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本期导读：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

鱼的肉质鲜嫩，蛋白高，脂肪低，一直是大众厨房非常受欢迎的食材。它的做法多种多样，煎、炸、炖、煮、焖、烤制、清蒸等，可谓是用尽了各种烹饪手法，怎么好吃怎么来。

这其中有一道鱼的做法是我非常喜欢的，那就是清蒸鱼。在我的家里，几乎每周要吃两次鱼。买回的鱼赶着新鲜，现做现吃，从来不留到第二天，吃的就是鱼的新鲜味。特别是这道清蒸鱼，采用“清蒸”的烹饪方式，没有过多繁杂的步骤，能最大限度保证鱼的鲜味和营养不流失。一般鱼从上锅蒸到成菜，10分钟左右的时间就可以。

做好一道清蒸鱼需要准备哪些工作呢？

》》做好一道清蒸鱼，前期的准备工作是非常必要的，做好两点，一是鱼的去腥；二是料汁的调配。

（一）去腥很重要，关系到清蒸鱼第一道口感，腥味除不尽就影响食用体验，可以从三方面着手：

其一：选鱼是第一步，首选新鲜淡水鱼。新鲜鱼腥味浅，一般淡水鱼比海鱼的腥味浅很多。

其二：鱼身上腥味比较重的有鱼的内脏、肠子、腹腔黑膜、鱼鳃和鱼鳞，处理的时候一定要清理干净。

其三：鱼肉本身就有一些腥味，要保证充分去除鱼腥味，还需要做一次腌制去腥。

（二）料汁的调配是给清蒸鱼调味，这是保证清蒸鱼的第二道口感。料汁依照个人口味调配。这里给大家推荐两种料汁的调配方法，一种是生料汁，一种是熟料汁

①【生料汁的调配】调料要少，清香味鲜，这样可以最大限度保证鱼的鲜味，例如下面一种。

配料：姜末、蒜蓉、蒸鱼豉油（或生抽）、香醋。香醋和蒸鱼豉油按照1:2的比例调配（1勺香醋，2勺蒸鱼豉油），姜末和蒜蓉按1:1的比例（适量），拌匀后浇在蒸鱼上面，用滚油淋一遍，味道就出来了。酸能开胃，蒸鱼豉油调味，姜蒜提鲜增香。

②【熟料汁的调配】调料可以丰富许多，味浓咸香，料汁浓厚，鱼进味比较容易。

这一种料汁的调配，配料和调味料可以有多种，姜葱蒜、鲜辣椒，生抽、白糖、香醋、料酒、蒸鱼豉油、十三香（或胡椒粉）等，按照适当的比例调配，下热锅烧开给蒸鱼浇汁，再用滚热的油浇一遍。蒸鱼咸香鲜香入味，味道浓郁。

讲了这么多，主要是为了大家做好一道美味的清蒸鱼做准备，下面就随我进入操作阶段，为大家分享一道【清香型清蒸鱼】的做法，希望大家能够喜欢！

---【清香型清蒸鱼】---鱼鲜味美，肉质细嫩无腥味，做法简单易上手

【主料】新鲜1斤重草鱼1条

【配料】老姜2块，香葱2根，蒜瓣5粒，洋葱半个，青红椒各一个

【调料】蒸鱼豉油（或生抽），香醋，料酒，食用油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：鱼的初步处理

买回的草鱼刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃，剁掉鱼鳍。在头部和身子接口处切一小口，将鱼腥线轻微拉出。破肚，去掉鱼肚中一切内脏和肠子。在处理鱼胆的时候要特别小心，避免将鱼胆弄破，鱼胆破掉鱼就有一股苦味。用水冲洗一遍，刮去鱼肚内的黑膜，放清水中漂洗2次，保证血水清理得比较干净。

第二步：鱼的腌制去腥

（1）【改刀】 鱼洗净后，将鱼进行改刀，在鱼身上均匀划几道深的口子，两面划口子记得错开刀口，保证鱼身不会断掉。

（2）【备料】将生姜去皮后，部分切丝部分切末，将姜末捣碎渗出水分；蒜瓣剁成蒜蓉；洋葱切片，青红椒切细丝，分开备用。

（3）【腌制】将鱼过一道清水洗净血水，用厨房吸湿纸擦干。将姜汁水均匀涂抹在鱼的身上，特别是改刀的位置要多抹一些，涂抹完后将姜末塞进改刀的鱼肉和鱼肚里面。洒满一些料酒和生抽在鱼身上，用保鲜膜盖好放于冰箱保鲜腌制10-15分钟左右。

第三步：清蒸草鱼

鱼腌制好后倒掉血水。准备一个盘子，洋葱垫底，将鱼装盘，鱼肉和鱼肚再加一些姜丝。净锅烧水，水开后将鱼上蒸屉，用湿的面巾盖好蒸屉，大火蒸制10分钟左右。

第四步：清蒸鱼成菜

（1）准备一只碗，加2勺蒸鱼豉油，1勺香醋,小半勺食盐调匀化开。鱼起锅，倒掉盘子内的水，将鱼肉和鱼肚的姜丝丢掉，重新在表层均匀铺一层姜丝和青红椒丝，撒一层蒜蓉，将料汁浇在鱼肉上。

（2）另起锅，加3勺油，开大火烧开（油有起烟的情况），将滚油均匀浇在鱼和配料上。一股香味铺面而来，清香型清蒸鱼就做好了。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么你在腌制鱼的时候没有用食盐而用姜汁？

不管做什么鱼，烹饪之前都需要做一次腌制去腥，很多人就是简单的用食盐和姜片腌制，这种方式是最简单也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸鱼。但是有一个弊端，那就是鱼肉容易变老，鱼不够鲜味，为什么呢？

我们知道鱼肉都是非常嫩的，那是因为富含蛋白质的原因。蛋白在遇到酸、碱、盐之后，鱼肉失水加快，特别是食盐，蛋白容易变性，失去弹性，甚至凝固。再拿去清蒸的话，鱼肉的口感就不是那种新鲜鱼的味道。所以做这道清蒸鱼的时候不建议用食盐腌制，可以用料酒、生抽搭配姜汁水或柠檬水来腌制鲜鱼，保证鱼的新鲜和嫩滑。

老姜的的辛辣味比较重，一样能起到去腥的作用，把生姜捣碎成姜汁水用作鱼的去腥，效果还是蛮不错的，还能增加鱼的鲜味。

（2）蒸鱼的时候为什么要用洋葱垫在盘底？

》》有经验的人做清蒸鱼，都要在盘子底部垫上一层姜片（或姜丝），筷子或洋葱片，以隔绝鱼肉与盘底直接接触。这个有两个作用，一是防止鱼肉粘盘底；二是还可以给鱼去腥。

首先：如果鱼肉直接与盘底接触，因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多，会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底，导致鱼品相不好。当然，底部的鱼肉先熟的话，蒸的时间过长，鱼肉就会变老，吃着口感就差。

其次：洋葱垫在盘底，借助洋葱的辛辣味，可以给鱼去腥。而且洋葱被温度加热后会散发一种香味，可以给鱼肉增香，鱼肉味道会更好。

（3）为什么鱼蒸好后要将盘子内的水倒掉呢？

蒸鱼的过程中会有水蒸气生成，水蒸气凝结后形成的水会留在盘子中，这个过程中还有鱼的腥味物质溶解在水中，那么这层水就比较腥，影响食用体验，而且水多了还影响整体蒸鱼的效果。

另外鱼蒸好后还要加料汁调味，如果这层水分没有倒掉，会稀释料汁的浓度，降低鱼肉的香味，蒸鱼的味道就比较淡，整道蒸鱼进味就比较差。

---清蒸鱼制作之“技术TIPS"---

（1）选清蒸鱼，鱼的个头不要太大，一般选1斤左右的鱼为好，好蒸熟也好入味。当然如果鱼个头比较大，可以采取改刀的方法给鱼进味。鱼的种类没有过多要求，但是最好选新鲜淡水鱼，腥味浅。

（2）做清蒸鱼吃的就是新鲜，腌制的时候温度不能过高，高温容易导致鱼肉快速变质，最好放冰箱腌制。腌制不建议使用食盐去腥，用料酒、生抽、姜丝（或生姜水），柠檬水一样可以起到很好的去腥作用，而且还不会有损鱼的营养和鲜味。

（3）清蒸鱼最后一道是浇油，油的温度一定要够高，才能完全激发出料汁的味道，让鱼充分进味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激发出料汁的味道，而且料汁太多整道鱼就浸在料汁里面，吃起来口感也差一些。

-》》结语

其实做这道清蒸鱼还是蛮简单的，注意三点，一是鱼要够新鲜，去腥要做好；二是腌制的时候要保证鱼的鲜味，选对调料很重要；三是浇油的温度要足够高，这样鱼香味才浓。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

根据鱼的大小蒸制时间不同，一般12分钟，控制在15分钟以内。具体做法如下。以鲈鱼为例。

食材：鲈鱼，葱，姜，胡椒粉，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作方法：

1，鲈鱼洗净，在鱼身切花刀，为了入味儿。

2，将切好花刀的鲈鱼放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，盐进行腌制，用切好的葱姜擦拭鱼身，之后一部分葱姜放入鱼肚里，一部分放在鱼身上。腌制30分钟，在15分钟的时候将鱼翻转过来，继续腌制。

3，起锅烧水，锅开后放入腌制好的鱼，根据鱼的大小蒸制不同时间，一般12分钟左右，控制在15分钟之内。

4，取出装有鱼的鱼盘，在鱼身淋上蒸鱼豉油，码上切好的葱丝。

5，再次起锅烧油，将热油淋上鱼身。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言，不啰嗦不繁复，与大家分享制作美味食品。喜欢的朋友点点关注，点点赞

街头巷尾的饕餮

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。鱼是我们日常生活中最为常见的食材，其吃法也是各式各样，比如烤鱼、炖鱼、煎鱼、清蒸鱼等，其中清蒸鱼最大的特点就是味道清香鲜美，不仅保持了鱼肉的原汁原味，关键还没有腥味，老少皆宜，深受人们的喜爱。

▶如何才能做好清蒸鱼？

清蒸鱼看似很简单，实则需要注意很多小技巧，才能保证清蒸鱼既不碎又不腥，还能散发出鱼肉的清香味，下面先分享下清蒸鱼时需要注意的关键几点：

【①鱼的选择与处理】做清蒸鱼时，鱼的选择种类比较多，草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可，但鲈鱼是最佳选择，因为鲈鱼不仅肉质细嫩，且刺少，适合老人孩子食用，无论什么选什么鱼，首先要保证鱼是新鲜的，最好是刚刚宰杀的。其次，处理鱼时要刮掉鱼鳞，去掉鱼腹内的黑膜，清洗干净；

【②鱼的蒸制时间】清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间，时间太短，鱼肉未熟，且腥味较重；时间太长，鱼肉又容易被蒸老，失去本身鲜嫩的口感。一般来说，对于1斤左右的鱼，开锅后大火蒸7-8分钟左右即可，中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼，时间上可稍作调整；

【③蒸鱼豉油的使用顺序】大家都知道，鱼蒸完后，都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油，这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上，高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应，影响鱼肉的味道，因此，豉油应在蒸鱼完成后放入，家庭蒸鱼，应先放豉油，再放热油，这样热油可以激发出豉油的香味，使蒸出的鱼味道醇厚。

下面，小瑞就为大家分享下清蒸鱼的做法：

清蒸鱼：肉质鲜嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鲈鱼500g；

【调料】：食盐、生姜、葱白、青椒、蒸鱼豉油、花生油、料酒适量；

▼美食步骤：

第一步：【处理鱼肉】首先将市场买来的鲜鱼清洗干净，然后用刀刮掉鱼鳞，接着去除鱼的内脏，尤其是鱼腹部内的那层黑色薄膜，一定要将其去除，因为这里的腥味较重；（-注意：做清蒸鱼，一定要保证鱼是新鲜的，不要使用冷冻后的鱼，烹饪后鲜味不足）

第二步：【腌制鱼肉】将生姜和葱白切成细丝，然后放入碗内，倒入适量的清水浸泡5分钟左右，此时将处理干净的鱼沿脊背竖切一刀，然后将葱姜丝水均匀地倒在鱼身上，葱丝、姜丝放入鱼肚、鱼背内，最后腌制10分钟左右；（-注意：因为鱼的脊背处较厚，腌制的时候将脊背切开，不仅容易入味，清蒸的时候也会熟的均匀）

第三步：【大火蒸制】首先准备一个鱼盘，沿着平行于长边的方向均匀地放上3根筷子，然后将鱼置于上方，然后锅内倒入适量的清水，同时加入3勺料酒，放上篦子，水烧开后，接着放上鱼盘，盖上锅盖，大火继续蒸8分钟；（-注意：蒸鱼的中途切勿掀开锅盖，容易跑掉热气以及鱼的清香气）

第四步：【出锅淋油】蒸制8分钟后即可关火，将鱼盘端出，均匀地撒上适量的食盐，之后重新将新鲜的葱丝、姜丝、辣椒丝撒在鱼身上，倒入适量的蒸鱼豉油，然后将花生油烧热，均匀地浇在鱼身上，一道香喷喷的清蒸鱼就做好了。（-注意：不要继续使用腌制时使用的葱丝、姜丝，因为腌制时其味道已被鱼吸收掉，此步需重新切制新的葱丝与姜丝）

清蒸鱼之“疑难解惑”

（1）蒸鱼的时候为什么要将料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸鱼的时候喜欢直接将料酒涂抹于鱼身上，这样做确实具有很好的去腥效果，但是料酒受热后散发出的味道容易掩盖掉鱼肉本身的鲜味，导致鱼肉不够鲜美。如果蒸鱼时，将料酒直接导入锅内的清水中，而不是让其直接接触鱼身，这样料酒在水中受热后散发出的水蒸气在锅内循环，也可带走鱼身上的腥味，去腥的同时还能保证鱼肉的鲜嫩。

（2）蒸鱼时鱼盘底部为什么要放上三根筷子？

答：很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝，可以起到很好的去腥作用，但这样有个问题，蒸鱼的时候，鱼肉在受热的过程，内部会有很多水分流出，这些水分就会堆积在盘在底部，又由于葱丝、姜丝受热后变软，因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部，这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部，使其受热慢，且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替葱丝、姜丝，不能能保证鱼底部的空气流通，还能减小鱼肉的腥味。

（3）腌制鱼肉的时候为什么不放入食盐而是蒸完后再放？

答：食盐具有高渗透作用，因此很容易凝固蛋白质，如果腌制时就放入食盐，将会导致鱼肉变硬，清蒸出的鱼不够鲜嫩。若果清蒸完后再放入食盐，不仅不会具有反作用，同样也能起到调味的作用，后续的热油也可以很好地融化掉食盐，使鱼肉调味均匀。

清蒸鱼之“技术小Tips”

1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼，一斤左右的即可，鱼太大蒸制时间不容易控制；

2.筷子放在盘子底部，能很好地支撑起鱼身，使其底部的热气流通，受热均匀，筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔；

3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油，油膜可以阻断鱼内部水分的流失，使其保持鲜嫩的口感；

4.最后一步的花生油要热，大约加热至七成热左右，锅内有青烟冒出即可，油太凉，无法激发出豉油与葱姜丝的香味。

总结

清蒸鱼看似很简单，但是稍不注意，就容易使蒸出的鱼腥味重，且鱼皮破损。清蒸鱼追求的是鱼肉的鲜嫩，因此，蒸制时的时间控制至关重要，除此，鱼的选择与处理，以及鱼肉的腌制与调料的使用顺序也是不可忽略的重要细节。

沂蒙小瑞

清蒸鱼需要多长时间？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味，而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜，清蒸鱼不用过多的配料，吃起来鱼肉软嫩，鲜香味美，尝在舌尖，是一种极佳的味蕾享受，比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来，清蒸鱼虽然口味清淡，却最能体现鱼的原汁原味，是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼看似简单，却也是一道非常考验火候的菜，蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感，蒸的时间太短，鱼肉还泛着红血丝，吃起来有腥味，蒸的时间太长，鱼肉太老，清蒸鱼需要蒸多长时间呢？

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来，时间一般在8分钟到15分钟之间即可，教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。

要做一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼和去腥：

（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？

鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入锅蒸之前：鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西，然后冲去血水，控干水分，划上花刀，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再把葱姜水涂抹鱼的全身，然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右，给鱼肉去腥。（--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。）

蒸熟之后：鱼肉蒸熟之后，盘内会有很多水，这些水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味很重，最好倒掉，然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃，这是很多人都忽略的一步，却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例，讲述一下具体做法，需要注意些什么细节？

清蒸鲈鱼：

【所需食材】：

鲈鱼1条

【所需配料】：

• 腌制去腥：葱、姜、料酒
• 后续料汁：蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉
• 出锅后：葱丝、姜丝、热油

【制作方法】：

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，擦干水分，划上花刀备用。（--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金属聚集地。）

第二步：腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒，做一个初步的去腥工作，再把葱姜切成细丝，留一半备用，一半用少量温水浸泡出香味，然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身，之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上，腌制15分钟左右，进一步去腥。

第三步：大火蒸制

鱼肉腌制好之后，在鱼肉下面垫些生姜片或者洋葱片，然后放入蒸锅中，开大火，盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右（鱼小的可以减少2分钟时间），揭开锅盖发现鱼眼睛鼓起来了，就表示鱼肉熟了。（--放生姜片和洋葱片垫底，一为去腥，二为方便水蒸气流通，可以避免鱼肉一面受热不均匀。）

第四步：后续调味

①：把鱼盘中的多余汤汁全部倒掉，把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉，重新铺好鱼。

②：准备一个小碗，加蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀，倒在鱼盘内。

③：把准备好的葱姜丝铺在鱼肉上，锅内热油，快冒烟时拿起锅，油浇在葱姜丝上，爆出里面的香味，清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉油，味道又鲜又嫩。

技术小结

（1）热油时可以加少量花椒先小火炸出香味，再捞出来，改大火烧热再淋到葱姜丝上，可增加鱼肉风味，还可以切一些红椒丝跟葱姜丝一起用热油浇上面。

（2）蒸鱼时可以用那种带小孔的锅盖，方便鱼腥味散出来，但是不要一直揭锅盖，最好用透明的锅盖，鱼眼睛也不要用葱姜遮挡，方便观察鱼肉是否熟了。

（3）很多人觉得腌制鱼肉的目的是入味，其实做清蒸鱼，腌制鱼肉的主要目的是去腥，因而用葱姜水和料酒即可，无需加食盐，提前加盐会让鱼肉变老。

小结：

很快过年了，鱼是很多家庭必备的一道菜，因为鱼象征着“年年有余”，寓意美好，赶快学起来吧。

清蒸鱼的做法看似复杂，但是厨艺都是在一步步实践中进步的，想要清蒸鱼好吃，总结起来就是：①：鱼要新鲜，俗话说“鱼吃跳，猪吃叫”，鱼买回来不要一直放着，腌制太久的鱼，腥味会越来越重；②：去腥工作要做好，入锅前后都要去腥；③：蒸制时间保持在8分钟到15分钟，根据鱼的大小来，还可以根据鱼眼睛是否鼓起来判断鱼肉是否熟了；④：鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉油调成的料汁，希望我的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久，怎么做好吃的回答就到这里了，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

清蒸鱼是很多人都非常的喜欢的，平时在家里也会经常的做，那么今天我们就来了解一下清蒸鱼的做法

准备食材：

鱼1条，蒸鱼豉油适量，料酒少量，盐适量，葱1根，姜3片，食用油适量

制作步骤：

星球荟潍坊

清蒸鱼最能体现鱼的原始味道。它看似简单，如果处理不当鱼肉就会有腥味，口感不鲜美。选择鱼的时候也很关键，鱼要买有鱼鳞的、肉质厚且白嫩的新鲜鱼，这样的鱼做出来味鲜肉白，不易碎、不易老。

清蒸鲈鱼

【主料】新鲜鲈鱼

【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒

【制作方法】

1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；

2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；

3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；

5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。

点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸多宝鱼

【主料】多宝鱼

【辅料】葱、姜、青红椒丝

【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油

【制作方法】

1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌20分钟左右；

2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；

3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；

4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。

特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。

【美味小贴士】

• 做蒸鱼时，鱼必须要新鲜，而且要选择有鳞、肉白的鱼，最好是鲜活的；
• 鱼超过1.5斤，要蒸8－10分钟，根据鱼的大小蒸制的时间要适当延长或缩短，鱼眼睛变白凸起，基本鱼就成熟了；
• 鱼蒸好后，鱼汁会有腥味要倒掉；
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉最原始的美味；
• 最后在鱼身上码上葱丝、辣椒丝，把油趁热淋在鱼身上激发出葱的香味。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

惠心小厨

清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：清蒸鱼需要多少时间，具体要看鱼的大小，如果是大鱼或整条鱼直接清蒸，时间一般在10分钟左右；如果是小鱼或是将鱼切片后再清蒸，时间在8分钟即可；再有就是火候的控制，家里的火一般要用大火清蒸，用大火清蒸的鱼，熟后的鱼肉呈片状，味道鲜美、口感特别细腻。

那么清蒸鱼怎么做好吃呢？

在我们家鱼最常见的做法之一就是清蒸，新鲜鱼清蒸时，无需过多调料及配料，只需加些可去除腥味的葱、姜，撒上少许盐，淋上少许生抽调料，最后再淋上热油，这样做出来的清蒸鱼味道鲜美、肉质滑嫩，特别好吃。

今天分享一款清蒸白鲳鱼，做法简单、易懂，喜欢的朋友可以试试哦。

【清蒸白鲳鱼】

【食材】：白鲳鱼、姜、葱、红辣椒、盐、生抽

【制作步骤】

步骤1：白鲳鱼去除内脏、鱼鳍，清洗干净后，斜刀切成薄片。（注：清洗鱼时要将鱼肚和鱼鳍里的黑色薄膜去除干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：姜切成片，另外切一些姜丝，葱切丝，红辣椒切丝。（注：做鱼时姜、葱是必不可少的配菜，可起到去除鱼腥味的作用。）

步骤3：盘底放几片姜片，将白鲳鱼摆入盘中，撒上少许盐，撒少许姜丝。

步骤4：锅中水开后，将白鲳鱼下锅蒸，大火蒸8分钟即可出锅，最后淋上少许生抽，撒上葱丝、红辣椒丝，再淋上热油即可。

【清蒸白鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鱼最好能够选择新鲜鱼，新鲜鱼用来清蒸，味道更鲜美，口感更细腻。

2、 清蒸白鲳鱼时，因是切片后再清蒸，清蒸的时间一定不能超过8分钟，时间太久，鱼的肉质会更硬，口感变差。

3、 清蒸鱼时盘里会有少量的水分，如果水量过多，可适量倒掉一些，最后淋生抽时可令鱼更入味。

最后结语

关于清蒸鱼多少时间，怎么做好吃就分享到这里了，其实清蒸鱼的做法很简单，关键在于鱼的处理方法，和清蒸鱼时间的控制，只要掌握这两点要点，相信您也可以在家制出来味道鲜美的清蒸鱼。我是李家妈妈美食，在于清蒸鱼有什么不同的看法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

李家妈妈美食

清蒸鱼需要多长时间？怎么做好吃？

大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：鱼是我们餐桌上营养丰富、味道鲜美，比较受推崇和喜爱的健康食物。吃鱼的好处有很多，做法也很多。那应该如何健康地吃鱼呢？烹饪手法非常重要，要最大程度保留鱼肉的鲜美，这样才能让鱼肉里的营养吃进肚子。

其实只要掌握好方法、调制好味道、控制好时间，做鱼也会变得很简单。比如今天要说的这道清蒸鱼，不仅把鱼肉鲜美细腻的特点完美的融合到菜里，而且只要掌握好制作方法，就连新手都能做出一道健康又美味的清蒸鱼了。

【清蒸鱼制作——选鱼】

吃鱼，一定要先选鱼。要根据烹饪手法的不同，来选择合适的鱼。比如制作清蒸鱼，就一定要挑选新鲜的鱼，千万不能选择冷冻的鱼。因为鱼肉经过长时间的冷冻，不仅肉质失去了新鲜度，口感也变差。而清蒸吃的恰恰是鱼肉的新鲜味美。

清蒸鱼一定要选择肉质细腻，不发死发硬，土腥味又小的鱼，相比较江鱼、河鱼，海鱼最为新鲜，比如海鲈鱼，刺少肉细。而其他鱼中，桂鱼、多宝鱼、鲤鱼、金鲳鱼都是不错的选择。

【清蒸鱼制作——烹饪时间】

蒸鱼的时候，一定要掌握好蒸鱼的时间。不同的制作工具，有不同的时间。做清蒸鱼，一般我们会用到蒸锅，满满的蒸汽里，鱼肉可以更好地入味，一般蒸10-15分钟就可以了。如果没有蒸锅，或者想要做家常快手菜的朋友，也可以选择用微波炉做蒸鱼，大概蒸8-10分钟就可以了。

下面就给大家分享一下清蒸鱼的具体做法。

【清蒸鲈鱼】

——烹饪步骤——

1、处理鲈鱼：将海鲈鱼去除内脏、腥线等处理干净后，用清水清洗一遍。然后斜刀在鱼背上划几道，这样做是为了鱼肉在做的时候能够更入味。

2、处理配料：将大葱、小葱清洗干净后，分别切段备用，姜切成片，蒜瓣拍成碎末备用。

3、腌鱼：将鱼肚子里塞入一半的大葱段、姜片，在鱼背的斜刀切口处放入另一半的葱姜，然后将鱼撒上1小勺盐，3勺料酒，用手抹匀。将小葱段也均匀的放到鱼上。放料酒是为了去腥。

4、准备料汁：碗中倒入5-7勺蒸鱼豉油、1勺味极鲜酱油，最后撒上一半的蒜末，然后搅拌均匀备用。

5、蒸鱼：将鱼放到蒸锅上，蒸10-15分钟左右。如果是微波炉的话，调到蒸鱼按钮，蒸8—10分钟左右就可以了。大概蒸至3、4分钟左右的时候，打开蒸锅，将调料汁均匀的浇在鱼上。

6、鱼蒸好后端出，在鱼上撒少许蒜末。然后准备炒锅，在锅中放入适量的食用油、花椒油，开始热油，待油热后，端起锅浇在鱼上。

【菜品特点】

浓郁的蒜香跟鱼香融合在一起，鱼鲜味美，鱼肉爽滑细腻。

【最后总结】

清蒸鱼是鱼类做法中，非常健康的一种做法，所需配料不多，简单一碗料汁，就能将清蒸鱼做的有滋有味。好吃的清蒸鱼除了选对鱼之外，还要掌握好烹饪的时间。掌握这几点，就算是新手小白也能轻松做出好吃的清蒸鱼了，快去给大家露一手吧！

月亮小食堂

都说爱吃鱼的人聪明，尤其是清蒸鱼营养价值更高，不仅如此，而且味道特别的鲜美，经过蒸制的鱼肉鲜嫩无比，给人入口即化的感觉。但是很多人自己在家做的始终没有外面餐馆的好吃，今天我就教大家两个做清蒸鱼的方法，在家也能做出完美的清蒸鱼。

做法一：

准备食材：鱼、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作步骤：

1、鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

做法二：

准备食材：金鲳鱼、青葱、姜、红辣椒、豆鼓、豆鼓蒸鱼汁

制作步骤：

1、金鲳鱼处理干净，在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟。

2、姜葱洗净，老姜切片，红辣椒洗净，备好。

3、蒸的时候放两根葱段及姜片在盘底，既能去腥也不沾底。

4、在鱼肚里放置姜一片，葱一根，用去帮助去腥。最后放置姜一片在鱼身，撒上一勺的豆鼓，这样就能上锅蒸了，大火大概蒸12，分钟即可。

5、出锅后码上辣椒丝及葱丝 ，锅热少许油泼在上面。上菜前淋上两勺的蒸鱼鼓汁即可享用了。

烹饪清蒸鱼小贴士：

1、做清蒸鱼一定要记得用活鱼，因为只有活鱼比较新鲜，蒸出来味道才鲜美无比。鱼改刀要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，这样蒸出来的鱼才能熟度均匀。

2、盘中垫筷子蒸鱼的时候，盘子里要垫上几只筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。

3、做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做，因为啥呢，淡水鱼的腥味是比较重的，肉比较紧，做出来的口感差点，而海水鱼，肉质比较嫩，腥味轻，主要的是营养价值比较高。

4、蒸鱼时间要控制好，我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住，时间必须要控制好，千万别蒸老了，那样鱼肉就不鲜嫩了，一般一条三斤左右的鱼，用大火蒸制8—10分钟左右即可成熟。

做法简单易学，厨房小白也很好上手，而且鱼肉真的鲜嫩爽滑，不同于鸡鸭、牛羊肉，别有一番口感。我是木木，你喜欢怎样做清蒸鱼呢？一起交流一下吧！

美食控木木

大家好啊，我是贝心妈妈，优质美食领域创作者，很高兴来回答这个问题。

问题：清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃？

我的回答是：清蒸鱼是我们生活中比较常见的一种鱼做法，不管在平时还是过年过节我们都会蒸一盘。因为清蒸的烹饪方式保持着鱼的鲜美，营养不会流失，深受大家的喜爱。特别是对家里有孩子的家庭，更是有意给孩子做，我们家就经常蒸给孩子吃，只是鱼需要挑选刺少一些的吃起才够安全。

唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

那么清蒸鱼需要多少时间？怎么做好吃呢？

蒸鱼需要多少时间，这个没有固定答案，鱼的种类、大小以及做法不同，蒸的时间就不同。比如鲈鱼肉质细嫩，时间就少一些，1斤左右在1.2斤以内就8到10分钟，其它比如草鱼等就可10到12分钟。

怎么做好吃呢？上面说到的时间是关键，时间把控好了，蒸出来的鱼肉质才细滑。还有调料、做法等也是非常重要的，我们后面继续说。

只有10天就过年了，我们今天就分享一个孔雀开屏蒸鱼做法，因为不仅好吃美味还高颜值，学会了可以在过年时刻露一手，一举两得。大家都知道年夜饭中鱼是必备，意味着年年有余，健康多多，幸福多多，快乐多多，现在我们就来看下具体的做法吧。

【孔雀开屏鱼——特点】：颜值担当，肉质嫩滑、鲜美营养！

【主要材料】：武昌鱼一条

【辅助材料】：姜、大蒜、青椒和红椒(做装饰用)

【调味作料】：蒸鱼鼓油、盐

第一步：超市或菜市买武昌鱼，请老板帮助去除鱼身上的鳞，记住只是去鳞，鱼内部别划开。拿回家，切去头和尾巴，再来处理。(鱼头保留好，鱼尾不要了。)

第二步：将鱼内脏从头部的地方取出，用手伸进去比较容易拿出来，鱼里面的黑色部分是鱼的内腹膜层，可以借鉴筷子戳一下比较容易取下来，再把里面全部清洗干净。

第三步：清洗好了平铺在菜板上，开始切造型，注意看图，是从鱼背的地方开始切，肚皮不切断，肚皮不切断。

第四步：全部切好后，装入碗里倒入料酒和一点盐按摩下，使其均匀，放一边静置10分钟码味。

第五步：码味时准备葱和姜，都洗净切丝放入稍平坦的盘子里。

第六步：码味好了将鱼放入葱姜丝的盘子上面，摆好每一瓣鱼的位置，再把鱼头放在前面，尽量使其看起来美观。(注意：鱼尾部分因为偏小，若造型看起不协调，可以将最小部分切下，看自己哈！)

第七步：蒸锅烧开水，鱼放入蒸8到10分钟，关火后再闷三分钟。

第八步：蒸鱼时间可以准备辣椒圈，红辣椒和青辣椒分别洗净，切成圈备用。

第九步：鱼蒸好后，将鱼里面的水倒掉，一定倒掉哦，比较腥的。再淋入蒸鱼豉油，将辣酱圈摆上去，红色一圈，青色一圈，鱼头部分可以撒一些葱花增加颜色，也可以按你们的方式摆，这样美丽大方的孔雀鱼就做好啦。

——制作过程中的疑问解答——

1、清蒸为什么选择武昌鱼？

答：我做这个是为年夜饭增加颜值的孔雀开屏蒸鱼，需要做造型，武昌鱼形状较为扁一些，比较适合；还有武昌鱼肉质也比较细嫩，蒸出来口感也还好，平时很多人也用它来清蒸。

如何选择清蒸的鱼，知识扩展：若不做造型，除了用武昌鱼之外，也还可用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、草鱼等来清蒸。

鲈鱼：这种鱼做清蒸最为合适，因为和其它鱼相比，鱼刺相对较少，只有一根主刺，几乎没有小刺。通常前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端有1个刺。另外肉质来说，鱼肉白嫩清香、腥味较小。

桂鱼：桂鱼鱼刺也较少，同样只有一根主刺，在背鳍上，很硬，桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，肉质也嫩滑，但相比价格偏贵。

多宝鱼：多宝鱼和鲈鱼从肉质上说比较相似，也是属于鱼刺少的，也是一根大刺，鱼肉也细腻，区别在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更香、糯。

草鱼：草鱼和前面几种鱼相比，是最为普通的一种，价格也最便宜，但是肉质相对要老一些，鱼刺也多。

总得说来，清蒸鲈鱼和多宝鱼给孩子吃都比较适合，大人的话就根据自己情况决定了。另外经这样一分析，那种鱼蒸时需要多少时间也更易把握了。

首先，好吃肯定是要没腥味啊，去腥大概总结为：

• 料酒是去腥第一步，在码味时一定记得放料酒码均匀，再静置10分钟。
• 鱼腹里面的黑膜，就是鱼的内腹膜层，所有鱼都有这个腹膜层，它是对鱼内脏起到润滑和保护作用的，腥味比较重，记得清理干净。
• 鱼蒸熟鱼后的汤水，这个真的很腥，一定倒掉，不要觉得浪费，若真想喝鱼汤水就直接做成鱼汤，别做清蒸了。

其次，调料也重要，不求多，但是出现的就是必备的。

• 蒸鱼豉油，超市调味品区就有买，人家是专门为蒸鱼准备的，错不了。若你说你家附近小超市没得卖，那就只有求其次用生抽替代吧。
• 生姜、大葱，蒸鱼材料已经简单得不能再简单了，这样准备起来应该不难，提香味的。
• 对无辣不欢的人来说，清蒸就像缺少什么，那就蒸好后放上小米辣碎再来淋热油激发一下，又辣又香，保证这类朋友会说好吃。

再次，鱼大小建议选择600克左右的，太大蒸的时间不好控制，而且，不管什么菜做得太多都不好吃，即使我前面提到的你都做到了也很难保证。

再唠叨两句

1、切鱼时，若骨头不好切可以借助剪刀会方便得多哈！

2、倒入蒸鱼豉油后，也可以锅烧热油淋在鱼上面，我想更清淡一些就省略了此步了。

3、后面放的蒸鱼豉油有盐味，所以前面码味时盐别放太多。

4、若不是做孔雀开屏鱼，就需要在鱼身上斜着切几刀，码味时可以在切开的地方塞姜丝和大葱丝进去，蒸好后再取出丢掉。我这次做的是片基本切开的，姜丝和葱丝直接摆盘就可以了。

5、装鱼的盘子尽量和鱼的大小差不多大，太大或太小会影响颜值，不影响口味。

6、蒸鱼时一定是开水上锅，不是冷水哦！蒸完了记得闷3分钟。

结语

这道清蒸鱼的做法，颜值高，很适合在年夜饭上做。另外因为是切成片状再码味就比蒸整只鱼更入味，蘸上蒸鱼豉油，尝一口，肉质超细滑。好了，我的回答就完了，你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

關鍵字: 清蒸鱼 好吃 美食