齊旭昭

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

家裡孩子不喜歡吃饅頭，所以我用玉米麵做發糕，玉米麵不能放太多，玉米麵和麵粉的比例約為1:3就可以了，要不然口感過於粗糙，給老人和孩子吃，可以把清水換成牛奶，這樣口感就更加香甜啦！

食材：玉米麵、麵粉、酵母、牛奶、白糖、葡萄乾

步驟一：把一百克的玉米麵倒入盆中，加入三百克的麵粉，攪拌均勻。

步驟二：把牛奶加熱至三十度左右，倒入三克的酵母和六十克的白糖，攪拌至酵母和白糖徹底融化。

步驟三：用牛奶和麵，把牛奶慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌，知道麵粉中沒有顆粒，呈粘稠的糊狀即可，蓋上蓋子或保鮮膜，放到一旁等待發酵。

步驟四：發酵的麵糊體積很大，用筷子攪拌麵糊，使麵糊排除氣體，然後將麵糊倒入準備好的容器或紙杯中，擺上洗淨的葡萄乾。

步驟五：蒸鍋中加入適量的清水，將裝有面糊的容器放在蒸屜上，大火上氣後改中火蒸半個小時左右。關火後不要著急取出，燜三分鐘在取出切塊即可。

玉米是公認的黃金谷物，玉米麵含有亞油酸和維生素E能降低人體的膽固醇，從而減少動脈硬化的發生。玉米麵中含有鈣、鐵、脂肪，其中維生素B2的含量是穀物中最多的。

楚香村

玉米麵和麵粉最完美搭配做法，不放一滴水，香甜暄軟，做法超簡單

準備的食材：玉米麵、麵粉、雞蛋、白砂糖、酵母、溫牛奶

製作步驟如下：

1、準備一個大碗，依次倒入玉米麵、麵粉、白砂糖、酵母

2、將蛋液攪勻，倒入裝著麵粉的碗裡，用溫牛奶和麵，邊倒入邊攪拌

3、麵糊攪拌至沒有面粉顆粒狀，麵糊的稀濃度用勺子舀起往下倒時，剛好能呈一條不間斷的線即可

4、蓋上蓋子常溫發酵一個小時

5、發好的麵糊用勺子攪拌，把裡面的氣泡排出去

6、起鍋不用放油，直接放入麵糊，一勺一個餅坯，一鍋3個

7、餅冒起小氣泡時，輕輕的翻面，在烙至2分鐘

8、烙至兩面微黃即可出鍋了

9、一盤香噴噴的奶香玉米發麵餅子就做好啦，超雞好吃

製作小要領：

1、調製麵糊時，如果麵糊太粘稠，可適當加入少量涼開水

2、烙餅時，全程小火進行，大火易糊

做這個餅，可以晚上將面攪拌好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵，第二天早上可以直接上鍋烙，簡單快速，早餐就有著落啦。

張大哥和小駱駝

玉米麵，即玉米研磨後的粉。是人們生活中最為常見和普遍的穀物粗糧類。主要富含能量、不飽和脂肪酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、煙酸、維生素E、磷、鉀等。具有調中和胃，利肝膽、明目，降膽固醇，抗血管硬化的作用。

玉米麵搭配豆麵營養價值會提高，這主要是根據玉米麵所含的營養特點來說:

首先，玉米蛋白質的生物價較低，為60，主要原因是玉米蛋白質中不僅賴氨酸含量低，色氨酸和蘇氨酸也不高，而這3種氨基酸都屬於人體必需氨基酸，在人體不能合成，必須由食物來提供。而在玉米粉中摻入一定量的食用豆粉，就可以提高玉米蛋白質的營養價值。

其次，玉米麵中的脂肪組成是比較好的，在脂肪的組成中，亞油酸的比例都高於稻米和小麥粉。

再次，玉米粉中的鐵、鋅一般，可以搭配燕麥和蕎麥，燕麥和蕎麥中的鐵、鋅含量較高，可以起到互補。

當然了，玉米麵也可以和其他稻米之類的搭配。但是最重要的一點就是。無論和什麼面搭配時，首要的要加入豆麵。我國糧農部門在加工製作玉米麵時，都會強化豆粉。

玉米麵的吃法:

1、玉米麵+豆麵+小米麵 熬糊糊，一般人均可

2、玉米麵+豆麵+蕎麥麵+燕麥面 蒸饅頭 一般人均可，尤其適合於糖尿病人、三高患者

3、玉米麵+豆麵+菠菜+豆腐 做玉米蔬菜羹 健脾潤腸，益氣養血。

李愛琴營養師

一日三餐

饕餮美食

而茶餘飯後

總讓你回味無窮！

說起玉米麵，大家第一感覺想到的肯定是黃燦燦的玉米，但是你們知道嗎？玉米麵有白色的和黃色的二種，另外還有一種吃起來很糯的玉米麵，這種我真很少吃！

玉米麵搭配白麵粉營養更好！

我們把玉米麵可以做各種大家喜歡吃的麵食，有窩窩頭，玉米麵餅子、玉米麵發糕、玉米麵菜糰子等等好吃的美味，今天搭配白麵粉做玉米麵餅子;

原料:玉米麵250克、白麵粉100克、青菜、胡蘿蔔、鹽1克、糖3克、酵母5克、油10克、雞蛋2個;

第一步，首先把玉米麵放盆子里加入溫開水和麵，然後把白麵粉也加入;

第二步:放雞蛋液，酵母粉、鹽、糖，再加入適量的溫水一起攪勻，最後放入熟油，做成團醒一會，讓它發酵，

第三步:把青菜、胡蘿蔔用開水燙一下，沖涼後擠幹水份切碎，放入醒好的發麵中拌勻;

第四步:把平底鍋燒熱，刷一層油，然後把面倒入煎一個個餅了，兩面金黃時撈出，吃起來口感鬆軟，營養美味;也可以不加蔬菜，也很好吃！

~~[玉米麵加白麵粉的營養]~~

玉米麵裡面含有蛋白質較少，但含有維生素、卵磷脂、亞油酸等營養成份，膳食纖維高，人們所以叫玉米麵是粗糧;而白麵粉含有豐富的蛋白質，碳水化合物、澱粉、纖維素等營養成份，人們稱麵粉為細糧，加在一起可以互補，營養更全面。

當然，玉米麵也可以和糯米粉、蕎麥麵、小豆麵等面類做出各種美食，都非常好吃，如果你也喜歡吃玉米麵，也可以加些上面的食材，做出美味的麵食吧！

紅廚美食為您解答，歡迎建議、討論美食，謝謝繼續關注！

紅廚美食

感謝邀請，玉米被廣泛認為是“黃金作物”。它營養豐富，含有大量亞油酸、維生素E、纖維素等。具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、美容、延緩衰老等多種保健功效，其中，鈣和鐵更多。

玉米屬粗糧，這類糧食可以促進我們身體腸道蠕動和消化，從而減少脂肪堆積，所以玉米、玉米麵等是減肥者的首選食物。豐富的鈣可以降低血壓，促進細胞分裂，降低血清膽固醇，防止其沉積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症和高血壓有一定的防治作用。

綜上所述，小編認為，玉米麵搭配小麥粉，不論是口感還是營養都能有一個均衡，可做成玉米麵饅頭，在我們製作前，先用開水將玉米麵燙一下，然後將燙過的玉米麵放涼後再與小麥粉混合，燙過後的玉米麵不會發散，而且玉米麵的生味會減少很多，更加甜美，香味更加濃郁。

玉米麵饅頭的具體做法：

材料準備：細玉米麵、小麥麵粉、少許酵母以及水。

1、用適量開水將玉米麵燙一下，邊倒水邊攪拌，然後放置在一邊備用，讓其涼透。

2、待玉米麵涼透後將小麥粉倒在玉米麵裡。

3、用少量溫水，不要超過30度的溫水稀釋酵母粉，放置在一邊約兩分鐘。

4、將酵母水加在玉米麵和小麥粉中，最好是用筷子一邊攪拌，將全面粉攪勻，之前燙玉米麵的時候，已經加了水，這次加酵母水的時候，要注意適量加，不要加入太多，也不要加入太少，一點點增加即可。

5、將和好的麵粉揉成麵糰。

6、用保鮮膜蓋上，放至一邊，待麵糰變大為之前的兩倍左右，即可撕開保鮮膜，取出麵糰。

7、把麵糰沾紅點乾的麵粉揉一下，隨後將麵糰分割成均勻的面塊，逐一將面塊揉成饅頭狀，做好後，蓋上面，放在一邊進行第二次的發酵。

8、待饅頭變大，明顯減輕饅頭重量的時候，就可放進蒸屜上，在鍋里加入冷水。

9、將火開至大米，待汽體充滿後，持續蒸20分鐘，這個時間根據饅頭的大小而定，20分鐘後，關火，在這個時候，不要立即開鍋取饅頭，略等待一下，約3分鐘再開鍋。

注意事項：蒸玉米麵饅頭，最好是選用細的玉米麵，最好是篩細過的，而且玉米麵不要超過總麵粉的三分之一，這樣最適宜，也可各取用50%，但最好玉米麵不要超過一半，這樣會味道更佳，也不然影響口感。

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玉米麵粗糙，搭配上小麥麵粉和黃豆麵一起食用，即營養口感還棒。

玉米麵條：2兩玉米麵粉，1兩黃豆麵粉，7兩小麥麵粉，加上2克鹽拌勻裝入乾淨的盆中，分次倒入4兩溫開水，和成麵糰，蓋上餳半小時。案上撒一層玉米麵粉，把麵糰放上案，按扁，上撒一層玉米麵粉，擀成一張薄面片，再撒一層玉米麵粉，捲成卷，切成細條，抖掉乾麵粉，放入開水鍋中，攪勻煮開1分鐘，過涼，放入碗裡，倒上香油，小蔥，辣椒油，花椒粉，鹽，放少許煮麵的湯拌勻，即可上桌，又香又辣又麻，別提多好吃了。

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玉米是世界公認的“黃金作物”，是我們最常見的一種粗糧，玉米傳入中國己經有400多年。全國各地都有種植，我國玉米主要產區是東北、華北和西南山區。全球栽培面積最多的是美國、中國、巴西、墨西哥、南非、印度和羅馬尼亞。玉米的種類，大致分為5大類，1、甜玉米，2、糯玉米，3、高油玉米，4、高賴氨酸玉米，5、爆裂玉米。有一種說法：歐洲文明是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲則是玉米文明。而墨西哥及中美洲，正是玉米的發源地。在墨西哥有這樣的說法“玉米是墨西哥文化的根基，是墨西哥的象徵，是我們無窮無盡的靈感的源泉。”“我們創造了玉米，玉米又造就了我們。我們永遠在相互的哺育中生活。我們就是玉米人。哈哈，看來墨西哥人比我們中國人更喜歡吃玉米。

玉米成熟以後，磨成粉就是面就是我們的粗糧了，它有粗細之別。按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，按種類分還有糯玉米麵（黏玉米）。玉米麵中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子。粗磨的玉米麵中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。不管是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分都存在。

玉米麵的吃法有很多種，粗的玉米粉，可以熬粥，特別的香濃，每天早晨吃一碗玉米粥，那真是營養豐富再好不過了，特別是老人多喝好。玉米細粉不僅可以熬粥還可以做包子、餅子、各種想吃的 蒸糕、發糕等等。

在我們新疆玉米麵都可以做成饢，在新疆用玉米做的餅子叫做“雜克爾”，這是最早的一種玉米麵饢，它不僅頂飢耐餓，特別受到體力遊牧民的歡迎，也是遊牧區是普通家庭常備的一種乾糧。雜克爾，這種饢一般用新疆酸奶、羊肉湯、沙棗湯等搭配一起吃，它的原產地在和田地區的，其它地區烤“雜克爾”饢的面都是用開水和成的燙麵，用燙麵烤出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和麵，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米麵的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。現在這陣雜爾克饢，已經遍佈新疆各地區。

一般我們用玉米麵做麵食都會加一些麵粉在裡面，這樣不僅可以把乾巴巴的玉米麵捏成一團，還可以捏成你喜歡的各種形狀，而且不易散開口感也好。如果用玉米麵做麵條，那麵粉也要加的更多些，這樣才可以擀成麵條，如果做饃饃或者各種餅子，最少也是玉米麵和麵粉給一半的量，這樣才能彼此把它們二者麵粉融合在一起，做出口感好吃的麵食來。所以玉米和麵粉是最佳的組合，是粗糧和細糧的最佳搭檔。

玉米麵搭配什麼面營養全面？一般玉米麵搭配分為三大類：

第一類，玉米麵和麵粉搭配，麵粉是首選的玉米麵的最佳搭檔，這是因為麵粉屬於細糧，它富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。和粗糧玉米麵搭配可以互相補充不足和相互吸收，這樣營養更全面了。

第二類，玉米麵和燕麥粉、蕎麥粉搭配，大家都知道玉米粉中的鐵、鋅一般，而燕麥和蕎麥中的鐵、鋅含量較高，可以起到互補，能更好的吸收。

第三大類，玉米搭配黃豆粉，玉米麵粗糙，搭配上小麥麵粉和黃豆麵一起吃，尤其適合做餅子和饃饃等，即營養口感還棒。

可可的小貼士

1、玉米麵的搭配，一般搭配其它麵粉，蕎麥。玉米、黃豆粉，最少的比較是：1:1，這樣口感好，營養也均衡，吸收效果也好

2、玉米麵和麵粉做麵條，他們的比例是4；5比較好，這樣每天有韌勁好吃。

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

玉米麵大家都知道是很好的粗糧，含有較多的不飽和脂肪酸，對人體有著很高的食療價值。白麵和玉米麵可以一起做出很多美食

花生米200克、白糖80克、白麵粉100克、玉米麵240克左右、花生油少許。

1、先把花生米放入炒鍋中用文火炒酥炒香，放涼後去皮，裝入乾淨的塑料袋中；然後放在切菜板上，用擀杖將花生碾碎；接著用文火將炒鍋燒乾水分，放少許花生油，倒入40克左右的麵粉，炒香炒成微黃；最後把碎花生、炒熟的麵粉和糖拌勻當餡。

2、 將玉米麵和剩下的麵粉摻和在一起。倒入少許酵母，拌勻後加水拌成絮狀，再揉成光滑麵糰發酵。

3、 麵糰膨大，裡面呈蜂窩狀後開始揉搓成長條，揪成大小均勻的六個面劑，擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓皮。

4、將餡包入皮內，收口捏攏，壓成圓餅狀待用。

5、把小圓餅擺放在電餅鐺裡，合蓋烙制，待麵皮略顯焦狀時斷電。借鍋內溫度飩熟，5分鐘後撿餅出鍋。

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玉米麵中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生，玉米麵中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病，玉米麵還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米麵中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米麵的全部營養成分。

關鍵字: 玉米麵 搭配 麵粉