用户4488765253155

看了回答，花儿发现，确实南方朋友食用腊鸭的时候比较多，这回春节过后，花儿就收到武汉好友给带回来的腊鸭。而相比于南方，北方人更喜欢用鸭肉做炖菜、卤着吃或者经典的烧烤做法。

鸭肉本身性凉，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的功效，尤其是在春季，不少人都容易上火、肺热。体内有热、上火的人适宜食鸭肉，可以有效的改善体质虚弱，食欲不振，便秘和水肿等状况。

这里就和您分享几道北方人食用鸭肉比较家常的做法：

一、啤酒丁香鸭

和鸭肉很搭的一味香料，就是丁香，丁香鸭也是相当知名的一道菜肴。丁香不仅是香料，更是一味中药，在临床上常用作抗菌剂，其香味浓郁，可泡水、炖汤、烧菜，有温中暖肾、提神醒脑、行气止痛的作用。在炖菜中，加入几颗丁香，菜品就芳香解腻，在炖肉的时候放入尤为适合。

需要准备：

鸭腿3个

啤酒350毫升

丁香10粒、葱段姜片适量

青椒2根、胡萝卜半根

食用油、生抽

做法：

1、准备好需要的食材，3个鸭腿用一罐啤酒的量比较适合。

2、配菜青椒和胡萝卜洗净切段备用。

3、鸭肉斩成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鸭肉捞出沥干水分。

4、先爆香葱段姜片，然后放入鸭肉，加入2大勺生抽，炒匀。

5、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量刚刚没过鸭肉，这个量最为适合。

6、保持中火，盖盖子焖炖25分钟左右。

7、汤汁收到一半左右的时候，倒入备好的时蔬块。

8、炖煮5分钟后，淋入少许香油，盛出即可。

二、酸菜炖鸭肉

炖鸭用的酸菜，建议是这种贵州酸菜，它的酸是特别柔和的味道，也没有涩涩的口感，连汤汁都很好喝。所以经典的酸菜鱼，就是用这种酸菜来做的。

需要准备：

鸭腿2个

酸菜300克

朝天椒3个

做法：

1、准备好需要的食材。

2、酸菜清洗一下，切小块，朝天椒切段备用。

3、鸭腿斩成小块，切适量的葱丝姜丝。

4、坐热一锅水，放入鸭肉块，焯至变色捞出，撇去血沫。

5、锅内放入适量食用油，烧热后放入葱丝姜丝爆香。

6、放入鸭肉，倒入一勺料酒翻炒。

7、倒入酸菜，加1勺生抽，倒入没过食材的开水，倒入朝天椒段，酸菜本身有咸味，所以不要放盐，加入1小勺糖更能提鲜。

8、盖盖子焖煮12分钟，期间掀开盖子，可以闻到酸菜特有的清香，小火炖煮的这种温暖气息也传遍厨房，超级期待出锅的那个时刻。

三、秘制烤鸭腿

鸭肉最过瘾的吃法，莫过于腌制入味后再烘烤。在外面的烧烤店，是吃不到烤鸭腿的，因为吃起来过瘾，东西又实惠，鸭肉又相对很便宜。所以这是最适合在家制作的美食之一。

需要准备：

鸭腿2个

葱段姜片适量

孜然粒1小把

蚝油3大勺

白糖1勺

花椒粉、孜然粉少许

做法：

1、两个鸭腿洗净后用牙签扎出一些孔，便于入味。

2、夏季里我们烧烤，少不了的要放入孜然，浓郁的香味，去腥又解腻，吃起来特别香。所以在调味汁里除了放入蚝油、白糖外，再加入孜然粉和花椒粉和适量清水搅拌均匀。

3、当然，孜然粉是代替不了孜然粒的，所以为了香味浓郁，一定少不了加入一把孜然粒。

4、腌制肉食的技巧，不仅是放入食材就可以了，而是带上一次性手套，充分的正反面按摩，不断把汤汁涂抹在鸭肉上，再按摩揉搓，大概5分钟左右。这样再覆盖保鲜膜，隔夜冷藏。

5、烘烤鸭腿的时候，在烤盘上铺上锡纸。烘烤分为两次，首次要用锡纸把鸭腿包裹严实，这样不仅保证锡纸内高温汇集，鸭腿迅速熟透，而且能很好的锁住调味料的香味。

6、烤箱预热200度，放在中层烤20分钟。

7、不过这样的烘烤并不能让表皮上色，所以20分钟后，取出鸭腿，打开锡纸。高温烘烤会使得鸭腿里的油和汁水都渗透出来，这时候把汤汁倒掉。

8、在之前腌制鸭腿的调味料中加入一大勺的蜂蜜，搅拌均匀后用刷子在鸭腿上均匀涂抹。依然200度，继续烤15分钟，这次就可以敞开烘烤鸭腿了。

如此烤出来的鸭腿，表皮金黄酥脆，内里香嫩入味，吃起来特别过瘾。

四、丁香红枣烧鸭脖

需要准备：

鸭脖子3根

白酒1大勺

葱段姜片适量

红枣5个

干辣椒：5个

香料：花椒、香叶、花椒、草果、丁香

生抽1勺

蚝油1勺

糖、盐：适量

香油：少许

做法：

1、3根鸭脖子洗净，斩成小段。

2、准备好需要的香料；切适量的葱段姜片；加入红枣后，从肉到汤汁都透着香甜。

给鸭肉爆香的时候，用度数高的白酒，味道更香，若家里没有，用料酒也行。

3、坐热油锅，放入少许食用油，先爆香香料，葱段姜片，炒出香味后放入鸭脖，加入1大勺的白酒，炒至鸭脖变色。

4、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。

5、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。

6、快收汁的时候根据口味，可以酌情放糖、盐。临出锅淋入少许香油即可。

7、看着这色泽，是不是特别有食欲？口感咸香可口，又有浓郁的丁香入味、枣香更是渗透其中。

花儿的美食厨房

你好，既然你问的鸭子怎么做好吃，我就分享一下我的观点。

在我的小时候，家乡流传着一种吃法，大大小小的市场都有同一种鸭子的做法，啤酒鸭

听着这个名字挺诱人的是吧！

那时候真的是风靡大街小巷，十五块钱一只，经济又实惠，主要风靡的原因是在大街上香气四溢，让人都挪不动脚步。

隔着烤炉看着焦红的外皮，一滴滴滴下来的油，简直是口水不能自已。

每次去奶奶家都会出去和我爸买上一只，回来吃。

一直到现在回到奶奶家她还是会问我，要不要去买一只啤酒鸭

后来，啤酒鸭慢慢的淡出了人们的视野，中间出现了一段时间的空白期。

一回我妈去北京，回来的时候带了一只正宗的全聚德北京烤鸭，虽然不是现做出来，但是那的确是我第一回吃到正宗的北京烤鸭。

把油烧热，把鸭子过油，整只烤鸭像是苏醒过来了一样，重新变得香气四溢，颜色亮丽，

切好放入盘中，夹起一块，一口咬下去

表皮的酥脆，和肉质的细嫩完美融合在一起。满嘴充斥着烤鸭的香气，还有鸭子本身的油脂，已经被加热的流下绵密的汁水

捡上一张薄饼，夹点葱丝，黄瓜条，烤鸭沾上烤鸭酱一口送进嘴里，怎一个爽字了得！

再往后就是风靡大街小巷的茶油鸭

说起茶油鸭，是真的香，那种香气简直就是一闻就饿，

秘制香料，只能说这个创造茶油鸭的人是一位十足的天才，

口感也是一级棒，外焦里嫩。唯一美中不足的就是太香了，太容易腻到，毕竟茶油鸭。

善物巷茶

卤鸭

食材-

鸭的身体任一部位

老姜一块

蒜头10粒

八角3-5颗

辣椒2支

酱油80ml

米酒60ml

水800ml

做法

1.拍开姜块与蒜头,辣椒切开备用（不嗜辣者则免放辣椒）八角也以冷水冲洗一下

2.将鸭洗净後川烫洗去血水,再以冷水冲净

3.将准备好的姜,蒜,辣椒,八角放入锅中,再加入鸭,酒,酱油及水.水的位置要淹过所有的鸭,以慢火炖煮3小时即可

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1.起锅後可淋上些许的香油,可避免冷却中的鸡脚会粘黏在一起

2.捞起後,可放入豆干海带或是猪血糕到卤汁中继续卤

3.卤汁会越滚越咸,所以可以在料理中嚐嚐味道,适量加水,以避免卤的东西太过死咸

老林赶野

鸭子的做法很多，我常做的方法是红烧，不论怎么做：第一，要选优质的生鸭。第二，切好的鸭片凉水下锅，出水。第三，准备配料（姜、葱、蒜、辣椒、花椒）啤酒或料酒，泡辣椒（自己泡的）。第四，热油下锅先炒鸭子后配料炒香，放啤酒，水。第五，生抽，老抽，调盐，稍微放点白糖。第六，收汁装盘。友谊提醒老鸭适合熬汤，嫩鸭红烧。

梦中雪花

选择自家散养的谷鸭，一定要是吃五谷杂粮长大的那种，首先把鸭子放血，洗干净剁成块为了成品美关必须把鸭头，鸭翅膀，鸭腿，鸭脚分开，然后把鸭子过一遍水放入料酒洗干净备用，锅内放菜籽油烧开放入葱姜蒜八角.桂皮.干辣椒炒香.放入谷鸭炒干水份炒香放入盐.豆瓣酱.香辣酱，红烧酱油炒香下入高汤大火烧开转小火慢炖，半个小时后把八角，桂皮捞出来炖至鸭子上色收汁捞出，放入大蒜青红辣椒段即可，一道红烧谷鸭就做好了，最后喜欢吃什么菜的吃完鸭子之后可以放在里面煮着吃味道超级好。

锋味李小厨

鸭子可以红烧可以炖汤，好吃的做法要数香辣啤酒烧鸭🍺。

制作材料

鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。

做法步骤

做法一

1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。

2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。

3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。

5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。

6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

做法二

1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；

2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；

3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；

共6张

美食

4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调

色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，

再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；

5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩

做法三

1、鸭子洗净切块，冷水入锅，加入姜片料酒开火煮以便去腥。

2、魔芋切块泡水去腥，鸭子水开一分钟后捞出冲去血末。

3、锅中热油加入姜片香料鸭肉煸炒，鸭肉油煸出后盛出。[1]

4、锅中余油加热后放入蒜头，葱头爆香后加入豆瓣炒出红油，加入煸过的鸭肉继续炒，过程中加入酱油和糖增色提香，最后倒入一瓶啤酒加盖焖煮。

5、另起一锅加水烧开，加入魔芋，白醋，盐氽水后倒去水，魔芋加入鸭子中一起烧。

6、鸭子烧30分钟后加入盐调味，再烧20分钟后大火收汁，加味精出锅。

别厨心裁

鸭子大家都知道的，鸭子很好吃，但是鸭子也有很多种做法，干煸鸭，炖鸭，都好吃。今天我给大家分享一道干煸鸭吧。

1.第一步，准备几斤鸭子，洗净后宰成小块焯水后备用。（宰小一点）

2.第二步，准备调料，干辣椒，青辣椒，花椒粒，豆瓣酱一勺，生抽少许，盐少许，鸡精少许，蒜片，姜片少许备用。

3.第三步，锅洗干净后烧干水后倒油，油开后下入姜片蒜片炒香后下鸭子下去中火炸个二十分钟，炸干了后推在锅边。

4.第四步，下入豆瓣酱一勺，炒香后把鸭子推过来继续翻炒均匀，加入生抽，盐，鸡精少许，花椒粒，青辣椒，干辣椒（根据个人口味适量添加）。继续大火翻炒十分钟后，再焖15分钟即可出锅。

这道菜是道下酒菜，特别好吃下饭，喜欢的朋友可以关注我，接下来我每天给大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

大家好，我是彬一点，对餐饮知识略懂一点点，每天分享一点点，每天进步一点点，大家有兴趣的话可以关注我。

因为我本身是做熟食的，然后鸭子的话我给你分享一下我们这里一个主打系列金牌香酥鸭

主料鸭子，最好是一年以上的

辅料，香菇。葱段

配料：葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，白芷，豆蔻，花椒。良姜，砂仁，沙姜粉，白酒，料酒。五香粉，花椒粉。豆瓣酱

制作方法

1将一年以上的老鸭清洗干净，掏出内脏。然后将五香粉，花椒粉，均匀的抹在鸭的肚子里面。然后肚子里面塞上泡好的香菇，香葱，生姜。用竹签将开口过的鸭肚缝合。

2起锅烧油，将葱姜蒜，八角，桂皮豆瓣酱等香料放入锅里里炒香加水。水的多少取决于鸭子的只数，水漫过鸭子就可以了。然后加料酒，白酒。

3将鸭子放入汤里加盐，味精。盐的多少取决于鸭子的只数，一只鸭子一般是三两盐左右，大火烧开，关火，闷4个小时。

4然后将闷熟的鸭子捞起，控干水分。起锅烧油，待油温至7成热。放入卤熟的鸭子，炸至外焦里嫩。因为本身鸭子是熟的，所以油温要烧至7成热，然后下锅炸，大概5分钟就可以了

注意事项：因为本身鸭子里面有水分炸的时候，最好用锅盖给它盖起来防止被油溅了

5将炸好的鸭子切好，上面撒点孜然粉，吃辣椒粉可以撒点辣酱粉就好了😁

彬一点之餐饮小知识

风干鸭，又叫腊鸭、板鸭，是南方在腊月时节用盐调味腌制，在好天的时候在暴晒三四天，再放置阴凉通风处风干

老鸭煲

风干鸭泡发煲汤，佐以干笋、干香菇，文火慢慢炖，鲜香美味。

蒸风干鸭

红烧风干鸭

风干鸭剁块洗净，葱姜蒜干辣椒爆香，加入鸭块翻炒，再加水、酱油、料酒、香菇小火焖烧，收汁出锅

芋艿风干鸭

三生石故人

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鸭子吃法很多，来个好吃的鲜鸭跟烤鸭的混合体，不知道有没有兴趣做做呢？

炖青鸭豆羹

炖鸭肉

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關鍵字: 鸭肉 美食 腊鸭