西安文化宫

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题，油炸糕是一种传统的经典小吃，我们这儿的油炸糕是用面粉做的，特别是老一辈的人很多都会做，逢年过节，油炸食品肯定是少不了的，特别是外皮酥脆，内里软糯香甜的油炸糕更是受家人的喜欢。

要想油炸糕炸出来个个空心，外酥里软，起泡，不开裂，鼓鼓的象圆球状，我觉得有以下几点要注意。

（1）面粉要用开水烫，而且要烫透烫匀，这样，可减少面粉的筋性，使其炸出来更酥脆。

（2）烫好的面粉里加油，如果加猪油，效果会更好，我一般在烫好的面粉里加入提前做好的油酥，再揉匀饧发20分钟，这样也是为了炸出的油糕更酥脆，而且能够起泡，空心，口感更好。

（3）糖馅里加入核桃仁，芝麻，花生碎，一是为了增加香味和营养，同时也是为了后期炸糖糕时，化开的糖液不容易流出；糖馅里加入糖一半量的面粉，也是为了使糖液浓稠不容易流出。

（4）加好糖馅的油糕，在手里要把它团好，不要有开缝，以免炸出来的油糕淌馅，不鼓皮，不空心，从而也形不成圆球状。

（5）炸油糕的油温不宜过高，上色很快，要小心慢炸，面粉选用低筋面粉或者普通面粉，不要用高筋粉，以免炸爆。

以下就是油炸糕的具体操作步骤

【食材】面粉340克（烫面需300克，油酥里需用20克，糖馅里需要20克），糖50克（面粉里先加10克，糖馅需要40克）。

【具体的流程】

（1）先准备油酥:20克面粉里冲入烧热的热油20克，然后拌均匀。

准备糖馅:碗里放入40克糖，放入20克面粉拌匀。

（2）盆里放入300克面粉，10克糖拌匀，锅里烧开的水，分多次倒入面粉中，边倒边搅，直到把面粉烫均匀，变黄无干粉状态，稍凉放入少许油，揉一下，然后弄出放到案板上，案板和手上要提前抹油，因为你会发现烫好的面团很粘手不好弄。把油酥分几次放入面团中，然后把面团揉匀饧发20分钟。

（3）把饧好的面团搓成长条，然后分成40克左右的剂子，用手把它按扁，中间稍微厚，四周薄，把糖馅填入，采用包包子的手法包好馅，一定收好口，然后用手团一下，在案板上小心按成饼状。也可以用双手把它慢慢转着团好收好口，然后按成圆饼状。

（4）锅里烧宽油，油温四成热，用筷子试，有小泡冒起，把糖糕沿锅边一个个下入，晃动锅底以免粘锅，稍一定型，然后用勺子推动，使其受热均匀，把它慢慢炸至全部浮起，两面金黄酥脆捞出即可。

以上就是我对“油糕怎么做，炸出来是圆球形的”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

你好，很高兴回答你的问题。油糕怎么做，炸出来是圆球形的？我的回答是：油糕是一道北方地区风味独特的美味小吃，属于油炸类食品，它的制作方法有点像汤圆，将面粉兑水和好后，变成光滑的面团，然后取适量面团包入自己制作的馅，用手搓圆或压扁后放入锅中经高温油炸制作而成。成品：色泽金黄、外焦里糯、香甜可口、非常美味，是很多朋友都喜欢食用的一道可口小吃。

油糕中的面粉可根据自己的口味来决定使用，可用糯米面、黄米面、玉米面或者普通面粉来制作，而其中的馅更为随意，可包入红枣、红豆砂、白糖、黑芝麻等等。有一些地方遇到孩子满月、婚嫁迎娶、金榜题名时都要吃油糕，因为油糕中的“糕”和“高”谐音，有“步步高升”之意，寓意非常好。下面熙阳来跟朋友们分享一道油糕的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【炸油糕】

特点：色泽金黄、香味浓郁、外焦里糯、口感细腻、制作简单、方便易学

需要食材

主料：中筋面粉250克

配料：冷水300克、红糖粉75克、熟黑芝麻20克、中筋面粉50克、中筋面粉20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将冷水倒入锅中，开火烧至锅中的水微开，然后倒入面250克面粉。用擀面杖顺时间方向搅拌，使面粉与水完全融合，拌至无干面粉状态。用手抓起一些面粉放入手中搓揉时不会粘手即可。

步骤2、将面团倒在菜板上，手沾冷水把面压平，用刀切成若干块，目的是将面中的热量尽快散去。待面团不烫手时，分多次加入50克面粉，用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置2小时，如天冷延长至7小时左右。

步骤3、将熟芝麻倒在菜板上，用擀面杖压碎装碗备用。将20克面粉倒入锅中，中小火翻炒至面粉颜色变黄后关火，放一旁冷却。然后将熟面粉、芝麻碎放在红糖粉中拌匀形成馅料。

步骤4、待面团饧好后，手掌抹少许油，取30克左右的面团揉圆后压扁，取适量馅包入其中，收口捏紧，用手再搓成圆型或轻轻压扁。一个个做好后放一旁备用。

步骤5、锅中倒入较多食用油，大火加热后转小火，将做好的面剂放入油锅中煎炸至两面金黄色捞出控油装盘即可。

“炸油糕”制作技巧

1、在制作烫面时，如果您觉得用锅烧水不好掌握水量，也可以将面放入盆中，多次少量倒入开水来和面，这样比较好控制水量。

2、将烫面做好放凉后，分多次加入面粉，每次一次须揉匀后再加再揉匀，这样炸出的油糕外皮才松脆。

3、饧面团的时间天热2小时，天冷需8小时，饧面团的作用是炸出后的油糕会膨起，如果不饧，炸出的油糕是瘪塌的。

5、在炸的过程中，不要一次放很多，并且油温要控制好，用中小火，这样既能炸透而且外皮很容易呈金黄色。

结语

油糕的制作方法其实不难，要注意的是烫面的用水量和油温的掌控，只要按照以上步骤和制作技巧来操作，您也可以很容易制作出美味的油糕，关于圆球形的油糕更简单了，在包入馅料后搓成圆形放入锅中油炸即可。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

油糕

油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西，陕西关中地区，河北，北京，内蒙古等地区[1]。是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，油糕吃起来既甜又软绵，陕北民歌《山丹丹花开红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。

中文名

油糕

主要食材

黍科糜子，面粉，大枣

分类

小吃

口味

甜

辅料

红糖、化猪油

特点

外酥内嫩，甜香爽口

简介

油糕：油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。[2]

陕西油糕又有多个不同的制作工艺，泡泡油糕也属于油糕的一种，泡泡油糕在西安古城和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。

食品用料

油糕

黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油

泡泡油糕

原料：面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g（实耗）、玫瑰30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

油糕

1.用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；

2.沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；

3.剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。

15张

各式各样的油糕

泡泡油糕

1.锅内加入800克水，烧开后加入熟猪油，搅匀后加入面粉，用小火加热，将油、面用勺子搅匀，面烫透后取出，放案板上晾凉，加凉开水250克，分数次加入面中，反复揉搓至均匀，饧放。

2.白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌均匀成馅。

3.烫面团分成小剂，按成皮，包入糖馅，收口后按成扁圆形。

4.平底锅放入花生油烧热，放入糕坯，待油糕冒出气泡时，推至锅边，炸2-3分钟熟透即成。

历史起源

泡泡油糕

公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。

据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年（公元708年），韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。

小郑家常美食

油糕怎么做？炸出来是圆形的？

油糕：是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于山西，陕西关中地区，河南，河北，北京，内蒙古等地区。是使用油炸的一种早点，小吃，糕点，呈椭圆形状或圆形(大多地区做的是椭圆形)，皮用糯米粉或面粉制成，馅料则是白糖或红糖

地域不同，饮食习惯不同，做法也不尽相同，口感也大不相同。

油糕吃起来既甜又软绵，油糕色泽金黄，细腻柔软，属纯：“天然绿色食品”。

在西安早市上随处都可以看到卖油糕的，是椭圆形的。圆形的还是没有见到过。说起油糕还是陕西渭南蒲城这边的油糕最有名，是特色风味又小吃之一色泽金黄，皮酥里软，香中有甜，

陕西蒲城的【油糕面的做法】是用面粉，，均匀撒在滚烫的开水里，用擀面杖朝着一个方向不停的搅动，直到搅不动为止，做油糕的面团就可以了。【注：做油糕的面一定要用滚烫的开水把面完全烫熟！】

【馅料的做法】：白糖加入面粉搅拌均匀，或者是白糖里面加强红糖再加入面粉搅拌均匀

活好的面粉，揪成均等大小的面团，放在手里拍，拍到一定的薄度，放上一小匙白糖，

用虎口慢慢收紧，包紧(注：收口一定要包紧，否则的话下油锅会爆开，伤到人)


包好的油糕，放到笊篱上，慢慢延锅边下，炸至金黄出锅控油。

哇！有没有食欲，外酥酥脆，里软，满满的回忆。

这种油糕，只能回老家集市上才能吃到。每次回来家赶集都会吃上几个解解馋！

好的今天的分享最到这里，你们那的油炸糕是怎么做的？？下方评论区留言互动！感谢

唐小糖

大家好，我是第一吃货黄小生，今天我来回答这个问提.

炸油糕在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松。 但是一般还是在里面放黑糖 大多数卖的都是只放黑糖和面的做的.

感谢你的提问希望能够帮助到你

第一吃货黄小生

很高兴回答你的问题。
把红薯刮皮蒸熟与细玉米面揉成面团，用手丸适量大小丸子油炸，好吃又松软

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1.准备适量面粉用热水烫熟，用工具进行搅拌后放置一会，涂上少许食用油。

2.揪出一小块，碾压成圆形，取白糖和面粉按1:1比例均匀混合后放入面团中，揉成糖糕形状。

3.锅中放适量食用油，依次将糖糕放入低温油中，翻动糖糕使其炸均匀，炸至糖糕鼓起，双面金黄即可。

晓晓晓笑笑

油糕怎么做，是圆球形的？

油糕是用黍子面做成的，把它团成圆球形，就可以上油锅炸，炸成金黄色出锅

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黄米面用开水烫，上锅蒸。蒸至15分钟，用手蘸凉水，揉捏。做成一个一个的小饼，小饼里面放馅。用手团圆。用中温的油，慢慢的炸，炸至两面金黄即可。

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