夏天來了，胃口不是太好，有些朋友喜歡用醬或者大蒜豆豉炒花甲，濃郁且比較下飯，但是這樣的做法會掩蓋花甲的鮮味。而今天介紹的油鹽水浸粉絲花甲，則是通過油鹽水浸煮，把花甲的鮮味帶出來。烹煮過程中用陳皮、胡椒粉除腥，用大頭菜根升鹹鮮味，用芹菜為湯增加香味，而小辣椒所帶來的味覺上的輕微刺激則為整道菜畫上完美的句號，同時也刺激了食慾，胃口大開。一道簡單的漁民家常菜，卻是不平凡的美味！
食材：
花甲500g、大蒜35g、陳皮1塊、大頭菜25g、粉絲20g、小辣椒1個、芹菜50g、白胡椒粉1g、食用油少許、開水700ml
做法：
1. 花甲用鹽水浸泡1小時吐沙，洗淨。
2. 陳皮用溫水泡軟，用刀去除白瓤。
3. 陳皮切絲、小辣椒切段、芹菜切段、大蒜去皮略拍、大頭菜切絲。
4. 起鍋燒熱，注入適量食用油，放大蒜炸至顏色微黃。
5. 加入700ml開水燒開。
6. 加入小辣椒、大頭菜、陳皮。
7. 加入白胡椒粉，轉中火煮3分鐘。
8. 放入花甲和粉絲（粉絲不用提前泡發），轉大火煮2分鐘至花甲開口。
9. 放入芹菜拌一下，立刻關火即可。
10. 吃的時候連湯同吃，味道鮮美～
小貼士：
1.花甲在烹煮時會釋放出海水的鹹味，大頭菜本身自帶鹹味，因此不用另外加鹽。
2.放入芹菜後，立刻關火，否則湯中就沒有了芹菜的香味。
3.材料份量：2人。
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