吴阿南

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醉蟹，是江浙沪一带的传统名菜，以江苏兴化市的“中庄醉蟹”最为地道。醉蟹色如鲜蟹，栩栩如生，肉质细嫩，咸鲜甘醇，酒香浓郁，蟹味芳香。

醉蟹

①选生猛饱满的母大闸蟹，放桶里用清水养2小时，加少许盐，一勺白酒，让螃蟹吞尽脏物，期间换2次水；然后用小毛刷在流水中清洗蟹壳蟹爪，冲洗时间不要太长，不然螃蟹会死掉，再放干桶里养1小时，吞出多余水份；扒开螃蟹的肚脐，挤出脐部污物，清水清洗脐部；

③螃蟹放入密封罐中，加入醉卤水没过螃蟹即可，上盖密封，放冰箱冷藏5天，就可以吃了。

小提示：

１、螃蟹死了，体内的组氧酸会分解，产生组胺，组胺是一种有毒的物质，即使是经过高温蒸煮，组胺也不会被破坏；

２、肠胃不好的人，不适合吃醉蟹，不然从蟹挺疯到泻立停，只需一只醉蟹。

优岳7

大家好，我是红厨美食，一个热爱生活、热爱美食的厨子，每天的工作之余会分享一些美味给大家，很高兴回答这个问题！

提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美。

~~[醉毛蟹的做法]~~

制作原料:毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽;

第一步:首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好;

第二步:准备一个腌制毛蟹的坛子，倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐，白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了。

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1:一定选新鲜活的毛蟹，制作出来的毛蟹才味道更好一些;

2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄，然后吃蟹肉、蟹脚;

3:醉毛蟹时，盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了，以免过咸;

总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色美食，无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体健康！

红厨美食

上海醉蟹，是中国菜系中很有特色的菜式之一，以蟹为主要的材料，烹饪就以卤菜为主，上海醉蟹的做法非常简单，只要按照做法步骤一步一步的来就能享受到一道美味菜肴。

食料的准备：

河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步骤：

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。

2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。

3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。

食用小贴士：

1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀：

1、河蟹应应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

一家之煮官方

大家好，我是阿浩，我的回答是：醉蟹，在江苏，上海比较流行的小吃之一。这边的人，认为这样吃，比较有营养。刚开始，我吃不习惯，我是把蟹又放在锅上蒸一下再吃的，后来慢慢的也习惯了，这种吃法。

这个醉蟹，是用新鲜的螃蟹，以酒为主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的问题，首先，我们来看什么是醉蟹？

♦什么是醉蟹？

根据加工方式的不同，醉又可以分为生醉和熟醉。

生醉：用新鲜的螃蟹，经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌。

熟醉：这个也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

今天我们要分享生醉的腌制方法。

♦醉蟹生腌方法

♦原料：

活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个，高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香葱150克，姜150克，清水5千克，陈皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

首先把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧，放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右。

然后用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中。

最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个蟹脐眼内，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右。

♦制作醉蟹的技巧

要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理。

腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美。

♦总结一下

醉蟹怎么做的方法，己分享完毕。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理。然后用黄酒来进行腌制，特点是，没有腥味，味道更加酵香，鲜美入味。

大家有好的方法，可以留言评论，相互交流，关注阿浩美食，期待每天在这里和你一起分享美食美味。

阿浩美食

醉蟹做法如下：

【主料】：螃蟹750克，

【调料】：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克。

【做法】

1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。

2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

毒勺

醉蟹蟹味鲜美 、蟹色青微泛黄、口味咸鲜适中、味香甜而无腥味，有浓郁酒香。

要想了解醉蟹怎么做，首选要了解一下为什么叫醉蟹？

为什么叫醉蟹？

醉制是烹饪的一中手法，是用酒和调味料浸渍鲜活水产品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹

醉蟹是江苏的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。主要以当地产的大闸蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成。

醉蟹制作方法

【材料】

大闸蟹（河蟹）750克

【调料】

盐15克、 花椒5克、 姜5克、 黄酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。

【制作】

1.将大闸蟹洗刷干净，撇开脐盖，用手挤出脐底污物，沥尽水；

2.取花椒，精盐，下锅炒至出香，盛出凉透；姜切丝。

3.坛中倒入白酒、加入料酒、盐、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一个星期后即可开坛食用。

**选择河蟹一定要选择鲜活体健的活蟹。

**将河蟹换成活虾同样可以做出醉虾。

刘哥美食

朋友你好，醉蟹我也很喜欢吃，清蒸大闸蟹吃的多了，偶尔吃一下醉蟹也不错喔！制作过程也不难，我通常都是醉虾醉蟹一起做。什么？没煮熟的大闸蟹担心有寄生虫？今天就分享一个熟醉蟹的制作方法，味道很赞喔！

材料：大大闸蟹3个、芦沼虾1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、盐4g、八角2个、香叶4片、陈皮2片、桂皮1块。

制作步骤

1、姜切片，加入花雕以外的材料煮开，再小火煮10分钟。

2、加入花雕再次煮开然后关火，晾凉放冰箱待用。

3、水滚开，放入姜蒜片，大虾水中煮3分钟，颜色变红，捞出沥水，洗净的大闸蟹放入开水锅，隔水蒸15分钟左右。

4、将虾浸泡在事先冰凉的料汁中。

5、大闸蟹也立即放在冰凉的料汁中。

6、合上盖子放冰箱冷藏24小时以上，然后就可以开吃了。

竹之森

最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色美食。

做法：

1.首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干。

2.准备调料：盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可

3.把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀

4.把螃蟹放入盒中

5.把搅拌好的调料倒入密封起来

6.放入冰箱腌制24小时即可吃啦！

温馨提示：

1.黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可

2.盐的用量适量即可

3.一定要选择活的螃蟹

4.一定要洗刷干净

5.胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！

希望我的回答对您有一定的帮助，如果还有海鲜其它问题记得给我留言哦！期待您的留言！

象山县现伟海鲜

秋天是虾蟹最肥美的时候，这个时候岂能少得了醉蟹，醉湖蟹用淡水蟹做的口味偏甜，就跟大家聊聊醉湖蟹的做法吧！

配料：

湖蟹 4只

绍兴陈年花雕 200ml

老抽 250ml

生抽 250ml

白酒 2勺

花椒 1勺

盐 1勺

冰糖 2块

凉白开 250克

1清洗蟹：

蟹要选母蟹，2两重左右，选比较干净的蟹，蟹拿牙刷刷干净，尤其是大钳子，那很脏，仔细刷到水不脏，沥干水分，待用。

2调酱汁，找一个大汤盘，倒入生抽，老抽，花雕

再倒入白酒，花椒，盐，冰糖敲碎放入汤盘

最后倒入水

3找一个可以密封的容器，把蟹排放在容器里，让后再倒入酱汁，快速盖上盖子，防止螃蟹乱跑，密封好放入冰箱，3天后就可以吃了。

醉蟹虽然是人间美味，但也不要太贪嘴，毕竟是生的，一次不要吃太多，以免吃坏了肠胃。

注意：

螃蟹在挑选的时候要挑肥大的，背部比较厚的母蟹，这样的蟹醉出来才肥美，螃蟹一定到是活的，不能半死不活，肉质不新鲜的不能要。

调汁的时候冰糖的需要自己把握好，喜欢吃甜的可以在我的基础上多放点冰糖，不喜欢甜口的可以少一点，根据个人喜好来。

醉蟹汁在保证干净，不参入生水的情况下，可以重复使用3，4次，在螃蟹醉好了取出来吃的时候要保护好汁水，用干净的筷子取出来，如果你想要再次利用醉蟹汁的话

从非虫

關鍵字: 答题 醉蟹 美食