课桌上的青春21
问:大年三十晚上最重要的一道菜是什么？
今天是腊月二十六，还有四天就要过年了，过年不又是全国人民的传统节日，也是全家人最团圆的时刻，大人孩子围在一起，快快乐乐，高高兴兴，团团圆圆的吃上一顿梦寐以求，丰盛的美味家宴。
东北沿海地区家宴以海货为主，什么虾，蟹，贝类，肉等等。最丰盛当属中午了，一般中午都要做十几道菜，全家人坐在一起，共同举杯，共祝新春佳节。
三十最重要的一道菜，那就是晚上吃饺子，如果喝酒还要多加几道凉菜。
还有一个习俗就是午夜还要吃“发纸”饺子，在新的一年钟声就要响起时，家家户户烧香，叩头放鞭炮，庆祝新的一年开始，然后全家人坐在一起吃上”发纸”饺子。
三十是过年几天当中，是最忙的一天，也是全家人最高兴的一天，这或许体现了过年的味道吧！
沙尘暴5478
时光如梭，匆匆而过，转眼又到大年三十，除夕的年夜团圆饭即将开吃，那浓浓的年味也从这一刻开始，那餐桌上的醇香朴鼻的菜肴无时无刻不在增进人们的食欲，大有一饱口福的雅兴。
年夜饭我们年复一年年年都要吃，餐桌上的菜肴名目繁多，应接不暇，可千万要记住，不要因为你的嗜好和偏食的习惯而忽略了、少做了几个增加年味、意示年景的菜肴。
第一个菜是鱼，鱼(余)代表着连年有余，以前农村人还非得要用鲢鱼，现代人追求的是口味，虽然不吃鲢鱼，专挑口感好的营养价值高的鱼，但不管烹饪的好不好吃，这道菜是不能少的。
第二道菜是豆腐，腐即是福，农村人普通话讲得不标准，往往把豆说成后，豆腐说成后福，三十晚吃了豆腐意示着来年有后福。所以这道菜也不能少。
第三道菜是红烧肉，肉的谐音是禄，一个人的衣饭口路全在一个“禄”字上，禄也代表着仕途，谁都希望子孙后代步步高升，那这道红烧肉自然也不能少，虽然有的人不大喜欢吃，但也可以变着法儿来烹饪。
第四道菜是汤圆，这都不用多说了，吃汤圆意示着一家人团团圆圆和和美美，这道菜肯定是不能少的。
第五道菜是芹菜，芹的谐音是勤，人勤春早，创造幸福生活与辛勤劳动是分不开的，年长的都不希望后辈们成为游手好闲的懒汉，所以年夜饭要多吃芹菜，既可以增加食欲，还可以把吃进肚里多余的油分分解消化。
页川木木1
大年三十晚上最重要的一道菜是什么？大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题。
大年三十指的是新年的头天晚上，这个时间往往全家聚的比较齐，而这天晚上吃的饭也叫“团圆饭”。团圆饭离不开的主食是“团圆饺子”，最重要的一道菜叫“全家福”。
“全家福”可以说是一道大杂烩，在这道菜里放了十多种的材料，炖煮30分钟左右，寓意“幸福、和谐、团圆、美满”。
年三十，不管多忙，总要挤出点时间回家看望父母，陪他们说话、唠家常，这一晚恐怕是父母最开心、最幸福的时刻。但是就是这种幸福的时刻，很多家庭也做不到，由于工作的原因，还是有一些人坚守在自己的岗位上，因为种种原因不能回家，所以，此刻能陪父母吃上一碗“全家福”是多少幸福的事呀！
“全家福”的食材没有局限性。一般过年的时候，家里已经准备了大量的年货，用现有的食材，炖上一大锅，一家人围着桌子热热闹闹的，一边吃饭一边聊天，开心快乐、驱寒暖胃都是再合适不过。
“全家福”的做法非常简单。食材方面我会选择“生猪肉、木耳、黄花菜、粉皮、丸子、脆皮猪肉、小酥肉、豆腐等等”，如果家里还有其他半成品的食材，还可以多放一些。先把猪肉煸香，放入调味料翻炒出香味，加入高汤，烧开后，依次放入其他食材，炖煮约20分钟，调味，放入葱花和香菜就可以出锅了。
“全家福”的份量特别足，够全家一起吃，所以，我们叫它“全家福”，希望全家“团圆美好、福寿安康”
其实，现在的年三十吃什么已经不那么重要了，生活节奏太快，工作压力也太大，过年回家一是团圆，二是放松，只要这两点做到，吃什么无所谓了。“人团圆”才是真正的团圆，真正的福气！
你们过年都吃什么？相比每个地方都有不一样的年夜饭吧？介意分享一下吗？
悦食萌点
说起过年，我想大家都和我一样，是超级兴奋的，这意味着不但在这个一年难得的假期当中不用上班或者是学习，最主要的是我们可以吃到各种各样好吃的，这一点对于我这样一个吃货来说简直不能太好了，所以梦寐以求的就是这个假期的来临。
说起过年，就要说起大年三十那天夜晚的年夜饭，也叫做“团圆饭”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什么呢？我这些年在南方过过年，也在北方过过年，我就接着这个题目说一说我家乡那边的习俗。
在老家西北的时候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是饺子了，这道菜既可以当做一道菜，也可以当做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一样的，但是这个饺子基本上是每一年都有的，第一是我们全家都喜欢吃，用瘦肉和韭菜做馅，用醋，酱油，蒜泥作为沾着吃的佐料，绝对是好不惬意，什么时候都是绝对是吃不腻的。
在东北过年的时候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是鱼和鸡，这基本上是餐桌上的硬菜，而且鱼象征着寓意“年年有余”等美好的寓意，所以大家也都喜欢吃鱼，在这天晚上，大家也有一个不成文的规定，就是总是要剩点菜或者饭放着来年的大年初一吃，这也象征着“年年有余”，所以第二天的时候我们总能喝到头一天的鱼汤，所以餐桌上的鱼是万能的。
鱼是一种吉祥的代名词，比如年年有鱼就是中国人喜欢的一个成语，吃鱼代表来年的收获，代表未来的幸福生活，所以无论大江南北，中国人过年的时候，年夜饭里面绝对少不了的就是鱼，如果没有鱼的话，那么年夜饭绝对说不上完美。
吃鱼对健康有利，对中国春节来说，吃鱼还代表一家和睦的意思，所以现在我们国家的年夜饭里面，必须由鱼，就算是一般的请客吃饭，也需要有鱼，结婚也是一样的。由此看来鱼对于我们年夜饭来说，是必不可少的一道大餐。
还需要说明一下，年夜饭里面菜是鱼，饭自然是饺子，有了鱼和饺子的年夜饭，自然预示着一家人红红火火，快快乐乐，团团圆圆，开开心心！
陪伴Acpany
在年夜饭特辑中，属于我们广西北海疍家人的餐桌上每一道菜都蕴涵了疍家人对来年的向往、对过往的感恩，每一道菜都是不可或缺。疍家人有一段很沉重的历史，造就了他们知天命、乐观淳朴的性格，所以对生活充满热爱，对食物也丝毫不会将就。
年夜饭，对疍家人而言不仅仅是一顿饭，更是一家人难能团聚，平安即是福的淡然。那么我们不妨看看疍家人年夜饭都准备了什么菜式，我挑三个比较经典的来讲给大家认识一下。
一、【黄花菜海人参（沙虫）粉丝羹】图一
鲜美之极的海人参配黄花菜做成汤羹
不仅口感一流，营养丰富
卖相非常上得了台面！
至于海人参，历史上是疍妇在丈夫捕鱼采珠时，为了持家后勤，她们又无法随丈夫远航，为了照顾嗷嗷待哺的幼儿，只能在沿海滩涂捡拾螺蚌，并且一抡锄头还发现了这藏匿于深沙三尺下的海人参，喂食孩子后发现它能健体利尿，而后又为了锁住这道大海馈赠，为丈夫也能出海能一品此味，她们发挥聪明才智，烘培风干晒制，就变成了现在大家都吃到的海人参（沙虫干）了。所以这道美食就代代相传至今。这道菜寄予了疍家人对孩子的无微不至，对丈夫的忧思情爱，无论去到多远，回家都会有这道菜等着你。
二、【豉汁盘龙鳝】图二
整条白鳝半切盘在碟子中，用黄豆酱，豆豉洒在其上，用生姜祛腥，香菜提香，简单一蒸。
像龙一样霸气
吃过这道菜，疍家人寓意新的一年保证龙精虎猛！
三、【芋头扣肉】 图三
在北海人的印象中，扣肉是一道传统名菜
它肥而不腻、皮脆肉嫩，搭配芋头或者是梅菜一同蒸制。就更别具风味，是疍家人必不可少的一道美食！
疍家人借用这道菜有喻来年红红火火之意！
每个地方都有每个地方的年夜饭习俗，每个地方都有其饮食文化的魅力，而舟楫为家，面海而歌的疍家人，年夜饭也如他们的性格和经历般，都是相信：“生活总不会一直苛刻，向前看，会好的。”
如果想了解更多疍家饮食文化和菜谱，关注谢叔叔哟～
疍家吃痴谢叔叔
每个地方的习俗有所不同，就以南方地区来讲，在广东除夕晚最重要的菜不止一道，而是三道！ 在当地的团圆饭中，几乎是每家每户必不可少的。
第一道：鸡，寓意着“吉祥如意”！
北方有笨鸡炖蘑菇，南方有白切鸡。广东人对鸡的做法有几十种，唯独白切鸡食之不厌，只因原汁原味，皮爽肉滑！不管是大宴小席，还是传统节日，拜神祭祖，都有白切鸡身影。所以年夜饭肯定是少不了这道菜了，当地有句俗话讲：“无鸡不成宴”。
第二道：鱼，寓意着“年年有余”！
在沿海地区，每日餐桌上必有鱼，且是海鱼为主。有句俗话说得好：“可三日无肉，不可一日无鱼”，可见广东人嗜鱼如命。在大年三十晚上，鱼是重要的一员，不论种类，可以是“带鱼”，油煎得金黄色靓，或者是“鲳鱼”、“斑鱼”、清蒸得鲜嫩豉香，也可以是“麻鱼”等等。
第三道：丸，寓意着“团团圆圆”！
这里的“丸”指的不是汤圆，广东地区过年不吃饺子，也不吃汤圆，跟网上流传的不一样哈。汤圆是在年初一早上吃的，而除夕夜吃的是丸子，猪肉丸或者鱼丸，牛肉丸、虾丸、墨鱼丸之类的，只要是圆乎乎的丸子都行。
除此，近代的生活条件改善，饭桌上一些菜也发生了改变。例如增加了“白灼虾”，寓意“红红火火”。而“蚝仔烙”寓意豪气冲天，用淀粉、鸡蛋、鱼露等调料调成浆，加入蚝仔（海蛎子），烙制而成的。
不变的是“家乡菜”的味道，依旧充满了浓浓的年味。最重要的菜其实是“情菜”，千百年来华夏这片土地，年复一年的春节，把远在他乡的故人凝聚一起，上演着亲情可贵。
佘小厨（完）
佘小厨
说道除夕的习俗，年夜饭肯定是不可少的，在年夜饭那一顿，一家人可以围在一起其乐融融的说话，可是年夜饭的饭菜也是有讲究的，今天作者就带着大家看看我们那里的年夜饭有什么讲究。
1、鱼肯定是不能少的。鱼代表着年年有（鱼）余，所以鱼是必不可少的一盘菜。如果年夜饭用的是鲤鱼的话那就更好了，鲤鱼和“礼”谐音。过年吃鲤鱼，代表大吉大利年年有余。我们那边桌子上的鱼是不可以动筷子的，因为动了筷子的鱼就不完整了，也就代表新的一年就余不住了。
2、芹菜，芹菜的“芹”与“勤”字同音，代表在新的一年里靠着自己勤劳的双手多挣点钱，闯出一片新天地。
3、 年夜饭讲究“四平八稳”，也就是做十二道菜，四个凉菜四个热菜，所以叫做四平八稳。可是现在家庭的人数规模越来越少，所以做十个菜的也都很少，不要说十二道菜了。这也可以看出以前风俗的淡化。
作者老家的年夜饭一般都是年三十的下午就吃了，晚上会吃饺子，在中国的传统习俗中，除夕守岁就是吃饺子饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。
其实小编觉得年夜饭最重要的一道菜就是“团圆菜”无论饭桌上面摆的是什么菜，只要一家人没有团团圆圆的那就是不完美的。所以说新年里没有什么是家人团聚最美好的了，只要家人在一起，就算吃的是家常饭菜也是开心的。
不知道大家觉得年夜饭哪一个菜最重要，有兴趣的小伙伴可以再评论区说出自己的看法。
神经饼大大
2020年的春节马上就要到了，过年的时候，我们的桌上总是摆满了满满一桌子菜，猪肘子，小炒鸡肉，啤酒鸭，红烧鱼，萝卜排骨汤，小白菜，富裕一点的家庭，还会有红烧牛肉，焖羊肉等等。我已经几年都没有回湖南老家过年了，想起以前过年总会杀猪，杀鸡。但是现在这个年代，老家已经不杀猪了，都是直接去买猪肉，其中有一样必不可少的就是猪肘子，猪肘子总是在过年的那天，第一个被端上桌的菜，因为新年要团圆，圆圆的猪肘子意味着团团圆圆，因此也成了过年必不可少的一道菜，小时候经常看妈妈做，自己也做过，那我们一起来看下这道菜到底是怎么做的呢？
食材：猪肘子一个
配菜：桂皮、花椒、姜、盐、白糖。葱
调料：盐，料酒，生抽，酱油
步骤一：猪肘清洗后，放入锅里加水，开大火煮开，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里
步骤二：先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽、酱油、盐，中小火继续熬猪肘。
步骤三：中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。
步骤四：先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入煮好猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。
步骤五：翻炒2分钟，放入少量水大火煮开，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，装盘后放点香菜点缀
欢迎点击关注我，分享日常家常菜。不知道吃什么的时候可以来我的主页逛逛。谢谢
飘飘的家常菜
马上就是大年三十了，大年三十是中国人非常在意的传统节日，中国人讲究在什么时候吃什么食物，年三十必备菜有哪些呢？下面一起来看看吧！
一 .鱼
大年三十晚上必备菜有鱼，寓意年年有余，中国人在大年吃这道菜是希望可以财源广进，满足日常所需外，还能年年有余。
黑鱼又称财鱼，有发财的寓意在里面。
酸菜黑鱼
材料：黑鱼、豆芽、酸菜、调味品。
做法：
1、将黑鱼清洗干净。
2、切成鱼片。
3、加入调味品进行腌制。
4、热锅下油。
5、将豆芽简单的翻炒，然后用盘子装起来做底料。
6、将酸菜和调味包放在锅里煸炒出香味。
7、放入腌制好的鱼片。
8、等汤水变成奶白色时出锅。
9、倒入盛有豆芽的盆子里。
二.鸡
大年三十晚上必备菜有鸡，寓意吉利，鸡的谐音是“吉”，中国人在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。
口水鸡
材料：新鲜鸡、醋、生抽、白糖、盐、香油。
做法：
1、新鲜鸡清洗干净。
2、冷水下鸡，加入去腥调味品，大火烧开后转中火，煮9分钟关火焖10分钟。
2、捞起后放在冰水中过一道水，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。 4、鸡斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。 
三.芹菜
大年三十晚上必备菜有芹菜，寓意勤快，很多长辈会抓住这个机会，教育教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。
芹菜豆腐干
材料：芹菜、豆腐干、花椒、姜、味精。
做法：
1、将豆腐干清洗干净后切成条状。
2、芹菜清洗干净后切成段状，开水焯一下。
3、花椒放在热水中泡一下，做成花椒水。
4、热锅倒油，放姜丝炝锅，入豆腐干炒透。
5、下芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟。
6、加食盐调味，翻炒后出锅。 
四.腐竹
大年三十晚上必备菜有腐竹，寓意富足，腐竹谐音富足，希望来年能富足安康。
黑木耳炒腐竹
材料：腐竹、黑木耳、调味品适量。
做法：
1、黑木耳用冷水泡发。
2、腐竹用冷水泡软后切成段状。
3、大蒜切片。
4、腐竹放入开水中煮一下，捞出控水。
5、热锅倒油，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。 
五.生菜
大年三十晚上必备菜有生菜，寓意“生财”，生菜和生财谐音一致，中国人吃生菜也是为了讨个彩头，因此，生菜也就成为了过年期间必吃的一道菜。
凉拌生菜
材料：生菜、调味品。
做法：
1、将生菜清洗干净。
2、切成细丝。
3、放入盘中。
4、撒上调味品。 
总结
大年三十要做几个菜 依据家庭人口决定。 假设家中是5口人，那么需要准备10道菜，中国自古以双数为吉，因此，大年三十吃的菜式也要以双数为佳，如果家里人口多，就往上加双数菜式，如果张罗不过来也可以去家附近的饭店就餐。 
认真麦蒙
我们家在杭州建德。如果说到过年最重要的一道菜，一定不是红烧肉，也不是红烧猪蹄，更不是杭州的酱鸭。
而是妈妈每年必须做的一道蒸菜，这道菜叫做肉圆。虽然没有刚才那些经典名菜名气大。但肉圆却蕴藏了小时候的味道。
接下来我来说说肉圆这道菜吧！我们家的肉圆跟平时大家吃的不太一样。这道肉圆选用的食材为红薯粉，萝卜，葱，肥瘦相间的肉。
制作方法也比较简单，将萝卜切成丝，用水焯一下，去除萝卜的味道，晾凉后切成丁待用。肥瘦相间的肉切成丁状放入容器内和萝卜丁一起拌匀。同时加入调料，盐和一点酱油。接着加入红薯粉捏成一个圆形的团子。最后去蒸笼蒸，差不多十五分钟后即可食用。
虽然看起来非常普通，但却很有我们当地特色，也是我们家过年必备的美味。
