百香的厨房

笋干，不是我们常见的食材，它是一种干菜，是用以笋为原料加工，自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。它可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干，即在制作过程中不加盐，淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

笋干可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。我吃过的就是石笋干，这种笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因为它生长在泥土稀薄的石壁上而得名。它的产量较低，因此多以野生为主，在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。所以，我对石笋干独有情钟。还有一些不常见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，市场基本没有，你也基本是买不到。

我吃笋干很少，原因这里不产笋干，大家都知道，产什么吃什么的道理。我最初吃笋干，是亲戚用杭州带来的，说是杭州的特产，是一种很细长的笋干，后来百度了说是石笋干，确实是杭州的特产，因为没吃过这种，还特意查了很多资料，做了好几个笋干菜谱。

吃笋干第一步就是泡发笋干，笋干的泡发不和别的干菜一样，有盐味和无味，由于食材比较干个大，泡发的时候比较久一些。干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要好几天。下面我发现自己的泡发笋干的方法

第一种，温水泡发，这种泡发需要的时间比较长，但是口感比较好。先用温水浸泡一二天，再用大火烧煮2小时，捞起洗洗，再用水浸泡两三天。在泡发期间，每天换水一次，以保持新鲜水防止发酸，这种泡发笋干方法，一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的泡发的更多。

第二种，开水泡发，这种泡发时间短比较快，当天就可吃到，把笋干洗净，先用水煮15分钟，捞起来，在用刀把笋干切小一些，就是切好想要的形状，再浸泡在水里，24小时后就能食用了。

·第三种，开水煮法，先把笋干洗净，在温水浸泡几个小时后有点软了，捞起来洗洗直接切成做菜需要的形状，再下锅煮半小时，捞起来再次泡在凉水里，12小时后就可食用了。

第四种，用小苏打泡发，把笋干剪成两断。在盆里加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入笋干。用保鲜膜封好，再盖上一个盖子压住泡发4小时。把泡软的笋干捞起来洗净，撕条再次加入清水里泡发，30分钟就随时都可做菜吃了，用于炒、红烧、凉拌等都可以。

笋干有什么营养？笋干含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助开胃的功效，更可以增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

笋干的做法，只要是泡发好的笋干，炒、炖、煮、凉拌、红烧都可以，最好搭配一些肉类炖，红烧，炒等，口感尤其好。因为干笋吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干烧热是比较受欢迎的经典名菜。

笋干怎么做才好吃？《笋干红烧肉》

做法：1、把石笋干用温水侵泡6小时以上、中间得换几遍水洗净切段，五花肉在菜板上切2厘米见方的肉块，用开水焯煮2分钟捞起

2、热锅凉油，油热5成下白糖熬制成咖啡色泡泡，下五花肉小火翻炒均匀上色，加料酒、生抽翻炒均匀

3、加葱姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒出香味，加水、冰糖烧开，转小火烧到五花肉7分熟

4、加石笋干翻炒均匀，再烧到五花肉熟透，大火使汤汁浓稠即可

可可的小贴士

1、不同的笋干品种，泡发时间都会不一样，看清楚在确定泡发时间

2、笋干炖鸡，炖肉，炖牛肉都是比较好吃的，所以，肉类不要局限在猪肉上

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

天山可可

我来自江西山区农村，我们这里盛产竹笋，笋干的制作过程是需要很长一段时间的，也是我们农民辛苦劳动付出的成果，主要以春笋为主，春笋就是生长在春天的竹笋，笋尖冒出土来的就是春笋，我们从山里挖好后就把笋壳剥好了，再挑回家，用大锅烧水煮熟，放笋窗里压上几个月，再拿出来天天晒干为止，就是笋干的制作过程。

一，笋干的营养还是很丰富的，具体这里我就不多说了，下面来分享笋干怎么做好吃，笋干在我们农村，是一道地道的特色菜，平时很少吃，过年过节或者办酒席的时候，这道菜是必做的，一般都是木鱼炖笋干，或香菇炖笋干，这两道菜是最常见的。

二，首先，笋干要放在水里浸泡数日，泡至刀可以切的动为准，把笋干切成片之后，放在锅里用水煮上个把小时后，捞起来再放进冷水里浸泡，做菜的时候吃多少捞多少起来，比如，木鱼炖笋干，就把浸泡的竹笋，先在锅里用油炒出味，再放进焖煲或高压锅里加木鱼一起炖，笋干是很难熟的，所以一定要小火慢慢炖，时间久一点，直到炖熟后即可。

胖姐杨阳洋

爱美食的小星星来了！

又是一个我爱吃的美食啊！笋干对我来说还是挺有戏剧性的，记得小时候是不喜欢吃这玩意的，也不知道为什么长大后就爱上了笋干。而且第一次吃笋干吃的还是泡椒味的！哈哈哈当时就被征服了！不仅香脆，而且口味是真的棒！到了现在自己平时家里来客人了也会自己做一些笋干的菜！感觉还不错，不知道大家觉得怎么样呢？往下看。

笋干豆子

笋干的吃法有很多种，笋干烧肉、笋干煲汤、笋干烧豆腐、炒笋干、笋干炒咸菜，今天我要跟大家分享的是青豆炒笋干，很普通的一道家常菜，味道鲜美，非常适合冬天长膘的时候吃，笋干是粗纤维食物，平时吃一点可以达到瘦身的效果。

食材：

步骤：

1. 准备食材。

2. 笋干洗净，切成丝备用。

3. 葱叶和葱白分开要成小段备用。

4. 热锅放入油加热。

5. 放入葱白炒香。

6. 放入青豆。

7. 加一克盐翻炒。

8. 放入笋丝。

9. 翻炒均匀。

10. 加入二克盐。

11. 加入料酒。

12. 加入青椒丝。

13. 翻炒均匀加入葱花。

14. 加入虾粉翻炒均匀，淋上香油翻炒出锅。

15. 完成了！

怎么样朋友们，感觉这道菜是不是很简单，不仅如此而且营养也很丰富，胃口不好的朋友可以尝试一下哦！挺开胃的！

喜欢的话关注我，小星星继续为你带来更多的美食！

美食李大东

笋干的主要成分是蛋白质，还有一定含量的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸，算是一种保健类蔬菜，所以吃笋对身体还是有非常大的好处，可以开胃健脾，防癌、抗癌，增强机体免疫力，还可以起到一定的减肥作用。

笋干可以有好多种吃法，可以炒着吃，也能炖着吃。个人觉得“笋干烧肉”是一道不可多得的美食。具体做法如下：

食材准备：精选带皮五花肉（约500克），笋干（约100克），姜片（适量），八角（适量），冰糖（适量），生抽（适量），老抽（适量），料酒（适量），开水（适量），山楂（适量）

步骤：

1.农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

2.提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

3.带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

4.冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

5.焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

6.锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

7.准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

8.加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

9.加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

10.倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

11.炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

美味的笋干烧肉就做好了，是不是看起来美味可口。

农家味

笋干是以笋为原料通过去壳，切根修整，高温蒸煮，清水浸泡，压榨成型处理，烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。

笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少，咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。

笋干不仅美味，而且有相当的营养和药用价值。

由于笋干还有多种维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维，发胖的人吃笋之后也可促进消化，减少脂肪。

竹笋性寒味甘，还具有解暑热，清脏腑，消积食，生津开胃，滋阴益血，化痰去烦，利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。

笋干是竹笋经过加工处理，晾晒烘干成的干货，特别干硬，食用前必须经过泡发。

如果用清水浸泡，用的时间就较多了，至少需要1-2周，所以想快速泡发可采用以下方式。

先用温水浸泡一两天，用火烧煮两小时，热水留着浸泡两三天，在浸泡期间每天换水一次，以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里，以免引起笋干发黑变质。

二，用开水煮笋干15分钟，凉后用刀切成想要的形状，再浸泡在温水里，24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发，只是切的时候要费劲儿。

三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮，长时间在锅里闷着，然后每天换一次水煮一次，直至变软为止。

四，用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段，在大碗内加十克小苏打，加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋，将大碗套一个大的食品袋封住，或者用保鲜膜封住碗口，盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时，再将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中加清水，用手挤出黄水倒掉，换清水再浸泡半小时就可以。

五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就换水后倒入锅中煮，加入一勺白糖，煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。

泡笋干不要泡太久，不然就没了笋干的味道了，煮时要勤换水，不然笋干会腐烂，煮的时候火候要小不能太大，泡发的时候别让饭掉进去，否则会发黑。泡好的笋干，如果一次吃不了可一直用凉水泡着，每天多换几次水，或者放入冰箱冷冻保存。

泡好的笋干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好，倒入锅中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入笋干翻炒片刻，加入合适的调料点水闷干入味即可。

笋有自己的清香味，只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软，肉有了笋的清香更美味，过多的调料也不需要了。

追花精灵

笋干是一种纯天然的健康食品，它是以嫩竹笋蒸熟或水煮熟，再烘干或晒干而制成。笋干不仅脆嫩爽口，开胃又解腻，还具有清凉下火，健脾开胃，促进消化，增强食欲，防治便秘等食用好处。

吃笋干有哪些好处：

1、由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。

2、发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。 笋干含有多种维生素和膳食纤维。

3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，也是一款绿色无公害的保健食品。

笋干五花肉了解一下？

1、提前泡发好的笋干撕开后冲洗干净，然后切段待命。

2、五花肉切好块以后下冷水锅煮，同时放入姜片和一勺料酒。

3、煮开以后再过三分钟将水倒掉，用温水给五花肉冲冲澡。

4、锅洗干净以后下肉块小火翻炒，直至出油，溢出蛮多油的时候放入几块冰糖翻炒两三分钟。

5、然后加入笋干翻炒，同时加入葱白段、蒜片和适量老抽。

6、翻炒片刻后倒入开水，水要没过肉，转小火炖煮大约四十分钟。

7、转中火收汁，可看着色情况适当添加老抽，同时味道不够的话再撒盐，然后收汁即可。

採食君

用猪蹄焖笋干简单又好吃。

原料：猪蹄、笋干、油、盐、酱油、八角、党参、辣椒、蒜、料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材

第2步、锅内油烧热后加入猪蹄和党参，辣椒.蒜煸炒

第3步、加入料酒炒均

第4步、加入酱油炒均

第5步、加入笋干炒均

第6步、把炒好的食材加入高压锅时面，盖住通电炖30分钟

第7步、炖好后加入盐调味

第8步、美味出锅

中外美食汇

笋干有什么营养？怎么做才好吃？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：说到笋干，前几天亲戚刚寄了一大袋子，说是很好吃，寄过来让我们尝一尝。笋干在北方的城市里，还真是不多见，即便是菜市场里，也不是那么的常见。所以笋干自然被炒了肉片，吃起来口感脆嫩鲜甜，好吃极了。

中国是世界上产竹最多的国家之一，不过竹子大多生长在南方，北方也有，不过少。随着交通越来越便利，南北方的丰富物产，早已可以轻松跨越地域，成为我们餐桌上的家常菜了。鲜笋，北方还是见得少，这个时候想吃笋的话，笋干就派上用场了，不仅易储存，还跟鲜笋差别不大。

【笋干的特点】

笋干是以笋为原料，经过去壳切跟等处理后，通过高温蒸煮，清洗晾晒压制等等很多道工序之后制成的。

笋干口感脆嫩，肉质肥厚，虽然做成了笋干，但营养价值却丝毫不影响，含有丰富的膳食纤维、蛋白质等，是很好的减脂蔬菜。

【笋干的处理】

笋干有咸淡，根据味道分为淡笋干和咸笋干。所谓淡笋干，其实是制作过程中没有放盐，或放少量的盐，这样做出来的笋干，颜色略深，像肉色。而咸笋干，则是在制作过程中，加了一定量的盐，使得笋干表面覆盖着薄薄的一层盐。

无论是哪种笋干，吃之前都需要充分浸泡，或者是煮一下。首先，用清水清洗干净笋干，温水浸泡笋干3-4小时，然后放到锅中沸水煮半小时，放凉之后，清洗一下，切成小条，然后再浸泡半天。

下面就给大家分享下，笋干的做法：

【笋干炒肉】

——烹饪步骤——

1、笋干用清水充分清洗干净，去除表面盐分，放入盆中用温水浸泡半天，中间换2-3次水。如果这时觉得笋干还是发硬的话，可以放到锅中沸水煮30分钟，捞出晾凉，再浸泡半天。

2、处理好的笋干，斜刀切成小段备用。这时候准备其他食材。将五花肉和里脊肉分别切片备用。

3、锅中放入适量食用油，待油温七八成热时，下入肉片快速翻炒至变色，然后倒入少许酱油调味。肉片下锅后一定要快速翻炒，大火快炒，炒出来的肉质才细嫩，口感最好。

4、肉片炒至均匀变色后，放入笋段一起翻炒均匀，再倒入适量的水，稍微炖一会儿，笋会更入味，口感也更脆嫩。最后盛出即可。

【菜品小贴士】

咸笋干是用盐腌制的，本身含有盐分，所以在炒菜的过程中没有放盐。泡的过程中，要清洗、浸泡、换水，如果口感硬，还可以再煮一下，这样才能有效的去除腌制的盐分，笋干也更嫩更香。

【最后总结】

笋干虽然没有鲜笋那么的新鲜，但是经过处理的笋干，口感的脆嫩感跟鲜笋比一点都没差，甚至比鲜笋多了些嚼劲，多了些鲜美的味道。对于不常吃笋的北方家庭来说，笋干真的是既方便又美味的存在了。喜欢的朋友可以试一下。

月亮小食堂

笋干有什么营养？ 分享6道笋干家常菜谱

说道美食营养，我真是配合我这个“南北通透”的小吃神，小男神。再说到笋干，我记得我做过6道来自南北方的特殊笋干菜，下面我就介绍一下他们的做法以及味道吧。

注：图片是我到我师傅饭店所拍，为了集齐这六道菜的照片我等了4天呢。

湖南炎陵笋干▼

干竹笋是由新鲜竹笋经脱水和加工后制成的干货，是一种营养价值很高的四季菜品，深受欢迎。那么，干竹笋怎么做好吃?

笋干炒腊肉

食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量

做法：

1、笋干提前泡发切好片。然后再放入开水中焯烫一下。

2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片。

3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。

4、锅里放少许油放入腊肉爆炒。

5、放入生姜和辣椒。

6、放入笋干加水焖煮一下。

7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可。

笋干老鸭汤

食材：适量笋干，老鸭，料酒2汤匙，盐适量

做法：

1、笋干提前泡发好，切成自己想要的形状。

2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫。

3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后，倒入料酒转文火炖制两三个小时。

4、加入自己喜欢的调味料，下盐调味即可出锅。

炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖，如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材，更加滋补。

笋干炒青椒

食材：笋干，青辣椒，生抽，盐，鸡精

做法：

1、笋干提前泡发好，切丝，待用。

2、青椒洗净切片或细丝。

3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制。

4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀。

5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀，直接出锅即可。

笋干烧肉

食材：五花肉500克，笋干适量，鸡精少许，葱4根，姜半块，生抽适量，老抽适量，白糖适量，植物油适量

做法：

1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)。

2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色。

3、锅中倒入绍酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。

4、盖上锅盖，焖两分钟，至肉完全上色。

5、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可。

笋干焖排骨

食材：猪大排500克，笋干100克，食盐3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油适量

做法：

1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条。

2、烧热油锅，加入排骨，大火炒;炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来，盛出排骨备用。

3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀;待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀。

4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀;加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右。

5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可。

笋干烧牛腩

食材：牛腩950克，笋干400克，食盐5克，冰糖1小块，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1块，老抽20克，香叶5片，沙姜10克，草果1个，植物油2汤匙

做法：

1、笋干提前泡发好，或者也可在市场里买发好的湿笋干。

2、牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块。

3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗，所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味。

4、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟。

5、放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了。

6、放入冰糖一小块，倒入老抽20克。盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟。

7、出锅前调入食盐，炒匀装盘即可。

醉饭哪里逃

中国是世界上产竹最多的国家之一，在我国，福建省永安市、湖南株洲炎陵县、广西桂林地区、武夷山脉江西境内都属于产竹和产笋较多的地区。而笋干是以笋为原料，以丰富的蛋白质和低糖、低脂肪、多膳食纤维的特点而出名，更因为在我国原材料丰富的原因，备受人们喜爱。

笋干有着相当的营养和药用价值，多种维生素和胡萝卜素含量也比大白菜的含量高了一倍之多。基于其营养价值高且低脂肪的原因，也成为肥胖者减肥的佳品。

笋干焖鸭是利用笋干所制作的一道美味的佳肴。

饲养家禽是中国常见的现象，鸡鸭鹅都是中国餐桌上不可或缺的存在，我国是世界上养鸭大国、养鸭古国。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

笋干焖鸭可以说是一道常见的家常菜。首先将笋干、红枣、姜片、蒜苗洗净准备好，再将鸭子洗净后切成小块，用适量的料酒、酱油、盐、八角、沙姜、香叶腌制半个小时。需要注意的是，笋干要提前一个晚上做浸泡的工作，红枣去壳后切小块。

热锅后倒油，待油烧滚之后，放入蒜蓉和姜片，爆炒，四十秒左右后倒入红枣，再将鸭肉和连带的腌制材料一起倒入锅内，等到鸭肉开始变色之后，加入适量的水，盖上锅盖进行焖的过程，大概十分钟之后，再将笋干倒入，共同翻炒。

最后，还要加入适量的清水，焖八到十五分钟左右，直至水分渐渐减少。注意，水量最好刚刚漫过鸭子的最表层。将葱花、辣椒（按个人口味）倒入，再进行翻炒。均匀后即可出锅。

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