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醃辣椒不是泡辣椒，性質差不多，做法不一樣。

醃辣椒主要有兩種做法，每種都可自成一道菜，味道和廚房作用也不一樣。

第一種，醃製，分囫圇個醃製和切開醃製。選擇辣椒大上市，汁味正足，價格最低，醃一部分，留存著慢慢享用。做法基本相同，只是切開的要改刀。①洗乾淨瀝水；②曬到稍有脫水，囫圇個醃製的，直接拌鹽，揉搓壓實放一天，待到鹽化了，裝壇，搗實，封口，存放僻靜處，20天后可以開壇食用；③切開醃製，辣椒切粗絲，剁姜米或蒜末，或韭菜，鹽拌勻，揉搓壓實，鹽化後裝壇，搗實，密封，存放僻靜處，20天后可開壇食用。

第二種，醃辣椒醬。這種食材做法很多，各地不同口味，有不同的材料添加，味道都不一樣。基本道理相似，最基本做法是：①新鮮辣椒，青辣椒、紅辣椒都行，洗淨瀝乾水分，晾曬一天，剁成碎末，或破壁機成末，然後炒鍋放鹽、薑末、生抽、雞精，中火，放入辣椒醬慢慢攪拌熬製，燒開關火，放入蒜末，涼了裝瓶，隨時可吃，或拌菜，或拌飯，美味無比。

醃辣椒方法真真好多，只要注意過程乾淨，不沾油汙和生水，密封不跑氣，基本就能夠做成功。如果心裡沒底，做好後放進冰箱保鮮就是，起碼三個月不會壞。

普濟

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

醃辣子怎麼做最好吃？最近家裡母親醃製的辣子已經可以吃了，昨天晚上回家，雖然已經吃過飯了，但是看到家裡的醃的辣子醬就又忍不住的想要吃一點。結果熱了三個饅頭，烤的焦焦的，夾著辣子醬和鹹菜吃了一個美

母親每年都會醃辣子醬，而且都是用自家種植的辣子，這種叫線椒的辣椒長的又細又長，辣味十足。每年母親都會在霜降之前，將地裡的辣子全部採摘回來。防止霜降之後變壞。然後採摘回來這麼多的辣子一時半會兒也吃不完，就全部用來醃辣子醬

母親醃製辣子醬好吃是出名的，不光自家人愛吃，就連親戚朋友也非常的喜愛。三姨家的表哥非常的愛吃母親做的辣子醬，每年母親給三姨拿的辣子醬，三姨都捨不得吃留給表哥吃

今天就把辣子醬的製作方法分享給大家希望大家能夠去嘗試一下肯定能做出美味十足的辣子醬來

食材

新鮮的紅辣椒，生薑，白酒，食鹽，營口大醬，杏仁，黃豆，白糖，菜籽油

製作方法

1. 將杏仁和黃豆放入盆中泡水，最少得一天的時間才能將杏仁的紅皮和黃豆泡軟，然後將皮全部捏出，只留下白色的杏仁和黃豆備用
2. 選用新鮮的紅辣椒，去除根蒂之後清洗乾淨控水
3. 等到鮮辣椒的水分控幹之後，將鮮辣椒放入粉碎機中，全部攪拌成辣椒碎末，裝盆備用
4. 將生薑去皮清洗乾淨之後，放入粉碎機中全部攪拌成生薑末
5. 起鍋熱油，有六成熱之後將生薑末加入油鍋中爆香
6. 然後將全部的辣椒碎末放入鍋中，和生薑末一起翻炒均勻
7. 再給鍋中加入適量的營口大醬，再將泡好的杏仁和黃豆加入其中攪拌均勻
8. 加入適量的食鹽和白糖，轉小火慢慢的加熱，香辣椒混合著營口大醬以及白糖變得濃稠出汁
9. 最後再給鍋中加入少許的白酒，翻炒均勻之後即可將做好的辣椒醬盛出，放涼之後裝入瓶中隨時享用

解析

1，鮮辣椒的選擇上有什麼講究？

首先要選用的一定是新鮮的溼辣椒，顏色越紅越好，做出來的辣椒醬色澤靚麗。其次就是如果特別能吃辣，可以給其中加入少許的小尖椒或者是朝天椒，這樣子做出來的辣椒醬辣味十足。

買回來的辣椒可以先放置上幾天，貨車放置在通風的地方晾曬上幾天，讓辣椒能夠自然的脫水，變蔫的辣椒翻炒的時候出汁少，能夠更好地保存

2，為什麼要使用營口大醬？

在這裡推薦大家使用的是營口大醬，營口大醬味道甘甜，化開之後非常的濃稠，使得做出來的辣椒醬味道也更加的豐富。當然也有人使用幹黃醬或者是甜麵醬，基本上都是一樣的效果

3，必須使用杏仁和黃豆嗎？

在這裡推薦大家使用的是杏仁和黃豆，當然也可以加入其它的東西，例如花生。也可以全部都加入，也可以只加入杏仁、或者只加入黃豆、只加入花生，根據自己的喜好，都可以隨意變化。

加入這些東西主要是為了能夠中和一下辣椒的辛辣味，如果自己都不喜歡可以全部不加，其實加這種東西是跟著外面賣的辣椒醬學的，可能是因為賣的加入這些東西，能夠節省辣椒進而節省成本

4，辣椒醬怎麼樣使用才能達到最佳效果？

我感覺辣椒醬最好的食用方法就是加著熱饃或者加著熱餅吃，尤其是烤乾的饃或者烤焦的餅，夾著辣椒醬吃簡直是好吃到忘乎所以。

如果有愛吃肉的朋友，可以再加入生薑末的時候加入少許的肉末，先翻炒斷生，然後再將辣椒碎末加入其中一起翻炒，這樣子做出來的辣椒醬可能就更受歡迎

寫在最後

1，辣椒醬在製作好之後先盛出來放置在盆中，讓它自然放涼，然後再裝入瓶中密封保存，吃多少取用多少

2，製作辣椒醬的時候由於要加熱翻炒所以嗆辣味十足，建議還是在油煙機下製作，好的油煙機能夠完全的吸掉鍋中的嗆辣味，讓製作的人不受罪

3，這種辣椒醬做法比較簡單，最複雜最難的環節就是切辣椒，之前人們都是用刀將辣椒先切成圈然後再切碎。現在有了粉碎機就好辦多了，用粉碎機碎辣椒，粉碎成辣椒碎末非常的簡單，而且也不會辣眼睛辣手指

4，因為這種方法制作辣椒醬要在鍋中加熱翻炒，所以一定要注意控制火候，儘量是小火徐徐加熱，不用開大火。開大火各種佐料不容易入味，而且容易將辣椒炒糊

5，在這裡沒有推薦大家使用青椒，其實青椒和紅椒混合在一起製作也是可以的，做出來紅綠相間，味道也一樣。在芳草的時候僅僅是使用了生薑末如果有喜歡吃大蒜的朋友也可以加入大蒜末

好了，將母親每年都製作辣椒醬的方法就分享給大家了，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

取老青辣椒(嫩青辣椒會發黑)放入鹽開水中快速焯水一遍(燙熟了會爛)，涼幹水份，然後曬至發白發軟(不要曬的太乾)，放入盤裡根據自己口味再加鹽翻均勻，再裝入不漏氣的壇內密封一段時間，也可以同鹽姜蒜紫蘇等佐料傳味，口感會更好，開壇後醃辣椒呈半透明狀態，一股罈子菜的香味，可以直接端上餐桌，這就是我小時候去外婆家最喜歡吃的一道菜。

春雨來打油

可能很多人對辣椒不以為然，以為辣椒不僅嗆口，而且還沒有什麼營養價值，還是不吃為好，其實不然，在我們的生活中吃一些辣椒還是有好處的，它不僅可以增進食慾，而且還對減肥美容有一定的功效，對於愛美的女生來說，辣椒也是一種不錯的食材。中國人喜歡吃辣椒的有很多，而且醃製辣椒也很受歡迎，醃製的辣椒好處也有很多，可以開胃消食，促進血液循環，還可以肌膚美容等功效。

小的時候家裡很窮，那個年代沒有冰箱，也沒有超市，幾乎每家每戶都會醃製一些菜，因為醃製的菜可以儲存的時間長，到了冬天的時候，菜地裡沒有辦法長出菜的時候，那個時候我們就一整個冬天都吃醃的菜，雖然很單一，但那種童年的味道，永遠沒有辦法從記憶中抹去。

今天給大家分享的是，怎樣來醃製辣椒更好吃，愛吃辣椒的朋友看一下吧。

第一步:線椒洗淨然後把炳切掉，再配上幾個小米椒，這樣味道會更好。

第二步:把辣椒從中間切開，這樣更容易入味兒。

第三步:準備蔥蒜，還有八角。

第四步:再準備一些蒜切成塊，少量的花椒，然後在鍋裡添一碗水燒開，把這些配料放進去煮一分鐘撈出來，等涼了以後，裝進瓶子裡備用。

第五步:把煮好的配料放進瓶子裡以後，加入兩勺鹽，然後把準備好的辣椒放進去，在把第三步中的配料放在上面，然後再加入三到四勺的鹽，然後把瓶蓋兒蓋上，完成。三四天以後就可以吃。

漣漪無數296

經營餐廳，有一款醃辣椒銷售十分火爆，經營多年，一直按部就班的做醃辣椒，直至一位新廚師到來，嚐了醃辣椒後提了一個見議，換醬油，理由是醬味重，味好的醬油醃出肯定好吃，遂換海天味極鮮，一發不可收，每日售罄。

尋味陝西

（圖hin多）辣椒怎麼醃好吃？作為一個不太能吃辣的人，回答這個問題顯得底氣不足。但是下面要分享的幾種醃辣椒可是我認為實打實的好吃，既然連不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有兩把刷子的吧，不妨看看：

泡椒

泡椒不用解釋，在川湘菜裡，很多地方都用得到這個東西，不單起到一個配菜的作用，就是拿它單吃也非常下飯。川渝人家大多有一個泡菜罈子，裡面最多的就是泡椒，飯點的時候撈一碟子出來，就著一起醃製的仔姜、蘿蔔、豆角、黃瓜，咔擦咔擦咬幾口，大白米飯立時就會下去幾大碗，同時汗水也就出來了，非常的舒服攢勁。

要是拿它來配菜，那整個廚房乃至整個屋子，就都瀰漫著一股惹人饞慌的香氣了，隔壁鄰居都要默默打開自己的罈子，照樣炒一碗才過得下去，一點不誇張。

不同的辣椒其實都可以做泡椒，但是一般常見的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒，顏色有紅有綠有黃，單吃都是激辣酸爽的微單，炒菜出來的效果就各自不同，有的適合炒菜，有的適合打火鍋，有的適合涼拌，各是一種味道，任君自選，也有現成的搭配可以直接看圖學習。

泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花，愛怎麼來怎麼來，非常舒服。

下面講一下泡椒的做法，其實很簡單，只要把新鮮辣椒洗好晾乾水汽，放到處理乾淨的涼鹽水罈子裡浸泡就可以了，如果有老鹽水舀上一勺添上，那做成的速度就會更快。

如果不喜歡寡酸一路的，就適當放幾粒冰糖，再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類，口味就更符合，各樣食材裡都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，衝的也不十分衝了。

只要注意在取食的時候用乾淨的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜，並且儘量減少開蓋的時間，這種罈子泡椒是能吃很久的。

中途可以不斷往裡添新的食材，注意都要瀝乾水汽，並且加了食材，相應的也要加上鹽水和老鹽水，一定要漫過食材，才不容易起花。一般初初醃的一罈泡椒，夏季十天左右就可以開吃有味了，一邊吃一邊加，一年都有著落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒，可以剁出來就開吃，就著那股子生辣味，吃它個西里呼嚕。也可以醃酸或是醃鹹了放一段時間再吃。

現在主要說說醃的方法：也是很簡單，新鮮辣椒洗乾淨了，上大菜刀大菜板（確保沒有沾油），一陣猛剁。基本都剁小的時候，一層層翻攪著撒上鹽巴，同時放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放），再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了。

找來大罈子或是大盆，把辣椒裝進去，抹平，蓋上蓋子不透風透水就行了，這個過程當中，想讓它作鹹點，就多擱鹽，要酸一點就適當少放鹽。喜歡嗆味的，第二天就可以舀出來吃了，醃長了味道就會更老，更入味。注意事項呢還是和之前的泡椒一樣。

剁椒做出來也是可以做很多菜，單吃只要你愛辣那也相當美味。

如果鹽放的少些，就是另一種叫糟辣子的東西，也是剁椒的親戚，口感更偏酸，炒肉炒飯吃，那真是絕了！

黃椒醬

在海南很多粉面館的桌子上，大多有這麼一個黃椒醬調料品，要是不知道它厲害的人，看著它那樣子黃潤潤的可愛，弄一大勺拌著吃，可就招不住了，辣到頭暈眼花懷疑人生。它是許多海南菜和小吃的萬用調料，也是很多去海南旅遊的人的伴手禮。

製作方法我推測大概和剁椒差不多，但是要放香油之類的東西封住，還有蒜和鹽，不知道是不是這麼個做法。

餈粑辣椒

餈粑辣椒，並不是真的放餈粑和辣椒一起製作，而是形容成品的樣子的：將新鮮紅辣子（也可以兩摻，幹辣椒和鮮辣椒各半）、蒜、姜在特製的舂臼（擂缽）裡使勁打出黏性來，就像餈粑那樣黏連著，故而得名。

這種餈粑辣椒打得以後，加上鹽，在大鐵鍋裡熬紅油，裝瓶可以放很久，拌麵拌飯調味吃，那是相當香的，和幹辣椒麵熬出的紅油是不同的味道。

餈粑辣椒最特別的吃法是其實是辣子雞，先把餈粑辣椒炒香，然後倒下雞塊下，加上花椒一系列調味，油汪汪熱辣辣的爆炒出來，真過癮到一個程度，吃過的朋友應該都懂！

爆醃青椒尖

這個就屬於比較快的做法了，青椒尖（最好是線椒，細長的那種），焯水或是用火把皮燎焦，然後整個放進鹽水裡，加蒜加姜，在撒點胡辣子面，晃勻了了，兩三天就可以開吃。

這種做法要注意的就是水不要太多，雖然也得漫過辣椒，但是要把辣椒壓緊一些，空間縮小，那種醃辣味才正。

口感屬於鹹香，基本不會酸，不喜歡吃酸的，就可以試試這種方法。

其他做法還很多，篇幅有限，先到這裡，以後有機會碰到再講吧。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

美食菜譜精選

醃青辣椒

方法一

原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：

將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

方法二

原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

醃製方法：

將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。

將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。

再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

方法三

原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.

做法：

青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。

醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

lemon味的大海

Ha ha，這個問題我還是有發言權的 ，江西醋辣椒（泡椒）誰吃了都說好吃。一般有兩種：第1種泡醋辣椒。第二種是辣椒醬。泡醋辣椒的話一般用二條，儘量選肉多那一種。洗乾淨晾乾水，做泡椒切辣椒沒啥講究，平時炒菜怎麼切就是這麼切，搞好以後準備鹽，米酒或者糯米酒（糯米酒肯定比白酒泡出來的好吃）就是儲存的時間比較短，容易壞。放完鹽加幾塊冰糖進去（放了冰糖。辣椒泡好以後不僅很脆，辣椒的肉都還在，不放的話拿出來全是殼，沒肉了）然後倒入酒，酒的量剛好蓋過辣椒就行。然後密封好，放在陰涼處發酵就行了。辣椒醬我們一般都用朝天椒做。做法其實差不多，只是做辣椒醬的時候我們會加入很多香料而已（蔥白姜蒜八角粉等等）然後把辣椒剁的碎碎的。希望我的回答能幫到大家。

江西老表小張

1.準備好食材。辣椒洗淨晾乾，也可以用廚房紙擦乾。2.辣椒去蒂，切成細絲，辣筋和辣椒籽保留多少決定成品的辣度,剁細。

5.裝入罐內，再倒入少量菜籽油，密封陰涼處放置3-5天即成。

關鍵字: 調味品 做法 美食