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長江下游領跑蘇北經濟發展的重鎮——靖江，雖然是孤山腳下漸漸隆起的一塊沙洲，建城歷史才區區500多年，但其特產是相當豐富的。
今年4月17-20日，剛隨國家地理組織的“風物之旅”到靖江探尋靖江特產和美食，正好，把我此行所見所聞，奉獻給題主——
靖江蟹黃湯包與吃蟹黃湯包的專用支架和搭配。勒克兒 攝
靖江的特產，首先是長江“三鮮”——刀魚、鮰魚、河豚（原叫長江“四鮮”，可惜其中的鰣魚已經絕跡）
哦，千萬表說長江下游那麼多沿江城市，你有，人家也有哈（咳咳，與靖江隔岸的江陰除外）。
萌萌噠的河豚。目前洄游靖江的河豚已經罕見，市面上大多是養殖的。我們那天隨當地有刀魚捕撈證的漁船出江捕刀魚，聽船老大說，他們前天在長江捕到一對一公一母野生河豚，賣了1萬軟妹幣。勒克兒 攝
木桶水煮的河豚魚片。勒克兒 攝
為什麼說“長江三鮮”是靖江特產呢？原因是，這些極品魚類都是洄游款式——它們一般是生活在大海中，只是每年立春前後，它們必須洄游長江繁衍後代，而距離大海不遠的沿江城市，它們洄游距離不夠，身體中的鹽分尚濃郁，其肉質和鮮美程度還不夠火候。而靖江的長江與大海的距離恰到好處，洄游到靖江的這些極品魚類，身體的鹽分含量已經消除到妙到毫巔，加之這麼個妙到毫巔的距離洄游，這些極品魚類到達靖江時，其身體素質、肌肉等，個個幾乎都是健將級！它們如果再繼續洄游前進，其體能的消耗、脂肪的燃燒，也就面臨油燈枯竭的窘況……
所以呢，靖江作為長江“江鮮之鄉”，是有科學背書的。
這是那天我們隨漁船捕撈到的江刀。上岸價每斤一兩千元。勒克兒 攝
較小的江刀剔去主骨後剁成肉泥後清蒸的美味。勒克兒 攝
那天漁船捕撈到的極品長江洄游鮰魚，出網後還是活的，於是我們放生了它。勒克兒 攝
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其次，靖江特產是美食江湖中的“戰鬥機”——蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包之所以能稱為美食中的“戰鬥機”，那是因為這道美食首先是賞心悅目——剛出籠上桌的蟹黃湯包，先看，麵皮與內瓤，皮薄如紙，幾近透明，柔嫩得幾乎吹!彈!得!破!
上籠準備蒸的蟹黃湯包。勒克兒 攝
要達到這吹彈得破的境界，首先是製作的絕藝：
湯包餡主料是大河蟹蟹黃+豬肉皮與土雞文火慢燉後的皮凍+食鹽等，做湯包的面，精粉，功夫搓揉幾成麵筋，然後是一小坨面，用雙手操作倆小擀麵仗擀成麵皮，一定要擀得那麵皮從中間微厚到邊緣薄如紙的厚度逐漸遞減，光是這擀麵皮手藝，一般人，不是十天半月能學成的。
手中的倆小擀麵仗在具體操作時，必須左手上右手下，皮要順時針跟著擀麵仗轉，一般人是絕對玩不轉的。不行，你在家試試？呵呵 勒克兒 攝
其次是包的工藝，褶皺起碼20幾個以上而且褶皺分佈必須均勻，最後收口時一提，湯包要像溜溜球，彈性十足。
包好的湯包，提著能上下彈動，而且保證收口處不漏湯，一般的麵皮和普通人都很難做到。勒克兒 攝
而靖江蟹黃湯包的吃法，千萬表以為像上海城隍廟吃時用吸管哦！品嚐靖江蟹黃湯包，吃法是12字秘訣：輕輕提，快快移，先開窗，後吮湯。
上下圖：頂級吃貨演示湯包的正確吃法。勒克兒 攝
第三，是靖江始創於1936年的肉脯
靖江肉脯屬於蘇菜菜系之一。是當地以豬腿肉為主要食材的傳統著名食品。曾兩次榮獲國家金質獎，產品遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區。
第三是荷葉茵糕，尤其以靖江季市鎮的王家桂花荷葉茵糕為上品
荷葉桂花茵糕起源於清朝末年，130年前從季市鎮王伯林手頭開始興起，其傳統手藝已傳到現在的第三代手中。此糕香甜可口，軟韌適中，一年四節都有。
王家傳人在製作茵糕。勒克兒 攝
荷葉茵糕以上等秈米、糯米一半一半混合碾成米粉，做的時候，把乾麵粉用水輕微發溼，然後通過非常細的篩子，篩子下極細的米粉裝入木製或竹製的模板，在糕的底部表面用模板壓制出“福祿壽喜”等多種喜慶圖案，然後以荷葉為依託翻轉裝有米粉的模板，撒上桂花後，上籠蒸15分鐘，起籠後在成品正中蓋上食用大紅印記，便大功告成。
王家傳人做好待蒸的茵糕。勒克兒 攝
蒸熟了的茵糕就是醬紫的。勒克兒 攝
目前，靖江除季市鎮王姓一家延續傳統純手工製作外，其他鎮也有數家作坊，其製作工藝是手工+電氣自動化，雖批量產出，但還是基本保持了原始的風味。
王家傳人制作的另一款茵糕出籠。勒克兒 攝
這新鮮出籠的是王家桂花荷葉夾心茵糕。勒克兒 攝
第四是靖江酒酵饅頭
靖江的酒酵饅頭，是用米酒（即我們通常說的醪糟水）來發酵麵粉的，絕對沒用發麵添加劑和純鹼之類，吃著有醪糟特有的那種清香。
這種工藝做出的饅頭，隨便反覆蒸不會變形，放冰箱一個月再拿出來回籠蒸，也不會變味。
這個特產，尤以季市鎮的潘家酒酵饅頭為代表。
靖江季市鎮潘家酒酵饅頭的店鋪。勒克兒 攝
季市鎮潘家酒酵饅頭——這個左看右看上看下看都不是饅頭，但人家就就饅頭。買一枚回家放入冰箱，吃時拿出切片，再用烤箱打熱，味道美極。勒克兒 攝
這家的酒釀饅頭走極端——大的饅頭三五斤重，小的一二兩，工藝都一樣：酒酵發好的面是半流質的，舀入特質的器皿中高溫快速半煎半蒸，七八成熟時，從器皿中倒出，小的放入超大油鍋裡再炸半分鐘後撈起；大的，則放入特質的煎鍋裡反覆兩面煎，直到表面金黃後取出。這家的酒酵饅頭，小的就一個，大的切片，趁熱吃，額滴個神吔，裡軟外酥，酒香撲鼻，好吃得緊！
季市鎮潘家酒酵饅頭——大饅頭製作過程中……勒克兒 攝
季市鎮潘家酒酵饅頭——製作好的小饅頭。勒克兒 攝
季市鎮潘家酒酵饅頭——小饅頭製作過程中……勒克兒 攝
第五是靖江的非物質文化遺產：孤山泥哨
孤山泥哨，當地人俗稱泥狗子。
這泥狗子是個小玩意兒，除了用作家庭擺件，還可當口哨用，而且越吹越響亮。
孤山泥狗子製作始於清朝末年，至今已有近兩百年曆史。
孤山泥哨，樣紙萌萌的，5--20元一個，買一個回家做擺件，蠻有意義的。勒克兒 攝
孤山泥狗子腹部中間是空心的，腦袋上和喉部有孔，可吹出蛐蛐之聲，聲音清亮悠揚。
數百年來，匯聚了孤山靈氣的泥狗子一直是當地廟會上不可或缺的風景。在當地人看來，泥狗子就是一道趨吉避凶的護身符。
第六，還有遠銷日本及東南亞各國的工藝竹編……
第七，靖江還有獨特的山水盆景……
第八，…………
靖江竹編小風車——這個小玩意兒，是我旅行靖江唯一帶回成都的紀念品……勒克兒 攝
勒克兒
靖江有很多本地特色食物，小時候的味道，下面就來想想有哪幾種吧:
1、靖江豬肉脯 靖江豬肉脯是以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，屬於蘇菜菜系，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，始創於1936年，選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。產品色澤鮮豔、味道鮮美、食用方便、回味無窮。
2、蟹黃湯包
蟹黃湯包是江蘇的傳統小吃，蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。
3、香沙芋
香沙芋是中國地理標誌農產品。靖江、啟東、海門，淮南淮北地區是香沙芋主要產地，種植歷史悠久。香沙芋品種抗病、抗蟲害能力強。該品種的主要特點是支鏈澱粉含量高、營養豐富、口感好,有一股獨特香味。
4、秈子粥
秈子粥，傳統名點，屬蘇菜系。是用全麥磨粉。一般為元麥（靖江等地區）、大麥（泰興等地區），當地人都稱之為秈子粥。江陰等江南地區也有，稱為麥粉粥。秈稻的種植主要在華南熱帶及淮河以南亞熱帶的低地。因此僅江蘇省長江沿岸一帶有食用此粥的風俗。
5、老汁雞
老汁雞誕生於靖江古鎮—季市，季市的老汁雞，早在明清時期就已聞名遐邇。根據季家市文史資料記載，清朝末年南街解樹芝家就以祖傳佔肉、老汁雞等烹調技藝，聞名季家市。上至社會名人雅士富豪賈商，及至百姓人家遇有喜慶吉祥之日，無不請解某到府親自掌勺，烹製菜餚。
6、長江三鮮：刀魚、鰣魚、河魚。 刀魚也太有名了，而且價格不斐，不說也罷。鰣魚已經絕種，也不提。河魚，現在市面上的幾乎都是養殖的，毒性小，肉質尚可。河魚劇毒，吃的時候要廚師當面先嚐，沒事後才能動筷，但當年吃野生的時候，還是有人中毒，該魚毒是神經麻痺，效果快，死亡率高。內臟血液和卵巢一般深埋的說。但由於味道鮮美，便有“拼死食河豚”一說。
7、酵（靖江話讀gao）燒餅。
酵燒餅大如臉盆，飛碟狀，褐色，有芝麻，有嚼頭。
8、餛飩。
南京的太爛了，餛飩湯要是開水，皮要薄，加蔥、鹽、味精、少許醬油做湯，最好有豬板油，極品。我們那有個馬橋餛飩的很有名的。
9、紅燒蹄膀。
各地有各地的燒法。偶們家講究文火燉，甜而不膩，又一極品。
10、手擀麵。 又是一個有嚼頭食品。對於不愛吃麵的偶來說，此面面子夠大。據說魚婆橋附近有家麵店口碑很好。 兒時媽媽的味道。
11、團。
通俗講，就是糯米粉包餡，雞蛋那麼大，煮法同餛飩，逢年過節必備。有芝麻餡，肉餡、豆沙、還有菜的，比之寧波湯圓一個字：香。 我超級喜歡媽媽做的，好好吃的哦~
12、蟛蟣（peng ji)。
也就是腿毛多，個體小的螃蟹。一般不食的說。河邊、江邊俯拾皆是，偶們小時 候拿蟛蟣的螯拿來炸，燒法同龍蝦，肉嫩賽螃蟹，難得的美食，也只有童年有吧。
13、金波酒
金波酒為靖江百年傳統名酒，靖江三寶之一。精心選用黨參、當歸、五味子、紅山枝、杜仲等三十六味名貴中藥，以傳統秘方精製，常飲延年益壽、駐顏健體。自清同治年間從宮廷傳入靖江民間以來，聲名遠揚。“茗芳牌”金波酒，屬靖江金波酒中的精品，選料上乘，配方正宗，加工。
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星哥來說車
靖江市江蘇省的港口城市，是一座江邊的城市。氣候一人的地方總能誕生一些讓人嚮往的東西，作為一個吃貨，靖江帶給我的就只有那各色的美食，讓人垂涎三尺，欲罷不能。 靖江是湯包之鄉，河豚之鄉，是美食的締造者。因為地理位置優越，所以每個季節都能品嚐到不一樣的美食，春夏秋冬，讓你的味蕾停不下來。 
最有名的河豚魚就是春天的產物，雖然說河豚有毒，但靖江人卻能將河豚做得非常美味，只要誰家做一道紅燒河豚魚，那香味就要竄出整條街都是香的。
大閘蟹和蟹黃湯包則是秋天最好的一道食物，尤其是這個蟹黃湯包，皮薄如紙，裡面包著湯汁，晃一下就能看見湯汁。吃的時候千萬不要著急，只要輕輕的咬上一口，吸一吸裡面的湯汁，保你難以忘懷。 靖江的香沙芋也是一個老少皆宜的食物，煮熟之後蘸著糖吃，很清爽，也可以熬粥喝。 
靖江肉脯遠近聞名，豬肉脯使用豬後腿的純精瘦肉製做的，好吃又不膩。 如果想吃餛飩，那一定得吃馬橋餛飩，每個餛飩裡面都有一下淡水蝦，搭配著韭菜、菠菜、和豬肉，皮很薄，味道十分的鮮美。 冬天的靖江人都喜歡吃羊肉，最有名的是桑木橋羊肉，天冷了還一碗熱乎乎的羊肉湯真的是很暖心。還有鱖魚燒羊肉，魚和羊的鮮美同時得到了利用，是靖江人的最愛。
凌子看世界
香沙芋，豬肉脯，蟹黃湯包，粯子粥，馬橋餛飩，季市大爐餅，河豚🐡等等，都是靖江本地特產
微靖江靈兒
勒可兒先生，感謝您對靖江的關注！首先糾正一下:靖江在地域上不屬於蘇北，從實際區域劃分來講屬於蘇中地區，但是可以成為江北小城！從我個人的情感上和靖江成陸的歷史緣由上來講，我一直稱家鄉為江中小城，因為靖江原來是長江中間的小島，泥沙淤積逐步成洲，至今靖江和泰興的界河還是又深又容易塌方（實際原來也是長江的水道，該界河還是去年泰州水利十大治理工程）！只是講江淮官話的揚中（只是養殖河豚出名的地方）運氣好，漂到了江南！而我們講吳儂軟語（毗陵小片），原系延陵八邑的小靖江卻漂到了江北！而且一再被各地“婆家”代管，代而管之就像領養一樣，就被一群說地道江淮官話的視為人家的孩子，還好在語言和飲食方面一直沒有被同化，所以才會保留著偏甜味的肉脯和紅燒河豚，還有偏清淡的清蒸刀魚和白汁鮰魚～～～最後，再次感謝您為靖江的特產做的自媒體免費宣傳！
