妖夜行攝食光

豆角炒茄子不妨試試這樣做，既簡單又好吃，特別下飯，下面就介紹具體的製作方法，希望您能喜歡；

豆角、茄子、姜、蒜、青紅尖椒、味極鮮醬油、香醋、鹽、雞精

1；豆角洗淨，擇成段

2；鍋中倒水燒開，將豆角倒入焯水

3；茄子洗淨切好，放入水中浸泡，姜切絲，蒜拍碎，青紅椒切塊

4；豆角焯好後撈出備用

5；鍋中倒油燒熱，下薑絲，蒜末炒香，再倒入青紅椒翻炒

6；再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻

7；炒至茄子有點軟時，倒入豆角翻炒

8；炒制豆角和茄子軟爛時，倒入味極鮮醬油炒勻

9；再倒少許少許醋，會起到很好的調鮮作用

10；待茄子和豆角熟時，放適量鹽和雞精，炒勻即可

11；美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

夏天，除了黃瓜，大概就屬茄子豆角多，雖然都是素菜，一起燒，味道卻相當好，下飯的很。

茄子燒豆角其實挺家常的，想必大家也都有自己的做法。不過，我覺得要做得好吃，前面的處理還是很重要的。我一般是採用先炸再炒的方法，您也可以用蒸或者微波爐烘熟的方法，總之呢，保證茄子豆角一同熟，一同入味，是下飯的關鍵。

超下飯的茄子豆角

【準備食材】：

茄子、豆角、大蒜、幹辣椒

【具體做法】：

1、豆角、茄子分別洗淨，切段；大蒜、蔥、辣椒分別切好備用。

2、茄子上灑上一層幹澱粉，拌均勻。

3、鍋裡多放些油，燒熱，放入豆角炸至表面起皺，撈出。

4、接著放入茄子炸至茄條變硬後，撈出。

5、將鍋裡的油全部倒出，用鍋上沾的餘油，放入大蒜、蒜、辣椒炒香。

6、加入一鏟生抽、半鏟蠔油、適量鹽、半碗薄水澱粉，混合均勻後，大火煮開。

7、倒入炸過的茄子豆角，一起翻炒均勻。

8、根據口味添加適量鹽，炒好即可。

豆角燒茄子完成，茄子滑嫩軟糯，豆角焦香，掛著味足的醬汁，微帶辣味，相當下飯。

【小貼士】：

1、也許有朋友會說炸過的，不健康啊！那麼您可以先蒸熟茄子，炒熟豆角，再混合醬汁操作。不過，不得不說，即便煸炒的再好，炸過的口感確是不一樣的。而且茄子、豆角都很容易熟，炸，不過就是一兩分鐘便搞定的事兒。

2、炸過茄子豆角的油，全部倒出後，便是熟油，可以直接用來涼拌菜，涼拌麵。

3、大蒜不要少，而且可以多放一些，很出味。

4、切好的茄子要不要過水浸泡？我覺得如果馬上操作就不用（我就沒有泡的），如果要等會兒再操作，可以用水浸泡上；但要擦乾水份後，再拌入澱粉，否則不僅澱粉會用得太多，炸的時候也會濺油。

豆媽糕點

如果沒記錯的話，豆角燒茄子應該是一道湖南菜，也是很多湘菜館裡一道必備的菜品，它的口味鮮香微辣、醬香濃郁，口感上茄子軟滑豆角脆嫩，好吃還特別的下飯。如果說想做這道菜的話，表面看起來只有豆角和茄子兩種食材，但要想做的味道和口感都比較正宗的話，還是有一些小難度的，主要是茄子的處理，接下來我就來具體的說說吧！

茄子豆角的製作方法

【所需食材】

1、主材：豆角，茄子

這裡我們採用最合適的龍豆和長茄，如果沒有龍豆的話，也可以用長豆角，但是茄子必須得用長茄或者杭茄，因為要切成茄條，這種茄子的韌性會比較好，做出來不易斷裂，如果用圓茄的話，就很難做到了。

2、配料：蒜片、幹辣椒段、生抽、耗油、白糖、食鹽

這些都需要提前準備好

【方法步驟】

第一步，將茄子平均分成2-3段，然後切成約1釐米見方的長條，茄條寧可切的寬一些，也不要切得太細，同時按照茄條的長度，將龍豆也切成一樣長的段。

第二步，起鍋倒入足夠多的油，大火燒熱後，先將切好的茄條放入炸制，炸制茄條的油溫最好控制在8成熱左右，千萬不能太低，否則茄子會特別的吸油，只有油溫足夠得高，茄條的表面才會快速的凝固，自然就不怎麼吸油了，炸制1-2分鐘後，撈出到盤子裡備用。

然後，再把豆角放入炸制，炸豆角需要的時間會稍長一些，大約3分鐘左右，炸熟後撈出和茄條放在一起備用。

第三步，將鍋中的油倒出，留下夠炒菜的就行，先把蒜片和幹辣椒段放入爆香，然後再把炸好的茄條和豆角放入翻炒均勻。

緊接著，倒入適量的生抽、耗油、白糖以及少量的食鹽，翻炒均勻後改中小火煨1分鐘，由於茄子和豆角已經是熟的，只需將湯汁煨至濃稠就可以等待出鍋了。

製作這道菜，最主要的步驟就是茄子和豆角的過油，千萬不能為了省事兒直接炒，或者用過水來代替油炸，那樣的話，茄子一定就會被炒得散爛成“茄子泥”了，不僅失去了菜型和口感，味道也會大打折扣哦！

廚房時間

美食傑官方

你好，朋友。我是素食苗苗，很高興來回答這個問題。

豆角燒茄子是一道飯店經常點的菜，還記得有個菜名叫茄角之戀嗎，說的就是這個菜啦，不知道是誰發明的，把茄子和豆角放一塊做菜，硬生生的讓蔬菜談起了戀愛。這道菜在我看來是在家裡做還是比較麻煩的，因為要過油，吃起來還挺油大，當然我是吃素的人，平時吃的比較清淡哈，個人口味而已。不過這道菜做好了的話，還是挺好吃的額，非常的下飯，不然飯店也不會上呀。

然而說了那麼多，最主要還是烹飪這道菜的技巧， 這道菜要準備嫩的紫茄子和嫩的豆角，因為要過油，嫩點口感會更好。調料的話，主要用到的就是蒸魚豉油，我一般用的是李錦記的，有了這個醬油，味道會特別的風味哦。配料的話當然要給點幹辣椒或者彩椒，下飯菜怎麼能缺少辣乎乎的口味呢。

開始製作了，首先準備非轉基因的寬油，因為健康嘛，油溫五成熱下豆角，因為豆角比茄子難熟，五秒過後在下茄子，整個過油的過程不要超過十多秒哦，不然就過頭了。然後撈出控油之後，在焯水哦，不然油大糊嘴。之後放少許油，下入配料爆香，放入主料茄子和豆角，調味，出鍋前淋入蒸魚豉油，最後出鍋開飯。

素食苗苗

豆角是非常普遍的一種食材，但是你嘗試過將豆角和茄子一起炒嗎？這種做法應該沒有很多人嘗試過吧。作為一個非常瞭解茄子做法的人，小編也是嘗試過各種食材和茄子一起搭配，但不可否認的是豆角燒茄子是真的非常的好吃！這兩種食材搭配在一起比茄子炒肉或者豆角炒肉，更加的好吃。

茄子非常的綿軟，豆角又十分的脆嫩爽口，這樣搭配的口感可想而知，相信許多朋友們已經非常想要了解這道菜的做法了吧。大家不要著急，小編接下來就來給大家介紹一下這道豆角燒茄子的詳細做法

首先呢，我們要準備好豆角燒茄子所需要的食材，豆角需要適量，茄子一兩個，大蒜還有各種的調味品都是必不可少的，這些食材都非常的簡單，大家平時做菜都是需要用到的。準備好以後，我們開始處理食材。把豆角先掰成段，清洗乾淨，然後我們把茄子切成條狀，注意不要切得太長或者太短，做豆角燒茄子的茄子。

長度需要適量，和豆角巴的長度差不多就行了。切好茄子以後，我們把大蒜拍碎，切成蒜末。食材都準備好以後，我們就可以開始炒豆角燒茄子了。先將炒鍋洗乾淨，燒開以後倒入適量的油。將豆角放進去幹煸，乾煸後的豆角更加的好吃，但是記得不要乾煸過度，否則豆角就不會脆嫩爽口了。乾煸好以後，把豆角放進一邊的碗裡。然後我們在鍋裡重新加入一些油，把茄子放進裡面油炸，注意茄子非常的吸油，所以炸茄子，我們一定不能省油。

遊必須過量，油多炸出來的茄子才好吃，等到茄子變軟以後，就可以撈出來了。接著我們在鍋底留適量的油，把大蒜放進鍋裡面炒香，然後把之前油炸過的茄子，還有乾煸好的豆角放進鍋裡面，加入適量的調味品，翻炒均勻以後再撒上少量的味精，就可以出鍋了。注意味精不要多吃，大家加入適量就可以了。

在做豆角燒錢的時候，大家還是要注意兩個點，第一點查錢的時候要用高溫，在高溫下茄子不容易變色，這樣做出來的豆角燒茄子更加的好看，第二點，喜歡麻辣的朋友嗎？可以在乾煸豆角的時候加入一些辣椒或者豆瓣醬，這樣也是一種不錯的選擇。詳細的製作過程就介紹到這裡，豆角燒茄子大家學會了嗎？

東北先生

你好，我是料理旅途劉永，專注美食領域創作。

豆角燒茄子是一道家常炒菜，主要原料是豆角、茄子，茄子和豆角兩者搭配富有營養，鮮香味美，要想做的好吃，第一步首先要有一個響亮的名字，我今天就給它起個名字，就叫“茄角之戀”，大家覺得怎麼樣，如果您有更好的可以評論在下方，也讓我學習一下。 下面我就來分享一下我個人的做法。

　豆角燒茄子的做法教程：

　　1、長豆角洗淨切段，茄子切大概小指粗的段，薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切小段。

　　2、鍋中燒油，四成油溫放入豆角，炸20秒左右立即撈起，

　　3、油溫升制五成熱時倒入茄子條，過一下油，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)

　　4、茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味，下入少許蒜蓉辣椒醬炒香後，倒入豆角和茄子

　　5、調汁，將適量鹽，白糖，蠔油，生抽，水，燒製入味。

　　6、燒至汁快收干時即可。(因為我喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點汁，如果你喜歡乾煸口味的，可以多燒一會)

　　7、一道好吃的豆角燒茄子就做好了，現在可以享用了喲。看看下面截圖感覺如何。

　　豆角燒茄子成品圖：

　　豆角燒茄子做小技巧：

　　1、茄子和豆角先分開炒;這樣更加入味一些。

　　2、如果炒的過程中太乾的話要分多次加水，不要一次加入過多的水。

　　這道好吃的豆角燒茄子的做法就講解完成了，上面兩個小技巧能讓你在家中做的味道更鮮美一些。喜歡的朋友現在可以試試喲。

料理旅途劉永

豆角燒茄子

主料：豇豆角200g，茄子200g

輔料：幹辣椒3個，大蒜6瓣，姜適量

配料：白糖3g，生抽5g，鹽3g，耗油8g，花生油適量，水適量

豆角燒茄子的做法步驟：

1；豆角洗淨切段，用鹽水焯1分鐘控水。

2；茄子洗淨切條，用鹽（分量外）抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用。

3；大蒜一切為二，姜切末，幹辣椒去籽切段。

4；鹽、耗油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。

5；開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、薑末和幹辣椒爆香。

6；下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

7；放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火。

8；裝盤，開吃。

青山

今天為大家做這道豆角燒茄子。

用料

長茄子根生抽勺糖克油克鹽克青，紅辣椒

豆角燒茄子的做法

1. 豆角洗乾淨切段，用廚紙吸乾水分，茄子切條捏幹水分

2. 小奶鍋熱油炸軟

3. 撈出控油

4. 鐵鍋倒一點油，煸炒蒜末

5. 放入炸好的豆角，茄子，青紅辣椒，倒生抽，鹽，幾顆白糖，加點水大火翻炒均勻

6. 米飯殺手哦👻

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關鍵字: 烹飪技巧 每天 美食

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