疫情期间餐饮企业如何度过难关?
1、经营的第一要务是现金流
当下疫情对餐企最直观的冲击就是造成现金流吃紧。其实无论市场好还是不好，CEO的第一要务就是现金流管理。
很多企业就是因为现金流断了，公司死了。现金流管理无非就是管理钱的进和入，这有一个很大的误区，很多人每次批钱的时候都是很小的数目，他根本没有意识到这些小钱加起来是巨大的数目。
除非你经常查账，否则你对开销是没有概念的。经常是上个月觉得现金还挺充足的，开销不是很高，但没有想到一个月内突然发生了变化，等意识到的时候现金都没了。
在做现金流管理的时候，管理的精细度要做好，更为重要的是，一定要做好现金流的预算。
1)制定合理的预算机制
你需要一个更为正式的预算流程，并且确保这一流程遵循以下原则：
你把全部(或几乎全部)的资金投在了最重要的事情上;
支出明确;
有明智的支出机制。
大公司在设立预算流程时花费数月时间很常见。他们经常设置自上而下的目标，并要求员工自下而上申请。
问题是这两大阵营一般不会协调，从而造成紧张局势并导致预算大战。所以，作为管理者为了避免这种情况，建议做好这几个方面：
每个季度要做好调整预算和实际费用的计划。这样你就能看出不断壮大的企业需要些什么。
如果销售没有增长，也许是招聘工作太慢了;相反，如果增长极快，也许是因为你减少了很多支出。
尽早实行财务纪律。花公司的钱就像花自己的钱一样。如果你不擅长管理财务的话，那就像家中节俭的老人那样花钱吧，节省一些支出。
在重大目标上，执行团队与董事会之间一定要保持一致。这些目标包括收益、毛利润、净利润、亏损、人数等方面。
预算额度的分配。在首席执行官层面保留一定额度的预算是明智的做法。这样，你就可以给预料之外的问题留下一笔资源，而无须从别人那里搜刮资金。
比如，留出10%的预算“自行处置”。当我们没有足够的资金做我们想做的事情时，那么有了这笔预算，事情就可以决定继续做下去，这可以缓解一定的压力。
有了合理的预算机制，控制了支出，那么下面我们就可以考虑怎么去筹到更多的资金了。
2)把握好融资的节奏
投资情况非常极端，这件事没有所谓中间状态，要么特热、要
短的故事会
今年的疫情对餐饮业的影响是无可估量的，对国家的损失也确实很大。
疫情对投资餐饮的人来说是一次很大的打击，本想在过年期间大干一场，稳赚一笔，可惜人算不知天算。那即然这样，也只能放平心态，做好准备，等疫情结束后大干一场。
疫情结束后，国家应对餐饮业要有扶持的动作。
第一，房租费减免政策。万达就起了一个好头，这种企业还是很不错伯。
第二，国家在税收方面应该给与支持。
第三，更多地免费开放旅游景点，让更多的人走出去，这样对餐饮业也是间接的支持。
总而言之，餐饮业的服务品质好，再加上各地政府的扶持政策，我想餐饮业会更好。
食品包装江大叔
疫情过后很多人都会对养生保健重视的，提高免疫力也要从饮食方面开始所以可以从这方面考虑
