小马话三农

俗话说，三斤粮食一斤酒，那么一斤粮食也就只能酿酒三两多粮食酒。至于现在粮食酒为什么越来越少？原因无非就是，酿酒赚不到钱。粮食酒赚不到的钱，主要分以下几个方面。

第一，正如前面回答的问题，三斤粮食才能酿一斤酒，那么一斤粮食酒的价格，至少要到五六块钱一斤，才能保本，现在很多低端的白酒也就五六块七八块钱一瓶。而散装的白酒如果卖到超过这个价，就会很少有人买了。

第二，散装白酒的销售量比较少，现在散装粮食酒的销售无非就是在当地的农贸市场进行销售，购买的人员也是当地附近的一些农民，而现在农村里的人越来越少，农村买酒的人也越来越少，本身利润少的情况下销售量也变少了，这样就导致收入进一步下滑。

第三，粮食酒的酿制步骤很麻烦。酿制粮食酒的过程通常是从挑选好的谷物开始，然后晾晒，蒸制，发酵，蒸馏，步骤多工艺麻烦，导致很多年轻人都不愿意去干这个事情。

以上几个方面就是，现在农村粮食酒越来越少的原因。

爱折腾的老程

一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？

说到粮食酒，就会让我想起外公。因为，外公有一门手艺，就是酿酒，村里的人都非常喜欢喝。每到玉米收获季节，外公就会拿新米去酿酒，围在一个大锅前，忙活了几天才收工，终于酿出了玉米酒。到了年底，收获红薯的时候，有时间也会酿红薯酒。

那时候，年纪尚小，对于一斤粮食能够酿出多少斤酒并不在意。现在长大了，经过了解才知道，原来粮食酿出多少酒，可不能够一概而论。工艺不同、发酵期不一样，曲种和香型各异，出酒率也是有多有少。那么，在通常情况下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之间。也就是说，拿一斤粮食来酿酒，可以出65度的白酒2.5～4.5两之间。

然而，现在的农村很少看见有人酿酒了，粮食酒真的是越来越少了，而这其中的原因主要如下:

1. 懂酿酒的人已经老去，干不动了。在农村会酿酒的人大都是上了年纪的老人。老人们酿酒不是为了别的，而是酿制出来自己品尝或者春节的时候招待串门的亲戚。等过了5～10年，这些老人干不动了，而年轻人又接不上。最后，农村酿酒手艺出现了断层，少有人会这门手艺了，自然粮食酒就少了。
2. 农村酿制的粮食酒相对而言“不好喝”。这里没有有意说粮食酒坏话，而是实话实说。农村的很多粮食酒都采用的是生料发酵而成的，出酒率得到提高，而酒的品质却大打折扣，喝多了容易上头。在品质上肯定不如正规企业酿制而得的白酒。
3. 喝酒的成本不高了。怎么说呢？现在人喝酒，并不是什么难事，一斤白酒也就是几元/斤或者质量好一点的十几元/斤，这点消费，绝大多数的家庭都是承担得起的。而由于很容易承担得起，故而很多人更愿意选择纯度跟高，质量更好的外来酒，而放弃了粮食酒。没有了市场的粮食酒，自然没有人去酿制。

好了，以上有关于一斤粮食可以做出多少酒的问题，就分享到此，欢迎评论指出。

终归农村

小酒厂用稻谷生产白酒，每天一池500斤稻谷，50度白酒一百斤稻谷出45斤酒，大酒厂50斤左右，大酒厂用高梁生产一百斤高梁生产50度白酒68斤左右。别问我为什么知道，小酒厂我老丈人开了十几年，另外有个朋友在大酒厂技术主管。

阿牛china2016

一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。

单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。

当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。

酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：

1. 耗粮食量少于固态法几倍。不需要全部用粮食，凡是含淀粉和糖分的农作物都可以用来做酒。甜蜀黍秸秆、甘蔗渣、木薯红薯玉米土豆。
2. 出酒率高出固态法的几倍；
3. 发酵时间短到固态法的几倍。

所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱。有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了。可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干。至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。因为我也是合法产品。

普济

酿酒工艺、发酵期、曲种、香型不同出酒率不同。

出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算。

麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%即3斤原粮一斤酒。

我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。

出酒率冬季比夏季略高，春秋季是出酒率高的季节。

为什么现在粮食那么多，纯粮食酒却越来越少了？虽然纯粮酒成本并不算高。然而了解一下勾兑酒，用食用酒精按工艺勾兑一瓶酒，工艺不仅仅能改变酒的口味，而且还能改变酒的醇香程度。只有有着过硬的勾兑技术，才能使酒有更高的价格。酒精勾兑酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”，导致勾兑酒和传统白酒的巨大价差是最大的动力。勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出，市场的巨大需求导致大多商家热衷于勾兑技术和营销。所以此问题的现状是由市场决定的。对于消费者来说，你真的需要纯粮酒吗？

非命I

用以前的酿酒白酒设备做酒，“三斤粮食一斤酒”，是真的吗？为什么用现代酿酒白酒设备做酒，出酒率越来越高了，是什么影响了出酒率？

咱们先来看看，“三斤粮食一斤酒”，是真的吗？

俗话说“酒是粮食精”，粮食酿酒，自然不可能是一斤粮食一斤酒了。我国自古以来就有酿酒的工艺，而出酒率则和酿酒的手段、酵期、曲种甚至是季节等等都有着非常大的关系。


传统酿酒

与酒曲的关系

大致的出酒率一般为35%左右，也就是人们所说的“三斤粮食一斤酒”！

以前酿酒的手段比较糙，酿出来的酒杂质也比较多，传统酿酒设备出酒率低，不如用传统酿酒工艺结合现代酿酒白酒设备出酒口感好，出酒多。


现代酿酒白酒设备

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纯粮酿酒张爱权

一斤粮食可以做出多少酒？

这个不同的方法出酒率是不一样的，出酒率跟粮食，酒曲，发酵，师傅的手艺密切相关。但是大体来说得看酿酒的香型和工艺。如果是清香型的高粱酒，一斤粮食可以出四两左右的原浆酒，如果是浓香型的工艺，一斤粮食只能出三两酒。这个也是国家有规定的。我是泸州这边做酒点，主要是清香型和浓香型，市面上主流的三大香型酱香型做的少，酱香型根据同行话说用坤沙一斤粮食只能出二两酒。因此在出酒率上清香型大于浓香型大于酱香型。
按照传统工艺，固态发酵的粮食酒的出酒率都不高，这也是粮食酒再市面上卖的稍贵的原因。

壹酒酒肆

不好说的，每种酒都不同。

浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。

如果动不动一斤粮食出一斤酒或者二斤粮食出一斤50度以上白酒的，在这里我可以肯定的说发酵绝非使用的传统酒曲，绝非整体固态发酵的好酒。其他行业可以追求产量，但白酒行业具有它的特殊性，纯粹追求产量只能使用糖化酶或者干脆把粮食粉碎发酵，出酒率将成几倍的增长，并且酿造过程大大缩短。

这个就是现在很多酒厂使用食用酒精勾兑白酒的原因，因为时间成本和粮食成本都节省了、见效自然很快，唯一的缺点就是喝不出粮食酒的感觉出来。

当然这些恐怕都是有得小酒厂才这样吧，大酒厂正常不会这么做，品牌是需要品质和服务作为基础的，所以这类白酒更健康一些。平时喜欢洋河，所以这类白酒更喜爱些。

醉月楼台

虽然不是我认证的领域，但我认为这是一个科学的问题，还是来回答一下。

本人虽然不善于喝酒，但是却有一点酿酒的技术，除了没亲自酿过啤酒，其它的酒基本上都亲手做过。所以我认为自己是有资格谈这个问题的。

一斤粮食能出多少酒呢？

严格说这个提问方法不对，因为不同品种的酒，对应的酒精含量不同，出酒的比例也是不一样的。所谓的粮食酿酒，其实就是利用粮食中的淀粉，糖化，然后糖再在酒曲的作用下分解为酒精的过程。一般来说，一公斤玉米能生产出50度的白酒半公斤。

其实不同的酿酒工艺也会造成出产率的差异。比如中国的白酒普遍都是采用干法酿造，然后通过水蒸气通过干料再蒸馏的办法出酒，这种办法，出酒率就比较低。而国外的酒普遍采用的是湿法酿造，然后再蒸馏，这种方法出酒率略高，也更节省能源。

粮食酒越来越少了吗？

其实所有的酒几乎都是粮食酿造的，因为用粮食生产酒精是成本最低的方法之一。除了巴西现在是用甘蔗大量制造酒精，其它国家都是用粮食来生产酒精的。包括我国现在推广的酒精汽油，其实也是用粮食酿造的。

之所以有人说，粮食酒越来越少了，其实有两个原因，第一是一部分厂家对传统工艺的放弃，采用现代勾兑的方法来酿酒。很多人误会了勾兑二字，以为勾兑就是不好的。其实勾兑是酿酒过程中的一个专有名词，指的是其中的一道工艺，几乎所有的酒，都要进行最后的勾兑，来达到一个特定的口感。

第二个原因是，有些不良商家确实是用工业酒精来生产饮用酒。其实工业酒精也是用粮食生产的，但是由于其中的成分中可能会含有对人体有害的物质，是不允许用来酿酒的。很多人喝了这种酒造成了身体的伤害，甚至是丢了性命。

关于这个话题我就说到这里了，不管酒是怎么做的，有婚丧嫁娶的事情还是少不了要喝点酒，但是我建议大家，酒要少喝，点到为止就好，健康第一，你们说呢？

郭哥聊科学

一斤粮食可以做出多少酒？为什么现在的粮食酒越来越少了？

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿酒的历史源远流长，工艺颇为讲究，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。关于酒的起源，历来众说纷纭，在科技极其落后的时代，人们普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒等。岂能神乎其神？它是从天然发酵到人工发酵酿制而成的，是勤劳人民智慧的杰作，而非圣贤发明。

酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物酶的分解糖类作用下而产生的。具体每斤粮食能出多少酒？粮食酒真的就那么少么？我看未必就那么回事，只要产粮食的地方，总有酒的故事，就怕没海量的人，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这正是农民热情好客的真实写照。

我的家乡属亚热带气候，年平均气温16.7℃，年平均降水量1380.7毫米，自然条件优越，适宜多种农作物种植，日照充足，是我县所在的“南糖”基地，素有“粮仓”和“糖库”之称。有此之称号，想必洒也很多吧！最为特色的要算家乡“小甄酒”了，口感纯正，回味无穷，若到此一游，定让您眼饱口服，一醉方休，岂不让人啧啧称赞！

话题到此还是言归正传，首先介绍酿酒的简单流程:漂冼——蒸煮（八成熟）——凉干（水气）——拌曲（按一定比例与酒曲混合均匀）——发酵（密封装坛）——等15天至1个月，越久越好——酿酒——二次蒸煮（封密不透气）——过滤（气化过程）——冷却（液化过程）——出酒（放入容器密封保存）。在此环节中，每一个环节都至关重要，关系到出洒率，正常的按40%左右出酒率，酒度大约为50度为宜，不过考虚到众口难调因素，可根据个人喜好调出不同口感的酒。

如果生活不够慷慨，我们不必回报吝啬！来吧，你有故事，我有酒！

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