主料
圆白菜50克,面筋200克。
辅料水发木耳50克,柿子椒50克。
调料精制油500克(约耗150克),酱油40克,白糖50克,食醋15克,鲜汤100克,水淀粉适量,香油5克。
制作
1.将面筋切成细丝;圆白菜去根,去老叶,洗干净,切细丝;柿子椒去把,去籽,洗干净,切成细丝;水发木耳洗干净,切成细丝。
2.炒锅加热,加入精制油,用旺火加热,油烧至八成热时,加入面筋丝,炸至发脆时捞出,沥油。
3.炒锅留底油,加入圆白菜、柿子椒、木耳煸炒,加入酱油、食醋、白糖、鲜汤,烧开后用水淀粉勾芡,淋入香油,加入面筋丝,颠翻,出锅装盘即可。要点炸面筋丝时要特别注意掌握火候,不要炸糊。特点色泽美观,酸甜脆香。
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