大家好，今天要給大家帶來的是，一道美味的小白菜炒香乾的製作。如今年關將近，家裡天氣也變得越來越冷，每天到了飯點的時候，總是伸不出手，不知道有沒有和我一樣的朋友呢？前幾天老婆回孃家，從那邊帶了不少的新鮮小白菜，第一天我給家人素炒了一頓，今天我又從超市買了一些香乾回家，準備用小白菜和香乾給家人做一道美食。小白菜炒香乾算是非常大眾的一道快手菜，不僅食材好找，做法也非常簡單，只要調料搭配好，出鍋後比肉還香。
我們一家從老人到孩子，基本都是素食主義者，肉類食品除了日常所需之外，基本很少吃到。按照家裡老人的說法就是：“多吃素菜保平安”，也許是從小受到老人們的薰陶，我對自己的家人也是這樣對待的。也許有朋友看了可能會說我有些吝嗇，不能做到營養均衡。其實，在我們的日常生活中，有很多素菜也是有很多營養的，像如今這個季節的小白菜，小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性，加上香乾的營養也很豐富，蛋白質含量很高，兩者搭配營養更是翻倍，還有最常見的蘿蔔和胡蘿蔔等，每一樣都不比肉差，食材不同做法也不一樣，當然如果烹飪得體，配料搭配好，出鍋後一樣能吃出肉味來。今天分享的這道小白菜炒香乾，我家三天兩頭做一次，不僅做法簡單，吃起來也很下飯，老人孩子都很喜歡。下面我就把這道菜的具體做法分享給大家，一起來看看吧！
【小白菜炒香乾】
【準備食材】：小白菜、花生油、香乾、紅椒、雞精、蠔油、大蒜和食用鹽；
【製作方法和步驟】
1.首先將買回來的小白菜掰開成片狀，然後放在清水中洗淨撈出，準備的紅椒還有大蒜放在清水中浸泡幾分鐘，之後將紅椒去籽後洗淨，整顆的大蒜提前放入清水中浸泡一下，這樣再剝皮的時候就能方便很多。買來的香乾有些是商家用密封袋包裹的，拿出來的時候還很沾手，買回家的時候一定要用鹽水沖洗一下表面，最後將準備好的小白菜切段，香乾切條，紅椒切絲，大蒜切片即可放置一旁待用了。
2.準備好乾淨的空鍋，起火後在鍋中倒入一勺的花生油，待油溫燒至三成熱的時候，往鍋中放入提前切好的香乾用小火慢煎一下，差不多有兩分鐘左右，我們在香乾表面撒上一些胡椒粉，這樣能使煎出來的香乾更加入味，最後看到香乾煎制兩面泛黃的時候，我們就可以控油待用了。
3.煎香乾剩下的油不要倒，這個時候我們用小火下入蒜片爆香，同時加入一勺的蠔油增色添香，之後放入提前切成段的小白菜，改大火快速翻炒均勻，見到小白菜斷生之後，我們在鍋中加入一勺食用鹽，再放入適量的雞精增加鮮味，快速翻炒至小白菜變色變軟後，我們放入提前切好的紅椒絲繼續翻炒，最後加入煎好的香乾下鍋用大火翻炒均勻就可以出鍋了。
【小貼士】
- 現在很多商販都是從外面批量進回來的小白菜，運輸途中難免撒上一些保鮮藥水，所以大家在買回來的時候，烹飪之前一定要用清水浸泡幾分鐘，最好是用淘米水浸泡。
- 小白菜屬於易熟食材，所以大家在烹飪過程中，一定要根據個人和家人口感來掌握火候，喜歡吃軟爛點的，翻炒時間可以慢一些，喜歡吃爽脆點的，就用大火翻炒速度快一點，這樣炒出來的小白菜顏色清新油亮。
- 香乾在煎制的時候，如果有喜歡吃辣的，也可以放點粗辣椒麵進去，這樣吃起來口感會更佳更下飯。
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