Doris198861157

中国饮食博大精深，素食做法也是千变万化。随便说几种我做过的素食吧。

1 宫保豆腐。

宫保鸡丁作为一道享誉中外的名菜，想必大家都吃过。那么你想过用豆腐也可以通过类似的方法做出一道美味佳肴吗？具体做法如下：

豆腐切成丁，过油炸至金黄捞出备用。

再来调一碗酱汁，材料比例为：生抽2 陈醋3 白糖2 料酒适量 耗油适量 老抽少许 胡椒粉少许 盐少许 水淀粉适量。宫保汁的重点在于醋糖比为3：2 其他材料都可以根据自己口味增减。

锅中烧油，干辣椒段，麻椒，葱段炝锅。下入炸好的豆腐，花生米翻炒。

倒入宫保汁，翻炒出锅。

2鱼香鸡蛋

顾名思义，就是把炒好的鸡蛋用做鱼香肉丝的方法烹制。

鱼香汁比例：糖1 醋1 料酒1 生抽1 老抽少许 耗油适量 水淀粉适量

锅中烧油，加入葱姜蒜末。再加入郫县豆瓣酱超出红油，然后加入木耳丝，青椒丝，胡萝卜丝。（其他食材亦可）

翻炒均匀后加入炒好的鸡蛋。

倒入鱼香汁翻炒均匀，美味即成。

3鱼香茄子

首先，茄子切条炸至金黄捞出备用。

后面的做法与上面鱼香鸡蛋相同，不再赘述。

4锅包豆腐。

用锅包肉的方法做豆腐。

豆腐表面沾淀粉裹蛋液，下锅煎至两面金黄。

碗中加入番茄沙司1，生抽1，陈醋1，料酒1，糖0.5，淀粉1，水2 调匀

起锅烧油，葱姜炝锅，加如些胡萝卜丝煸炒。

倒入调好的酱汁，不停搅动。

芡汁颜色加深，开始冒大泡的时候，倒入豆腐。

翻炒均匀，美味即成。

通过以上几个例子相信题主可以看出，很多素菜其实都可以利用荤菜的方法加工制作。类似的还有，可以用水煮鱼的方法做干豆腐皮等。

我一直觉得，烹饪这件事，其实本身就是一种创新的过程。很多名菜都是不经意间创造出来的。大家也都有权力发挥自己的想象力和创造力来烹制属于自己的美味佳肴。

ps：以上所有配图均出自本人亲手制作，虽然有些截图带有字幕，也是本人的原创视频中截取，没有抄袭剽窃盗图之处。文字叙述烹饪过程可能不太详尽，头条关注@吃货吱声 可以查看原视频。

以上，我对素食的一些看法。

吃货吱声

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

我买菜总是喜欢买很多素菜，肉类吃得比较少，所以家里经常会多出来很多素菜，然后就学着做一些新的好吃的菜！

分享几个给你吧~

日式柠香腌萝卜

食材：

白萝卜，乌醋，新鲜柠檬

做法：

1、白萝卜切块，先用盐抓萝卜片，然后腌制10分钟左右，倒掉水，清洗待用；

2、罐子里加糖、醋、盐比例为小勺大小10:3:2勺，再取新鲜柠檬下表面薄薄的一层皮，记得不要刨下白色的部分，只取表皮；

3、全部倒入罐子，片刻萝卜会出水，搅匀确保萝卜都淹没在汁中就行了；

4、密封冷藏，1-2天后即可食用。

麻辣水煮玉米

食材：

玉米2根，干辣椒5个，姜1片、豆瓣酱1汤匙，香菜1棵，花椒、白芝麻、油、盐适量，酱油少许

做法：

1、玉米、干辣椒、香菜切段，花椒洗净，姜切片；

2、锅中加油烧热爆香姜、辣椒、花椒，加豆瓣酱炒一下；

3、加入清水，加点盐和酱油烧开后放入玉米段；

4、加盖中小火煮10分钟，洒点白芝麻，再加点香菜即可。

油炸金针菇

食材：

面粉400克，金针菇300克，鸡蛋1个(取蛋清)，干淀粉适量

做法：

1、金针菇洗净，沥干水，打入蛋清拌匀，撒上干淀粉拌匀；

2、将金针菇表面沾上面粉，抖掉多余的面粉;油锅烧热，下入处理好的金针菇煎炸，分多次炸，直至金针菇呈金黄色捞出即可。

梨梨聊美食

素食如何吃出新意？我的答案是合理混搭，素食也会变换成不一样的味道。

以下几道是我家常见的素食搭配，味道鲜美，颜值也高。

大白菜烧油豆腐

油豆腐一分为二切开，用姜蒜爆香后，加点蚝油焖一下入味，再倒入大白菜块一起翻炒均匀加盐调味即可。

松仁玉米

孩子爱吃的素菜，玉米剥粒，炒的时候加点黄瓜和胡萝卜粒点缀，起锅的时候，加松子增香。

上海青烧豆腐

豆腐先用平底锅煎至双面金黄，上海青大火炒软后，再把豆腐放入上海青中。一起翻炒均匀加盐和蚝油焖煮一下即可。

酸菜炒毛豆

口感酸爽又下饭。毛豆炒之前先用开水焯一 下，再跟酸菜一起翻炒均匀，炒熟即可。酸菜可选的品种很多，口感丰富做法又简单，非常推荐。

西芹炒袖珍菇

袖珍菇也可以换成香菇、杏鲍菇等其他菇类。芹菜和菇类都是口感很鲜嫩的素食食材，两者搭配在一起，鲜味加倍，记得菇类炒之前需要焯一下水，口感更嫩，更易熟，颜色也更好看。

木耳炒豆芽

又是一道经典的素食搭配。木耳焯水后，与豆芽同炒，加点蒜苗或小葱，脆嫩爽口，百吃不厌，营养又健康。

希望我的回答对大家有帮助。我是头条号 @久月味道的创作者，坚持为家人做晚餐。每天分享实用的家常菜谱。想要了解关于更多家常菜的详细做法，可以关注我哦。❤️

久月味道

很多人认为素食就是豆腐青菜，清汤寡水，所以就不爱吃素食。要吃出新意就得扭转人们的这种偏见。

当然素食如果吃不好的确容易缺乏蛋白质容易缺铁，所以得多补充一些铁元素，含铁丰富的有红枣，黑木耳，水果有火龙果，都可以多吃。

一、在菜的方面吃出新意

1.菜的方面可以做炖菜，红烧类的。任何荤菜的做法其实素菜都可以做，并且菌菇类有肉的口感，蛋白质含量也丰富，可以用菌菇代替肉。

好吃的炖菜有南瓜炖鹰嘴豆，南瓜做炖菜真的超好吃，除了炖鹰嘴豆，还可以炖玉米，炖豆角，炖口蘑木耳...各种搭配。南瓜记得要选贝贝南瓜或者板栗南瓜。

2.在品种上可以多样化，种类越多营养越丰富，素菜在一起煮都不会冲突的。比如这道五色蔬就好看又营养。

3.可以做浓汤，酱汤类的素食。浓汤口感特别好，并且一点也不清汤寡水。比如这样的素食罗宋汤

二、在主食的方面吃出新意

1.主食多样化，主食上可以吃各种粗粮杂粮，吃杂粮饭，和杂粮糊，非常有营养。一点不用担心营养不良。

2.做发糕，面包，饼类。面食做好了也一样好吃，比如红枣发糕，特别松软可口，枣香浓郁，吃不够。这是我做的红枣发糕

欢迎关注@素心食语，与你分享更多美食知识~

小语蔬食

我觉得素食最具有新意的莫过于将素食的外观、味道制作得接近荤菜。其中，素鸭就是一道别具特色、跟鸭肉很相像的素食，它主要是由豆油皮为主料，做法如下：

1.将冬笋切成丝状

2.把冬菇泡发，去掉蒂，同样也是切成丝状

3.锅内热油，用的是香油，放入冬笋丝、冬菇丝，加入盐，生抽，味精，料酒，翻炒至入味

4.把葱姜弄烂，加入料酒调成汁，然后把豆油皮放入汁水中浸透

5.把炒好的冬笋丝金和冬菇丝放在豆油皮上，卷成大约5厘米的长方形

6.放入锅内蒸1小时，拿出来后，放入油锅内炸至金黄，然后切成小块就完成啦

用豆油皮这样做出来的素食，不仅酥脆，还很鲜香，有兴趣的话可以尝试做一做！

贪吃黄汪汪

既然是素食，就要保持它原有的味道，吃完以后心清神怡，口气清爽，今天我来给大家分享素菜的新做法。

芋头在中医认为吞之开胃通肠壁。消化率达到98%以上保护胃粘膜营养丰富，提高人体的免疫力含有丰富的蛋白质铁离胡萝卜素烟酸维C维生素B等防癌美容乌发。补中一汽调节酸碱平衡，消毒解肿

红烧芋头

1，首先我们准备300克的芋头，50克的胡萝卜，五克的香菇盐，植物油，酱油，生抽，调味用的鸡精

2，把芋头削皮清洗干净，削皮切块儿。油温180度下锅炸凉面金黄捞出，

3，用吸油纸把上面的油洗干净

4，锅内留少许的油，放入香菇炒出香味，再放入胡萝卜一起翻炒然后加入盐生抽 ，翻炒，最后加入少许的鸡精出锅装盘

色香味美。芋头的清香味扑鼻而来

西兰花炒口蘑

1，准备西兰花100克口蘑200克胡萝卜1/3个生姜，生抽，盐，蘑菇精

2，西兰花撕成小朵，把所有的食材清洗干净切成块备用，

3，锅内烧水，水开后加入油盐，以保证食材的营养不被挥发，然后把西兰花蘑菇焯水

4，锅内少油放入姜，爆香再放入口蘑调入少许的盐，口蘑出水后大火收汁，调入生抽

放入菜花胡萝卜一同翻炒潮拌均匀后加入盐，翻炒均匀，再放入蘑菇精出锅装盘

李灿485

一、饮食讲究荤素搭配才更有营养，素食也能吃出新意：

1、菜式出新意；

2、摆设出新意；

3、器皿出新意；

4、色彩搭配出新意。

二、列举几道素食供参考

1.白灼金针菇

2.杏鲍菇扒西蓝花

3.丝瓜尖拌支竹

风云大叔

三鲜卷是我自创的一种手捧小吃。把一张豆腐皮用水洗净控干水，平铺在案子上，把馓子一小把放在其上，放几片洗净控干水的油麦菜，再放一些大葱白，卷成卷，就可开吃了，这种新创的小吃酥香又含有多种维生素，可以成为小白和早餐必选料理吧！

干香菇用水泡发，洗净控水切成末。炸过的豆干也切成末。热锅放入少许油，放入姜蒜末炒香，加香菇炒香，放入豆干末炒匀，加胡椒粉，盐，糖，鸡精，蚝油拌匀，淋上少许淀粉水，待粉芡成热取出。取米饭一碗和菜未拌匀，手洗净擦干，把饭分成十等份，手沾一层香油，把米饭团成团，放入盘中，撒上一点炒熟的芝麻，即可食用

把干紫菜撕成一片片，放入油温一百八十度的色拉油中小火慢炸，待到紫菜变绿就出锅控油，撒上孜然粉，炒香的辣椒粉，炒香晾凉的小茴香末和少许盐，就成了风味小吃海苔。

买回家的金针菇用刀片成簿片，一把面粉，一小把玉米淀粉，用水搅匀成糊，加上色拉油少许，放点3g吉士粉搅匀，金针菇沾匀面糊，放在油锅内炸制金黄捞出，撒上椒盐上桌食用。

长茄子去皮不去把，竖着长三刀六瓣。里外拍一层干淀粉，沾上一层蛋液，再沾上一层黄金面包糠，放入热油中小火炸成熟捞出。另锅放少许色拉油烧热，放入一手勺番茄酱炒一下，放入白糖五分之一手勺炒溶化，倒入小半手勺白醋，炒匀淋在茄子上，切掉茄子把，风味茄子花就做成了。

大地青挂绳上晒半天，取下洗净。切成细末，放入盐，辣椒粉，五香粉，熬熟晾凉的色拉油拌匀，装罐5天后就可食用。

青萝卜洗净切细丝，加上姜葱丝，盐，味精，白醋，香菜末，香油抓拌均匀，就成了凉拌萝卜丝。又脆又爽口，是解腻开胃的小菜。

鹅蛋一个打入碗中，加少许盐，加一把香菜未，少许白酒搅匀。热锅少许色拉油，晃动锅柄让锅四周沾上一层油，倒入蛋液，用铲子摊平煎熟，切成小块入盘食用。常吃此菜不容易血液粘稠呢！今晚就分享到此。喜欢的话，关注转发一下，谢谢！

清风水墨虾

披萨是当之无愧的街头美食，不论在世界的哪个国度，哪座城市，在大街小巷中总能找到让我们为之着迷的披萨，各种口味的都有。不可否认，披萨在全世界人民心中都是非常友好的存在。

不过，披萨虽然好吃，却被很多人归为高热量的不健康食品。在讲究健康饮食、营养均衡的当今社会中，上乘的舌尖美味和超高的颜值加持更能聚焦披萨爱好者的目光。较之各色堆满大鱼大肉的披萨，纯素食披萨亦能带给大家品质的享受。

纯素食披萨怎么会好吃呢？你是不是对此深表怀疑。你是不是不喜欢某些素食的口感？悄悄告诉小伙伴们吧，其实纯素的披萨也可以超好吃。看似平淡无奇的搭配组合，也能满足大家对渴望美食的挑剔味蕾。那纯素食披萨怎么做好吃呢？

好的披萨面团配方可以成就一张出色的披萨饼，作为美味披萨四要素之一的披萨饼底，这里就不再赘述它的重要性了，直接从实际操作上讲起。

1、精挑细选各式好食材——食材好，食才好

纯素食披萨听起来似乎没有太丰富的馅料，但这也只是一刹那的错觉而已。制作披萨的素食类食材真的不少，即便没有荤食类食材繁多，但种类也是非常丰富的。

比如各种常见的蔬菜，番茄（大番茄、小番茄）、罗勒叶、芝麻菜、洋葱（黄洋葱、紫洋葱）、菠菜、菌菇（蘑菇、香菇、鸡腿菇等）、西蓝花、花椰菜、南瓜、节瓜、茄子、洋蓟、芦笋、橄榄（黑橄榄、绿橄榄）、玉米、土豆、彩椒（青椒、黄椒、红椒）、西葫芦、胡萝卜、大蒜、黑胡椒等。

除了蔬菜，还有各种美味的水果，比如榴莲、牛油果、芒果、菠萝、黄桃、苹果、香蕉、蓝莓、树莓、火龙果、草莓等。此外，还可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等坚果谷物，会让披萨的卖相更为立体，口感更有层次，营养更加全面。

2、创意搭配碰撞好滋味——有创意，有新意

上述列出了许多常见的素食类食材，而这些还只是冰山一角，丰富的食材可以衍生出很多种搭配组合，加上披萨料理师的独特创意和烹调技法（焯水、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出各种口味的素食披萨，既健康又营养，关键还非常美味。

3、现调酱汁让灵魂升华——好酱汁，有灵魂

酱汁对于料理的重要性不言而喻，一个别出心裁的现调酱汁会赋予料理别样的生机，既能让料理的风味更香浓出色，也能让料理的颜值直接上升。出色的酱汁对于披萨而言，重要性也是无法取代的。除却经典的番茄红酱，还可以结合披萨料理师制作各式风味独特的现调酱汁，比如罗勒酱、欧芹酱、咖喱酱、白酱、水果酱、牛肝菌酱、黑松露酱、黑醋汁等。

接下来我们来举几个纯素食披萨的栗子，小伙伴们就更能发现纯素食披萨为何也能如此美味了。

第一个栗子：彩椒

这款纯素食披萨是Dr.Pizza比萨学院胡超飞老师在披萨文化交流论坛上现场制作的一款以三种柿子椒为主要原料制作的披萨，选择肉质肥厚的柿子椒经过预加工处理，现做现烤，风味上更显著，视觉上很突出，口感上也不单调。

第二个栗子：菌菇

以各式菌菇为主要食材的素食披萨，口味鲜香清淡，炒制加工后的混合菌菇更为鲜香，香浓的奶酪配上鲜美的菌菇酱汁，烘烤过后香气浓郁，口感非常特别，素食主义者绝对不能错过的选择。想要更上一层楼的小伙伴们还可以加入松茸、牛肝菌、黑松露等珍馐食材，鲜香滋味将无以言表。

第三个栗子：番茄

颜色亮丽、口味酸甜的番茄是披萨制作中经常用到的食材，不论是作为底酱，还是作为馅料，它都是非常适宜的。在经典意大利披萨口味当中，有两款简单极致的披萨，它们却分外美味。它们就是玛格丽特披萨和玛瑞娜娜披萨，没有多余的食材调料，口味格外清新自然。

第四个栗子：芝士

如果蔬菜、水果、坚果等等，这些统统都不想要，不妨来一份简单的纯芝士披萨。没有纷繁绚丽的色彩，却是当之无愧的经典口味。无论是美式披萨还是意式披萨，都能找到经典的浓醇享受。

美式纽约薄饼披萨中有一个非常经典的口味，纯芝士披萨，饼皮上铺撒着满满的马苏芝士，再点缀些许蒜片就好，烘烤后香气四溢，让人回味无穷。

而意大利披萨中的经典口味——四种芝士披萨（Pizza Quattro Formaggi）就更是奶酪爱好者的顶级享受，看似平淡的馅料其实是融合了四种意大利顶级奶酪（水牛奶酪、帕玛森干酪、高贡佐拉奶酪和斯卡莫扎奶酪），不需要任何酱汁的调味润色，就能带来舌尖的奢华享受。

如果对素食披萨的食材要求比较严苛，

觉得奶酪也不可放，

依然可以做出好吃的纯素食披萨。

比如上面提到的意大利经典口味披萨——玛瑞娜娜（Pizza Marinara），它就是一款没有奶酪的披萨，只有番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油。番茄酸甜爽口、蒜香馥郁浓醇，二者完美地结合在一起，口味清新独特，即便是手无缚鸡之力的女生也能轻松将整张披萨饼拆吃入腹。

当然了，如果想要混搭中餐风的，还可以变换出各种菜式，比如油焖茄子、麻婆豆腐等，只要市场上可以接受，小伙伴们也可以尽情尝试，大开脑洞。

写在最后的话，虽然有越来越多的人崇尚素食主义，喜欢用各种蔬菜、水果等为主要食材来制作各种美食，比如素食披萨。这并没有好与不好之分，只是大家的饮食习惯、消费观念的改变而已。

不定时分享美食教程

有没有和我一样喜欢吃各种圆子的朋友？[呲牙]最近突然间就痴迷做各种圆子。比如清真萝卜丸子、毛芋头丸子、南瓜糯米圆子、红薯芝麻圆子。这些圆子都是素食哦！其中我最最爱吃的，也是我们全家最爱的就是红薯芝麻圆子。红薯蒸熟后和红薯淀粉一起揉成面团状，提前炒好黑芝麻，碾碎后和红糖拌匀做成馅儿，搓成大个儿一点的圆子，冷水上锅蒸15分钟，关火后一分钟就可以来吃。真的非常Q弹美味！切记：红薯圆子每次吃多少蒸多少，最好不要回锅，回锅的圆子口感变差，弹性也不好。

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關鍵字: 千变万化 素食 美食